СУДЖУК говяжий сыровяленый
Vložit
- čas přidán 17. 09. 2022
- Состав на 1 кг фарша:
1. Говядина - 800г.
2. Жир говяжий - 200г.
3. Чеснок свежий - 50г.
4. Паприка сладкая - 5г.
5. Сахар - 2г.
6. Соль нитритная - 25г.
7. Смесь перцев - 2г
8. Пажитник (Уцхо-сунели) - 15г
9. Алкоголь (коньяк, виски, ром, кр. Вино) - 50г
10. Черева говяжьи 38 - 40 мм.
Способ приготовления:
Хорошо подмороженную говядину и говяжий жир пропускаем через среднюю решётку мясорубки раздельно. Чеснок пропускаем через мясорубку и добавляем в фарш. Смешиваем все сухие специи. Фарш хорошо вымешиваем, постепенно добавляя специи и алкоголь. Вымешанный фарш убираем в холодильник максимум на 1 - 2 часа. Набиваем черева. Набивка средней плотности. Прокалываем череву в местах воздушных полостей. Батоны взвешиваем и прикрепляем бирочку с указанием веса и даты изготовления. Готовые батоны вывешиваем при комнатной температуре на 4 - 8 часов. Положить колбасу под гнёт и убрать в холодильник на 2 суток. Снять гнёт и повесить в прохладном месте на 5 суток. Ещё раз прессовать колбасу в течение двух суток в холодильнике. Вывесить на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность не ниже 65 - 70%. Вялить до потери веса на 30 - 40%. Суджук готов!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
t.me/vkusrybalki - Krátké a kreslené filmy
Вы просто мастер!!! Да и еще и классный артист в прямом смысле
Спасибо вам, очень приятно...🙂
А какая подача.. Класс!👍 и в театр ходить не надо! Молодец!
Спасибо, очень приятно!
Очередной деликатес сделан на славу. Процесс обучения идет на отлично!
Мы все учимся...)
Молодец, спасибо за рецепт.
Всегда пожалуйста!
Ржу не могу....))))))))))Очень душевно снято, Олег! А шпильки надо подпилить....)))))))
Спасибо, брат. Пилить ничего не надо, я толстые мясы прессовать буду.
Все супер,особенно "скупая мужская слеза"!!🤣
Спасибо, да, блин, слезу пробило...)))
@@vkusrybalki мужчины не плачут, мужчины огрчаются
Суджук из говядины да еще и с пажитником - мой вкус! 💟👍🎉🙏
Спасибо, буду везде пажитник сыпать )))
Спасибочки вам! Вот радости будет, если получится,я же первый раз в первый класс😋🤔👋
Желаю Вам закончить школу с золотой медалью! )))
Приколист 😂😂😂😂🎉🎉👍
Спасибо за понимание )))
Вот это пресс,положил 5колбасок,а достал 6
Да, я сам не понимаю как это происходит, и ведь так постоянно!
Вощем, сделал суджук по вашему рецепту. Висит, пахнет капец!
Я понял один важный весч, потому и решил поделится опытом. Мне повезло и я нарвался на хороший уцхо-сунели, не все знают где его купить чтобы не впороться. Лучше конечно заказать пажитник и не рисковать со смесями. Отдельное спасибо, что используете свои специи в осн. Для меня это важно, потому покупаю специи в зёрнах, хочется чтобы у вас были именно такие рецепты, со всеми грамовками и полным перечнем специй. Спасибо!
Здорово! Поздравляю! Суджук действительно отличный выбор. По поводу специй. Вы абсолютно правы самое лучшее сырьё можно испортить плохими специями и к их выбору желательно относиться серьёзно. Уцхо Сунели штука неоднозначная, многим не нравиться, если чуть переборщить. Я даю грамовки по своему усмотрению, это совсем не значит, что они подойдут всем, всё это очень индивидуально и требует проб и ошибок.
Добавлю, что заказал сразу и пажитник и уцхо в интернет магазине, позже. Перед этим купил 2 пакетика по 25гр (очень хороший как оказалось. Повезло,так скажем). Это мой первый опыт и знакомство с этими специями. "Уцхо"заказал на "вб", пришёл в красивой банке, но это был не уцхо и рядом не лежал. Благо, в первый раз мне повезло. В общем, любители грузинской (кавказской)кухни, будьте внимательны. Лучше берите семена, либо у проверенных магазинов и продавцов.
@@vkusrybalki я был очень удивлен качеством и косякнул позже откровенно, добавив остатки уцхо не в тот фарш. Но это был забавный косяк, получился шикарный сервелат!
А что тут такого. Я, например, очень люблю добавлять уцхо Сунели в котлеты и другие горячие блюда, тут главное не борщнуть...)
Это кажется Армянский вариант приглашения. В Турции готовится из цельного куска мяса. Ну мне кажется в обеих случаях вкусно. Спасибо автору за рецепт.
Спасибо)), действительно это ближе к армянскому.
