【インスタ映えたい】ショートケーキで秋を楽しむ。栗のショートケーキの作り方 Marron Cake
Vložit
- čas přidán 25. 07. 2024
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どうも、ネコノメです。
秋の風情の圧力に負けて秋っぽいスイーツを作ってみました。
CZcamsとかSNSってアパレルくらい季節の先取りしがちですよね。
僕のスピードじゃ追いつけないっす。
マロンペースト、マロンピューレ、マロンクリームの違いって何？ってなると思うんですが、はっきりと明確な違いはないっぽいです。
特にマロンクリームはとりあえず栗のクリームなのでなんでもありです。
色んなサイトや商品ページを見た所
マロンペーストはそのままの栗とマロングラッセ（栗の糖衣掛けみたいなの）に砂糖やバニラを加えて煮詰めたやつ。
マロンピューレは蒸した栗を裏ごししてピューレ状にしたやつ。
固さ的には大体こんな感じです。
マロンペースト＞マロンピューレ＞マロンクリーム
基本的にペーストを軸に、ピューレを加えて甘さを抑えたり、クリームやバターと合わせて固さを調節して使うっていうのが簡単かなぁって感じですね。
生クリームと合わせてもよし、バタークリームにしてもよし、生地に加えてもよし、そのまま使ってもよし、って感じで汎用性高いですね。
【目次】
0:00 オープニング
1:05 ジェノワーズ・ダマンド
6:42 生地スライス
9:11 渋皮煮カット
10:43 マロンクリーム
13:23 クレーム・シャンティ
14:04 組み立て
16:25 仕上げ
18:21 食レポ
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
amzn.to/2PwIG5Y
【Black Magic Design社提供】
・BMPCC4K
www.blackmagicdesign.com/jp/p...
・OLYMPUSレンズ
www.olympus-imaging.jp/produc...
・SAMSUNG Portable SSD T5
www.samsung.com/semiconductor...
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【レシピ】
〜ジェノワーズ・ダマンド〜
全卵 130g
グラニュー糖 70g
水飴 6g
薄力粉 45g
アーモンドパウダー 30g
無塩バター 10g
〜クレーム・シャンティイ〜
42%生クリーム 200g
グラニュー糖 14g
ラム酒 2g
〜マロンクリーム〜
マロンペースト 200g
42%生クリーム 65g
【作り方】
〜ジェノワーズ・ダマンド〜
・全卵にグラニュー糖、水飴を加えてホイッパーで混ぜる
・ホイッパーで混ぜながら湯煎に当て、40℃まで温める
・ハンドミキサーに持ち替え、高速で泡立てる
・垂らして文字が書ける程もったりと泡立ったら、低速で1分程泡立てる
・合わせてふるった薄力粉、アーモンドパウダーを加えてゴムベラでさっくり混ぜる
・粉類が混ざり切る少し前に、湯煎で温め溶かした無塩バター（50〜60℃）を加える
・ゴムベラで手早く混ぜ合わせる
・型紙を敷いた27cm×27cmのロール型に流し込む
・カードなどで軽く表面をならし、180℃のオーブンで20分程焼成する
・型を台に軽く落としてショックを与え、ケーキクーラーに乗せて室温で冷ます
・1台につき1cm厚で2枚カットしておく（底面の分は少し小さめに）
〜クレーム・シャンティイ〜
・生クリームにグラニュー糖、ラム酒を加える
・氷水に当てながら6分立てに泡立てる
〜マロンクリーム〜
・マロンペーストはゴムベラで柔らかく練っておく
・生クリームを7分立てに泡立て、3回に分けてマロンペーストに加える
〜仕上げ〜
・サンド用に渋皮煮をダイス状にカットしておく
・型の底にジェノワーズを敷き、渋皮煮のシロップをハケで少量塗る
・クレームシャンティを絞り込む
・カットした渋皮煮を散らす
・2.5〜3cmくらいの高さまでクレームシャンティを絞る
・ジェノワーズを乗せる
・マロンクリームを絞り、パレットナイフで綺麗に整える
・水気を切った渋皮煮を乗せ、ナパージュ、金箔、ピックで飾る
【使用した器具、材料】
■プリティレクタンブル(本体のみ)
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta マロンペースト1kg アンベール
www.cotta.jp/products/detail....
