ШЕФ-ПОВАР отвечает на ВОПРОСЫ от подписчиков! Этого никто не расскажет! Вопросы Илье Лазерсону
Vložit
- čas přidán 16. 07. 2024
- Изучите мой гайд по специям, выполните практические задания и станьте мастером по использованию специй clck.ru/3Ba9As
Следите за нами в социальных сетях:
Канал в ТЕЛЕГРАМ: t.me/lazerzona
Группа ВКонтакте: i.lazerson
Как использовать ненужную кабачковую икру? Что приготовить из крыжовника? Как использовать сахарозаменитель? Сегодня я отвечу на эти и многие другие вопросы, которые оставили вы, мои дорогие подписчики! Вопросы были интересные и мне было очень приятно на них отвечать. Оставляйте свои новые вопросы в комментариях под видео - и я в скором времени запишу продолжение новой рубрики!
Делитесь рецептом с родными и оставляйте ваше мнение в комментариях! Подписывайтесь, ставьте лайки и жмите на колокольчик, чтобы не пропустить новое видео!
____________________
Таймкод:
0:00 Вступление
00:28 Есть ли в сахаре какая-нибудь технологическая особенность, как например, при добавлении соли: овощи дают сок?
1:40 Как отношусь к книгам о кулинарии Похлебкина?
2:40 Какой соус можно сделать из крыжовника?
3:32 Какие «секретные» специи для утки в духовке?
4:09 Как еще применять кабачковую икру?
5:50 Какие специи сочетаются с куриной печенкой?
7:38 Какие специи в "Ерофеиче"?
9:34 Можно ли замораживать картофельные зразы?
9:48 Как сварить яйца сварить, чтобы они хорошо чистились?
11:28 Как избавиться от кислого вкуса мяса после маринада в вине?
12:15 Почему плюшки становятся твердыми? Внутри мягко, а снаружи совсем кирпич.
13:00 К какой кухне относится суп с квашеной капустой на курином бульоне с лапшой?
14:10 Когда планируется выход книги «Братья по сахару"?
15:50 Что приготовить из зеленых помидоров?
17:20 Как коптить говяжий язык и какие специи использовать?
19:00 Какие пропорции нужны для приготовления плова?
20:20 «Когда этот малолетка перестанет себя называть старым евреем ?! ))))))»
21:40 Заключение
________________
По вопросам сотрудничества: Lazerson.pr@mail.ru
Мастер-классы Ильи Лазерсона: lazerson.ru
#интервью #шеф #повар #рецепт #Лазерсон
Спасибо, Илья Исаакович! Многие лета плодотворных трудов на радость всем нам!
Формат отличный! Знания на века. Спасибо.
Никакой музыки не надо,Илья Исаакович так приятно рассказывает,доступным языком❤❤❤
Спасибо большое, всегда интересно послушать умного человека!!!!!!
Просто ГЕНИАЛЬНЫЙ выпуск!!! Спасибо Вам огромное! ❤❤❤
Илья Исаакович огромное спасибо за позновательный выпуск ,очень интересно,желаю здоровья и творческих успехов.
Я хоть и не еврей,но старый человек и с памятью уже проблемы.Просмотрю ролик с приготовлением,минут 5 пройдет и хоть смотри заново.Вроде и приготовление простое,а я уже не помню как оно готовиться.Вопрос:как и где приобрести хотябы одну из ваших книг,чтоб постоянно держать ее под рукой во время готовки? Блюда у вас из доступных продуктов,поэтому я готовлю только по вашим рецептам и мне необходимо иметь такую книгу.Очень уважаю вас за юмор,за простые человеческие качества,за вашу открытость.
