Le Ricette di Arturo&Kiwi - S2 E1 - Spaghetti alla Carbonara

Si discute su tutto, dal tipo di pancetta, alla presenza degli albumi, al numero delle uova e alla loro cottura, al tipo di formaggio fino alle varie aggiunte (aglio, cipolla addirittura, panna…). La carbonara è una ricetta che invita alla polemica.
Usare pancetta affumicata al posto di quella dolce.
Unire al soffritto uno spicchio d’aglio.
Usare solo i tuorli delle uova e poco albume ( in questo caso, 3 tuorli e 1 albume).
Aggiungere 2 cucchiai di panna alle uova per aumentare la cremosità.
Sostituire il pecorino, tutto o in parte, con parmigiano.
Polemica anche sull’origine del nome.
Sono stati i carbonai che producevano il carbone da legna? O i carbonari che nell’800 combattevano gli austriaci su al nord? O i soldati americani che a Roma dopo la seconda guerra mondiale amavano mescolare uova e bacon tipici della loro dieta con gli italianissimi spaghetti? E, infine, è proprio la carbonara la ricetta descritta dal marchese Cavalcanti nel suo ricettario di cucina napoletana del 1837?