ВЕТЧИНА ЦЕЛЬНАЯ
Vložit
- čas přidán 2. 05. 2024
- Ветчина цельная.
Состав на 1 кг мяса:
1. Свинина (окорок, лопатка, шея) -1000г;
2. Сахар виноградный - 3-5г;
3. Соль нитритная +поваренная - 18 - 20г; (с учётом веса мяса + вода)
4. Чеснок сушёный - 10г;
5. Гвоздика - 2-3 шт;
6. Перец Черный горошек (или смесь перцев) - 6-8шт;
7. Перец душистый - 3-4 шт;
8. Базилик - 5г;
9. Розмарин - 5г;
10. Вода 100г.
Способ приготовления:
1. Приготовим рассол. В воду положить все специи кроме соли и сахара, довести до кипения и дать полностью остыть. Остывший раствор процедить через марлю или мелкое сито, добавить воды до 100 мл на кг. Добавить и растворить соль и сахар.
2. Мясо отделить от костей и хрящей, нашприцевать рассолом используя ВЕСЬ рассол, завакуумировать (или уложить в миску, или упаковать в пакет) оставить в холодильнике на просолку на 24-48 часов. Просоленное мясо уложить в формовочную сетку и подвесить при комнатной температуре на 6-8 часов (можно на ночь).
3. Варка. 1й способ. Варить в вакуумном пакете в сувиде при температуре 70 грд, 4-6 часов.
2й способ. Варить в вакуумном пакете в сувиде при температуре 65 грд, 4 часа, вынуть из пакета и довести до готовности (температуры внутри батона 68 грд) в духовке, в режиме конвекции при температуре 80-90 грд.
3й способ. Варить в духовке в режиме конвекции при температуре 50-55грд, 1 час, затем увеличить температуру до 80-90 грд и довести до готовности (температуры внутри батона 68 грд) . Оставить готовую ветчину в холодильнике на 8-12 часов.
Ветчина готова! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! - Jak na to + styl
Здравствуйте :), тоже занялась колбасный делом, такую ветчину тоже делала-обалденно! ❤Спасибо Вам большое за заряд позитива:)))
Вам спасибо!
Ура, ура, ура, Христофор Бонифатьевич, Вы снова с нами!
Да, я недалеко отплывал....)))
Здравствуйте, извините не знаю вашего имени. Недавно заинресовался темой домашних колбас. Посмотрел многих блогеров, но Ваш канал зашёл на ура👍🤝 Всё четко, лаконично, без "лишней воды" с чувством юмора. Хочю повторить Ваш рецепт краковской копчёной изнутри. Разрешите вопрос: в духовке нужен режим конвекции? У меня один из двух вентиляторв не отлючается. Желаю больше 👍 и подписчиков. Продолжайте радовать нас своими видео, успехов!
Спасибо за добрые слова. Режим конвекции не обязателен. И ещё, вы сильно не рассчитываете на эффект "копчёности", это больше для проформы), не добавляйте много копчёной паприка, сильно вкус это не изменит. Если хотите побольше копчёности, можно добавить жидкий или сухой дым, купит это можно на озоне.
@@vkusrybalki спасибо за ответ, только вот наоборот, режим конвекции работает постоянно, при отключении, один из вентиляторов остаётся работать. Жидки дым знаю, про сухой слышу впервые
@user-tq6qb5yu5s это не проблема, пусть работает, тут главное соблюсти температурные режимы.
@@vkusrybalki ещё раз большое спасибо. Всего Вам наилучшего 👍
Спасибо за рецепты. Грудинку сувид уже делал, после того как ваше видео посмотрел. Скоро и ветчину попробую. Только у меня сувид из самогонного аппарата я сделал. Купил терморегулятор и насос. Сразу 15 кг замутил, для себя, родственников и друзей
Отлично! Так держать! )))
С праздником вас. Молодцы, столько позитива. А рецепты шикарные. Удачи.
Спасибо, и Вас с праздником!
Здравствуйте Довненько Вас не было Оооо обстановочку сменили
Всегда Вам приятно смотреть Спасибо за контент
Почаще поевляйтесь 🙂
Спасибо, приятно!
