潮州滷水鵝［潮州菜系列］家庭做法，製作過程，斬件、切片、食材資料，鵝肉保鮮和保存滷水汁方法Marinated Goose ,［Cantonese cuisine ]

#潮州菜 #滷水鵝 #鹵水鵝 #打冷 #食譜 #住家菜 #潮汕美食#潮汕美食 #潮汕菜

[@cheungcheung5235]

很有心得的老师！天才！

[@chillcook29419]

多謝欣賞和支持😃

[@user-no6bl3pr2r]

鹵水汁以後每次再用要否再加任何香料或任何調味料呢？謝謝解答

[@chillcook29419]

看食物種類而定，如果食物須要滷的時間不久例如乳鴿、雞翼的話，假設滷水已經用過2、3次以上，就須要加少少調味或香料。
相反如果須長時間滷煮的食物如豬手，其實要減最少3/2滷水再補充清水滷煮。
有時間，不妨參考另外兩條片：滷豬手或炸乳鴿，分別說明了再次使用滷水的要點. 多謝欣賞收看支持😃😃

[@maggiecheung4343]

如果冇燒酒，可否用紹興酒？或玫瑰露？

[@chillcook29419]

多謝支持！可以改用米洒、孖蒸，會比紹興或玫瑰露更合適。

[@jimmytong146]

聽你講解做法與切法就知你對食物的了解和心得👍

[@chillcook29419]

多謝支持☺️

[@chillcook29419]

因為我好喜食物，我小二就自己偷偷入廚房了😍

[@jasonluo4324]

调味汁里有很多东西，老抽生抽鱼露酒，但是没有给出比例，5斤鹅需要放多少调味汁，卤水包比例可以买现成，但又没说放一包的几分之几。基本上不敢看完视频就自己开煮。

[@chillcook29419]

滷水料，我用現成的滷水包，街市比較方便，之於水份，我是剛碰到鵝的大半，因為鍋的大小有太大差異，水用容量差異可以好大，只要試味就沒有問題💪🏻

[@amynken8117]

請問如果我用現成鹵水汁，需要加老抽生抽魚露洒嗎?

[@chillcook29419]

你好呀！如果用現成滷水汁，不用加調味料，但我建議仍然用鵝油起獲炒香薑蒜乾蔥等，然後加現成香料包增香，會比外坊間好食好多👍🏻👍🏻👍🏻😍😍😍多謝支持

[@daveyamkawa]

大家問你落的調汁冇份量不是卤水

[@user-zp4xh4ph8t]

👏🏻👍🏻👌🏻💪🏻😘😍🥳🎉⭐

[@chillcook29419]

💪😊

[@Kccdicky]

可惜香港買唔到潮州既南薑呢。
潮洲南薑同泰國南薑嘅味，係有分別既。

[@frankielai3819]

西環潮州雜貨店有售(正街附近, 錢大媽對面街)

[@chillcook29419]

正呀

[@laialankylai7275]

卤水怎样做呢？谢谢回复😁😁

[@chillcook29419]

Hi! 我用咗桂皮，小茴香，花椒、八角，陳皮、草果。

[@maggiecheung4343]

最好能夠提供調味料使用份量🙏🏻

[@kelvinchow5686]

没有给出比例

[@chillcook29419]

滷水料，我用現成的滷水包，街市比較方便，之於水份，我是剛碰到鵝的大半，因為鍋的大小有太大差異，水用容量差異可以好大，只要試味就沒有問題💪🏻

[@bbasian]

但我系外國，冇咁大個獲，點算好

[@chillcook29419]

我隻鑊42cm直徑，如果找不到相約嘅鑊，改為用有42cm高身嘅湯煲也可以，時間要減.希望幫到你，多謝支持