Grande chef! Ti seguo da quando avevo 16 anni e mi hai sempre ispirato e divertito tanto ❤ ora a 24 anni faccio il cuoco e studio all’università e ti sento quasi come un amico di vecchia data e sono così felice ogni volta che esce un tuo video. Grazie di tutto!❤Ti abbraccio! Vincenzo
Sei un vero maestro, sia nella preparazione che nella comunicazione. Anche un principiante, con le tue video ricette, può raggiungere un ottimo risultato. Bravo, bravo, bravo. Ti meriti i risultati che ottieni con i tuoi video. E grazie
È proprio quello che stavo pensando seguendo questa ricetta! Il talento "pedagogico" di Stefano è uguale al suo talento culinario. Sono una principiante totale e ho capito che nessun altro chef riesce a spiegarmi le cose in un modo talmente interessante, logico, paziente e consistente. Poi la passione con cui lo fa è indubbiamente contagiosa. Stefano è riuscito a creare una cuoca da una persona che si riteneva completamente incapace di cucinare qualsiasi cosa! ❤ Grazie Stefano ❤
Finalmente chi fa un bel soffritto per il sugo, la passata è quella di casa si vede, io ci metto un po di prezzemolo a me piace in tutti i tipi di ragù.
L'intera famiglia è svenuta da quanto sia buona questa ricetta! Piace a tutti, anche ai più piccoli. Un tesoro nazionale, così questa pasta come te, Stefano!!! 💕💕💕
Che bravo... Imparo sempre qualcosa dai tuoi video. La cosa che mi piace tanto è che durante la spiegazione delle ricette sei più serioso. Quindi concentrato nella spiegazione. Complimenti per tutto
Buongiorno Chef, se si volessero aggiungere i piselli, in che fase della cottura vanno aggiunti ? Devono essere precotti, magari facendoli stufare con un po di pancetta e cipolla ? Grazie.
In Romagna la gramigna con la salsiccia la preparano con la sola salsiccia fresca sbriciolata e rosolata bene, poi mettono la gramigna cotta la dente e la fanno insaporire in padella con la sslsiccia, poi panna e parmigiano...... È facile e buona ...
Fantastica!!!! E siccome al mio lui la panna non piace, faccio la gramigna rossa con un pizzico di peperoncino e parmigiano! 😊Ieri sera, dopo il tuo video abbiamo fatto cena con la bruschetta con i pomodorini, gli metto anche un po' di origano. Sei un mito! 💖
Mi è venuto in mente un piatto adatto a questo periodo come questo presentato. Cosa dire dei minestroni di stagione con le castagne? Laa povero quanto prima ,io ho trovato solo la gramigna di grano duro al Conad che pensavo di fare minestroni, ma all'uovo non l'ho mai vista qui, ma proverò con questa. Grazie ancora, la proverò.
...ma perchè guardo sempre questi tuoi meravigliosi video all'ora di pranzo quando magari mi ritrovo con il frigo vuoto ed una fame da bestia? ...masochismo? 😁❤
Sarà la stessa ricetta della salsa che fanno in Sardegna per i malureddus (gnocchetti sardi)? Ciò che cambia sarebbe la varietà della salsiccia stessa?
Piatto detto anche Vecchia Modena....che il mio lavoro di agente di commercio svolto in Emilia Romagna mi ha portato a conoscere ed è stato amore a primo assaggio. Grande Chef semplice spiritoso e soprattutto efficace nella descrizione (P.S. ti ho invidiato al momento dell'assaggio 😅😅) grazie mille.
Grande Ste, sempre al TOP mi hai fatto ritornare in mente la mia nonna quando tornavo da scuola con uno sbrano totale e mi faceva trovare questa pasta calda e fumante in tavola... tutte le volte doppia razione!!!
Bravissimo chef a Modena abbiamo l’abitudine di aggiungere sulla gramigna una volta impiattata un po’ di panna ….. ti assicuro che diventa ancora più golosa 👏🏻👏🏻👏🏻
Solo a me brucia il soffritto quando metto la carne dopo e cerco di farla rosolare per avere la famosa reazione di Maillard?!😢 Cheffo, ma l'acqua di cottura della pasta per la versione bianca, deve contenere l'amido della pasta (quindi devo aver già calato la pasta) o è solo acqua calda salata?!
