Recipe for homemade fenalar (dried leg of lamb)
Vložit
- čas přidán 22. 11. 2020
- Hi foresighted people, today I teach you how to make homemade fenalar.
Fenalår is a Norwegian dish made of salted, honey flavored and dried leg of lamb. It can be bought whole, in blocks or in slices. It is eaten on bread, especially during the Christmas season. But it can also be incorporated into traditional dishes.
For this recipe you will need:
1 leg of lamb purchased from your local butcher
1 ball of twine amzn.to/2J8p3kw
1 ham bag amzn.to/3m43NLK
1 smoker amzn.to/3pU0vwN
10 kilos of coarse Guérande salt amzn.to/3kRrLs0
30 grams of sugar amzn.to/36YHVuI
30 grams of nutmeg amzn.to/35XIlSO
30 grams of crumbled bay leaf amzn.to/2HqC20y
30 grams of 4 spices amzn.to/3foWkUV
30 grams of peppercorns amzn.to/2J6poEl
A few sprigs of rosemary amzn.to/3nMS5p6
1 bouquet garni amzn.to/2J5pqg6
A few sprigs of thyme amzn.to/3fp4iNC
Ps: Of course you can put the spices of your choice at your convenience.
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J'adore le père terriblement stricte ! "j'en veux !" "non" "si" "ok" ;) on dirait moi et ma fille ;)
Salut l’ami! Si je peux me permettre:
Quand tu coupe ton jambon, coupe dans l’autre sens.
Et aussi… si tu veux qu’il ne soit pas trop sec (trop dur) tu le pèse quand tu le met sécher. Quand tu arrives à 35% de perte de poids, tu peux le mettte sous vide pour encore deux mois. Ça va intensifier les épices et rendre le jambon plus tendre. (Si tu connais un boucher ou un ami qui a une sousvideuse ou alors une sousvideuse domestique) voilà! Moi je suis belge, charcutier au Brésil! Bonne continuation!
Magnifique merci pour ce partage ! Il a l’air savoureux ! Ça sent bon d’ici !
Wahou, il me faut vraiment un fumoir 😍 ça donne tellement envie. Et y'a rien dd meilleur que de la bonne charcuterie fait maison 👍
Salut, j'ai presque senti l'odeur tellement j'en baver derrière mon écran . Super vidéo merci à toi ;)
Merci bcp de partager avec de bonnes explications 👍🇨🇵
Encore une excellente vidéo. Merci pour ton partage.
Salut à toi Citoyen ! ;) ça donne faim !
Salut Brian 💪👍
Salut Brian
Salut bryan j’adore ta propriété
Ouaiiiiiiiiis super depuis le temps que je cherche une recette pour sécher d'autres viande que du porc là tu as refait ma semaine le gigot d'agneau va y aller à gogo j'y go helico presto 😍😍😍
je viens de découvrir ta chaine, ca fait plaisir de voir quelqu'un qui est patriote et citoyen.
Naturellement naturel... j'adore tes vidéos...
Une vidéo très intéressante, j'ai appris beaucoup. Merci et bonne soirée à tous.
Je prépare la caisse et tout ce qu'il faut en regardant jadore tes vidéos salaison merci 😉👍
excellent ! vous m'avez fait découvrir l'origine du jambon de mouton élaboré depuis des temps dans les Landeset au bassin d'Arcachon. merci beaucoup .😃
Absolument BRILLANT 👏🏿👏🏿👏🏿
Superb vidéo comme d’habitude je vais faire pareil
avoir envie de donner envie, merci Stev
bonjour merci pour la vidéo bonne continuité
Ça donne envie. Merci 👏🏻
Hello à toi . Merci beaucoup à toi pour le partage 👍👍👍
Moi qui adore l’agneau! Je démarré avec du mignon de porc la semaine dernière, mais là je vais essayer avec de l’agneau. MERCI!
Excellente recette! C'est une sacrée découverte! Abonnement immédiat! ;)
Intéressant , merci.
T'es au top mec ! Continue ainsi
Bonjour,
C'est vraiment une bonne idée pour conserver longtemps les aliments.
