PIZZA in teglia 100% INTEGRALE, IN POCHE ORE , ad ALTA IDRATAZIONE e con UNA COMUNE PLANETARIA 🍕
Vložit
- čas přidán 24. 01. 2024
- Benvenuti e bentornati sul mio canale, oggi prepareremo insieme una pizza in teglia integrale, pronte in giornata, ad alta idratazione e la realizzeremo con una comune planetaria da casa.
Io utilizzerò il mio lievito madre ma potete tranquillamente sostituire con la biga o semplice lievito di birra seguendo le istruzioni che trovate sul canale.
Sperando che il video possa essere stato di vostro gradimento, vi invito a supportarlo con un mi piace, un commento dove mi scrivete che ricetta vorresti vedere prossimamente e ad iscrivervi al canale accendendo la campanella per non perdere i prossimi video:)
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Sempre megabravissimo!!!! Grazie mille per la ricetta!
Grazie a te 🙏🏻🙏🏻
Another to add to my ever growing list of recipes from your channel.. Great job especially as you cater to all types of home cooks. 👍👏
thanks a lot♥️
Bontà unicaaaaaaaaaaa grazieeee 👏🔝👍
♥️
Pasquale avevo gia commentato, rinnovo i complimenti, quella pizza ha avuto uno sviluppo magnifico. Mi piacerebbe vedere,se ti va, una pizza in teglia integrale come questa del video ma 100% biga o prefermento. Secondo me avrai uno sviluppo ancora piu spinto ma gia cosi hai ottenuto una pizza fantastica. A presto 😊
Ciao Rocco! Grazie mille!
Sì assolutamente, se usassi un 100% biga probabilmente crescerebbe del doppio anche perché se ci pensi qua o ho utilizzato un esubero di lievito madre che ok, è stato svegliato ma non aveva chissà quanta forza💪
@@pasqualecannata_ sisi concordo😊🤗 a prestooooooo
Il micio che miagola sotto la pizza è splendido! 😂
Quando c'è da mangiare è sempre presente😂
Spettacolo puro! Proverò a farla con Petra 9 che ne ho preso un botto per farmi il pane quotidiano 😂. Top Pasquale! 🎉
Secondo me avrai lo stesso risultato💪
Sei troppo bravo, mi piaciono tanto i tuoi video, complimenti, mai riuscirei a fare una pizza simile 😢
ti ringrazio tanto, troppo gentile🙏
Sei veramente forte e soprattutto spieghi bene
Grazie🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Sei troppo modesto! Qui c'è dietro anche tanta tecnica ed esperienza ...tu li chiami errori commessi, ma oggi è altro ;)
🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@@pasqualecannata_ciao Pasquale, scusami se uso la biga inserisco sempre i 2 grammi di lievito quando inserisco autolisi e biga e procedo con i restanti ingredienti? Infine nel video non usi Semola o altra tipologia di farina per stagliare? E porzionare i panetti? Oppure hai usato volontariamente solo olio sul banco x non miscelare la semola alla farina integrale? E ultima domanda promesso 😅 non rischia di attaccarsi stendendo il panetto direttamente in teglia?
Cioa Pasquale,sei un grande 💪. L'impasto ha risposto benissimo all'idratazione. Di quella marca di farina che hai usato tu c'è anche la w400, già questa w300 ha retto benissimo l'85% di acqua ,con la w400 si potrebbe arrivare al 100% secondo me. Comunque provo anche io il metodo biga+autolisi ,non ci avevo mai pensato, grazie per l'idea. Ti faccio sapere.
Ciao Rocco, ti dico la verità, secondo me anche questa avrebbe preso tranquillamente il 90% e più perché l'impasto era veramente perfetto, ben fatto e senza nessun problema! Aspetto comunque aggiornamenti🙏
@@pasqualecannata_si Pasquale ti faccio sapere,oggi pomeriggio preparo la biga e domani sera farò la pizza in teglia 100% integrale. Ho trovato una farina integrale della Lidl che viene prodotta per Lidl dal molino Chiavazza, ha 13 grammi di proteine, vediamo come si comporta.
Eventualmente mi fermo al 75% di idratazione se l'impasto non risponde bene.
Io come il gattino🤤🤤🤤
😂❤️
Ciao! Forno statico o ventilato?
🎶🍷🍷🍷❤️🖐😋
Grazie mille per la ricetta. Avrei solo una domanda: il lievito madre lo rinfresco solo una volta, come per pane?
