Wow... you never been to a wet market before? Look honestly, cleaning seafood takes a lot of water. This is restaurant so they will use quite a bit. But if you been to a fish monger, they go through tons more water everyday.
Looks delicious. Nice to know they are also using wild herbs/vegetables in their shop. I see, carp, soft-shell turtles, eels. All up in the mountains in Nagasaki. Only way to get there is by car by the looks of things.
You're right. But If fresh water fish grown by farming to prevent infection of parasite, You can eat sashimi. These fresh water fishes for sashimi needs delicate care.
There is almost no need to worry about parasites when farming fish using clear streams deep in the mountains where there are no people. Of course, the risk is not completely zero, but...
Wild ones, yes! But farmed carp like this have a more controlled diet and live in clean waters, so they don't have the bad smell/taste and other issues that wild carp would.
You are thinking of Big Head and Silver carp probably...common carp like the one in the video has way less bones, not too far off from Salmon I would say.
@@rio3353 누가 뭐래요? 민물에사는 기생충이 치명적일 수 있으니깐 하는말임. 어설프게 아는게 아니라 거의 대부분 사람들은 바닷물고기 보다 민물고기가 회로 먹었을때 치명적인건 알고있습니다. 당신 회 잘먹잖아^^ 바닷고기ㅋㅋ 안그래? 기생충 있는데 왜먹는거임? 치명적이지 않으니깐, 인체에 안좋은 영향을 받는다는 보고가 없으니깐 먹는거 아님? 누가 바닷고기 기생충 있는거 모른다고 생각하나ㅋㅋㅋ 그게 치명적이지 않으니깐 말 안했던건데ㅋㅋ 모르면 찾아봐 무식아ㅋㅋ
@@12-6curve9 제가 알기론 비늘있는 민물고기는 거의 대부분 존재하는걸루 알고 있습니다. 예외로 쏘가리의 몸은 뚫지 못해 학계에 보고된적은 없다고 알고있구요. 감염됐으면 치명적일수도 있어서 좀 걱정이 되네요. 더군다나 수로의 물로 키우는걸루 아는데 반 양식? 정도로 해야할듯.
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戦前くらいまでは全国に川魚料理の店がたくさんあったのに、いまでは廃業するか、うなぎ専門店に業態を替えた店ばかり。老舗のうなぎ屋でメニューに鯉こくや洗い、どじょう柳川、川海老唐揚げがあったりするのはその名残です。川魚は養殖で生産管理できるから乱獲がないし、植物性の餌でも育つものが多く環境負荷が少ない。特に鯉は大きくて栄養価も食べごたえも十分。ぜひこの素晴らしい文化を残していっていただきたいところ。
地元にある鰻屋さんに鯉の料理があったけどそういう事だったのか
川魚くさいんよなー
美味しくないから淘汰されただけです
戦後に様々な外食産業が発展して市場が縮小したんでしょうね。でもちゃんと残ってはいるから不味いという訳ではない。
@@mshimada1016
一生、マックを食べて居て下さい。
2:22
「こんなとこあんまり見てもらいたくないんだ。」って口に出てしまう大将の優しさが伝わってきます。生きた食材へのリスペクトを欠かさない素晴らしい料理人ですね！是非一度味わってみたいです！
しかも生き物に感謝して、食する日本人の文化も素晴らしい。😊
刺身がコリコリしてるのが
見てわかる盛り付けですね
しっかり洗いが出来て
美味しそうです
衰退してほしくない
日本の良さですね
個人の感想では今まで見た鯉料理の中では主人の性格なのか綺麗に整理された作業場で清潔感がすごく伝わりました。
常に流れてる水がいいですねー！
仕事も丁寧すぎます。
あー食べたいけど遠いなー
捌き方が丁寧で主人の人柄を感じます。
行ってみたい。
綺麗な水で育った鯉はガチで美味いんだよな〜
多分初めて食べた人は驚くと思うよ、鯉ってこんなに美味いのかって
味は普通。小骨が多いね。
姉妹の地元を愛しているのが伝わってくるね。
地元が愛されている土地は、すばらしい。
鯉のイメージが180度変わった。捌き方が凄い専門技術でした。場所も素晴らしいところですね。こういうところで鯉食べてみたいな😮
鯉の洗いは当然、それよりも付け合わせの野菜が美味しそうに感じました。
これだけ水が良いと鯉こくも美味しそうでですね。
岐阜の山奥で生まれた私としては川魚料理の映像にとてもワクワクした。長崎は遠いがいつかこのお店に行ってみたい。冷水に慣らした鯉の刺し身、食べてみたいな。
素晴らしいお料理!!