Mes grands parents faisait la même chose avec les jambons. Mais eux affinés les jambons de 36 à 48 mois.
Ils étaient dans le sud de la France et chaque mois, ils vendaient leurs productions. Mais à leur mort, la famille par jalousie à détruit l'exploitation en une nuit. Désolé, je raconte ma vie, mais voir ça, à réveiller des vieux souvenirs.
Merci pour cette vidéo, prenez soin de vous et de votre famille, à bientôt.
Super, je vais faire pareil avec un cuissot de bœuf
Très bien. Merci 👍
Merci Citoyen J adore ta chaine
J'adore tes vidéos cuisine, à chaque fois je bave XD
Au passage j'ai souri, nous avons sans doute le même lot de couteau!
Je n'ai jamais essayé le salage/fumage/affinage de grosses pièces, faute d'extérieur, en revanche plus modestement, je fais quasiment la même chose avec du magret de canard. Comme c'est surtout en été que je le prépare, le salage se déroule au frigo. Pour l'apéro en tranches fines, ça passe tout seul!
Pareil, je vie en Guyane et je fait la même chose mais au frigo, je vais essayer avec le gigot d'agneau!!! mais peut être
en morceaux!!
🤓 voilà une bonne video miam-miam ça donne faim ..ça me donne envie de faire pareille jespere obtenir le même résultat que toi ..l'agneau est ma.via.de préférer et sécher ca doit etres trop bon aussi .merci continue bravo 🤗🤓😜😜😜😜😜😁
Merci à toi pour ta vidéo comme toujours salut citoyen
Merci pour cette vidéo
Bjr mon frère, tu es bien équipé en tout et tu sait beaucoup. Je me régale tes vidéos.
Salut et Fraternite. super interessant et ca a l'ait tres bon, icic en Ecosse on fume beaucoup. je me suis fabrique mon fumoir a froid avec une ancienne barrique (de whisky evidemment)
bon app et Slanje bath, a la votre!
Salut merci pour cette vidéo
merci et big force a toi
Je valide totalement l'écusson de ta chaine
Les gens arborant la fleurs de lys sont des braves
Super l'ami , bon bas c'est parti pour un essai vue que tu m'a donné l'eau à la bouche ,merci ( Facebook , seb ouse)
Excellent !!
Décidément, tu nous gâtes !!!!!!!!!! C'est magnifique et très inspirant comme recette. PS : j'ai le même couteau spyderko
Bonjour à vous deux
Je vous suis tous les deux
J ai une question qui me trotte dans la tête
Pourquoi mettre le melange d epices dans le sel alors que l on vas jeter ce sel après le salage?
Moi personnellement je met au sel mon morceau de viande et ensuite je rajoute les épices lors du séchage
Merci pour vos vidéos et bonne continuation à tous les deux
Un classique le spyderco. J’ai encore le mien aussi
@@florentroffe9702 on ne jete pas le sel . On le rince et on remet un deuxième gigot au salage et on recommence
@ Vincent va essayer ta recette.
J’ai hâte qu’il me fasse sont retour 😉😋
Super !!!
Bravo boss 👍👍👍
Bonjour,
Originale la recette! J'aurai bien voulu y goûter. Je vais partager votre vidéo à mes parents qui ont un fumoir.
Merci à vous
Cordialement
Aurore et Squat mon chat
Merci pour ton msg et bisous à ton chat 🐱
Génial 😉😉
C'est très bon.
Grand merci pour votre vidéo, je me suis abonné à votre chaîne 👍
Bonjour l'ami, merci pour ce partage ! ... on peut également faire mariner la viande avant .. je vais partager mes recettes de marinade ( qd je retrouve ma recette)
C est une bonne recette j en ai fait l année dernière sauf qu il était pas fumé. C est bon
Bravo !
