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シャープナー買って二回使ったのですが、この動画に早く出会えて良かったです🙇 ありがとうございました。
ご参考になれたようで良かったです。(^｡^)
シャープナーを使っていて、どうしてすぐ切れなくなるんだろうと思っていましたが、途中の図解が最高にわかりやすいです。砥石を買ったので今後はそれで直していきます。
コメントありがとうございます。シャープナーはあくまでも緊急用(臨時的)として日常的に使用しない方がいいと思います。
シャープナー買った次の日にこれを見た。
シャープナーをいつも使ってると包丁痛めてしまいますが、スポット的に使うのはありだと思います。あくまでも緊急時に使う事をおすすめします。
今まで仕上げ砥で二段刃と小刃付けを同じことだと誤解してました…これは分かりやすい動画！
出刃包丁の２段刃の事を小刃という方もいらっしゃいます。明確な定義はないので間違いではありません。動画では家庭用のシノギの無い包丁をモデルにしたので、あえて２段刃と小刃と分けて表現しました。２段刃と小刃の表現や解釈はいろいろありややこしいです。
シャープナーにそんな欠点があるとは、大変ありがたい動画です。鉄ヤスリというかスティック状の様な形状のシャープナーでも同じでしょうか？
棒砥石は問題ありません。鉄ヤスリは削れ過ぎが心配です。
最近砥石を買って、研ぎ方を覚えたんですが、小刀をつける研ぎ方初めて知りました。砥石も中砥石と仕上げ砥石だけでなく、荒砥石も用意した方がいいんでしょうか？
荒砥石も用意される事をおすすめします。初心者の方はカエリをなかなか出せないので荒砥石を積極的に使われてもいいと思います。
ずーっと、シャープナー使っていました、全然切れなくて😅、全部昨日研ぎました🎉😅
砥石で研ぎ直しされたんですね！シャープナーは緊急用として使い、いつもは砥石で研ぐのがいいと思います。
シャープナーはバリで切ってる状態になりますね
「バリで切ってる状態、、、。」そういう言い方も間違いではないかもしれませんね。(^^;;
本来荒砥はそう言う用途、刃こぼれとか成形するイメージ次に中砥で研いで仕上げ砥で返りを取る感じだろうか、ダイヤモンドの砥石なら水は不要で摩耗しない、砥石自体も真ん中が減るので一回使う度に砥石もまっすぐに治す、紙へ擦り付けるのは皮砥石の意味だろう紙に砂が含まれているからねだから床屋の鋏で紙を切っちゃいけないの、刃物の汚れは消しゴムを使う、ダイヤの砥石にも目詰まりしたら消しゴム、消しゴムにもああ見えて研磨剤が含まれているからね、極端な物は砂消しもろに粒度の荒い砂が入っている
研磨剤っていろんな物に含まれてるんですねー、知りませんでした。勉強になります。
シャープナーでも先細りが必ず起こりはしないのでは無いでしょうか？確かに年季が入ったシャープナーは先細りになると思いますが、定期的にシャープナーを買い替えていたら２段刃はつけれないにしてもＶの形は維持できると思っています。いかがでしょうか？
ご質問ありがとうございます。シャープナーの砥石は面直しができない為、ある程度使えば変形してしまいます。ロール式やスライド式いずれも刃が当たる箇所はいずれ変形が進みます。たしかに砥石部が変形する前にシャープナーを買い替えるのもありですが、費用面を考えると砥石で研ぐ事をおすすめします。急ぎの時などの応急用として、使用頻度を少なくして使われるのがいいと思います。
ご回答ありがとう御座います。なぜ質問させて頂いたのかは、私事ではありますがロール式、スライド式シャープナーに興味があり、主様の動画でシャープナーの弱点を紹介されていたので、その弱点をシャープナーの改良と言う点で克服できるのでは無いかと思っていたからです。
機械式シャープナーの弱点は回転式で砥石部が円の頂点が刃に接するという事だと思います。直径を大きくするか、ベルト式にするしかないかと思います。平面砥石で前後に細かく震度するようなものができればいいですが曲線部の研ぎが課題ですね。
普通の包丁なら良いんですが パンきり包丁みたいに波形になった包丁はどうやれば良いのでしょうか？ 専用のシャープナーはあるんですが一応それでも遂げますが？他にあるのでしょうか？
