(木瓜廚房) 鮮雜莓吉士撻

/ papaya.kitchen
雖然平時都會整撻，但雜莓嘅顏色真係好襯聖誕嘅氣氛🎅🎄其實上年聖誕已經整過，不過衰手多delete左條片，冇動力再拍過 😂 但近來有不同嘅朋友仔問我仲會唔會出呢個食譜，令我實踐返呢個撻 💪 又原來真係有人記得我架！多謝你地 😘 木瓜預祝大家有個肥美嘅聖誕節 🎊☃ 食多啲呀！
👉👉 望落好似好複雜，但當落手去做嘅時候，就會覺得係好易！仲要係好好食添 👍👍 朋友睇到一定會😍心心眼呀！
材料：
~撻皮~
室溫牛油 70克
糖霜 50克
蛋黃 1個
低筋麵粉 130克
幼鹽 2克
牛奶朱古力 40克
~吉士~
牛奶 290克
糖霜 60克
吉士粉 10克
蛋黃 2個
低筋麵粉 40克
牛油溶液 15克
雲呢拿香油 半茶匙
配料：雜莓 適量
1. 先製作撻皮：室溫牛油、糖霜用刮刀拌切至順滑後，加入蛋，拌勻
2. 篩入低筋麵粉，拌至無乾粉即可，不用成團！
3. 用保鮮紙包好麵團，放入冰箱冷藏半小時
4. 麵團放入保鮮紙中間，壓至扁平，拿掉面層的保鮮紙，麵皮放上已放有牛油紙的撻模中，輕壓麵皮緊貼撻模後，再拿掉保鮮紙
5. 用麵棍壓掉多餘麵皮，周邊的麵皮稍為捏高少少，用叉子在麵皮上戳洞，鋪錫紙，放上熱石
6. 放入已預熱焗爐中層，用180度焗25分鐘
7. 在撻皮上塗抹朱古力溶液，放入冰箱冷藏，備用
8. 製作吉士：奶、吉士粉、糖霜、蛋黃，雲呢拿香油拌勻後，加入低筋麵粉和牛油溶液，隔水坐熱將吉士醬拌至稠身，一直維持小火 (💡起初5分鐘液體還未受熱，所以一直水汪汪，慢慢就好稠)
9. 漸漸變得很稠時，即可離火，用微波爐保鮮紙將吉士醬封好，好以乾涸，待涼後，過篩讓口感更順滑
10. 將吉士醬均勻地鋪入撻皮中，再隨意地放上雜莓，放入冰箱冷藏1小時，食用時灑上糖霜作裝飾 👍👍
**撻皮盡量壓得薄，就會更脆身
**如果打開錫紙時，發現撻皮還未上色，就拿掉錫紙，再次放入焗爐焗多5分鐘至上色
**如果冇熱石，可以用豆類去壓麵皮，以防撻皮鼓脹起來，豆之後可以用來煲湯或糖水 😁
**焗好撻皮後，雖然已關火，就利用焗爐的餘溫，將朱古力放入去溶化；趁撻皮還微暖時，快速塗上朱古力，會比較容易
**雜莓洗淨後要抹乾才放上吉士上面
**放入冰箱冷藏時，記得要用保鮮紙或保鮮盒包好以防乾涸