Gastronomie : osso-buco de lotte
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- čas přidán 6. 09. 2024
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Les Halles de Nîmes sont célèbres. Ce bâtiment du XIXème siècle est un lieu unique que tous les gastronomes de la région connaissent bien. Sur place, Philippe, notre chef du jour, nous prépare un osso-buco de lotte. Original et savoureux !
Ingrédients :
- 800g - 1kg queue de lotte
- Oignons
- Tranche de pancetta
- Travers de porc coustellous
- Thym
- Ail
- Feuilles de laurier
- Beurre
- Concentré de tomate
- Vin rouge
- Pulpe de tomate
- Olives vertes
- 1 carotte
Recette :
1. Pour la garniture aromatique. Couper les oignons en dés.
2. Enlever la peau du poisson. Couper la queue en tronçon. Enrouler chaque morceau avec une tranche de pancetta.
3. Couper la viande de coustellous en morceaux. Faire revenir. Retirer.
4. Déposer les morceaux de lotte dans la même casserole. Réserver et dégraisser la casserole.
5. Ajouter les oignons, le thym, l’ail, le laurier, et le beurre.
6. Mettre le concentré de tomate et verser du vin rouge.
Remettre les morceaux de coustellous et de lotte dans la casserole. Ajouter de la pulpe de tomate, des olives vertes, et une carotte. Laisser mijoter 30 minutes maximum.
7. Pour la gremolata. Râpé du zeste de citron, d’orange, ajouter du parmesan et du persil. Dresser.
Chef : Philippe Gatti
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Merci chef. Belle recette. Le masque ? 🤔
@@Igglypuffable La poissonnière était donc visionnaire?🤔😉
J’ai répondu à Marilyne concernant le masque
Je vois aucun rapport avec l'osso bucco....
Faut acheter des lunettes ……lol
@@philippegatti405 non je travaille juste dans la restauration
@@djawa2032 pas de soucis mais un conseil de chef, si vous me permettez, soyez moins rigide ,revisitez renommez, la cuisine c.est la liberté si vous voulez prendre du plaisir, ayez un peu de fantaisie , ceci dit je respect totalement votre avis . Amitié. De chef
@@philippegatti405 je suis assez rigide avec les classiques.
@@djawa2032 bon courage qd meme en cuisine ………..
ca a lair tres bon mais rien a voir avec un osso bucco arretons de tout revisiter
Et pourquoi ? Vous avez sûrement raison, mais moi de temps en temps j.improvise je revisite, et oui c’est ça la cuisine.salutations
masque en option sur le marché bravo quel egoisme!!!
Bjr Marilyne , j’ai mes trois doses et je respecte les gestes barrières sauf que la. Avec le micro portable c.est impossible , dans Les Halles tout le monde porte le masque, merci de m.avoir traité d.égoïste …… c.est très sympa, mais ça ne reflète pas du tout mon état d.esprit. Salutations