すみません、パン切り包丁はまだ研いだ事ありません。ご期待に沿えずごめんなさい、🙏
@@WR250Fさん 有り難うございますギザギザの包丁どう研げば良いのか だんだん切れ味が悪くなってきて 一応シャープナーで研ぐんですが
粗砥の段階ならダイヤモンドヤスリで形を作ればいですが、仕上げはうーん…
折り畳みナイフは仕方ないのかな？😅
折り畳みナイフでもシャープいつも研ぐと同じです。
この包丁を研ぎ終わるまではどの位の時間がかかったのでしょうか？動画だと8分位になってますが。
ちょっと前なので記憶曖昧ですが、たぶん20分から30分くらいだったと思います。早送りしたり、飛ばしてます。(^^;;
山にしないといけないのに谷になってしまってる
その通りです！
電動シャープナーも切れなくなる？
電動シャープナーも包丁を研ぐ原理は手動シャープナーと同じなので常時使うとやがて切れなくなります。急な来客などで時間がない場合にスポット的に使い、日頃は砥石で研ぐ事をおすすめします。
@@WR250F なるほどー電動のかってしまったんよね。。。
小刃付けは角度ってどれくらいですかー？
小刃付けの角度のご質問ありがとうございます。誤解を恐れずに言いますと、「一つ前の工程で寝かした角度の5/1〜1/2の角度」です。刺身なとは1/5、硬い骨は1/2とい感じです。はじめは角度を大きくして、切れ味が物足りない場合は徐々に小さくして下さい。でも、以外と角度による切れ味ってそんなに変わらない事に気づきます。あと、何度というより分数でイメージした方が良いと思います。そのイメージを維持する意識の方が簡単だと思います。小刃付けは難しくありませんので是非、挑戦して下さい。
角度の補助をする道具って使っていいのかな？
使われてもいいと思います。でも、包丁の種類、それに手元やコーナー部、先端研ぐのに角度を微妙に変えなければならないのでその度に調整するのは大変だと思います。刃が直線部だけの中華包丁などはいいかもしれません。
これ、はっきり言ってプロの調理師の仕事だよ 当方プロの調理師です…
簡易シャープナー使う職人あまり見ませんね。(^^;;
シャープナー買って二回使ったのですが、この動画に早く出会えて良かったです🙇 ありがとうございました。
ご参考になれたようで良かったです。
(^｡^)
シャープナーを使っていて、どうしてすぐ切れなくなるんだろうと思っていましたが、途中の図解が最高にわかりやすいです。
砥石を買ったので今後はそれで直していきます。
コメントありがとうございます。
シャープナーはあくまでも緊急用(臨時的)として日常的に使用しない方がいいと思います。
シャープナー買った次の日にこれを見た。
シャープナーをいつも使ってると包丁痛めてしまいますが、スポット的に使うのはありだと思います。
あくまでも緊急時に使う事をおすすめします。
今まで仕上げ砥で二段刃と小刃付けを同じことだと誤解してました…
これは分かりやすい動画！
出刃包丁の２段刃の事を小刃という方もいらっしゃいます。
明確な定義はないので間違いではありません。
動画では家庭用のシノギの無い包丁をモデルにしたので、あえて２段刃と小刃と分けて表現しました。
２段刃と小刃の表現や解釈はいろいろありややこしいです。
シャープナーにそんな欠点があるとは、大変ありがたい動画です。
鉄ヤスリというかスティック状の様な形状のシャープナーでも同じでしょうか？
棒砥石は問題ありません。
鉄ヤスリは削れ過ぎが心配です。
最近砥石を買って、研ぎ方を覚えたんですが、小刀をつける研ぎ方初めて知りました。砥石も中砥石と仕上げ砥石だけでなく、荒砥石も用意した方がいいんでしょうか？
荒砥石も用意される事をおすすめします。
初心者の方はカエリをなかなか出せないので荒砥石を積極的に使われてもいいと思います。
ずーっと、シャープナー使っていました、全然切れなくて😅、全部昨日研ぎました🎉😅
砥石で研ぎ直しされたんですね！
シャープナーは緊急用として使い、いつもは砥石で研ぐのがいいと思います。
シャープナーはバリで切ってる状態になりますね
「バリで切ってる状態、、、。」
そういう言い方も間違いではないかもしれませんね。(^^;;
