Jakie steki zamawiają szefowie kuchni? Antrykot, Rostbef czy polędwica? Rozmowa z Marcinem Malińskim
Vložit
- čas přidán 24. 03. 2024
- #reklama
🔥🥩➡️ Menu Whiskey in The Jar: menu.witj.pl
WiTj na IG: @whiskeyinthejarpoznan3140
WiTJ na FB: WhiskeyInTheJarPoznan
Ekspert z Whiskey In The Jar opowiada w ciekawy sposób o rodzajach steków. Antrykot, rostbef czy polędwica - co jest najlepsze? Czym wyróżnia się dany typ steka? Jaki jest najlepszy poziom wysmażenia steka? Na co zwracać uwagę przy wyborze typu mięsa odpowiedniego dla nas? Która opcja to najbardziej popularny stek? Czy każdy może przygotować perfekcyjny stek? Jak dobrze przygotować wołowinę? Tego wszystkiego i wiele więcej dowiesz się oglądając ten odcinek!
💥 Nie zapomnij zostawić SUBA i 👍! 💥
💥 Bądź na bieżąco! 💥
Moje Dziki, Sarenki i ja na FB:
bit.ly/Klika_Dzika 🐗🐗🐗
Moje profile:
🔹Mój FB: bit.ly/FB_Tomasz_Miler
🔸Mój IG: tom_miler
✂️ Montaż:
Sebastian Duda - Zábava
Baaardzo duża wiedza i niesamowite doświadczenie, którego naprawdę zazdroszczę Panu Marcinowi. Kilka drobnych uproszczeń, które już zostały wytknięte w komentarzach poniżej, ale generalnie bardzo rzeczowy, napakowany świetnymi informacjami materiał.
Jedyne co mnie boli, to znowu ten trochę vibe kucharzy i restauratorów starających się przekonać wszystkich, że steki powinno się jeść tylko w restauracji i jest to wiedza tajemna niedostępna dla zwykłego zjadacza chleba (szczególnie w Polsce), a grillowy musi mieć setki godzin doświadczenia, aby robić dobrze steki. Ja wiem, że nikt z takich grillowych mistrzów się nie zgodzi ze mną, ale to nie są absolutnie artyści, tylko rzemieślnicy ( i absolutnie nie chcę aby to miało wydźwięk pejoratywny - wręcz odwrotnie) - są fenomenalni w swoim fachu, wykonują bardzo ciężką i wymagającą pracę w bardzo trudnych i stresujących warunkach, ale - każdego da się w kilka dni nauczyć robienia poprawnie steków, jeśli poświęci się mu odrobinę czasu i cierpliwości ( no dobra, nie każdego, zdarzają się totalne antytalenty). Oczywiście czy ktoś wytrzyma takie ciśnienie i stres na grillu w restauracji to jest inna bajka - ja np. nie wytrzymałem. Na kanale @GrillBastards (szczerze polecam filmy Kacpra) można zobaczyć, że grillowanie steków nie jest tak strasznie skomplikowane jak przedstawiają to kucharze z wieloletnim doświadczeniem i każdy z jakimś minimalnym zacięciem do kuchni jest w stanie przy pomocy termometru z sondą takiego steka zrobić i to przeważnie lepiej niż w większości restauracji (nie mówię o Whiskey In The Jar, ale znam sporo osób które zraziły się do steków właśnie przez spróbowanie tego dania w restauracji). Zaklinanie steków i tworzenie legend nad sposobami przygotowania ich powoduje tylko, że ludzie w Polsce boją się sięgać po dobre mięso stekowe i w rezultacie nie mamy dostępu do fenomenalnej polskiej wołowiny, nad którą zachwycają się np. Włosi, bo nie ma u nas klienta na takie mięso i w rezultacie znaczna większość dobrej polskiej wołowiny idzie na eksport, a resztę wykupują restauracje. Trochę się to zmienia i mam nadzieję, że jesteśmy na początku stekowej rewolucji w Polsce, a takie materiały jak ten - mocno się do tego przyczyniają, za co bardzo dziękuję :). Najważniejsza zasad jest taka, że z dobrej jakości wołowiny jest bardzo ciężko zepsuć steka, a ze słabej jest praktycznie niemożliwe zrobienie dobrego.
