十三香配方完整大公開｜萬用十三香自製攻略｜燉滷炒炸通通少不了十三香｜味旅Spices Journey 香料QA#9
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2024
- 🌶🌶點擊【加入】支持Rex創作🌶🌶
www.youtube.co....
每個月75元 支持我們繼續分享香料知識
Hi 大家好，我是香料系男孩Rex！
陪你一起了解香料的大小事
今天的香料QA
我們要來認識燉滷炒炸通通好搭的十三香!
阿如果你自己懶得調十三香
這邊有購買連結
十三香粉
🍖www.spicesjour...
十三香滷包
🍖www.spicesjour...
記得上一集香料QA提到的五香嗎?
十三香就是五香的進階版!
十三香的風味比五香更具層次
更有sense!
十三香無論是直接裝成滷包
或是將十三香磨成粉
都是十分萬用的一種混合香料唷
最經典的十三香代表菜色
有十三香小龍蝦
還有十三香滷牛三寶
而且十三香還能夠用來當作雞排的醃料唷
運用十三香的料理中
最具代表的就是人人都能嗑上一大盤的
十三香小龍蝦啦!
除此之外廚房必備的十三香
還可以用來滷肉、滷豆干、炒菜、燉湯...
十三香可說是在香料界全方位發展的斜槓青年啊(喂~
而十三香基本上由哪些香料是組成的呢
趕快來看看我的十三香配方
自己調一罐屬於你的十三香吧!
⭐味旅官網：www.spicesjour...
⭐Facebook： / spicesjourney
⭐Instagram：www.instagram....
部分的十三香裡面用到的香料
我們前幾集也有個別介紹過唷
【香料QA #1】紅花椒和青花椒有什麼差別？｜花椒的大解析｜香料千百種唯有花椒麻
• 【香料QA #1】紅花椒和青花椒有什麼差別？...
【香料QA#2】廚房必備香料八角的秘密｜大紅八角和八角茴香差在哪｜八角還有攣生兄弟？！
• 【香料QA#2】廚房必備香料八角的秘密｜大紅...
【香料QA#3】丁香是牙醫用最多的香料！？｜你一定聽過丁香但你懂丁香嗎｜片尾彩蛋帶大家到印尼去採購丁香～
• 【香料QA#3】丁香是牙醫用最多的香料！？｜...
【香料QA#4】可樂裡竟然有肉豆蔻！？｜肉豆蔻引發了中世紀香料戰爭｜用肉豆蔻發大財
• 【香料QA#4】可樂裡竟然有肉荳蔻！？｜肉荳...
【香料QA#5】月桂葉是料理的淡香水!?｜月桂葉是燉菜高湯咖哩滷味必備｜我鍾愛的百搭香料就是月桂葉
• 【香料QA#5】月桂葉是料理的淡香水!?｜月...
【香料QA#6】孜然、小茴香傻傻分不清楚｜茴香家族大解密｜看完一整個茅塞頓開
• 【香料QA#6】孜然、小茴香傻傻分不清楚｜茴...
【香料QA#7】你以為胡椒只有兩種？！｜胡椒要選印尼的？！｜紅胡椒竟然不是胡椒！
• 【香料QA#7】你以為胡椒只有兩種？！｜胡椒...
【香料QA#8】8種廚房必備的百搭香料｜超高CP值中西式香料｜80%料理食譜用到的香料都在這裡了｜味旅Spices Journey
• 【香料QA#8】8種廚房必備的百搭香料｜超高...