■栗の渋皮煮
amzn.to/3c7s2El
■27cmロールケーキ型 タイガークラウン
amzn.to/36rbRxF
■水あめ 180ｇ×6個
amzn.to/2TuNdsB
■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 生アーモンドパウダー 500g
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 700ml
www.cotta.jp/products/detail....
■Lパレット Kanetsune BP-10L
amzn.to/2PEBp3A
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta シルパット
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta 耐熱ゴムベラ
www.cotta.jp/products/detail....
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
amzn.to/36sy0vz
■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
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#NekonoMEcafe
#お菓子作り
#ショートケーキ - Jak na to + styl
ネコノメさんあるある
・なんかいい感じにしといてください
・なにわろてんねん
・わーってやる
11:45 独特な空間把握能力www
0:25 クリの栗ームwwwww
初めて下のコメントでネコノメさんがふざけました(いいぞもっとやれ)
ネコノメさんって｢リュバン状｣とか｢ブランシール｣とか名称？をちゃんと言ってくれるのほんと好き。
可愛いと辛辣が混ざるこの字幕がほんとに好きすぎる
桃屋さん栗屋さんを上回る容器にぴったり入った〜は酷い笑った。
あと缶詰め開けるのにママに開けてもらったらの最高の煽り令話1好きだわ
10:05
いつもツッコミ辛辣なのにガチな時は優しいのギャップ
ミキサー使う度にまた飛び散るんじゃないかってヒヤヒヤする
17:50
ごめん私は立てる派だわw
私も！
私もですwwww
私も〜！
思ったより同類がいて嬉しいw
泣いちゃう
(ピック私は刺す派だけどサムネは…寝かせるなっ寝かせ…あぁ…）
毎回美味しそうすぎます。次回も楽しみにしてます！
私がちょうど求めてたものをジャストでつついてくる……最高ですか……ちょうどマロンケーキ作りたいと思ってたんですよ……ありがとうございます…(遺言)
17:23
「ツヤッツヤよ」のキレよすぎて笑ったw
（刺す派）
栗屋さんになっちゃう俺で、お菓子作りの動画で初めて笑いました🤣笑
クリの栗ームが絶妙に好きw
ネコノメさんがワーッとやってるの見るとなんだか安心感を覚えます
マロンケーキ作りたいと思ってたので嬉しいです！
作り終えた後に幸せそうに食べてる姿に毎日癒されてます😳💕
ストーリーで今日動画上がるって知ってめっちゃ楽しみにしてました😭✨
しかも栗のスイーツ！めっちゃ美味しそうです!!🌰
秋って美味しいものが沢山あっていいですよね〜🌰ほんと大好き🤎
ネコノメさんの動画待ってました🍁
注文ミスの仕方がすごくて笑っちゃいました😂
もう可愛さ増えてって癒される🙏
4:54 ここのワーっと入れてとかサッサ混ぜるってやつら、カタカナってだけで調理用語っぽさがでてカッコいい()
🌰最高です！すっごく美味しそう…🤤✨
卵割ってるだけでもかっこいい
さすがっネコノメさん！
食欲の秋だから、スイーツだけでなくご飯系の動画も楽しみに待ってます…😌✨
今日もネコノメ節が炸裂で笑わせてもらいました🤣ありがとうございます！
ちょいちょい出てくる方言がなんか好きです。そして、ケーキ美味しそう
栗大好きなので見れて嬉しいです！！！
欲を言えば、栗のロールケーキ、栗ームのシュークリームとか美味しそうだから見てみたい感はあります🥳
前回と違うバージョンのモンブランも見てみたいです🥳
桃屋さんに栗屋さんに大忙しですね🤔🤔
マロンいいですね！食べたい！！！
もう、このレベルまできたら作りたいというか、食べたい
11:43 ここ好きポイント笑笑
ネコノメさんの動画見るとたまに思うけど自分で言っといて自分で（字幕で）突っ込んでるの面白くて好き笑笑
もっとやってください😊
サムネで分かる
うまいやつやん…！！
栗好きにはたまらん😍
栗の摘み食いが、可愛い〜って思ってしまいました!!