Podsumowując - bardzo fajny, rzeczowy materiał i im więcej takich, tym lepiej dla Nas - fanatyków stekowych. Pan Marcin - niesamowita wiedza i chylę czoła przed doświadczeniem. Ten vibe odnośnie kucharzy to tylko moje odczucie i prawdopodobnie czepialstwo, bo nie ma się za bardzo do czego doczepić :)
Panie Tomaszu - życzę powodzenia, bo tematy stekowe są prawie tak samo polaryzujące jak polityka, lub religia i bardzo mocno można to odczuć w komentarzach, co pewnie już Pan zauważył na innych platformach :) Świetna seria i kawał dobrej roboty!
Dzięki za miły komentarz!
Ja zrozumiałem to co mówił Martin tak:
- kiedy jesteś grillowym w restauracji i jest tabaka to trzeba mieć skill i duże doświadczenie.
- z kolei kiedy chcesz się nauczyć i grillujesz w domu, to weź termometr i do dzieła!
Gratulacje!!!!! niesamowity materiał, przeogromna wiedza podana w bardzo przyjemnej formie, Pozdrowienia dla Marcina, mam rodzinę w Złotowie :D SZTOS!!
Świetny film, dużo wiedzy przekazanej w luźnej rozmowie między dwoma facetami. Tego się super słucha. Czekam na następne kulinarne materiały. Może odcinek o stekach z jelenia, albo ogólnie o dziczyźnie. 😀
Ahhh co za temat. Świetny materiał! Ostatnio po raz pierwszy miałem okazję usmażyć swojego pierwszego steka, akurat z polędwicy i wyszedł mi perfekcyjny Medium rare! Gupi to ma zawsze szczęście. Ale było to poprzedzone latami oglądania kanałów Guga Foods i Souvide Everything o przygotowywaniu steków więc nie było to bez przygotowania.
Taki jestem z tego dumny!
Gratulacje!
Bardzo tego potrzebowałem - dzięki Tomasz & Marcin 😍😍😍
Bardzo chciałem zacząć jeść dobrą wołowinę, ale nie wiedziałem jak, a stopnie wysmażenia w burgerach które jadłem często się niczym nie różniły. Teraz już wiem gdzie iść i co zamówić 😋
Jak zwykle świetny materiał. Jakościowy i pełen informacji.
Twoje filmy można utożsamić ze zdaniem „ Jakość a nie ilość „.
Dzięęęki za miłe sowa! Mam nasz., że ilość też niedługo wróci do gry!
Flank/bavette najsmaczniejszy😋
Fajnie, że reklama może pełnić rolę edukacyjną. Przyjemnie się ogląda.
Dzięęęki!
Hmm dzięki za ten super wywiad :) Ja jestem team polędwica medium well (niestety medium rare jest dla mnie zbyt ciężkie do przeżucia, mięso jakieś gumowe często się wydaje, a byłem w wielu steakowniach, nawet tych bardziej premium od whiskey in the jar ;) ), ale dzięki Wam i tej rozmowie następnym razem spróbuję antrykotu medium :D
Blue , tatar , surowe mięsko i na pikantnie ( chociaż już od kilku lat mniej pikantność i).
Łapa do góry leci w ciemno :)
Dzięęęki!
Witam. Jeszcze nigdy nie zrobiłem się tak głodny oglądając film bez obrazowego jedzenia :) Uwielbiam steki, i trochę ich już w życiu zjadłem. Jestem z Poznania, jadłem już tu wiele razy, ale mam możliwość jedzenia w Niemczech. Polecam steakhause ICI w Bedburgu blisko Kolonii. Argętyńskie krowy , niebo w gębie. Do tej pory lepszych steków nie jadłem. Łapka w górę za mateiał.