行ってみたいですね。
盛り付けがとても美しい。娘さんが考案した盛り付けなのかな。
鯉料理は滋養強壮に優れています。
漢方薬の代替として活用できます。
タウリンの他、自然由来の栄養分が豊富に含まれています。
鯉コクの滋養は特段のものがあります。
ここんとこ見てもらいたくない
の店主の一言でGOOD押しました。
そういう作業なかったら人の口には届かない訳で。
いいものみました！
魚ですが命を大切にするその心が響きます..大切な映像 ありがとうございます
初めて鯉の刺身を食べてみたいと思った
ㅎㅎㅎ 저도요 잉어회 드실때 저도 불러주세요
これぞ家族経営の究極。
水と自然と共に生きる。
長野から鯉持ってきてるんですね、長旅ですね。鯉の刺身は初めて見ました。からのロッククライミング
長野で鯉と言えば、佐久の鯉でしょうかね！
教えていただいてありがとうございます。佐久の鯉覚えておきます
親御さんの育て方がとても良かったんでしょうね。
これはもはや芸術食ですね😊
良い所ですね💃
仕事が丁寧で是非いきたいです😃
昔に愛知県でコイ食べた事がありますが覚えて無いので 1度、このお店に行ってみたい！
美人姉妹ですねー
すげー、綺麗で丁寧な仕事するなぁ
生きてる鯉を捌くのって難しいけどすげぇキレイだった😢
久しぶり鯉こくと洗いを食べたけど美味しかった。
骨がたくさんあるから皆食べないけど、なければぷるぷるなゼラチン質好きな人は鯉大好きだと思う。
ボーイッシュで可愛い店員さんたちだな
家族愛を感じます。頑張ってください。
こういう料理は、消費が少ないからこそできるんだよね…。多くの人口を支えられない。だからこそ贅沢。
古くからある伝統だから、とばかり人間本意に考えるのではなく、そこの背景にある摂理を理解してありがたくいただきたい。
美人看板娘やね
꼭 한번 가보고 싶네요
素敵です😊💓✨
冬は真水で手が凍えそうですね。大変なお仕事ですね。
プロの所業💯
地元も地元、実家にすごい近いのに全然知らなかった……。今度帰省した時に立ち寄ってみようかな。
うっわ
メニューにあった鯉こく食いてぇ
アレ、美味いやつはホントに美味いのよな
Wow, the amount of water they run through must be huge.
Wow... you never been to a wet market before?
Look honestly, cleaning seafood takes a lot of water. This is restaurant so they will use quite a bit. But if you been to a fish monger, they go through tons more water everyday.
I imagine it’s natural running water anyway
Edit: Yeah, he says as much in the video.
やっぱ、「水」ですな～。
美味しんぼ60巻
美味しそう😊
すごい、技術だなあ。
おいしそう。
A very good video. Arigato gozaimasu
これは美味しそう！
綺麗な水
単純に美味そう。食いてえ😂
И будеш глизтов из жопы выкалупывать😅😅😅
綺麗が一番
Looks delicious. Nice to know they are also using wild herbs/vegetables in their shop.
I see, carp, soft-shell turtles, eels. All up in the mountains in Nagasaki.
Only way to get there is by car by the looks of things.
あ〜昔実家が卸してたとこやww
懐かしい
The owner feels like a good and honest person having to avoid showing the preparation process
Вместе итгдьлдошьь
さすがだ、勉強する❗️
この店でではないけど鯉は何度か食べたことはあります。小骨が多くちょっと食べ難い。不味くはないが万人向けではありませんね。
食べてみたいなぁ。。。
身を無駄にする大名下ろしやってないことに超好感持てる。鯉って骨が出っ張ってるから大名おろしだと身が無駄になるんよね。
Berapa banyak air yang digunakan untuk membersihkan satu ekor ikan?
水を大量に使うね。
鯉料理は場所を選びそう。
水がいいですね。
mountain stream water?? keeps the carp flesh really clean.
清潔な店だから行きたいわ
川魚の店は衛生面に抵抗あるけどここなら大丈夫かな
コイ視点映像、助かります
水が綺麗な川は良い魚が獲れる
며칠 며물면서 여러가지로 먹어보고 싶네요. 민물생선이라 조금 걱정되기는 한데..
I've never heard of eating fresh water fish as sashimi. What have I missed here? The closest we get here is salmon.
You're right. But If fresh water fish grown by farming to prevent infection of parasite, You can eat sashimi. These fresh water fishes for sashimi needs delicate care.
これを3Dプリンターやらエーアイさんでこしらえられるんですかのぉ😊
향어도 회로 먹습니다 잉어의 회는 처음이네요
昔釣り部の上田合宿所で釣った鯉が料理に出てきたときにはびっくりした。ただの無知だったんだけどね、美味しかった。
鯉のアライって臭いイメージあるけど 1度食べてみたい
匂いよりも小骨が気になる
清潔でいいね
鰻裂包丁がめっちゃ短い。使い込んでるのかな
鯉こく苦手なんだがここの鯉こくは美味しく頂けるかな
場所は何処ですか？
와 맛있어 보여요.