Allez 15 Kilo c'est pas mal pour le sel de Guérande histoire de pas être juste ☺️ sinon ton tuto est très complet merci de se savoir faire que je ne connaissais pas
Faire un fenalar novembre et mis mars le rangé dans la cave ou il fera plus frais et une fois juin tu le déguste dehors autour d'un apéritif 😍
fénalar berbère ! avec les épices bien bon !
bonjour Citoyen Prévoyant , merci pour toutes tes astuces ! j'ai essayé fénalar avec de l'agneau saigné qui dégorge beaucoup moins. 8 heures dans le sel par 1/2 kg puis 4 semaines de séchage . le goût de la viande est peu marqué je vais ré- essayer avec du mouton. je l'ai badigeonné avec du miel liquide allongé , agrémenté de piment en poudre afin de ne pas avoir une croute sucrée. n'étant pas encore équipée d'un fumoir de conservation, j'ai utilisé un appareil de table : pipe aladin je l'ai laissé 4heures dans un moule à cake fermé au film étirable . au goût c'est un peu salé mais bon, je l'ai mis sous vide le temps d'imaginer des recettes revisitées : raclette , choucroute et autres.
bien à toi 😉
Os COXAL, coaxial c'est pour des câbles. Mais super vidéo, merci.
J'aime pas l'agneau mais ça donne faim quand même haha
Il faut en faire un toutes les semaines pour avoir un bon stock, merci pour le partage, ciao 👋
C'est l'os qui donne le bon goût...!
Merci beaucoup
Citoyen, bien joué ! Demain je me dirige chez mon boucher !
N'oublie pas de me faire u n retour, une fois ton Fénalar consommé.
Si ça ne te dérange pas, j'aimerai apporter 3 petites précisions :
- Pour le sanglier, il faut le faire tester à la trichine si on veut faire de la salaison. Souvent le sanglier est donné par les chasseurs, donc non testé et il arrive de temps en temps que la viande présente ce parasite, sans symptôme et détectable uniquement en laboratoire. C'est environ 10€ je crois et la viande en chambre froide en attendant,
- la viande peu grasse comme le sanglier a 2 fois moins de temps de salage que les viandes très grasses comme le porc,
- la découpe de l'os coxal doit être nette, sans planter la pointe du couteau, et avec un couteau le plus propre possible. Le risque est de rentrer involontairement quelques bactéries à l'intérieur et de ne pas stopper la prolifération avec un petit passage à l'alcool avant de mettre le poivre.
J'adore ta chaîne et tes vidéos. Continue comme ça cher citoyen !
Merci 🙏
Ôté la réunion comen i lé, bravo monsieur
Pour ceux qui veulent aller plus loin, le nom norvégien est "fenalår" (prononcé "fénalor"). Mais l'essentiel est là 👍
Ça a presque une petite résonance à la Tolkien.
@@LowTechLife
Les "normenner" (scandinaves) ont tjs eu bcp de liens avec l ecosse et l irlande (mes ancetres) et une partie de la Gb.
En fait ceux de ces iles ont ete en partie colonisés et ca a laissé des traces ds leur culture... Et auj encore qd tu vis en norv ou suede tu es tres etonné de voir qu ils sont tres orienté vers le monde anglo saxon yc canada et usa alors qu on pourrait les penser plus "europeens". Affinités linguistiques aussi. Ne pas oublier que le "alt norsk" le vieux norrois est la base linguistique des langues germaniques et donc anglo saxonnes. Qd on maitrise ces 2 langues apprendre le bokmål (N) et le svensk (S) ... C est assez facile.
D ou Tolkien qui a bcp pompé sur les mythes scand et celtes... Et donc "féééneuloooorh!" l accent est difficile a acquerir. Les femmes excellent pcq c est tres feminin comme langue avec une intonation chantante suintante... Ha ha ha...
Ah oui Steven en voyant ta vidéo je me rend compte que je t'ai pas donné ma nouvelle adresse (utile pour le colis de fenalar) 😁
Super tuto au passage
Merci l'ami
bon bin ...baver sur le clavier ..c'est fait ! ça tombe bien ,il y a des promo sur les gigot en ce moment ! je fais tester.