本来荒砥はそう言う用途、刃こぼれとか成形するイメージ次に中砥で研いで仕上げ砥で返りを取る感じだろうか、ダイヤモンドの砥石なら水は不要で摩耗しない、砥石自体も真ん中が減るので一回使う度に砥石もまっすぐに治す、紙へ擦り付けるのは皮砥石の意味だろう紙に砂が含まれているからねだから床屋の鋏で紙を切っちゃいけないの、刃物の汚れは消しゴムを使う、ダイヤの砥石にも目詰まりしたら消しゴム、消しゴムにもああ見えて研磨剤が含まれているからね、極端な物は砂消しもろに粒度の荒い砂が入っている
研磨剤っていろんな物に含まれてるんですねー、知りませんでした。勉強になります。
シャープナーでも先細りが必ず起こりはしないのでは無いでしょうか？
確かに年季が入ったシャープナーは先細りになると思いますが、
定期的にシャープナーを買い替えていたら２段刃はつけれないにしてもＶの形は維持できると思っています。
いかがでしょうか？
ご質問ありがとうございます。
シャープナーの砥石は面直しができない為、ある程度使えば変形してしまいます。
ロール式やスライド式いずれも刃が当たる箇所はいずれ変形が進みます。
たしかに砥石部が変形する前にシャープナーを買い替えるのもありですが、費用面を考えると砥石で研ぐ事をおすすめします。
急ぎの時などの応急用として、使用頻度を少なくして使われるのがいいと思います。
ご回答ありがとう御座います。
なぜ質問させて頂いたのかは、私事ではありますがロール式、スライド式シャープナーに興味があり、
主様の動画でシャープナーの弱点を紹介されていたので、
その弱点をシャープナーの改良と言う点で克服できるのでは無いかと思っていたからです。
機械式シャープナーの弱点は回転式で砥石部が円の頂点が刃に接するという事だと思います。直径を大きくするか、ベルト式にするしかないかと思います。
平面砥石で前後に細かく震度するようなものができればいいですが曲線部の研ぎが課題ですね。
普通の包丁なら良いんですが パンきり包丁みたいに波形になった包丁はどうやれば良いのでしょうか？ 専用のシャープナーはあるんですが一応それでも遂げますが？
他にあるのでしょうか？
すみません、パン切り包丁はまだ研いだ事ありません。
ご期待に沿えずごめんなさい、🙏
@@WR250Fさん 有り難うございます
ギザギザの包丁どう研げば良いのか だんだん切れ味が悪くなってきて 一応シャープナーで研ぐんですが
粗砥の段階ならダイヤモンドヤスリで形を作ればいですが、仕上げはうーん…
折り畳みナイフは仕方ないのかな？😅
折り畳みナイフでもシャープいつも研ぐと同じです。
この包丁を研ぎ終わるまではどの位の時間がかかったのでしょうか？
動画だと8分位になってますが。
ちょっと前なので記憶曖昧ですが、たぶん20分から30分くらいだったと思います。
早送りしたり、飛ばしてます。(^^;;
山にしないといけないのに
谷になってしまってる
その通りです！
電動シャープナーも切れなくなる？
電動シャープナーも包丁を研ぐ原理は手動シャープナーと同じなので常時使うとやがて切れなくなります。
急な来客などで時間がない場合にスポット的に使い、日頃は砥石で研ぐ事をおすすめします。
@@WR250F なるほどー電動のかってしまったんよね。。。
小刃付けは角度ってどれくらいですかー？
小刃付けの角度のご質問ありがとうございます。
誤解を恐れずに言いますと、「一つ前の工程で寝かした角度の5/1〜1/2の角度」です。
刺身なとは1/5、硬い骨は1/2とい感じです。
はじめは角度を大きくして、切れ味が物足りない場合は徐々に小さくして下さい。
でも、以外と角度による切れ味ってそんなに変わらない事に気づきます。
あと、何度というより分数でイメージした方が良いと思います。
そのイメージを維持する意識の方が簡単だと思います。
小刃付けは難しくありませんので是非、挑戦して下さい。
角度の補助をする道具って使っていいのかな？
使われてもいいと思います。
でも、包丁の種類、それに手元やコーナー部、先端研ぐのに角度を微妙に変えなければならないのでその度に調整するのは大変だと思います。
刃が直線部だけの中華包丁などはいいかもしれません。
これ、はっきり言ってプロの調理師の仕事だよ 当方プロの調理師です…
簡易シャープナー使う職人あまり見ませんね。(^^;;