Le Riz Pilaf, onctueux et non collé pour accompagner poissons et viande en sauce
Vložit
- čas přidán 13. 07. 2024
- Dans cette vidéo, comment réaliser un Riz Pilaf, onctueux et non collé pour accompagner poissons et viande en sauce
Revoir les bases, de la cuisine française avec Patrick Dujancourt c'est toujours intéressant.
Abonnez vous à la Chaine • Comprendre la chaine L... et découvrez les nouvelles vidéos golf, mais aussi les nouveaux sujets à venir, Cuisine française et autres...
Pour nous aider passez par ici fr.tipeee.com/patrick-dujancourt
Patrick Dujancourt
Bravo et merci très bien chère monsieur
chef on excluant le riz rond il y'a une classification à prendre en considération :
Le riz long (style basmati) = 1 fois et demi le volume d'eau avec rinçage + un demi si on ajoute des légumes.
Le riz long (style basmati) = 2 fois le volume d'eau sans rinçage + un demi si on ajoute des légumes.
le riz complet étuvé = 1 volume + 3/4 d'eau avec rinçage + un demi si on ajoute des légumes.
le riz complet étuvé = 2 volume + 1/4 d'eau sans rinçage + un demi si on ajoute des légumes.
pour le riz blanc une autre méthode de cuisson
Merci chef, allez c'est parti déjà au four. Avec un fumet de poisson pour accompagner des pavés de saumon pour ce dimanche . Un vrai plaisir de vous écouter à chaque fois.
Merci pour la qualité de la recette et de la vidéo
Il me manquait la dose d eau.. merci à vous.
Un grand merci pour cette cuisine traditionnelle avec de bonne base... j'aime
Tellement essentiel et tellement bien expliqué!
Merci pour toutes vos recettes bonne journée
Merci beaucoup chef, vos recettes sont délicieuses !!
Merci pour toutes vos recettes, je les ai presque toutes essayées et réussies.
Temp d’inspiration et de plaisir à réaliser vos recette merci chef
J'ai enfin réussi le riz pilaf, je ne connaissais pas l'astuce du four
Un grand merci
Pour les prochaines recettes (si vous manquez d'idée 😀) : un bon lapin, ça serait top
Amicalement
Adrien
moi non plus je le fais à la poele en ajoutant des lardons revenus avec les oignons ainsi que des dés de tomates et des champignons un régal
Un grand merci !!!
J’ai fait des heureux, grâce à vos conseils.
Bon Noël 🎄
je mets toujours un peu de safran pour le rendre plus appétissant j'e, fais assez souvent parce que ça va avec à peu près tout. j'aime bien cette chaine, c'est de la cuisine familiale simple, sans complications excessives qui souvent n'apportent pas grand chose sauf à ce que le chef se fasse plaisir en pratiquant son art mais que souvent nous n'avons ni le temps ni les moyens en matériel ou en matière première spécifique pour le faire et aussi il faut le dire le tour de main parce que c'est un métier.
Je le fais comme ça depuis toujours, c'est excellent ! Allez y foncez !
Merci Chef🙏🙏🙏
Riz Pilaf 💞
Je croyais connaître, mais il me manquait une étape😅
Le passage par le four😂
Ça ne sera que meilleur 😋🤪
Prenez soin de vous 😍🤩
Bonjour cher confrère, je préfère mouillé avec un fumet de poisson ou de volaille en fonction de mon plat bien évidemment. Cordialement.❤
Merci je ne connaissais pas la phase four ! 👍
passionnant. Je dois essayer. Merci Chef. Cordialment au Danemark
ok pour le riz "Pilaf"; je vais le tester! et un bon rizotto, vous pourriez nous faire un tuto?
Merci Chef !😉
Merci chef
Merci chef, c'est toujours bien de nous rappeler les techniques de bases. Pour moi le riz, c'était toujours 20 min dans l'eau bouillante et puis basta. je vais utiliser maintenant cette recette, c'est surement meilleur.😏
c'est effectivement bien meilleur
Merci Chef
Super recette comme d'habitude
Il faut toujours rincer le riz à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire avant de le cuisiner.
🙏
Je pense que la legende dit vraie vu que ce type de cuisson de riz semble originaire d'Asie (Inde, Afghanistan et Pakhistan)...
Région que le Grand Alexandre a fréquenté !!!!!
En Inde on le nomme Pulao, en Afghanistan et Pakhistan Paloa ... la ressemblance sonore semble evidente !!!!!
Je pense même que l'on peut faire un parallèle avec le terme Paella...
Mais il faudrait approfondir le sujet !!!!!
En attendant : A Table !!!!!
😁😁😁😁
A plus Chef...
Pour la paella effectivement dans certains restaurants Espagnol les poêles finissent leur cuisson dans le four !