Allora anche nei primi piatti si usa il vino; qualcuno aveva precisato che il vino si mette nelle preparazioni di secondi piatti ma forse riguardava soltanto la preparazione dei funghi? Comunque sempre interessanti, questi appunti che fanno acquisire più approfondimenti di alto livello professionale. Grazie di cuore.
@@Chitarrella85non era questa la mia considerazione. Ovvio che nel ragù alla bolognese ci vuole il vino, rosso per esempio, poi c'è chi mette il bianco, ma io metto il rosso. Il mio discorso si allacciata ad un precedente commento sui funghi che con garbo mi è già stato risposto. Grazie comunque.
Il problema è trovare una salsiccia decente ormai 😕 i miei figli dicono: o troppe spezie o troppo sale ma alla fine nn sono buone. Non è che ci sarebbe una ricetta per prepararla in casa e che si "sentisse" il gusto di carne?
È la pasta originale con la salsiccia emiliana... Se lo dici in Calabria te la tirano dietro...😂 E l'originale calabrese è completamente diversa. Quindi diciamo che questa è la ricetta originale emiliana!!!! Perché la Calabria non è inferiore all"'Emilia Romagna!!! 🤩
@@ChefStefanoBarbato ho immaginato... Perché dai video parli sempre con affetto e stima della Calabria 😉😉😉😉.. Sei una cara persona e soprattutto il miglior chef D'Italia
Piatto succulento della tradizione emiliana, lo fanno anche paglia e fieno, magistralmente preparato e spiegato dal nostro caro Stefano, personalmente avrei usato una salsiccetta appena più grassa visto che è l'unico condimento grasso della ricetta, la salsiccia tipo lucanica a volte risulta troppo magra. Ovviamente è solo un mio parere personale e come tale non vale nulla 🙂
Si, ecco, adesso me la faccio alle 9 di mattina. Sei pura istigazione a delinquere 😁 Le uniche versioni possibili sono con porzioni da min. 300 gr o superiori.
Ora ho un problema ..... ho acquistato delle pappardelle trafilate al bronzo e volevo farle con i funghi, ma ora forse le farò alla salsiccia?? Non lo so .... sarà buona?? 😄😄
Che nostalgia!!! Era la pasta che spesso preparava la nostra nonna quando eravamo ragazzi. Grazie CHEF superbo
Ste replicata in maniera ossessiva, capolavoro
Grande chef! Ti seguo da quando avevo 16 anni e mi hai sempre ispirato e divertito tanto ❤ ora a 24 anni faccio il cuoco e studio all’università e ti sento quasi come un amico di vecchia data e sono così felice ogni volta che esce un tuo video. Grazie di tutto!❤Ti abbraccio!
Vincenzo
Ma grazieee che bel messaggio un abbraccio grande
Sei un vero maestro, sia nella preparazione che nella comunicazione. Anche un principiante, con le tue video ricette, può raggiungere un ottimo risultato. Bravo, bravo, bravo. Ti meriti i risultati che ottieni con i tuoi video. E grazie
È proprio quello che stavo pensando seguendo questa ricetta! Il talento "pedagogico" di Stefano è uguale al suo talento culinario. Sono una principiante totale e ho capito che nessun altro chef riesce a spiegarmi le cose in un modo talmente interessante, logico, paziente e consistente. Poi la passione con cui lo fa è indubbiamente contagiosa. Stefano è riuscito a creare una cuoca da una persona che si riteneva completamente incapace di cucinare qualsiasi cosa! ❤ Grazie Stefano ❤
Come sempre il numero uno
Finalmente chi fa un bel soffritto per il sugo, la passata è quella di casa si vede, io ci metto un po di prezzemolo a me piace in tutti i tipi di ragù.
