Klassieke tafelbereidingen: kreeft en eend
Vložit
- čas přidán 4. 09. 2024
- Voor Kees Neve, gérant van Brasserie Bodon in Amsterdam, zijn tafelbereidingen (weer) aan de orde van de dag, zodat hij zijjn oude métier nieuw leven kan inblazen. Kees laat zien hoe hij ene kreeft en een eend aan tafel bereidt en serveert.
Ontdek wekelijks nieuwe eet- en wijnvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.
Geweldig om te zien als oud-kok. Mooi gedaan Kees!
Ik blijf het sneu vinden om te zien dat er mensen nutteloos commentaar geven op dit soort videos, waarin een vakman zijn kennis deelt... als het je niet interesseert ga dan wat anders kijken.
helemaal mee eens, wat een zeurpieten......
Ik kan niet stoppen met kijken van dergelijk materiaal! Echt kennis verheerlijken en toepassen. Dit is toch genieten! Ik ben vandaag al 5 uur aan het kijken en ben nog niet van plan om te stoppen.
Ik vind het juist erg interessant dit soort dingen te zien.
Prachtig om te zien met hoeveel passie en trots deze man zijn vak uitoefent!!
Fantastisch, wat een mooie bereiding!
3.14 e.v. Huppakee, Hatsjikidee :)
Ik wist niet dat John McAfee zoveel van eten af wist. Erg indrukwekkend
6:00 de corail zijn niet de hersentjes maar is het kuit van de kreeft. Het is groen of blauw als het uit de (rvrouwelijke) kreeft komt maar bij verhitting verkleurt het rood. Vandaar waarschijnlijk de franse naam corail (koraal).
Mooi om mensen met passie voor hun werk te zien👍
Een mooie video in de tijd waarbij de bediening niet alleen 'transport' verzorgde. Dit soort handelingen hebben hun tijd echter niet doorstaan, niet alleen obv kosten. Wanneer je anno 2019 kiest voor een tafelbereiding kies dan voor toegevoegde waarde naar de gast.
Wauw, wat een vakman, maar zo'n eentje krijg ik wel op in mijn eentje 😆
Zo mooi om deze man aan het werk te zien ga maar eens een tafel reserveren om met mijn meisje daar te gaan eten.
Videos are really good, you guys are making amazing content. Is there any possibility you can put English translation?
Wat heerlijk om hier naar te kijken !
J’aime bien! Dankuwel heer Neve, mooie demonstratie. Wild blijft naar mijn mening altijd mooi om mee te werken. Hulde.
Weinig wilds aan een tamme eend of bedoel je de kreeft...?
George Lucas Patrijzen, Fazanten, Hazen.. heb je ze tam dan?
Demo gaat over eend en kreeft, maar als je alles er bij wilt halen..... ok, mooi dubbelsteens muurtje...!!
Waar kun je dit vandaag nog zo krijgen? Iemand?
Heerlijk hou van Kreeft
🦞
Ik word hier vrolijk van. Het vakmanschap is mooi om te zien:-)
Geweldig... Ik heb een passie voor koken en weer wat bij geleerd!
@FoodTube 10:36 Waarom smaakt de vel bitter? Dat lijkt mij juist het lekkerste aan de eend? Mits deze een beetje knapperig is en gekruid.
Vakman aan het werk. Fantastisch om te zien. Petje af!
Top vakman! waar vindt je ze nog?
Dit is gewoon inspirerend! Kom binnenkort de Canard proeven, ziet er belovend uit... Goed gedaan!
4:09 achterkant van het mes?
Achterkant van het snijvlak, blijkbaar. Bezorgde mij ook even wat gefronsde wensbrauwen...
zal best lekker zijn, maar dit hoef ik niet te zien
Pure ambacht...fantastisch.
waar zijn jou filmpjes janneke ??
is dat onze oude dries op de achtergrond op 9:22
oude dries zit er vaker
Wat vreselijk jammer dat die arrogante gasten van The Harbour Club dit Bodon hebben overgenomen. Wèg klassiekers..... wat jammer dat deze vaardigheid en kennis zo verloren gaat.
Mooi klassiek eten.
i want his cutting skills XD excelance
Interessante video. Wat een trieste reacties ertussen trouwens. Allemaal snackbar volk. Foodtube..ga zo door!