いいね！
凄い行ってみたいけど遠い
気絶させるだけで締めてはないんですね？
なんでなんだろう。コイの身を見たことないけどなんとなく血が回っている？
鯉は死んだらすぐ悪くなっから生きたまんま捌くのが基本
MASTER!!!
디스토마
Is the water free?
Drawing spring water, it’s free
Carp sashimi?? Never tried that before, is it safe? Freshwater
There is almost no need to worry about parasites when farming fish using clear streams deep in the mountains where there are no people.
Of course, the risk is not completely zero, but...
i always thought it was unsafe to eat freshwater fish raw let alone a carp
양식 물고기는 괜찮습니다
Wild ones, yes! But farmed carp like this have a more controlled diet and live in clean waters, so they don't have the bad smell/taste and other issues that wild carp would.
高いんだろうなあって思ったら意外とリーズナブルなんだね
行ってみたい😊
しかし私以外家族は鯉食わず嫌い😅美味しいのに😢
やはり日本の最大の資源は水。それを中国は狙っとるんよなぁ
How do you eat the carp with bones? Carp is full with Y shape bones
You are thinking of Big Head and Silver carp probably...common carp like the one in the video has way less bones, not too far off from Salmon I would say.
멧돼지를 피하기 위해 염소를 키운다는게 무슨 이야기인지요
行ってみたい(^ ^)
기생충 해결은 어떻게 하는건가요? 모든 민물고기 특히 비늘있는 물고기의 99.9%가 기생충 감염이 있는걸로 알고있습니다. 간흡충, 디스토마 등 어떻게 해결하고 먹는거죠?
양식 물고기라 괜찮다나봐요 자연산은 위험합니다
바닷물고기도 양식 아니면 기생충 있다 어설프게 아는척 마세영
@@rio3353 누가 뭐래요?
민물에사는 기생충이 치명적일 수 있으니깐 하는말임.
어설프게 아는게 아니라
거의 대부분 사람들은 바닷물고기 보다 민물고기가
회로 먹었을때 치명적인건
알고있습니다. 당신 회 잘먹잖아^^ 바닷고기ㅋㅋ
안그래? 기생충 있는데 왜먹는거임?
치명적이지 않으니깐, 인체에
안좋은 영향을 받는다는 보고가 없으니깐 먹는거 아님? 누가
바닷고기 기생충 있는거 모른다고 생각하나ㅋㅋㅋ
그게 치명적이지 않으니깐
말 안했던건데ㅋㅋ 모르면
찾아봐 무식아ㅋㅋ
@@12-6curve9 제가 알기론
비늘있는 민물고기는 거의 대부분 존재하는걸루 알고 있습니다. 예외로 쏘가리의
몸은 뚫지 못해 학계에 보고된적은 없다고 알고있구요.
감염됐으면 치명적일수도
있어서 좀 걱정이 되네요.
더군다나 수로의 물로 키우는걸루 아는데 반 양식? 정도로 해야할듯.
柚子胡椒です。ひき肉です。
잉어는 못 먹겠고
장어는 맛있겠다~~~~~~~~~ ㅜ
일본 잉어는 지스토마가 없나요?
스고이❤
무슨 맛인지 궁금하긴하다
これだけ臭み消し処理を行う理由がわかる。臭いんだろうね。
でもうまそうだけど。
会社の○○で台湾行ったら鯉？((( ；ﾟДﾟ)))の丸焼きならぬまる煮！！誰も手をつてなかった俺も………ガイドさんが。日本人は魚好きと聞きましたがなぜ食べ無いのですか？と。ウナギは喜んで食うが鯉何か食うか！！と皆、心で叫んでたと😅
Nên dich sang cả tiếng Việt Nam
捌いてるとこ見世物のしたくないって言ってる大将の優しさよ、それに比べて撮影してるやつの意地汚さ邪悪さ
02:29 ここのまな板も年季が入ってて地面と同化してるやん
잉어회라 한국에서는 믿물고기는 회로 잘먹지않은데....
잉어를 산천의 맑은물에 2주이상해캄시키면 잉어몸속에서 나는흙냄새는없어지고
찬물에서 살아있기때문에 육질이 단단해서 회로먹어도 안심할것같아아요....
민물 잉어 인데 생으로 먹어도 되나요
3급수에서도 사는데. 1급수에서 사는 잉어만 먹어요 일본은
ART😮😮
WEEB
양식인가요? 잉어 먹으면 기생충에 위험하지 않나요?
민물생선이라 좀 그러네.. 기생충 없으려나...
1급수라 관계없음