Grande sempre ! Il mio preferito 🤩
Ho fatto questa ricetta ed è straordineria! Bravo e grazie mille per averci condiviso questa delizia
La mangiavo alla mensa dell' università a Bologna negli anni '70. Divina!
❤
chef lei mi fa morire dal ridere... mi mette di buon umore quando è una giornata NO!!
Bravo ❤mi piace questa pasta 😋un saluto da Marella dalla Sicilia ❤
Bravo Chef. Mi piace molto questa pasta ❤
L'intera famiglia è svenuta da quanto sia buona questa ricetta! Piace a tutti, anche ai più piccoli. Un tesoro nazionale, così questa pasta come te, Stefano!!! 💕💕💕
Super ottima 👏😋💯🤗
Ma che pasta hai preparato ? Una meraviglia assoluta !!! Complimenti e grazie grande Chef !!!👋👋👋
Comunque !!!!! È uno spettacolo !!!!
Se fosse la pasta bianca/ verde !!!!!!
Grande ricetta come è grande lo cheffo Barbato!!. Ultra like per il gusto e la simpatia.
Buongiorno e grazie per queste buonissime ricette!!!!
La pasta che mi faceva sempre la mia nonna emiliana😢❤❤❤❤❤❤❤grazieeee....sono anni che la volevo mangiare ancora ma nn ricordavo la ricetta ❤❤❤❤❤❤
Complimenti 🥂
OTTIMO CHEF E ANCHE SIMPATICONE
Buon giorno ☀️🙏 Grande Stefano ❤️☕👏👏🤜🤛
Sempre chiaro nelle spiegazioni.Sei il numero 🥇💯💯👋👋👍
Buongiorno, Grazie per questa ricetta. Potresti indicarci l'attrezzatura che usi per grattugiare il parmigiano? via una video ?
Caro Chef, il mio Amore ha preparato questo piatto: davvero squisito! Grazie
BravoChef mi piace questa pasta . Ci❤❤❤
Questa è arte! grande chef Barbato 😊
Complimenti da Bologna. Tutto perfetto, sembrava di essere a casa nostra.
Oddio chef mai mangiata questo tipo di pasta 😢la devo fare amo i primi piatti , questa ricetta è da fare assolutamente 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😋
Chef perché non ci fa una pasta con peperoni cruschi e mollica alla lucana? Non è un piatto famoso ma le assicuro che è fantastico.
Sei il numero uno, grazie di ❤
Gran receta estefano 👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Che bravo... Imparo sempre qualcosa dai tuoi video.
La cosa che mi piace tanto è che durante la spiegazione delle ricette sei più serioso.
Quindi concentrato nella spiegazione.
Complimenti per tutto
La faccio anch'io così!mi è stata insegnata dai cugini modenesi.. è da capotarsi....ciao chef! Buon pranzo!
Buongiorno Chef, se si volessero aggiungere i piselli, in che fase della cottura vanno aggiunti ? Devono essere precotti, magari facendoli stufare con un po di pancetta e cipolla ? Grazie.
Calcola che hanno bisogno di 15 minuti di cottura quelli freschi e 10 quelli surgelati, comunque puoi metterli quando vuoi in quanto non scuociono
In Romagna la gramigna con la salsiccia la preparano con la sola salsiccia fresca sbriciolata e rosolata bene, poi mettono la gramigna cotta la dente e la fanno insaporire in padella con la sslsiccia, poi panna e parmigiano...... È facile e buona
...
Hermoso video Stefano, un saludo desde Argentina.
Fantastica!!!! E siccome al mio lui la panna non piace, faccio la gramigna rossa con un pizzico di peperoncino e parmigiano! 😊Ieri sera, dopo il tuo video abbiamo fatto cena con la bruschetta con i pomodorini, gli metto anche un po' di origano. Sei un mito! 💖
Ottimo
Fantastico chef! Solo con te capisco e imparo un sacco di cose in piu oltre alla ricetta stessa!!
Veramente bravo sei speciale ❤❤❤😊
Quel tipo di pasta ci lega a meraviglia con il ragù alla salsiccia.
Bel piatto.
