Белковый заварной крем, который 100% получится у всех! варим на электрической и индукционной плите!
Vložit
- čas přidán 31. 01. 2021
- МОЙ ВЛОГОВЫЙ КАНАЛ
/ @tatianabusovalife
ДЗЕН zen.yandex.ru/id/6126879724ce...
RUTUBE rutube.ru/channel/23502859/
ОДНОКЛАССНИКИ ok.ru/tortyvyuzh
вконтакте id205898537
TELEGRAM t.me/tatianabusova1
Instagram / tatiana_busova_
Для приготовления белкового заварного крема потребуются:
белки от 6 яиц, 210грамм
сахар 540грамм
вода 120грамм
1/3 чайной ложки ванилина
1/3 чайной ложки лимонной кислоты
#3дторт #бусовататьяна #женскийторт #мккондитер
Здравствуйте Таня.
Почитала комментарии. У многих все получается. Только ,что у этих людей всё получается,а они здесь ??
Вы знаете я уже дама в возрасте,в своё время, работала в кулинарии. Работала с масленным кремом с сиропом,а так же с заварным. Даже и мысли не было ,что может не получиться. И вот увидела ваш канал. У меня ВОСТОРГ ВАМИ!!!! Во первых фантазия,не под силу каждому, то что вы так просто показываете,это просто БОМБА. Вы большая молодец, Дух захватывает от вашей работы. Я работала в большом коллективе. Видела и высшей категории мастеров. Не каждый может вот так просто объяснить свой замысел . У вас ,всё на простом языке. Но вот я ,да я. Не могу зделать этот крем.У меня он короткое время послушный ,стоит добавить краситель,плывёт. Перепробовала уйму красок. Пока поняла,что дело не в них ,а в креме.
Молодёжь сейчас куда ловкая и быстрая. Но вот я посмотрев вас ,попробую ещё вашу методику. Уж так хочется для внуков зделать по современному. У меня все приборы,как у вас . Ну вот не знаю получится ли этот чудо крем у меня.
Кому то будет смешным мой комментарий,найдётся успешная мадам,которой проще посмеяться,чем понять. Таким я хочу сказать так. Придёт и к вам время того,что и для вас будет сложным и трудным. И поверьте , желание будет большим именно зделать,то что трудно даётся.
Спасибо огромное, прям все по полочкам рассказали. Супер женщина👍🤗
Обязательно попробую по вашему рецепту,хочется добиться хорошего результата.
У меня ручной миксер, получаются цветочки красивые. Вам удачи!
Добрый день! Спасибо за рецепт. Крем получился супер. И розы и все супер. Стабильный крем.
Благодарю,очень помогло Ваше мк.Приобрела индукцию,но подружиться с ней мне трудно,после газовой.Крем получился замечательный.Всего Вам доброго!
Спасибо,четко и понятно!!!
Извините, но крем и ручным получается и стабильный и вкусный и не течёт, просто я делаю этот крем на 100 гр. белка несколько раз вот и всё. Ещё вы забыли сказать что сироп варят и на газовой плите , не все же имеют индукционную .
100процентов крем получается и ручным миксером.
А сколько вы кладете на 100 гр белка,сахар,и как вы умудряетесь одновременно варить сироп и взбивать белки,научите пожалуйста,а то я не как не могу его одолеть.
У меня газ плита.
@@user-fn6ov7tf9x Но ведь сироп варится и его не нужно постоянно мешать. Старшие рядом с плитой ёмкость с белком и спокойно взбивание и одновременно видите как кипит ваш сироп.
Полезное замечание насчёт плиты и ручного миксера.
А как вы делаете. Напишите пожалуйста
Шикарный миксер.👍
Спасибо моя хорошая за хорошее объяснение
Благодарю Вас, Татьяна,за Ваши видео,очень все доступно и профессионально изложено.А Ваши торты-это настоящие шедевры, спасибо Вам огромное! Прекрасные и оригинальные цветы, узоры для украшения тортов, есть чему поучиться🌹🌹🌹
Это настоящий талант! Счастья Вам и успехов в творчестве! ❤️❤️❤️
Здравствуйте, где посмотреть ваш рецепт белково-заварного крема?
Десять дней назад делала ручным миксером,первый раз,получился - то что надо.Делала крем для корзинок,держался отлично.
*Татьяна,спасибо большое что делитесь своими знаниями/наработками👌👍👍👍.*
Почитала комментарии и просто диву даёшся насколько невнимательные люди:
1.В видео на 2.14 мин.так чётко видно модель Вашего миксера;
2.Вы правильно говорите/подача материалла, и что для "заказов"надо всё таки стационарный,а так да для нечастого применения на маленькие порции можно и ручным сделать,но это только"мокрое безе";
*3."Диванные эксперты" пожалуйста уважайте труд блогера и как то по корректнее пишите свои типа замечания.*
4.Да согласна есть люди,которые просто выкладывают видео,что бы заработать.