Bonjour Pour ma part je le fais cuire directement au four je trouve que c’est meilleur avec une feuille de laurier
Bonjour monsieur le chef j’ai un restaurant indien au port de Beaulieau sur mer si vous voulez je vous invite
Salut chef, j’ai fini mes ananas je vais m’y lancé, juste petite précision, c’est quoi le “fumet” dont tu parles quand tu parle de faire le riz accompagné de poisson? Merci
Bonjour chef merci pour toutes vos recettes ,dîtes moi svp comment garder la semoule de coucous chaude en attendant ses invités ? Viviane
A la vapeur, ou à défaut dans un récipient au bain marie en remuant régulièrement et couvert d’un torchon (propre) ! Bon appétit
Bonjour chef, j’ai bien suivi et je vais m’y lancé, tu parles à la fin de la vidéo des accompagnements et tu proposes, pour ceux qui vont faire ce riz avec du poisson de remplacer l’eau par du fumet, c’est quoi le « fumet »? Merci chef
Le fumet est au poisson ce que le fond est à la viande… de l’eau mijoté longuement avec les carcasses et aromates ! Bon appétit
Pour moi c'est 1 gousse d'ail hachées finement 2 échalotes que je fais revenir dans le beurre, j'ajoute l'eau je sel je monte à ébullition je rajoute le riz(1dose d'eau une dose de riz) je couvre et je mets à feu moyen pendant 8-10 min puis deux minutes à feu doux
Une fois l'eau évaporé je laisse reposer toujours couvert hors du feu
5 min
Et voilà le travail
Normalement pour mouiller le rire pilaf le bouillon doit être chaud
Bonjour chef.
Doit on rincé le riz ?
J'ai pas chaleur tournante.est ce qu'il faut rincer le Riz avant?
10° de plus. Bon appétit
Bonjour je crois que mon riz et tu es trop cuit, je n'ai pas très bien compris c'est 155 degrés pendant 15. Feu moins fort pour 45 minutes ? Merci.
- - bonjour, - - du vin blanc réparti dans un bac à glaçons, pour aromatiser la cuisson des pâtes et ou du riz, - - salutations.
Oui c'est la recette d'un chef étoilé dont j'aime bien aussi les recettes
Je voudrais surtout pas être rabat-joie mais le riz pilaf c'est turc. Pilav en turc réfère exactement à ce type de cuisson. Par exemple on peut aussi avoir un pilav de boulgour en suivant le même procédé. Donc Alexandre Le Grand à très certainement découvert ça chez des Turcs en Inde. C'est amusant dans le fond et ça fait penser au yogourt dont le mot est d'origine Turc mais qu'on s'obstine à dire qu'il est Bulgare ou Grec... Je ne suis pas contre l'idée mais il faut en quelque sorte rendre au sultan ce qui appartient au sultan
c indien on le nome pilaw
Désolée, mais, dans votre vidéo, la quantité de riz et d'eau ne correspond pas à la bonne cuisson du riz. En effet, j''adore cuisiner et, pour avoir vécu dans les iles depuis plus de 20 ans, jai pu apprendre à cuisiner le riz (sans le "Rice cooker") et constater que la quantité d'eau varie selon le type de riz que l'on utilise pour un volume de riz : Le riz rond = 1 volume + 1/4 d'eau - Le riz long (style basmati) = 1 fois et demi le volume d'eau - pour le riz complet = 1 volume + 3/4 d'eau. Il est donc utile de savoir faire la différence... Bien amicalement... A part cela, votre recette est parfaite. Merci
TOUT FAUT
@@gtrqtl1023 Si vous pensez que j'ai "tout fauX" (et non "faut"...), allez voir sur Internet comment cuisiner le riz. En tout cas, je plains les personnes qui mangent ou mangeront votre riz !!!
Oui c'est vrai mais en cours de cuisson on peut ajuster surtout qu'ensuite ça passe au four, de toute manière la cuisine ça se surveille.
on excluant le riz rond il y'a une classification à prendre en considération :
Le riz long (style basmati) = 1 fois et demi le volume d'eau avec rinçage + un demi si on ajoute des légumes.
Le riz long (style basmati) = 2 fois le volume d'eau sans rinçage + un demi si on ajoute des légumes.
le riz complet étuvé = 1 volume + 3/4 d'eau avec rinçage + un demi si on ajoute des légumes.
le riz complet étuvé = 2 volume + 1/4 d'eau sans rinçage + un demi si on ajoute des légumes.
pour le riz blanc une autre méthode de cuisson
désolé mon ami mais le riz pilaf ce n'est pas ça , il y a dedans du vermicelle, donc c'est totalement faux votre recette
Moi je m'appelle Patrick Dujancourt, et vous ? Vous devriez mieux vous informer avant de dire que 98% des cuisiniers de France se trompent. Bon appétit
Qu'est ce que c'est que cette connerie, tu ne confonds pas avec un plat espagnol, une sorte de paella mais au vermicelle