Bellissimo sto ragù come sempre bravissimo 👍
potresti fare una ricetta per una crema di nocciole per diabetici per favore?
fatto, nota,ho usato pasta salame acquistata supurmercato.......risultato.........ottimo.........
Mi è venuto in mente un piatto adatto a questo periodo come questo presentato. Cosa dire dei minestroni di stagione con le castagne? Laa povero quanto prima ,io ho trovato solo la gramigna di grano duro al Conad che pensavo di fare minestroni, ma all'uovo non l'ho mai vista qui, ma proverò con questa. Grazie ancora, la proverò.
C’è anche quella di grano duro e va benissimo comuqne
...ma perchè guardo sempre questi tuoi meravigliosi video all'ora di pranzo quando magari mi ritrovo con il frigo vuoto ed una fame da bestia? ...masochismo? 😁❤
Hehehe
Bono, bono, si vede che è bono!!!! 😋
Buongiorno Chef, Qual'e' lo scopo della panna o il latte in questa ricetta ?
"Le je son fatto" mi fa sempre morire🤣🤣❤️❤️grande Chef, sia per la bravura che per la simpatia🤣❤️🫶🏻
A modena e bologna ne mangiamo a quintali
Farò anche questa... Da tempo sei il mio culinario- punto di riferimento!
Sarà la stessa ricetta della salsa che fanno in Sardegna per i malureddus (gnocchetti sardi)? Ciò che cambia sarebbe la varietà della salsiccia stessa?
No,non lo è 🤷♂️
È una pasta speciale io andavo a vedere il torneo di calcio a scortichino e ne mangiavo due vaschette 😢😢😢😢
Come sempre le tue ricette e le tue spiegazioni sono incredibili! Grande Chef!
Un ragù alla bolognese più leggero e piu veloce 😉
Stefano, le tue ricette sono otti8me solo che vanno bene solo a chi non e' intollerante al Lattosio. ciao Giuseppe dal Portogallo
Piatto detto anche Vecchia Modena....che il mio lavoro di agente di commercio svolto in Emilia Romagna mi ha portato a conoscere ed è stato amore a primo assaggio. Grande Chef semplice spiritoso e soprattutto efficace nella descrizione (P.S. ti ho invidiato al momento dell'assaggio 😅😅) grazie mille.
Qual'è il vino buono da mettere. Quant'è che si mette il vino rosso e quant'è che si mette il vino bianco?
Poco da aggiungere.... Sei bravo Chef... Anche se ho già pranzato mi hai fatto venire fame😂❤
Grande Ste, sempre al TOP mi hai fatto ritornare in mente la mia nonna quando tornavo da scuola con uno sbrano totale e mi faceva trovare questa pasta calda e fumante in tavola... tutte le volte doppia razione!!!
La gramigna è la mia pasta preferita 🤩
Grande chef sei fantastico
Bravo chef 👏👏👏 w.Emilia😍
numero uno chef
Bravissimo chef a Modena abbiamo l’abitudine di aggiungere sulla gramigna una volta impiattata un po’ di panna ….. ti assicuro che diventa ancora più golosa 👏🏻👏🏻👏🏻
Perché in questi giorni non ci fai vedere la pizza di scarole napoletana, passo passo?
Ottimo suggerimento! Seguo
Buonissima,anche con due funghi secchi😊
Esatto
Non sapevo che si mette anche un Po ' d
I panna. Bravo Chef
Da bolognese.......bravo!!
Solo a me brucia il soffritto quando metto la carne dopo e cerco di farla rosolare per avere la famosa reazione di Maillard?!😢
Cheffo, ma l'acqua di cottura della pasta per la versione bianca, deve contenere l'amido della pasta (quindi devo aver già calato la pasta) o è solo acqua calda salata?!
Amido
Solo Acqua, non serve formare la crema
Tieni il fuoco più basso durante il soffritto
@@Therealgassu grazie, ma come vedi sei stato smentito dallo chef 😉
@@ChefStefanoBarbato perfetto, grazie mille!