Илья Исаакович, дорогой! Обожаю ваши лайфхачики!❤❤❤
А теперь надо открывать ещё новую рубрику: "Ответы на вопросы к ответам"))) По поводу печёнки и сердца. К этим двум субпродуктам я использую чабер (не чабрец!!!, а чабер, или джамбуль (как его именует узбекская кухня), или кондари (грузинская кухня)) - очень классная травка к субпродуктам, попробуйте. Тушу говяжье сердце с красным вином (сухим), добавляю чабер, перекручиваю сердце и набиваю домашние колбаски. Печёнку (любую) тушу с добавлением чабера - с картофельным пюре, гречкой, макаронами, рисом - заходит отлично!!! Овощные гарниры к сему на мой сугубо субъективный взгляд - не то.... Приятного аппетита, а Илье Исааковичу - огромное спасибо за ответы и новые знания!
Благодарю вас, Илья Исакович, ваши советы очень ценны. Возьмем на вооружение.❤
Я в полном восторге от Ильюшечки(простите за маленькую фамильярность😊) особенно люблю его экскурсы в исторические и литературные истории,связанные с приготовлением и рождением блюд. А его («еврейский»)тонкий юмор😉(может быть не всем понятен,потому что (часто!)связан с литературными моментами(нужно знать и прочитать! произведение,чтобы быть в теме) А рецепты из книг!!Рекс Стаут и пр. ...просто шедевральная идея! Смотрю! Готовим! Едим!...ВКУСНО!!😋👍
Спасибо! Ждём продолжения таких выпусков!
Салат из кабачковой икры: добавляю в икру тёртый чеснок и подсолнечное нерафинированное масло. Вкусы семечек и чеснока хорошо украшают кабачковую)
Илья Исаакович, Вы - просто наш ГЕНИЙ!!! Думаю, что многие со мной соглалятся ❤❤❤
Отличный выпуск)) спасибо!
Прекрасное видео, Илья Лазерсон как всегда на высоте! Особенно понравился совет по использованию крыжовника для соуса и специях для печёнки. Очень полезная информация для кулинаров-любителей и профессионалов!
Какой энергичный дедушка. Он мёдом торгует что ли? Пробовл кто-нибудь?
@@ВикторияЯгодкова Да, я пробовала. В Москве около метро выхино он торговал. Брали у него медок. Очень вкусный. Всем советую, возможно, по Москве доставка есть
@@ЕкатеринаЗотова А я наоборот только огурцы беру. Доставка по Москве точно есть, яндекс-курьером отправлял. Надо будет ещё медок попробовать в этом сезоне. Если кто-то хочет попробовать, то у него в описании канала написано, куда писать
Илья Исаакович, домашние питомцы, есть ли они у вас и чем их кормите? ❤ 22:54
@@user-xd3sy6xx5h Я не Илья Исаакович
Шеф повар Илья вы прекрасный, а сам Лазерсон вы человек классный)))
Благодарю за информацию))
Илья Исаакович, спасибо за великолепно сформулированное мнение о Вильяме Похлебкине! ❤️
И я Похлёбкина очень уважаю, очень доходчиво объясняет 👍👍👍👍
Илья Исаакович - вы Великий мастер мирового уровня , и все это знают .
Как приятно смотреть и слушать ваши рецепты приготовления блюд , подчёркнутые изюминкой юмора 👍🔥⭐. Спасибо вам вы лучший 💯%
Спасибо за выпуск. Ещё с проекта "СпасибоШеф" обожаю смотреть и пересматривать ответы на вопросы, особенно было хорошо, когда с похмелья и с матерком))
Вопрос следующий: сейчас можно рассуждать о еде будущего, которая нам будет доступна благодаря движущемуся прогрессу (хотя вы говорили, что в кулинарии уже по сути всё изобретено, и участь поваров - лишь обходиться тем, что есть, и играть с подачей), однако какие блюда известны вам, которые канули в лету из-за исчезновения известных нам, но уже не существующих сегодня технологий (например, какой-то особый вид печи, который уже невозможно воссоздать из-за отсутствия какого-то материала, или какой-то способ варки кофе, который был возможен только в древности). Или, возможно, мы знаем о каком-то продукте, описанном где-то в литературе или в летописях, который уже воссоздать невозможно. Очевидно, что, если существовало какое-то животное, то его можно было приготовить, а его сегодня нет, тогда известны ли вам источники, описывающие характеристики блюд из этого животного? В общем, вопрос больше об исторической стороне кулинарии)
Это не оскорбление )))) это я вам с любовью!