如果你有想知道更多關於香料的知識
都歡迎在下方留言告訴我唷
也別忘了訂閱我們的頻道
並開啟小鈴鐺
後續還會有更多相關香料的影片
我們下個香料QA見：）
#萬用香料 #十三香 #配方 #味旅 #香料QA
這集我們教大家配十三香
花椒的部分因為我們用的是梅花椒
所以降低比例只放6g
如果手邊是一般的花椒
可以增加比例到10g唷😊😊
有任何的問題也歡迎留言告訴我們唷❤️
为什么没香叶
@@user-uh9rx3gv6u 大家的配方不一樣呀~~
不過13香也沒有一定要13種唷
喜歡香葉的味道也可以酌量添加唷❤
谢谢你的回答，你的节目主持很幽默，加油，支持你赞赞赞
感謝支持 我會更努力拍片的💪
？
八角 10g
花椒 6g
小茴香 4g
白芷 4g (Angelica Root)
陳皮 4g
木香 2g (Costus root, Aucklandiae)
肉桂 2g
良薑 2g (Galangal)
丁香 2g
砂仁 2g(Amomum villosum)
山奈(沙姜、Aromatic ginger, Kencur, Kaempferia galanga) 2g
豆肉蔻 1 (nutmeg)
草果 1
Jason Chen 感謝❤️
五香乖乖竟然是有香的意思！！超級冷知識耶！
Yu Wen Chen 哈哈應該要收錄在IG裡的😂
太喜歡看有關香料的知識了
那就不能錯過我們啦😂😂
Rex 您好，請問可以請您介紹百草粉嗎？
百草粉跟十三香用途上有什麼不同嗎？
謝謝～
好唷 百草粉好多人敲碗
我做一集配方來講一下好了
水啦 簡單明瞭！
感謝收看❤️
感恩分享
請問照這標準去抓到滷包袋一包可煮肉幾斤，不管牛肉或豬肉1包的量可滷幾斤的肉，感謝
非常有趣的視頻！
Lisa & Tricia's Singapore Foodie TV 謝謝❤️
真的很厲害 👍
謝謝😘
好棒喔 學到很多實用的知識
喵樂ㄧ家人 謝謝鼓勵❤️
味旅 Spices Journey 不會喔 請繼續💪拍片啦
喵樂ㄧ家人 那是一定的 哈哈😂
您能破解蔥燒牛肉麵那包調味料就真的是神人級大師了。絕對沒有冒犯的意思。
陳晨
哈哈 純香料比較有機會😂
我好好修煉一下
之後可以來挑戰看看
好用心！
葉祐豪 一定要的❤️
爲什麽這裏是用肉豆蔻 (nutmeg), 而不是一般常用的白豆蔻呢？
肉豆蔻的泛用性更高呀😊
當然配方都可以依個人口味或想法調整啦～
沒有一定的～
請問影片裡的小茴香是指fennel seeds還是 cumin seeds?
Ivy Liao Fennel Seeds唷
市面上的咖哩粉都是有點辣的，可以教不辣的咖哩粉嗎？謝謝！
好低～
我找機會來錄咖喱的😊
去掉辣椒胡椒就不辣了～
可以介紹阿拉伯七香又稱黎凡特七香，謝謝
收進筆記👍
你好，請問13香可以製作臭豆腐滷水嗎？
請問，煮牛肉麵的香料，你會怎麼配？謝謝！
可以參考我們官網上
紅燒牛肉跟清燉牛肉滷包的成分～
請問老師...調製香料比例的概念是從何而來???是有一定公式嗎???
基底 中段 層次
跟精油有點類似
可以找看看相關書籍練習
了解...謝謝老師
@@SPICES_JOURNEY_REX
老闆，有機會可以說說咖喱方面的香料分別嗎？感謝您！
g4ul6 好呀👌 列入之後的清單裡❤️
我正在想要不要跟Masala一起講哈哈
很棒的影片
RichardCai 謝謝😊
謝謝 ～
下次做看看～～
AnTing Wu 期待你跟我們分享成果❤️
味旅 Spices Journey 不過要研究我家果汁機或是食物料理機能不能攪碎絞粉😂
不打粉也是可以的👌👌
請問如果水只➕一半量。滷包他的配方是不是各減一半？
對唷～～
可以拿來醃里肌肉片嗎？
還是五香比較適合？
十三香當然也可以呀😊
進階版 味道層次更豐富唷
太棒了。謝謝
客氣了👍
好魔性的影片😂
我拍的很認真餒😂
請問十三香可以磨粉，加鹽和白黑胡椒變成胡椒鹽嗎
可以呀👌👌
請問水餃餡跟胡椒餅要用什麼香料？謝謝🙏
可以通用胡椒和五香粉❤️
以前Rex 好少年啊！為什麼現在這麼老...司機！哈哈哈！
歲月是把殺豬刀啊！
請問13香能搭孜然嗎？若可以需多少比例呢？謝謝
可以啊
要看想把孜然加進去層次
還是另一個主味
用的量會不一樣
❤讚
您好～請問我照配方配了十三香，但是不管拿來魯豆乾或滷肉，吃起來都有一個羊騷味（我本身很怕羊騷味，不敢吃羊肉），磨好粉時聞起來就有一點味道了，想請問達人是哪一個香料有類似羊騷味道呢？我想把它拿掉，非常謝謝喲～
Doris Liang
是不是把甜茴香放成孜然了呢？
味旅 Spices Journey 有可能喔！我剛才查甜茴香跟孜然外觀很像，應該是糊塗的中藥行配錯了～暈！😂 謝謝幫我解答～
@@a121364
不會～客氣囉
可以再配來試試看～
味旅 Spices Journey 嗯嗯！謝謝～
這樣的比例，請問要用幾c.c.的水調成滷水？謝謝您
蘇栥嶙 這樣的比例大約5000cc左右唷👌
我喜歡煲湯，有介紹煲湯的香料嗎？
目前還沒有做煲湯的
等天氣涼一點
我們來介紹一下～
感謝分享
我想飛 不會👍
你好：豬絞肉要加什麼想料。
好奇想問一下 這十三香可否當成燉湯汁如果要當成牛肉湯底的話 要拿掉那些香料?