Buongiorno chef, vorrei rendere questa già buonissima pasta più particolare cosa potrei aggiungere come spezia?
Il timo oppure la salvia
Bona Ste c' ho già fame😊😊😊😅
Adoro 😂
Piatto Spettacolare 😋😋
Allora anche nei primi piatti si usa il vino; qualcuno aveva precisato che il vino si mette nelle preparazioni di secondi piatti ma forse riguardava soltanto la preparazione dei funghi? Comunque sempre interessanti, questi appunti che fanno acquisire più approfondimenti di alto livello professionale. Grazie di cuore.
Certo che si mette😅
Nel classico ragù alla bolognese ad esempio ci vuole!
@@Chitarrella85non era questa la mia considerazione. Ovvio che nel ragù alla bolognese ci vuole il vino, rosso per esempio, poi c'è chi mette il bianco, ma io metto il rosso. Il mio discorso si allacciata ad un precedente commento sui funghi che con garbo mi è già stato risposto. Grazie comunque.
Bella ricetta Chef! Peccato che qui a Roma non è facile trovare nei supermercati la gramigna
Lo so…
Hummm & voilà grazie CHEF 🙏♥️♥️♥️♥️👍🌹
Buono!! Quel sugo lo uso anche con gli strozzapreti (fatti da me) :)
Chef, posso non mettere il vino bianco?
Certo
Grande chef!
Chef Barbato...Gramigna 🍳
Caro chef questa mattina ti ho visto a, Radiorossonera .Sei stato divertentissimo, uno spasso Anch’io sono tifosa del Milan. Un abbraccio
Graziseeeeew ❤️❤️❤️
Il problema è trovare una salsiccia decente ormai 😕 i miei figli dicono: o troppe spezie o troppo sale ma alla fine nn sono buone. Non è che ci sarebbe una ricetta per prepararla in casa e che si "sentisse" il gusto di carne?
Hai assolutamente ragione
È la pasta originale con la salsiccia emiliana... Se lo dici in Calabria te la tirano dietro...😂 E l'originale calabrese è completamente diversa. Quindi diciamo che questa è la ricetta originale emiliana!!!! Perché la Calabria non è inferiore all"'Emilia Romagna!!! 🤩
Sai che sono anche di origini calabresi e che la Calabria è casa mia?
@@ChefStefanoBarbato ho immaginato... Perché dai video parli sempre con affetto e stima della Calabria 😉😉😉😉.. Sei una cara persona e soprattutto il miglior chef D'Italia
Grazie di cuore. 💓 ti abbraccio
La mia versione è un po' più aggressiva, con lo squacquerone 😅
Sei molto simpatico😂😂😂
👏❤
Piatto succulento della tradizione emiliana, lo fanno anche paglia e fieno, magistralmente preparato e spiegato dal nostro caro Stefano, personalmente avrei usato una salsiccetta appena più grassa visto che è l'unico condimento grasso della ricetta, la salsiccia tipo lucanica a volte risulta troppo magra. Ovviamente è solo un mio parere personale e come tale non vale nulla 🙂
Si, ecco, adesso me la faccio alle 9 di mattina. Sei pura istigazione a delinquere 😁
Le uniche versioni possibili sono con porzioni da min. 300 gr o superiori.
🤤🤤🤤🤤🤤
Ora ho un problema ..... ho acquistato delle pappardelle trafilate al bronzo e volevo farle con i funghi, ma ora forse le farò alla salsiccia?? Non lo so .... sarà buona?? 😄😄
togli lo spago....
👍❤️👍🔥🔥🔥
Ovviamente ingredienti pesati per una porzione😋😋
minchia che bontà chef però ci avrei aggiunto pure un pò di peperoncino piccantissimo magari al gusto nel piatto, u piparejuuuuuuuu
Dal cappuccino alla scarpetta unta è un attimo...
🤗👍🏿🙏🏼😋
Troppo polemico, parla troppo
hai fatto un minestrone tirato ovvia sei ungrande losai te continua ode untifermare ee
E so solo e 9 e che cazz me metti fame mo figurate dopo
❤❤❤🎉