Oui essaye c'est le bon moment.
exelent
Très intéressant merci, le Fenelår est très cher en Norvège. Est ce que tu connais une autre spécialité de l'ouest de la Norvège appelée Pinnekjøtt (à partir du cou, le long du dos qui comportent les côtes) coupé en morceaux, salés, séchés, fumés. Le tout cuisiné dans une cocotte pendant 3h avec de l'eau et des morceaux de bois au fond, pour pas que ça touche la viande. Accompagné de purée de rutabaga, pommes de terre bouilli, et de choux rouge aux épices. C'est un délice et mon plat préféré norvégien 😍
Non je ne connais pas cette spécialité Norvégienne, mais la recette a l’air bonne 😋
Super faut en faire une dizaine d un coup voir plus pour l année entière
J adore la charcuterie a se level c riche en calories pour survivre, FAUT se savoir faire c inévitable
Salut Citoyen, par chez nous ils font de la viande de canard fumé maison, c'est bien meilleur que ceux des magasins
👋 J’en veux 😅 une petite tranche. J’ai fais quelques autres de vos recettes, excellent 👌
Combien de temps peut-on le conserver, une fois entamé ? Merci pour toutes vos bonnes astuces 😉
salut, merci elle est chouette ta vidéo, ton truc à l'air super bon. Je me pose une question sur ton générateur de fumée, j'ai jamais vu ce model, j'aurai bien voulu le voir de plus près, il a l'air facile à allumer, il stock pas mal de sciure, bref il a l'air intéressant. Si à l'occase tu veux nous faire un review ... :-)
Salut Steven , super vidéo qui met en appétit !
Je déconseille vivement de faire des jambons ou assimilé avec du sanglier à cause des risques de trichinelose qui peut être à thermes fatal
Merci de m'avoir encore donner faim 😂
Je me demandais si une recette analogue au jambon cru existait pour les ovins, j'ai ma réponse très bonne video
Bonjour Citoyen Prévoyant!
Excellente recette et un bon appétit à toi et tes proches.👍💪😀
Salutations résilientes de région parisienne.
Oui c’est vrai , du boulot ! Mais on a vraiment envie de partager les morceaux de fenalar... hummmm😁👌
stylé ta chaine !
de plus l'os permet de le tenir après , donc oui à l'os
Je trouve ça génial cette méthode de conservation.
Merci pour cette vidéo très intéressante et instructive.
Par contre ou trouvez vous vos produits en grosse quantité ? Et votre fumoir ?
En tout cas merci beaucoup pour cet enseignement
je trouve tout en ligne
1 gigot d'agneau acheter chez votre boucher local
1 pelote de ficelle alimentaire amzn.to/2J8p3kw
1 sac à jambon amzn.to/3m43NLK
1 fumoir amzn.to/3pU0vwN
10 kilos de gros sel de Guérande amzn.to/3kRrLs0
30 grammes de sucres amzn.to/36YHVuI
30 grammes de noix de muscade amzn.to/35XIlSO
30 grammes de laurier émietté amzn.to/2HqC20y
30 grammes de 4 épices amzn.to/3foWkUV
30 grammes de poivre en grains amzn.to/2J6poEl
Quelques branches de romarin amzn.to/3nMS5p6
1 bouquet garnie amzn.to/2J5pqg6
Quelques branches de thyms amzn.to/3fp4iNC
Et le fumoir aussi sur Amazon ?
Merci beaucoup pour les infos
A de prochaines vidéos 👍
Merci je m abonne
Petite questions pratiques. Que mets tu dans ton générateur de fumée sciure ou granulés ? Combien de temps tient il ? Avec le miens 5 jours de fumage ça fait tout de même 10 recharges.
En algerie on le fait avec du mouton on met ensuite quelques morceaux dans la sauce du couscous c'est assez particulier mais très bon 😊
Et bien sans le savoir je faisais du fenalar !!! Encore merci... juste peut-être ajouter que avec le mouton c’est très bien .. dans mon cas les moutons sont :
Élevés chez moi au champs toute l’année sans apport de fourrage ou céréales,
Ensuite Max 2 ans ( je prends les mâles surnuméraires),
Je dégraisse si trop de gras.. surtout le haut du gigot ( pour éviter le fameux goût de mouton).
Voilà mon protocole... sinon tout pareil ( fumage 72 heures au copeaux de barriques en chêne)
Le chêne c’est bien car très fort... et vanillé ( provenant de barrique pour le côté tannique ..)