可以使用呀沒問題👌
感謝 🙏
@@SPICES_JOURNEY_REX 想詢問請教一下香料大大 我這裡有21種中藥材想做成滷湯包 但不知道 如何配置克數...是否有方式可尋求..
請問這可以當成牛肉麵的湯頭嗎？
如果可以，您的重量大概要對多少水呢？
也是可以的 雖然沒那麼完全
我下次有機會來分享牛肉麵的好了
@@SPICES_JOURNEY_REX 謝謝，等您的影片
请问影片中十三香的量可以配多重的肉量
請問這十三香可以鹵牛什嗎？謝謝你
可以唷沒問題👌
我也住台南
請問我要自製13香。。。
有推薦的中藥行（香料店）嗎？
有住址嗎？
台南市南區新興路285號❤️
Thanks for sharing..
可以介紹阿魏這種香料那裡買謝謝
這邊唷
spicesjourney.com/shop/a284-18/
謝謝你
請問中東的香料和東南亞的香料，差別在哪裡？
請問是指各別有什麼樣的特殊香料
還是同一種香料在兩地的差別呢？
@@SPICES_JOURNEY_REX 各別有哪些香料？再麻煩你拍影片教導，謝謝
好呀沒問題👌 交給我💪
我用咗你配制的十三香烧鸡，鸡烧了，可是吃起来，有一个味道像药材味，也像当归味，为什么呢？
會不會是原料的問題呢～
因為裡面沒有味道跟當歸像的呢
好，我再调制一份，看味道如何，再联络
请问做脆皮烧鸡的十三香是这十三香吗？
Wong Siew yeen
對呀😊 不過會依照各店家有不同的配方唷
原來五香是有香
長知識惹（重點誤
大君愛聊天 DaJyun's Chatting Room 哈哈哈哈哈很會畫😂
請問13香適合用在麻辣鍋嗎？謝謝
可以唷👌👌
謝謝你～～
請問十三香跟白草粉有一樣嗎
bapija2001
不一樣唷 是百草粉啦～～
@@SPICES_JOURNEY_REX 看成分配方都大同小異..那麼差在哪了
能請教老司機或是配過的各位前輩去中藥行這樣抓藥，大概一次買多少大概預算在哪裡嗎?不常去中藥行不太懂這一塊
香料選用的品質等級
會讓價格有落差
中藥行的售價我不太清楚
我猜可能一包幾十塊吧
可以去問問看啊～
找家不錯的店 拿著比例去就好
@@SPICES_JOURNEY_REX 謝謝老司機的回覆，我改天去中藥行看看
香料保存有方法嗎
陰涼、乾燥是重點
大部分都密封冷藏
因為現在沒有燻硫磺 沒有防腐劑
所以保存上會比較費心～
請問有藥燉土虱的配方嗎
可以參考我們藥燉排骨的成分唷
@@SPICES_JOURNEY_REX 謝謝
@@user-mu9fd4qu5b 客氣了😊
請問這樣基準的的公克數有建議對應醬油加水的液體CC數嗎
可以抓1:50水份 醬油就依個人口味囉😊
請問加熱滷味的滷包還可以加黑胡椒原粒嗎？會提香嗎
謝謝老師
@@user-pb1et1xo1i 可以加呀 沒問題👌👌
有建議幾公克嗎 謝謝你 晚安
請問大約四五歲的幼兒能食用十三香嗎？
埼玉老師 可以呀 沒有問題～
@@SPICES_JOURNEY_REX 謝謝
哈～👍
團隊太有才
背後有股力量撐著💪
請問一下 中藥材去哪裡買會比較便宜呢?"
Nn Wei
便宜不一定好唷😊
應該要問去哪邊買CP值比較高才對哈哈
如果是在台北當然首推迪化街唷
要看你在哪個縣市我比較好介紹～
@@SPICES_JOURNEY_REX 請問中壢有推薦的媽哈哈 這行都沒認識的QQ
Nn Wei
中壢的話 可以搜尋🔍源春藥行
@@SPICES_JOURNEY_REX 好的 感謝~~希望可以拍個滷味教學哈哈
不小心都會把香料味滷得太重QQ或是完全沒味道
五香粉不是只有5種香料製成
十三香也不是只有13種製成
對～～ 很會畫重點❤️
2:11那是經紀人嗎
LEE jia 哈哈哈哈什麼經紀人啦
明明就是一個十三人團體😂😂
太傻眼了...五香乖乖竟然沒有五香
han Zi 多看我們頻道吸收冷知識😂😂
講的太快了，討厌
Tek Hok Hoo
語速太快了嗎
YT影片可以調整播放速度唷～
失禮了.謝謝
Tek Hok Hoo 不會啦 有任何建議都可以直接跟我說呀
0:52 Góa m̄chai ０：