Здравствуйте, Илья Исаакович! За крыжовник отдельное Вам спасибо!
Аджика с крыжовником-хрен,чеснок🧄,горький перец🌶,петрушка,соль🧂.
А ещё чатнИ из индийской кухни. Ещё к баранине он хорошо!
Добрый день! Есть вопрос для следующего эфира: В каком случае и для чего применяются разные панировки для мяса (крахмал, мука, белок яйца, все яйцо, миксы из всего этого и пр.)? С уважением, Игорь К.
Кабачковая икра застоялась? Вываливаешь на сковороду, делаешь углубления, вбиваешь яйца. Почти шакшука. Или мачанка. Сыр, зелень, мясо(колбаса) при наличии и по желанию.
У меня вопрос : в Ленинграде закончились типографии или в москве стало дешевле печатать книги ?)
Вы самый лучшей Лазерсон ❤❤❤
Кабачковая игра лучше с варёными яйцами как в детстве
"Лапша никому не мешает в супе" - это зачет! полностью поддерживаю!!!😀
В детстве сам делал после уроков кортофель и кабочковая икра смешивал😮 с кортофелем😢
Огромное спасибо за видео. Не уставайте дружить с чувством юмора и дальше!!!
Илья Исааkович, шиkapнaя рубриka, спaсибо огромное!
Посмотрел с интересом
Спасибо, хороший формат.
Спасибо
Спасибо за совет про плюшки! Попробую так
Добрый день Илья ! В 2010 году ездили по Италии на машине, с севера на юг. Путеводителем нам выступала Ваша книга «Кулинарное путешествие по Италии» . Могу ошибиться в названии, давали друзья почитать. Не думали переиздать ее ? Очень шикарная книга! И про Испанскую кухню тоже отличная книга! Может я пропустил переиздание 😢Спасибо!
Девушки вас не любят они вас обожают❤❤❤
Формат понравился!👍
Илья Исаакович, здоровья и счастья. Пользуюсь Вашими советами и рецептами, огромное спасибо. Например жарю рыбу только так, как вы посоветовали, а квас из цикория- всандалил только что. Да, если можно, если сталкивались с блюдом- курица по еврейски: много лука, специи, курица и пищевая сода, всётомится на медленном огне под крышкой- что скажете, оно или нет?
Спасибо!
Здравствуйте, Илья Исаакович! Спасибо за ваш труд. Знаете ли Вы как готовить тушёную капусту по польски? Как-то раз ела тушёную капусту по польски в польском ресторане где-то районе Великих Озёр в США. Какая-то запредельно вкусная капуста. Потом искала рецепты в интернете, готовила, но результат моих усилий был неудовлетворительный. Эта капуста должна быть немного сладкая, не как варенье, а совсем чуть чуть. И там присутствовали семена феннела (fennel). Если выложите видео с приготовлением этой капусты, это будет чудесно!
Очень душевно!
Посмотрел с удовольствием.
Спасибо дорогой Лазерсон отдельное вам,
за рецепт засолки красной рыбы с зеленью и коньяком !
на 20 литров казана 4 кг мяса 4 кг риса и 4 кг моркови и пол кг лука
В некое время пошла как-то хорошая такая интересная подписка 2015 года издания: Рекс Стаут "Ниро Вульф".Большое,долгоиграющее,полное издание! Первый том,второй...пятый...срок первый... И вдруг БАЦ Оригинальное завершение серии!! Что такое?! А там товарищ Лазер с соплеменниками!!! И это не калинарный техникум имени Хазанова, а кулинарный дюдюктив! Вот то был подарок так подарок! Главное- - нежданчик в этаком жанре!!! Что ли открыть охоту на иные произведения гражданина-товарища Л. аналогичной направленности?!