Dzięki i pozdrowienia!
Pozdrawiam@@TomaszMiler123
Stek stekiem ale prawdziwy Polski schabowy to jest rarytas tylko kupno dobrego schabu graniczy z cudem.😉
Lubię to!
Schabowe są niemieckie.
Zapytaj w Dino .
Tomek a może jakiś temat z restauracja Michelina? Recenzja, wywiad?
pytanie natury technicznej: czy z "usmażonego" steka blue można jeszcze zrobić tatara?
Nie wpadłbym na to!
Fajnie, fajnie... Największy wybór blablabla. A byłem specjalnie we Wrocku 7 marca z ekipą wpadamy o g. 20:30 a tu sory zamykamy ☹️
Medium rare na zawsze!
Smacznego!
👍
Nikt nie prosił, każdy potrzebował. Dziękuję 🥩🥩🥩!
Dzięki !
Ale to było ! ale to był odcinek, zleciał jak z bicza trzasnąć, mega gość ten wielki chłop, widać że fascynata w swojej branży, Tomeczku mordeczko Ty to masz talent do tych programów, tak potrafisz czas umilić , skoncentrować uwagę fajne masz te programy naprawdę świetne, niby takie luźne sympatyczne a jednak cały czas z klasą a i tematy dobrane świetnie , uwielbiam nalać coś do grubego szkła lub zalać kufelek dobrej jakości browarkiem i spędzić czas a Twoją osobą ....jednej rzeczy mi szkoda że regularnie co tydzień o ustalonej porze nie wrzucasz nowego odcinka ,ale wiem że nie jest łatwo znaleźdź naprawdę dobrych i dobrze opowiadających ludzi zafascynowanych swoją dziedziną ...i jakość odcinków by spadła ...bo czas doba nie jest z gumy ............wiem wiem lepiej postaw na jakość jak do tej pory nie na ilość masz rację
Pozdrawiam zawsze morda mi się cieszy gdy Cię widzę
Dzięki za miłe słowa! Postaram się być bardziej regularny w nieodległej przyszłości!
Czy następny odcinek będzie o belgijskich frytkach? 😂
Ja się pytam gdzie są degustacje😢
@tomasz miler Tomku będziesz może w Warszawie na jakichś targach lub innym wydarzeniu? Można by było pogadać.
Na razie jestem bardzo zajęty w Poznaniu!
@@TomaszMiler123 szkoda, za pasem wiele ciekawych wydarzen
Możesz napisać o jakie wydarzenia chodzi?
@@rafalwieckowski a jakie Cię interesują?
@@KashmirPL związane z jedzeniem, alkoholami, lifestylem.
Super temat…..a tak wogole,to typ wolowiny sie liczy
To prawda! Na innych mediach można obejrzeć krótki film ze mną o wyłowinie wagyu.
Macallan jest aż tak dobry ?
🥩👌🥃👍
🙌
No cóż, ja bym jednak polecał ich kucharzom używanie termometru. Przynajmniej w Gdańsku.
A kim ty jesteś...😂
😊
ja się naprawdę na tym znam i mam BAAAARDZO dużą rezerwę do contentu "stekowego", który na codzień podpowiada mi yt, ale ten gość jest mega. Doskonale wie o czym mówi. Omijam stekownie w wawie, bo tylko się wk...iam jak dostanę surowe mięso jako "rare", albo kundla jako "angusa", ale do whiskey chyba się wybiorę!
Dzięki za miłe słowa! Zaprosiłem Martina do rozmowy ponieważ jest praktykiem, a od praktyków wiedzę trzeba czerpać!
skill offlineowy bije tik-toky na głowę@@TomaszMiler123
🎉🎉podbijam algorytm 🎉
Dzięęęęki!