Ну ты блин , скоро станешь ВИП и супер производителем деликатесов , я первый в очереди на продукцию , где прикупить ? 😀👍
Да, вот планирую вскоре открыть гипермаркет "Вкус Рыбалки" там всё будет)))
Все доступно и прекрасно но есть один момент неправильной информации - уцхо сунели -это пажитник в чистом виде а то о чем Вы говорите это хмели сунели с добавлением кориандра и других специй .для кавказской кухни важно это не путать .С уважением и наилучшими пожеланиями Э.Л.
Спасибо Вам. Но я прекрасно знаю различия между хмели и уцхо, я добавлял именно уцхо. Действительно, эта специями иногда бывает не "чистой", а с примесями. Но хмели, это совсем другой микс. Естественно, лучше всего найти настоящую уцхо сунели. Спасибо, Вам ещё раз за добрые слова.
Я так рада, что вышла на Ваш канал! Я не колбасник, но иногда готовлю грудинку вяленую, потому, что люблю! А недавно разжилась некоторым количеством уток и всюду только колбаса вяленая, а моя фантазия подсказывает- хочу ветчину из утки- вяленую. Не нашла! Может Вы знаете как или такого не бывает!?!?> А ещё увидела у Вас чоризо, ну все, пока, пойду изучать. Вопрос- как хранить этот шедевральный суджук и не горчит ли пажитник, ведь добавили немало?! Спасибо. Здоровья и процветания. Нам не не колбасницам , только дай поболтать…..🤐
Спасибо за добрый слова! Уф... сколько вопросов сразу задали)))
1. У меня на канале есть видео ...вяленые птицы...
2. Ветчину из птицы можно делать так же как и из мяса, на канале есть 2 ролика про ветчину.
3. Суджук храню в вакууме или в плёнке. Но вообще-то он сразу съедается)))
4. Пажитник (если правильный) при таком количестве не горчит
Вроде всё написал )))
@@vkusrybalki знаю, утомила, больше не буду! Спасибо! Но, если что - спрошу- все равно!🤯
@@nimnim460 ну что вы, спрашивайте на здоровье 🙂
Здравствуйте, видео и рецепт классные. Расскажите, пожалуйста, как вы организовали свою климат.камеру
Здравствуйте. Да всё как обычно. Я купил на Авито холодильную витрину которая работает в нужном мне диапазоне температур, купил ультразвуковой увлажнитель, контроллер влажности воздуха, вентилятор, всё это объединил в одну систему, добился корректной работы увлажнителя при помощи проверенного гигрометра и всё.
Подскажите есть ли видео про вашу камеру. Так понимаю, это небольшой холодильник, что ставят в гостиницах, без морозильной камеры.
Здравствуйте, есть же видео на моём канале, сейчас кину ссылку
czcams.com/video/WGR9DSVW25U/video.htmlsi=w_8CIw3Ehp_mU_TF
С Новым годом! )))
Все супер! 👍Только так и не услышала, сколько надо нитритки на 1кг мяса🤷♀️Подскажите🤗🤗🤗👋👋
Внизу под роликом есть полное описание, там всё указано.
Доброе утро! У меня вопрос, почему под пресом у колбаски не выделилась жидкость, груз хороший 6 кг. Второй день стоит и ничего, подскажите, что не так🥴👋
Здравствуйте. А почему вы решили, что обязательно должна выделиться жидкость. Если вы всё хорошо вымешали, то вся жидкость связалась белком. Всё нормально не переживайте.
смотреть на скорости 1.25
Читать с закрытыми глазами....
Мужчина , по рецепту Суджука идет 900гр говядины или баранины и 100гр курдюка или говяжьего сала.
Мужчина, рецептов суджука, как, впрочем, и других колбас десятки! В каждом селе свой!
Суджух
Ну да, ну да...
А коньячек
👍
Рецепт то стоящий, но столько лишних эмоций и слов, боже мой. Ты ж повар, учись как в тик- токе, 2 минуты и все ясно как белый день. Такую приспособу я давно сделал сам, без центральной шпильки, фанера 10 мм.
Как в тик токе...., это ж как нужно деградировать, чтобы тик ток считать эталоном..... Вы уж извините, но я как нибудь сам по себе. Не нравится, идите на тик-ток!
Пока посмотрела, чуть не уснула, очень много лишних слов.
🫣
Вроде пять было... 😂размножение никто не отменял!!
Да, мне уже писали об этом. Видимо особи разнополые были )))
Вы молодец! 👍🤝
Зачем же так кричать, 😂😂😂😂😂
Чтоб до всех дошло...
Много лишних слов.
Тогда вам в тик ток
Видео на 3 минуты растянули на пол часа,но все ниче, музыка.
Музыка унылая токсичная в грусть так и подталкивает ....
Вам в тик ток. Там всё за минуту.
@@vkusrybalki зачем тик ток,просто кто то рецепты выкладывает,а кто то языком мелет,так вот вы ко второму варианту!ваше видео Максимум 5 мин в месте с шутками,без обид!