Но Вы же можете отличить таких сами и просто не смотрите их.
*5.Учитесь,творите и будьте добрее/никто Вас не заставляет и не тащит на аркане на этот или другой канал на Ютубе.*
*6.У Вас у всех есть право ВЫБОРА!!!*
Браво!!!!!!
Совершено правильно, ненравится не нужно смотреть. Человек старается, делится, а тут портят настроение 🤷♀️
Я очень рада,,что подписалась ,узнаю много нового,очень все доступно я любитель,мне это очень нравиться,круто!
ТАНЕЧКА ЗДРАВСТВУЙТЕ. ВСЕГДА восхищаюсь вашим украшением тортиков. меня зовут Галина и я учусь делать украшение тортов. хотелось бы увидеть пропорции на белково заворной крем. зарание благодарю
Здравствуйте шикарный торт 😍 спасибо большое за ретсеп очень сколько белков ушла на крем
Красота.
Супер!!!
спасибо🌷🌷🌷
Мне очень нравятся ваши торты, вы просто волшебница, такую красоту делаете. Я тоже хочу научиться элементарным вещам. Подскажите ,пожалуйста ,какой у вас миксер , хороший или нет? Заранее благодарю
Боже, ваши*Анютины глазки*ШЕДЕВР!! 💯🧐😍
Скажите пожалуйста, если торт 25 см, ск нужно крема на выравнивание и цветы?
Спасибо ,🤗👍
Я пробовала делать ручным миксером. Он у меня очень мощный и всё получилось.
У меня ручной миксер и ниче, шикарный крем получается
Как только начала обучаться кондитерскому делу - сразу поняла , что крем мокрое безе куда проще и миксер не нужен стационарный . И получается с первого раза . и для выравнивания и для цветов хорош . Вам Татьяна спасибо за красивые торты и доходчивое объяснение . С меня подписка . Всего наилучшего .
А у меня планетарный, и не особо получается, может белки перевзбиваю, не пойму...
Делала раньше и ручным,(потом купила планетарный), но нужно еще очень быстро и рукой вращать .... Это не легко, но реально сделать стабильный крем...... Как по мне, то на видео недобит немного крем.... Спасибо за видео...
Добрый день Татьяна, очень хочу попробовать приготовить белковый заварной крем по Вашей рекомендации, как попробую напишу как получился😉. Спасибо Вам. Но , у меня два вопросика; можно ли цветы из крема отдельно сделать и заморозить их, а потом использовать?, второй, я как-то уже делала раньше белковый крем с добавлением лимонного сока и всё получалось, а год назад пробовала с лимонкой и он получился у меня с горчинкой на вкус, может ли это быть от лимонки ?. Спасибо Вам за ответы. Удачи в ваших творениях , так здорова всё у Вас 👌👌
Очень красиво и все доступно,а кто не въезжает,то повнимательнее смотрите и не однократно ❤
Krása 👍👍🍀💖💖💛🌸
Большое спасибо за видео, кому не нравится не смотрите
Прекрасно получается ручным миксером! Только в меньшем об"еме, на 100гр белка. Тюльпаны шикарные получаются и розы. Миксер у меня на 400ватт.
Напишите пожалуйста здесь рецепт у меня не получается
@@user-vo2ds9qz6q 100г. белка, 200г. сахара, воды 60-70г. Температура сиропа 118-123 градуса, измеряю термометром. Лимоную кислоту кладу в холодный сироп вместе с сахаром, но это не влияет, можно в кипящий кинуть. И взбиваю, примерно, 5-10минут. Но, это уже от миксера зависит. Как я поняла, нужно правильно сварить сироп. Долго тоже не получался, продукты только портила, а сейчас приспособилась, получается хороший, плотный крем. Буду рада, если у Вас получится)))
Спасибо за ответ
@@user-vo2ds9qz6q я ещё пакетик ванильного сахара добавляю и щепотку соли в белки. Забыла написать)))
Я тоже буду добавлять обязательно, спасибо что написали, успехов вам,
Думаю,лучше купить термометр и варить до темпер.125гр. и не смотреть на время.И еще после добавления сиропа надо взбивать до сильных заворотов на ножки венчика,крем тяжелеет,вот тогда точно все будет в порядке.
У вас есть видео правильного вашего БзК,я бы посмотрела.....
Только температура 120-121 градус,125 лишнее, сироп будет темнее и крем не будет такой белый,да и на вкус повлияет.
@@LuBoV91083 я варю до 129 гр. Крем белый и вкусный
Ручным очень хорошо получается и цветы устойчивые ничего не течет.