Basse température bien sûre.. comme toi.
Encore merci
Ps : race de mouton = Solognot ... les meilleurs des ovins 😜
Salut sa donne envie à 17.53 on vois en bas coté gauche de la cuisse une glande c’est elle donne l’odeur et un goût prononcé même quand tu cuisine la viande fraîche. Bonne continuation
Bonjour,merci pour la recette, où puis je trouver un fumoir identique au votre svp,? Merci
Cest un ters bon video , Maıs trop de sel
Salut, sais-tu le temps de conservation du fenalar ?
🤤
MIAM !
Super vidéo merci!
J'ai fait ma première poitrine de porc séchée cet hiver. Comme toi je l'ai salé au froid par contre je l'ai ensuite séché au dessus du poêle. Et ça a très bien marché c'était très bon. Je me demande ce qu'il faut penser de la température de séchage. J'ai l'impression que le risque d'abimer la viande avec des températures chaudes est plus critique quand la viande et encore pleine d'eau pendant le salage mais qu'ensuite augmenter la température n'est plus un risque et accélère le séchage. Des avis sur la question?
Bonne question, ça a peut être marché avec ton poêle à bois , mais je ne pense pas qu’augmenter la température soit une bonne idée pour bien sécher une charcuterie sans risque.
Super vidéo qui donne envie d'en faire mais une question est il indispensable de le fumer ou pas ?
Le fumage n’est pas indispensable, c’est un plus
👍
👍👍👍👏
Malgré plusieurs expériences concluantes sur des magrets, filets mignons, ... je me suis résigné à arrêter 😞
Le problème est que c’est trop bon 🤤 😋 et que ça ne tient pas longtemps une fois entamé 😕 On le voit bien avec tes enfants, j’ai les mêmes à la maison 😁
Du coup une fois que tu fais les comptes ça te revient vachement plus cher.
Je préfère donc conserver la viande cuisinée en bocaux, c’est plus économique.
Petite question ... réutilise tu le sel pour d'autres salaisons ??? super partage merci !
Oui je réutilise le sel pour d’autres salaisons
SPIDERCO la base !
Bonjour, le sel aromatisé, peut on le réutiliser, merci
Oui absolument, il suffit de rincer le sel et de le faire sécher au soleil ou au coin d'une cheminée. Ensuite on peut réutiliser le sel
Ça donne envie j'ai jamais essayer l'agneau séché fumé. Au faite tu peux remplacer ta chaussette à jambon par des bas pour femmes c'est que je fais ça sert bien la jambe, heu le jambon XD. (peu importe la couleur, l'avantage du blanc c'est que tu vois vite si il y a un problème). Tu mets deux épaisseurs si ils sont trop fin.
Salut ... très beau résultat, petite question, pour tes épices, tu mesures au poids du jambon ou tu doses au ramequin ?
J’utilise le doseur ducro environs 24/30 grammes par épices
Bonjour, faut suivre,copain. Il a juste utiliser un flacon d'épices vendu dans le commerce. Cdlt.
Super mais la où qu'il y a l os faire un mélange de farine de riz et de graisse et y mettre la où que c est ouvert vers Los pour faire un isolant naturel
Merci pour l’info
bjr merci de partager ton expérience mais c'est ne pas trop salé ?quand c'est bien sèche au final?
Non ce n’est pas trop salé 😉
Est ce que le sel et les épices peuvent être être réutiliser soit pour refaire la même opération ou pour faire à manger tout simplement ou pas ?????
Perso je conserve le sel aromatisé. Je le rince puis le sèche une journée au soleil ou près de la cheminé pour ensuite le réutiliser par la suite pour faire un nouveau Fénalar.
@ cool pas de gachi super merci
Alors un petit conseil d'anciens pour ceux qui regardent rond il y a une artère principal dans le cuisseau et pour ne pas que la viande pourrissent le long de l'os il faut injecter de l'alcool whisky Calvados afin que la viande ne pourrissent pas il faut injecter dans les artères de l'alcool conservation 100 %