Mam co do tego typu wysokiej klasy gastronomii bardzo mieszane uczucia. Z jednej strony nierozsądne wydaje się niedocenianie najwyższej jakości produktu, który takowa oferuje. Oczywiście wszystko ma swoją cenę, jednak moim subiektywnym zdaniem nie ma tutaj co przeliczać na pieniądze doświadczeń związanych z wizytą w lokalu serwującym swoim gościom takie frykasy, tak jak analizujemy w markecie, którą kostkę masła czy mleko bardziej opłaca nam się kupić, bo wartość doświadczenia nie jest przeliczalna na pieniądze. Z drugiej strony sam miałem okazję pracować jako grillowy w lokalu, który aspirował do miana "premium" przez co codziennie stykałem się z tym środowiskiem. Potworny snobizm i kompleksy, które panują w świecie wysokiej gastronomii oraz sporej części jej gości są bardzo przykrą łyżką dziegciu w beczce tego wspaniałego miodu. Widać to w wielu aspektach związanych z tego typu restauracjami, klient mieszający z błotem kelnera, który śmiał naruszyć jego wrażliwe męskie neo-arystokratyczne ego czymś pokroju pomylenia zamówień, czy właściciel restauracji, który zapytany o to jak usmażyć steka bez przemysłowego sprzętu i plutonu przeszkolonych pracowników, nie jest w stanie odpowiedzieć, bo jest to sztuka tajemna i nieprzeznaczona dla zwykłego człowieka, który zwyczajnie chciałby sprawić sobie przyjemność muśnięciem osobliwości jaką stanowi przyrządzanie mięsa wołowego - dla mnie dwie wypadkowe tego samego problemu. Przyjemnie słucha się tego Pana, zdecydowanie widać, że zna się na swojej pracy, ale ten fragment przypomniał mi najgorsze momenty mojej pracy, być może jest to moja nadinterpretacja.
Ja bym polecał każdemu zrobić sobie stęka samodzielnie. To jest przecież jedno z prostszych do przygotowania dań.
Nie chodzi mi o steki
Chce zapytać o wiskhi
Panie Tomaszu material pierwsza klasa. Zawiera lokowanie produktu, ale inteligentna reklama bardzo się chwali 😊
Kiedy kolejny odcinek poświęcony cygarom ?
Jam jakieś wątpliwości, co do tego pana, bo z jednej strony mowi bardzo "pro" o tym węglu, grillowaniu i temperaturach, a z drugiej mówi o karmelizacji na steku, gdzie tam zachodzi reakcja Maillarda, a nie żadna karmelizacja.
Tak samo w kwestii termometru do mięsa, podczas smażenia, które jest świetnym rozwiązaniem, gwarantującym pewność i powtarzalność, szczególnie dla osób, które nie mają doświadczenia. I owszem zgodzę się, że ktoś kto robi steki całe życie non stop zrobi je świetnie bez termometru i trafi w punkt, ale to nie jest umiejętność potrzebna komuś kto gotuje dla siebie, rodziny i znajomych, bo po prostu szkoda dobrego mięsa.
@@plbronies3340 to są wie kwestie:
Reakcje Maillarda potocznie nazywa się karmelizacją. Sam będąc fizykiem gdy nie zależy mi na precyzji wypowiedzi lub gdy nie chce mi się tłumaczyć różnicy (choć zwykle na początku używam zwrotu „reakcje Maillarda potocznie nazywane karmelizacją”, a dalej używam ich zamiennie) używam och zamiennie mimo że dobrze wiem ze to zupełnie inne reakcje które łączy jednie to że obie prowadzą do brązowienia i zachodzą w trakcie obróbki termicznej (też wiem że reakcje Maillarda zachodzą w temperaturze pokojowej, ale zbyt wolno by chciało mi się je zaobserwować).
Co do robienia na dotyk to prawda kucharz robiący steki na co dzień potrafi je wyczuć i robi je bez termometru, ale muszę się zgodzić że sugerowanie początkującemu by zrobił steka be termometru to proszenie głupota. Tyle że to jest moim zdaniem przekleństwo wiedzy.