Buongiorno, grazie a te! Allora sì esatto se usi il lievito a rinfresco oppure puoi usare il metodo che ho utilizzato io
@@pasqualecannata_ grazie mille😊
Si può usare il lievito madre rinfrescato invece dell’esubero?
Sisi certamente 👌
A che temperatura setti la cella di lievitazione se posso chiedere ?
Certo, più o meno 25-26°
Ciao, se al posto del lievito madre usiamo la Biga, oppure esclusivamente lievito di birra..... le lievitazioni da fare sono 2? Una dopo la formazione del panetto e una successivamente quando stendiamo l'impasto in teglia? E i tempi di lievitazione di cui tenere contro sono quelli del raddoppio, oppure 2 ore (indicative) per ogni lievitazione?
Ciao 👋 si esatto!
Ti consiglio il raddoppio così sei sicuro sia pronto💪 dirti due ore potrebbe essere impreciso poiche non tutte le condizioni son uguali 🙏🏻
@@pasqualecannata_ grazie 🙏
@@pasqualecannata_se facciamo la biga i 2 grammi che metteremo per fare la biga li dobbiamo poi rimettere quando riprendiamo impasto dopo Autolisi? Ovvero i restanti 2 grammi? Grazie ottima scelta per il topping finale della pizza, sempre il top poi devo provare i tuoi maritozzi 😁😁
davvero un gran bel prodotto, complimenti! antiqua la conosco molto bene ed è davvero una linea fantastica di bongiovanni, la mia preferita sicuramente.
un appunto però te lo voglio fare, in quanto tu rimarchi molto il fatto che questa pizza è nata da uno scarto. beh ecco non è proprio così... mi spiego meglio: hai sì usato un esubero di lievito madre, ma non dimentichiamoci che hai usato anche due grammi di lievito di birra, che per carità su 1 kg di farina non è tanto, ma nemmeno poco. sicuro aiuta molto la lievitazione e in un certo senso "compensa" la debolezza del lievito madre. se avessi usato solo l'esubero senza ldb e avessi ottenuto questo risultato allora non si poteva dir nulla. spero di essere stato chiaro :)
Grazie 🙏🏻
Si una gran bella linea davvero!!
Beh ok il lievito di birra è un compromesso che ti tutela sul risultato utilizzando un prodotto non rinfrescato, facendoti risparmiare 4 ore di attesa di raddoppio e soprattutto, ti evita di fare un vero e proprio scarto poiché non andandolo a rinfrescare o lo butti, o scendi a compromessi.. casalinghi:)
@@pasqualecannata_ dalla risposta mi fai capire che non sono stato chiaro 😅
So benissimo che il ldb ti “tutela” ecc ecc, quello che però volevo farti notare è che, per come ho interpretato io la tua spiegazione, volevi far passare il messaggio che il risultato l’hai ottenuto grazie allo scarto di lievito madre utilizzato, non citando proprio il ldb senza il quale avresti magari trovato più difficoltà (come tu stesso anche dici) e anche risultati diversi. Spero di aver reso più chiaro il messaggio 😇
Tutto molto bello👍. Ma ad esempio io come faccio?
Vorrei acquisire la tua arte.
Solo guardando i vostri video.
Grazie per i video. (Mi sono fatto una domanda e mi sono dato una risposta. Marzullo sei finito😊). Si scherza
😂😂😂😂 te la passerei volentieri se potessi🙏🏻🙏🏻
Posso eventualmente aumentare di poco la quantità di lievito madre ed eliminare il lievito di birra?
Volendo sì ma ognuno ha una funzione ben precisa🙏
85% in planetaria... Chapeau! 😳
Curiosità: hai anche la spirale, come mai non hai usato quella? Non è preferibile per questo tipo di impasto?
ti giuro, sta farina è illegale! se mi fossi spinto oltre l'avrebbe presa tranquillamente🙏
Incredibile... ma dove si trova?@@pasqualecannata_
MENO MALE CHE SI MANGIA LA PIZZA LA SERA ,NON DOPO UNA SETTIMANA BRAVO
Okay però se aspetti 24/48h cambiando le dosi di lievito la pizza ti si scioglie in bocca… è infinitamente più buona
Farina integrale? Non si può fare con la farina 0, anche se forte?
Si certo:)
@@pasqualecannata_ grazie!
No NO LIEVITO madre lievito fresco o l altro
Buonissima posso farla con farina normale?
certamente:)