Mn eend lust verdwijnt wel terwijl je dit zo ziet, moet je niet een schort om als je zo staat te worstelen met het eten? met een keuken om je heen?
Vakman !!
Fantastische vakman, maar in een kreeft zit natuurlijk geen vruchtvlees !!!
Wie is die serveerster 😍
Yo wtf doe normaal
Ha leuk kees...
Kun je die bende niet in de keuken snijden? Alles past zat op 1 bord.
Pootjes kun je met een roller er uit duwen 😉
jij hebt gwn dat filmpje van gordon ramsay gezien. ga niet slim doen
jij begrijpt het hele filmpje niet!!!
Yellowstone300 hahaha echt
Misscien volgende keer toch n schort.
de Hollandse evenknie van Teppanyaki, soort van...
Dat eendje van jullie zal wel niet te betalen zijn, geef mij maar eend van de Kam yin.
George Lucas ik wist dat deze reactie zou komen, maar na de vondst is het een stuk hygiënischer neem ik aan. Want ze willen hun zaak niet kwijtraken, ze zijn al 10duizenden euro’s kwijt aan dit geintje
Muscle Extract Kan zomaar zijn maar waarom noem je nu juist dit restaurant als goedkoop alternatief...? Er zijn vast betere laag geprijsde voorbeelden en je kunt ook een eend bij de toko kopen en zelf bereiden, dan weet je wel ongeveer hoe hygiënisch het is.
George Lucas ik vind het teveel poes pas, gewoon lekker eten op je bord en klaar.
Muscle Extract Insecten eten is de toekomst.
@@VinoBlanco88 ja ieder zijn ding. Het koken, bereiden en serveren zie ik als een soort kunst. Want het is zeker niet voor iedereen weggelegd.
Super cool en waarschijnlijk heerlijk maar dit is niet meer van deze tijd.
Daar wil ik m’n gympies wel eens onder de tafel stoppen...
Vakman!
Smerig als serveersters aan hun haar zitten en daarna aan jouw bord,glas of bestek! Háát het!!!
wat denk je dat ze met hun vingers in de keuken doen.. lekker aan de kont krabben of ff telefoontje erbij
Zeer smerig zeg! Je loopt daardoor al direct kans op een bacteriële infectie!!!!!
Hoe hypocriet kan je zijn, denk je nou echt dat er in de keuken zulke dingen stiekem niet gebeuren met het bereiden van je eten?
Verwende westerse kwal, bah.
Tja dat is geen voorbeeldige serveerster daar in beeld, mag ook wel iets opgewekter...
wat een vakman
Filmpje begint lekker, na 1 min zie ik op de achtergrond mensen roken in het restaurant..... aiiiii
oooooh wat errruuugggggg ..... nou ... als daardoor de wereld niet vergaat dan weet ik het ook niet meer.
Marc vdP. Dat gedeelte zal wel geruime tijd geleden gefilmd zijn.
Vruchtvlees?? Vele jaren kreeft aan tafel getrancheerd (voorsnijden) maar die term nooit gehoord. Helaas het vakmanschap verdwijnt uit de horeca
kreeft valt onder fruit de mer.
Mes is niet scherp genoeg... Hoort langs het vlees te snijden. Verder aardige bereiding, jammer dat je dit tegenwoordig niet meer ziet (in Nederland).
Vruchtvlees.......?!
Jannekevv87 Als je kreeft als fruit de mer ziet, kan het.;)
Hahaha, ja daar heb je een punt! ;)
Jannekevv87 Uh, ja....vruchtvlees. Welke vakschool / wanneer heb jij er een voor 't laatst geprepareerd?
Jannekevv87 hou je bek je weet helemaal niks man
T&A Gaming Ahh, opbouwende kritiek. En nog onderbouwd ook.
poor duck, I mean he made a mess uit of it, in France he will be in big trouble
Ik had het nog een keer overgedaan als ik hem was hahah smeerlap
Ik vind het maar raar. Slordig, veel verspilling, en onhygiënisch. Zn pak zit helemaal onder, de manier hoe hij de eend snijd is ook echt verspilling. Over de kreeft nog niet gesproken. Geen respect voor het product.