Илья Исакович Вы меня научили работать с очисткой яиц❤ С уважением Галина Соловьева.
Звуковой сигнал сообщения из телеграма нервировал всю дорогу, слушала, работая, не смотря видео и каждый раз вздрагивала.)
А зачем вы в дороге, работая ещё и на видио отвлекаетесь?
Если бы Вы посмотрели на экран, то увидели бы, что с сигналом появлялся внизу вопрос, который зачитывал шеф.
Хороший Формат .
Илья Исаакович,
Будьте Таки Здоровы до 120 лет ;))!
Любят, любят! Ещё как любят! ❤
Кладу ложкой яйца в кипящую воду, варю 10 минут, сливаю воду, трясу ковшик из стороны в сторону, чтоб они там побились друг об друга, потом несколько раз заливаю холодной водой.
Илья Исакович! С УВАЖЕНИЕМ Маэстро! Шо за НЯНЯ была на обеде у СОБАКЕВИЧА,))) покажите)))
После варки оставляю яйца остывать в той же воде, не идеально, но чистятся легче.
Под холодную ставишь на пару минут и всё.
Спасибо шеф
спасибо за ваш талант подскажите есть ли еще где то ваши рецепты в формате видео
Телеканал Еда. Илья там уже много лет.
Spacivoooooooooooooo, genial
Илья Исаакович, здравствуйте, спасибо! 🙏
Скажите, где купить качественные специи?
Уважаемый ИА, Еще лишь третий ответ, но я уже весь ваш!
Отличные советы. Просто волшебство! (просто но работает!)
Я, например, кабачковую икру использую как соус к пельменям.
Спасибо за видео, Илья Исаакович! ❤❤ А для человека, который спрашивал про крыжовник - очень вкусно в помидоры и огурцы маринованные/соленые добавлять)
Очень интересно, а расскажите подробнее. ❤
Спасибо за ответ 🤗
Благодарю, вкусно ответили👍🤝😁
Лазерсон Великий!
Илья Исаакович, спасибо за видео! Только от вас сейчас узнала, что вареные яйца нужно сначала обстукать, а потом ставить под холодную воду, век живи - век учись))
возможно, вы можете дать совет по поводу пищевых привычек ? Или даже создать из этого целую рубрику "еды на каждый день" или для этого сгодится одного лекционного выпуска. Речь про оптимизацию и минимизацию времени на готовку еды или технологии заготовки заранее. И прочие бытовые лайфхаки на тему продовольственной безопасности.(немного сумбурно , ну то несколько вопросов в одном
) Спасибо =) p.s - почитал комментарии - любо дорого смотреть на интеллигентное сообщество.
Да, духовка согласна селать 180?гр
Этот человек легенда
Рубрика замечательная! Было бы здорово однажды увидеть на Вашем канале рецепт копченого языка
Насчёт яиц-одна пожилая молдаванка научила.... После варки, сразу горячими поместить в полиэтиленовый пакет, закрыть и подержать минут 10. Проверила, легко очистятся.
Дядя Ильюша как всегда на высоте!!!
Это не Воробьянинов так говорил, но Паниковский.
Киса не говорил этого. Это говорил Паниковский в "Золотом теленке".
Спасибо.
Мне понравилось❤
Дядя Илья! Шикарный формат! Продолжайте пожалуйста! я и сам задам вопрос - зачем баклажаны подсаливают, а потом отжимают? неужели современные баклажаны горчат?
Илья Исаакович, полюбил ваш труд еще с детства пока это была передача по телевизору это касательно комплимента, а вопрос вот в чем: На вашем канале вы снимали видео как готовить соус Демигляс , интерес вызывает выпаривание вина... но также смотрел рецептуру одного гасконца обрусевшего его рецептура схожа с вашей лишь в том что там долго вариться бульон но про вино не слова. У вас явно есть профессиональная точка зрения касательно этого. Спасибо и добра-добра-бобра
божественно
А в бумажном варианте книги про специи будут?