Странно,что у такого канала слабое развитие!Можно конечно объяснить обстановкой!Я думаю посоветовать видео соответствующие названию!Природы не хватает,это факт!Я однажды подписался,только по тому,что очень всё необычно,Я имею ввиду стихи,харизма,вообщем отдыхаешь душой!Чаще жду видео и хотелось бы с рыбалкой!Лайк!
Спасибо, Вам большое. За развитием канала не гонюсь, можно было бы вложиться в это дело, но я просто делаю и снимаю для души. С рыбалкой посложнее..., рыбалку хорошо снимать не просто, а плохо не хочется. Я занимаюсь спортивным фидером, рыбалка очень статичная и не всем интересно смотреть просто на сидящего человека. Но снимать рыбалку буду, пусть для этого, возможно, придётся менять её вид. Спасибо Вам ещё раз! 🤝
Как легко! Обязательно приготовлю!!! Спасибо за позитив!!!
Вам спасибо!
как всегда супер и рецепт, а подача особенно )) делаю всё следом за Вами - с уважением !
Спасибо большое. Всё не повторяйте, я монго в жизни чего делал не так... 🤣🤣🤣
Вы Супер! Много ваших рецептов буду готовить. Спасибо Вам! С Вами точно не скучно ,да я и сама такая,поэтому всё понятно .
Отлично! Вам спасибо, значит родственные души...)))
Благодарю за обратную связь!
Братец, как всегда шедеврально. Надо уже дивидишку делать с вашими рецептами!
😁😁
Очень хорошие рецепты и всё объяснено доходчиво. Спасибо большое
Вам спасибо, за добрые слова!
Круто!
Спасибо🤝
Старик красавчик,бывших алкашей живых не бывает!
😉🤙👍
Мебель класс 👍!!! Обработайте стык варочной панели и Столешки герметиком , момент прозрачный для окон .
🤔
👍А если еще подкоптить на балконе лабиринтовым.....👍👍
Нет предела совершенству...
с таким ножом и сыровял будет веселее резать👍, хорошее приобретение 👌
Любимая на ДР подарила )
С Днём Светлой Пасхи! Христос воскресе!
Воистину Воскресе!
Ставлю лайк не смотревши)
😁😆😄
Замечательно, но завернуть и затянуть в плёнку, затем в сетку, было бы «эротичнее». Главное,что вкусно. Спасибо!
Да, так я тоже делал, но тут другой принцип, мне нужен был цвет!
Олег, как всегда шедеврально, красава! Как думаешь, сколько можно хранить эту ветчину в холодильнике, в завакуумированном виде?
Спасибо, не думаю, что долго. Может неделю, полторы...
@@vkusrybalki ну понятно, так же как обычную ветчину. Не увлекайся там с дегустацией, на Б-ку оставь кусочек....)))) Кстати, на новой кухне тоже лампово....Кораблик)))
@Enigma361 да, корабль...(((
Олег сделал мерседес (в разрезе?) красавелла👍 нормально мышцы прокачал
Ха, а я не обратил внимания ))), спасибо! 🤝
И на будущее не ставьте гидроплинтус на столешницу , обрабатывайте герметиком , тряпочкой протерли и все чисто .
🤔
А можно к рецепту добавить стартов?
А зачем....
Ну да, тупонул)
Типо есть старты для ведчин...
@@vkusrybalkiа ещё вопрос : вы проводили душевание изделия в голодной воде?
@user-le7cu7yi4n нет
У меня звука нет
Со звуком всё нормально
А дымка холодного?😂😂😂
Конечно можно!
По моему нужно👍👍👍@@vkusrybalki
Ветчина цельная. Цельная ветчина. Не хрена она не цельная. Ведь не смогла уцелеть, не смогла. Даже в тандеме с коньяком не устояла. А если бы были подходы с хреном, с горчицей?😢😜 А если пиво, водка? Страшно даже подумать. А ежели самогон? Не не цельная................................... Но в целом, вкусно жрать не запретишь.
🤣🤣🤣🤙