Co do wypowiedzi o węglu też mógł bym się przyczepić, ale nie wymagam od kucharza by odróżnił dziegieć od parafiny, a z grubsza wydaje się wiedzieć co mówi.
Dużo osób ostatnio pisało o reakcjach Maillarda, ale praktycznie nikt z tych osób nie zwrócił uwagi, że o tej grupie reakcji praktycznie nie mówi w liczbie pojedynczej. Według mnie używanie słowa karmelizacja (w rozumieniu zmiana koloru na brązowy) jest prostsze, bardziej obrazowe i rozumie je więcej osób.
@@TomaszMiler123 To jest problem z językiem polskim. To jest złożona grupa reakcji, ale w języku polski wydaje się że mówienie na reakcje złożone w liczbie pojedynczej, czy mnogiej wydaje się być losowe (przynajmniej ja nie znam do tego reguł).
@@TomaszMiler123 i co do zasady ja się zgadzam, że jak ktoś powie potocznie, że to jest karmelizacja to nie ma sensu się czepiać, tylko w momencie jak buduje się wokół siebie atmosferę ekspera to używanie zwrotów potocznych burzy ten obraz. A tutaj mamy cały czas wypowiadanie się jako ekspert "robimy na oko, nie potrzebujemy termometrów" "mamy pro węgiel, pro grilla" itd po czym mówi o "karmelizacji" i "zamykaniu mięsa", trochę to jest niespójne.
Tomaszu, czy kiedykolwiek pojawią się jeszcze DŁUGIE filmy dotyczące whisky? Daj znać bo nie wiem czy anulować subskrypcję. Pozdrawiam
Uuuu warunkowa sympatia? :D
Anuluj 😂
Ciekawe ile jest zgodne z tym co ja uważam.
Zobaczymy! Mój gość ogólnie się trochę zna... :D
nie ciekawe akurat
@@kaka123150 Twoje zdanie mnie nie interesuje, a jakiś komentarz dla statystyk należy zostawić.
@@TomaszMiler123 Na pewno nie zgadzam się z podziałem w zależność od kraju pochodzenia. Polska wołowina może pochodzić równie dobrze z czerwonej mlecznej (rasa hodowana pod kontem najwyższej zawartość zawartość tłuszczu w mleku i jak największej ilość mleka) jak i szkockiej wyżynnej te rasy mają mięso o zupełnie innych właściwościach, a to chyba są dwie najpopularniejsze rasy w Polsce. Polskie razy krów są uważane za nie nadające się na steki, co wynika z tego że polskie rasy to typowe rasy mleczne.
Co do wyboru kawałka na początek mam inne zdanie, ale to kwestia subiektywna.
Z wyborem sosu też się nie zgadzam. Najlepszy sos to ta woda wyciekająca z steka w trakcie krojenia z tłuszczem z patelni po smażeniu steka.
@@jakubstepien7257 dzięki za wyrażenie opinii!
na Kaszubach hodują krowy łagoo a raczej rasy japońskiej. nie ma co prosi się po Japończykach... trzeba rozmnożyć rasę w Polsce
a po czym poznać taką krowę? Zamiast muuu robi łuuuu :D
Sporo teorii ale nie widziałem praktyki - gadać każdy może a pokazać na przykładach to co innego :)
:D :D :D
Płacić tyle kasy za zjedzenie kawałka zwierzęcego trupa...????
Możesz zjeść tofu albo jakieś liście.
Nawiedzony ???😂
Whisky in the Jar jest przereklamowany. Płacimy za rozpoznawalna marke a nie za jakość obsługi czy podania. Jest sporo dużo lepszych stekowni...
Poprosze o przykłady tych lepszych …”stekowni”? 😅
@@Martin-ly9pk w każdym większym mieście, taka która ma większy wybór mięsa niż podstawa... i wykwalifikowany zespół. Nie będę wskazywał konkretnych, bo wiem, że to dość zamknięte środowisko. A nie chce mi się przepychać z jakimś typem z internetu
@@k.leszcz9385 nie możesz być mniej precyzyjny:
… „w każdym większym mieście …” - jakim ?