Всё таки предпочитаю держать книгу на полке.
👍👍👍👍👍
Это говорил Паниковский!
Как лучше делать медальэн и с каким соусом лудше подать ?!
Как можно купить вашу книгу Илья Исакович?
Если вдуматься в пропорции: население страны и число подписчиков… Удивительная вещь: каждый девятый житель России смотрит шефа. Это круто, Илья Исаакович!
Тогда я поздравляю Шефа с 16 000 000 подписчиков! :)
Какая-то странная математика
Вы наверное хотели написать «если не сильно вдуматься…»))
Да-да, математика кривая)) каждый сотый
Пардоньте)
😨🧐🧐🧐сколько сколько???? Каждый девятый?? Наверняка пишет совсем экзальтированный поклонник Лазерсона🤪
Из крыжовника классно получается соус как ткемали, специи те же
Да нет, люблю Вас, даже ревную-не пересылаю видео подругам-вдруг так-же смогут приготовить.😂😂😂
Наверняка при съемках передач с Вашим участием случались разные курьезные моменты: что-то подгорело, убежало, пролилось и т.п., что наверняка сопровождалось какими-то репликами, но, к сожалению, не вошло в финальный вариант видео. Уверен, это мог бы быть интересный фильм из таких эпизодов в жанре трагикомедии. Чувство юмора Вам никогда не отказывало!
спасибо. братьев Карамазовых заказал.
шалом-67?
21:34 Это вроде Паниковский говорил ?
Что можно сделать с просроченным нерафинированным подсолнечным маслом?
Олифу
Илья Исакич, если читаете комменті, то у меня вопрос прямо сейчас возник: почему и как ві перестали использовать матерок в своих прекрасніх роликах? Ведь раньше, когда работали на кухне с єтим как его забіл в "Спасибо шеф", ві делали єто регулярно. Я к уместному матерку нормально отношусь, но если его нет, то и тоже правильно. Просто интересно как и почему у вас єто произошло.
Да, с матерком по-свойски получается, душевнее)
Ну его нах..., ваш матерок!
Соня не разрешает.
❤❤❤
Выключите, пожалуйста, музыку за кадром - раздражает. Мы слушаем вас, а музыку послушаем отдельно и другую. А салат из зеленых помидоров делали в 90-е....
Старый еврей !предложение.каждый раз когда ты делаешь передачу меняй чайник и подстаканник на новый.так публика увидит твою коллекцию чайников.это наверное интересно.
Там большой бокс со специями. А где эти специи можно приобрести? Буду признателен за обратную связь...
Уважаемый профи!, как избавиться от кислого вкуса у творога, сметаны?
Творог вымочить в молоке,а сметану на оладушки или лепешки,с содой мешать
@@user-mo1px8zm4x Большое спасибо .
Девушки, Паниковского не любили, а не Кису Воробьянинова)))
Это говорил Паниковский)
Как в Одессе?
Вечер в хату всей зоне
Похлебкин не готовил? Имеете в виду профессионально или вообще?
Я где слышала, кажется в интервью или читала в первой книге Похлебкина, что он готовит каждый раз, новое блюдо. Что все его рецепты опробованы им лично.
@@Tkachencko.Lidija Спасибо. Я с его творчеством подробно не знаком, но помню читал мельком его книгу "Моя кухня. Мое меню" и он там, как помню, писал что частично готовит сам и частично по денежным возможностям докупает то что не готовит или на что не хватает времени. В общем, как я понял, у него был такой гармоничный подход: главное чтобы не свалиться в банальщину и примитивизм в потреблении пищи, как у большинства населения. На самом деле вполне разумно, учитывая что его основная деятельность не была связана с кулинарией и он сам не мог постоянно стоять у плиты.