今回も下の字幕がキレッキレで笑わせてもらいました🤣笑笑
お菓子作り動画でこんなに笑えるのってなかなかないよねww
美味しそうですね🤤ネコノメさんの試食タイムは貴重ですね😊見てたら食べたくなるもん😙
注文ミスして届いた、プリプリ分けて欲しいわ〜🤣
マロン系のケーキ食えないけど何故か見てしまう。
卵割りすごいし参考になる😌
マロンケーキってこの世で一番美味しいですよね、たぶん私が栗好きなだけですけど🌰
なんでそんなに丁寧に素敵なお菓子作れるのにポンコツなんですかwwwwww最高に好きですありがとうございますwww
美味しそう 、好きです❗
ハンドミキサーのコード感がなぜか好きです。
ネコノメさんのポンコツ感(褒)がとってもツボなので今回の動画はお気に入りです。
ピック、立てる派でした。ごめんなさいw
3コメいただぁきぃましたぁ！！
楽しみにみさせてもらいまぁぁあす
気がついたら9月にめちゃくちゃ共感しました ......
桃,栗ときたら次は柿屋さんですかね(ちがう)
プリティレクタンブル型
プリティレクタンブル型
プリティレクタンブル型
今頃動画見て、コメントします。おしゃべりがお笑い芸人より面白くて、声出して見ています😆
そのくせ、お菓子作りは繊細でステキ。いつも楽しんでます🥧
は〜い、ピッタリ入りました〜
からの
モロモロしとるんよ。
独特の言葉のチョイスがクセになります。
今日はﾈｺﾉﾒさんの手つきをイメージしながらホットケーキ焼きました！✨
今回もネコノメ節炸裂ですね！
おいしそう
あ、家にあるラム酒や！って思ったら、ブランデーっておっしゃったのでめちゃめちゃ笑わせてもらいましたありがとうございます
今日も字幕コメントきれきれで好き
手つきとクオリティはプロなのに食レポは普通なの笑っちゃう
個人的にピッタリ入りましたも笑いました！
お洒落ですね🥰
どら焼きの時みたいにペーストたちから作るかと思ってだけど安心した
こういうの型に入ったケーキをきれいに食べれるスプーンかフォーク欲しい。
良いですね❗⤴⤴試食したい🎵☺
作業の途中で、あ、粉ふるってないやんって気づくのすごいわかるwww
マロンペーストは保存するなら冷凍のほうが便利です♪
結局ラムなの？ブランデーなの？今回も、オモロw
刺す方がよかったなぁ〜w
いちごがスーパーに出てきたらこういう感じのケーキ作りたいです！
独特な空間把握能力すきですw
次回は柿屋さんかりんご屋さんか梨屋さんだな。
ぶどう屋さんもどうかな😆
サムネの映えさせ方上手くなってるｗ
でしょ！
黒いシートみたいなやつ敷いたらカッコよく撮れる！！
いつも見てます。
そして、いつもフランス語がすごく訛ってて、、、笑えます。
おもしろい。。。
こんなに笑えるお菓子作り動画はない
無駄に編集するとこ好きですww
声がタイプですとても好きです
かっこいいっすクリスマスケーキ作ってください私に
ネコノメさんの動画、いつも楽しく拝見してます！！
元々お菓子作りが好きだったのですが、科学的な説明もあって失敗が無くなりました🥳
最近、田舎から柿がたくさん届いたのですが、家族があまり得意では無くて困ってます😣💦
なにか柿を使った美味しいスイーツはありませんか😭❓
おやつできた（かわいい）
くりのくりーむｗｗｗｗププｗｗってなった直後に
クリの栗ームｗｗｗって字幕出てきて死にました😂😂😂😂😂
余った材料の良い使い道とか教えて欲しいです！
毎回お家でお菓子作りとかした後材料余ってどうしようってなる😅
ミニ黒板の字が斜めから見るとマロンミョートケーキに見える☺️
余ったマロンペーストでモンブラン作れますね！型はティラミスとかどうでしょうか(個人的に好きなだけです)