…”nie będę wskazywał …”
… nie chce mi się przepychać z jakimś typem…”
😱
Krytykujesz kompletnie niekonstruktywnie
Jednocześnie używasz obraźliwych epitetów
Jak dla mnie jesteś zwykłym leszczem leszczu😂
@@Martin-ly9pk z Whisky in the Jar nie byłem tylko we Wrocławiu. W Gdańsku byłem wiele razy, w Łodzi kilka. Dawno dawno byłem zachwycony tą restauracją.
Ale potem po za fajną otoczką, tłumem ludzi i przesadzonymi cenami (chociaż tutaj muszę przyznać ci rację, dzięki tobie zajrzałem przed chwilą w ich menu, to świat dogonił ich ceny i teraz już jest nawet ok) ciężko było czerpać przyjemność z wizyty w tym lokalu. Szczególnie, że kelner obsługiwał dość sporo stolików, ogarnięty dawał radę. Ale jak trafiliśmy kogoś kto byl zajęty bardziej wygladaniem niż robotą to przez 2 godziny prawie nie udało się zamówić drugiej kolejki drinków. I tak było zawsze. Jedzienie często chłodne, dodatki zimne...
I wtedy zaczęliśmy chodzić po prostu do innych stekowni, w zależności od tego w jakim mieście. Szukaliśmy innych po za Whisky z najlepszymi ocenami i voilà...
Okazuje się że można to wszystko zrobić lepiej, szybciej, taniej, smacznej i w dużo mniej masowej atmosferze.
@@k.leszcz9385 odpowiedz godna leszcza leszczu
ale w kwestii termometru niestety Panu nie wierzę. Rozumiem, że to "stara szkoła", ale w PL nie ma takich kucharzy, którzy byliby w stanie trafić bez termometru w medium rare. Sam pracowałem w bardzo ruchliwym steakhousie i miałem trzy termometry z sondą plus jeden szybkiego pomiaru i byłem w stanie zrobić każdego steka naprawdę precyzyjnie, nawet nie wbijając termometru w każdego z nich - wbijałem w jednego z całej partii którą obecnie grillowałem. W Polsce niestety właściciele steakhousów trochę idą w kompromis pomiędzy skillem grillowego, a wiedzą klientów, którzy zamawiając rare tak samo zjedzą medium rare i medium, a nawet surowe mięso i nie mają z tym problemu. (albo mają tylko nie powiedzą).
Dokładnie. Moje doświadczenia są podobne. Jako klienta i domowego kucharza. Nie wyczuje się na czuja różnicy 2 stopni. A w domu jednak przechodzę na sous vide plus szybkie obrzucenie na stalowej patelni. Większą powtarzalność, większy procent steka w docelowym stopniu wysmażenia.
nie lubię "jacuzzi", ale w środowisku restauracyjnym głupotą jest z tego nie korzystać - zawsze ten sam super rezultat. tylko jest warunek - na koniec musi być ogień - nawet z palnika@@jacekkrzyzanowski3256
Mistrz Jedi😊.
dokładnie :-D@@Marmusgaw
Blue to dla mnie w ogóle błąd - tak wysmażają steki polscy kucharze u których zamawia się rare, bo nie rozumieją, że to jest różnica. A poza tym to nie wiem jaka może być przyjemność w jedzeniu zimnego tłuszczu? Może we Francji - tam mają chude krowy, to jest taki trochę tatar. Dobre, mocno przerośnięte tłuszczem mięso w stopniu blue to porażka i marnowanie dobrego mięsa.
o matko - przepraszam. Nienawidzę takiej nachalnej autopromocji, ale mam na kanale film z Kobe - naprawdę polecam. Nie chodzi o zasięgi - warto zobaczyć jako uzupełnienie tematu.