Je kent er niks van, azijnpisser
Jankert
Je mag het raar, slordig, onhygiënisch etc. vinden maar dit is wel hoe het gaat. Er zijn nog enkele kleine pareltjes van restaurants die dit doen, vooral afgelegen oudere zaakjes. Gezien je reactie heb jij totaal geen idee hoe het er in de rest van de wereld aan toe gaat. Het restaurantwezen lijkt tegenwoordig soms op een fabriek en dat is waarschijnlijk waar jij eens een keer bent geweest. Omdat jij een klinisch hamburgertje lekker vind betekend niet dat dit de standaard moet zijn voor echte liefhebbers van oude bereidingswijzen.
@@emiliophilosophus9840 Nee hoor. De Ruyterhuis bijvoorbeeld. Die doen dit ook. Maar professioneel. Netjes, schoon en met beleid. Respect voor het product. In dit filmpje kan je dat niet terug vinden helaas. Doe met mij mening wat je wilt. Ik zeg gewoon waar het op staat. En als je eerlijk ben weet je best dat ik gelijk heb. CZcams maar is een beetje. Zie je gelijk het verschil.
Dat in de rug steken had al moeten gebeuren voor het koken, dan is het beestje tenminste dood voordat hij de pan in gaat.
Darmkanaal vergeten 🤮
Natuurlijk niet. Een goede kok haalt die er al uit voor het koken!
@@DirkWx door de kreeft heen? lol
@@mpownage4806 Natuurlijk. Anders moet je na het koken de hele kreeft opensnijden.
@@DirkWx ja no shit dat is de bedoeling van een kreeft, die maak je na het koken open
@@mpownage4806 ehm nee dat zou wel echt zonde van het vlees zijn. Een kreeft pel je, maar snij je niet open. En het darmkanaal snij je voor het koken los door een kleine v-vormige inkeping te maken rondom de anus. Na het koken is dat veel lastiger, dan valt het darmkanaal uit elkaar. Gelukkig maak jij mijn kreeften niet klaar want je zou kostbaar vlees verpesten.
Eend was al overkookt...
Nee want hij was nog rosé.
😂😂😂
Slechte presentatie voor zo'n brasserie, hij gaat er NIET echt met respect mee om laat staan de gigantische troep die hij maakt. Een dikke duim OMLAAG
Houd toch je mond en doe het lekker zelf
@@jonasvuijk
Jonas, doe ik ook maar zelfs ik maak er niet zo'n puinhoop van
Het is natuurlijk niet dat hij dat dagelijks doet, maar in Frankrijk weten ze het wel
Hoor!
Je bent zelf een slechte presentatie
En volgens mij zit z'n clownspak ook onder
mja dat viel mij ook wel op................ ik vind het wel leuk om te zien hoe een kelner dit doet, maar volgensmij zou het wel handig zijn om een schort te dragen bij 4:37 kun je ziet dat er witte stukjes kreeft op zijn zwarte pak zitten
Het spijt me, maar ik ben eerlijk waar niet onder de indruk. Beetje gekluns, en steeds met zn vingers willen pakken (wat ok is), maar dan zie je ‘m denken “oh nee, met lepel en vork aanpakken”. Snijvlak van zijn mes is ook vernaggelt ondertussen denk ik. Had het graag iets zelfverzekerder en professioneler gezien. Verwacht, zelfs
Zoals ie zei, gebruik de achterkant van het mes. En messen moeten gebruikt/ geslepen worden, tenzij je je tanden wil gebruiken zie ik niet hoe je hier een verbeterde versie van kan doen?
CAP10 Niet dan? Ik zeg zet Anneke op een stoel naast de tafel zonder schort. Trut de mer. Ha! Vind de achtergrond info ook mooi. 4 man...voor 20 klanten.
Gefeliciteerd met het beste commentaar van de week...
Wanneer je dertig bent en afgeeft op een vakman op CZcams #droeftoeter, hulde voor meneer in de video
Ik denk dat je het punt mist dat ie niet laat zien hoe het vroeger ging maar hoe het nu nog bij Bodon gedaan wordt. Ik vind het ook een hoop gekluns en mis de Franse Finesse.
Hahahaha
Ik ben kees leven
En ik verkoop de dood
Toedeloe