マロンクリームにもラム酒入れたいです(≧∀≦)
あの型いいですね〜 残ったマロンペーストはどうやって保存するのか知りたいです！
マロン栗ームいいですね
こんなお兄ちゃん欲しい
方言の がー が好きww
共感して誰か
ピックは食べる側からすると、食べる前に手で取って食べ始められるので立ててほしいですね！笑
乗せてあってもフォークで取れるんですけどね笑
そのプリティなレクタングル型欲しい
ネコノメさんて「まあいい感じにやっといてください」が多くて好きなの、ざっくりしてて大変好ましく思われ...って私は何様なんだろう
あと栗入れたから栗の味がするだのカルピス入れるとカルピスの味がするだのすんごい衝撃的なこと教えてくれてとてもありがたい()
今マロンある。
これ作るか、モンブラン作るか、、、どっちしようか？
やばい夜中に見るんじゃなかった…
た…食べたい……(^q^)
てか今日いつも以上に動画面白いのですが何事ですか？魔法使いましたか？w
◯◯屋さんになっちゃうネコノメさん好き😂
あと動画とはちょっと関係ないんですけど、ハンドミキサーの代わりに、ブレンダーの先をホイッパーに替えられるやつ使うのってアリですか？？
使ったことないけど、相当パワー弱いと思うから厳しいかも！
桃屋さんに引き続き栗屋さんになり
結局何屋さんになりますか？w
あとからじわるやつですw
あと型の名前言うたび笑いますw
いつも思ってたのですが…
ハンドミキサーのコードが危ないので延長コードで机のしたを通してコンセント取った方がいいのではないでしょうか？(動画映え的にも)
以前抜けてしまったこともありましたし。
おすすめナイスや！！
博多弁？(･∀･)ｲｲ!!
玉子片手割したあとのﾄﾞﾔｧ…が可愛い
マロンショートケーキでは無いんですが、モンブランの下生地が焼きメレンゲになってるのを食べたくて。おすすめのお店ってありますか！！？
あ、愛知住みなので名古屋近辺だと有難いです…！
クリの栗ームwwwwww
🗣山田くん座布団持ってきて
容器ジャストサイズですげえ！！！！！
缶開けるの苦手なんですね、ペティナイフを取り出した時はビビりました！
皆さん缶を開ける時はママに頼みましょうwww
端っこのカリカリ食べたい
(ごめんなさい、刺す派です...！)
マロンペーストのくだり笑ったwww
粉ふるうの忘れてたの言わなければわからんのにちゃんと言うとこがネコノメさんですね(誰お前)
3年後くらいに 栗屋さんになった俺で動画撮ってください
余ったマロンペーストを使ったレシピが知りたいです・・・
お店とかで料理してるわけじゃないからさ
つまみ食いとか余裕でしちゃうよね（笑）
あたしもお菓子作ってる時普通に食ってた笑
僕がシンプルなショートケーキの動画見たいって前の動画でコメントしたらこれですよ。。。
勘違いしちゃうじゃないですか。。。
ネコノメさんの字幕今日もおもろかった！！
カタカナの「シ」の書き方カッコいいですね尊敬します()
初めの
「っきぃずいたら☆」
好きです笑
マロンケーキとか私の為でしかないですよね？（ ˆᴗˆ ）
スノーボールやってほしいなあ
私も立てる派です笑
ケーキってあんまり真上から見ることが少ない気がする。ショーケースに入ってるときとか斜め上からとか真横から見ることの方が多そうだから、その角度を一番映えさせたい！
（けど、あれ？食べる時は真上から見るか！？笑）
生クリームって42とかが一番使い勝手がいいのにあんまないですよね
クリの栗ーム鼻で笑いましたw
あーもう、料理の英語難しいてぇw
覚えれんん〜