Por favor podrán hacer un video de la crema con batidora a mano y las medidas de los ingrediente por favor felicidades por el canal muy lindo todo
Татьяна подскажите как сделать присыпку на паску и из чего и из чего делать фигурки
Спасибо, замечательный крем получается. А ручным миксером однозначно не приготовить такое количество крема , для большого торта , чтобы он был отличного качества.👍
Зависит от мощности миксера, и тары и температуры сиропа. Ну и от предела Вашей спины. я делаю на 4-5 яиц одновременно ручным миксером. У меня миксер на 450 вт и все отлично получается.
Здравствуйте, с удовольствием смотрю ваш канал..у меня миксер планетарный, но когда взбиваю белки никогда они так не увеличиваются.подскажите пожалуйста в чем секрет? Спасибо..
Спасибо! Интересно!
добрый день.
скажите пожалуйста как называется ваш миксер и мощность какая?
спасибо
Шикарный крем, шикарные торты, оформление - просто шедевры! Вы настоящий художник. Но!!! Саааахааар.... Не мой крем. Столько сахара..... Благодарю за эстетическое удовольствие.
Ручным миксером отличный крем получается.
Татьяна как вы из этого крема сушите безе?
Таня, здравствуйте!!!!! С большим удовольствием смотрю ваши ролики!!! Торта и занимаюсь уже 10 лет) у меня сахарный сироп варится очень долго( минут 30-40....в чем причина? Плита керамика, порция всегда на 6 яиц
Татьяна Добрый день .Подскажите, какая минимальная мощность миксера должна быть. ?
Здравствуйте, Татьяна! Я новичок во всех смыслах, поэтому не увидела, обещанную под видео, пропорцию ингредиентов((( Так всё-таки, какая она?
Я пробовала вот так , не долго, взбивать крем, но, в итоге. вернулась к старому варианту, когда крем взбивается до тех пор. пока не начнет наматываться на венчик, и не станет плотным. Может быть, у меня не такой мощный миксер(индевер, мощность 600). но вот именно такой вариант мне не поджодит.
Татьяна, восхищаюсь вашим мастерством. Подскажите, как варить сироп на газовой плите? У меня ПМ 1000вт. Не могу добиться хорошего результата... Помогите прошу очень.
شكرا
Очень сложный и очень капризный крем,Вы умница!!!Спасибо
Здравствуйте, подскажите пожалуйста безе из этой массы как выпекать, режим температуры, время???
Спасибо за подробное видео🙏 Сколько такой крем может храниться?
Прочитала что 72 часа
Ви молодець
БОЛЬШОЕ СПАСИБО🌹🌹🌹
Очень понравилось видео ,но крем очень приторный ,нельзя ли меньше сахара ? Вы просто золотые ручки ,все ваши торты Красота !!!
Татьяна, здравствуйте. С восхищением смотрю все ваши работы. Пытаюсь повторить и не всегда получается)) И возникают некоторые вопросы... При какой температуре воздуха работать с этим кремом? И сколько времени можно работать с этим кремом, куда то в тепло ложить мешочки с кремом, пока работаешь с одним? Можно ли за два приема порцию сделать, сперва на обтяжку торта, потом на украшение, а то чаша 3, 5 л на три белка только выходит.
Я например при любой температуре работаю с этим кремом.И пока порцию не использую до тех пор и работаю Ни в какое тепло или холод не кладу крем.Стоит на столе и надо порцию беру закрашиваю и работаю.Этот крем при окраске можно убить если долго его колошматить.А так ничего ему не случится.Я как то большой торт на три порции белка делала по 150 гр.Обтянула торт ,потом ещё раз сделала крем на 150 гр белка,накрутила цветов не хватило,снова третью порцию сделала.Пока делала торт убирала в холодильник,но не из за крема,а из за того ,что внутри торта.Два года ручным работала.Кто там хочет поспорить,что получается.Да получается,работаешь,но он совершенно нетакого качества.Те кто пишет ,что ручным получается возможно не знают каков он есть этот крем на самом деле.
@@irinakozicina2772 Спасибо за комментарий)) Я тоже приноровилась уже к нему, но накрываю общую чашу с кремом мокрым полотенцем))
Татьяна, добрый день. Скажите, как вам нравится миксер Foodatlas? вы им до сих пор пользуетесь? взбивает ли он небольшие объемы, например 60 гр белка?
Хороший рецепт.просто на ручной миксер надо половину порции , температуру ..я варю сироп до 121 гр.или на мягкий шарик
Ручным миксером крем получается еще как и для цветов тоже😊
А как вы делаете?
@@user-uf3on1cq4b все то же самое, только ручным миксером
А время и пропорции
@@user-uf3on1cq4b Я пользуюсь термометром, пропорции 1 гр белка - 2г сахара.
Трты у Вас красивые! Вау! Но крем запредельно перслащён, на мой вкус.
Так на продажу,не ей же его есть!
Здравствуйте. Вы сказали что если сироп варите на стеклокерамике то включать на всю мощность,у меня допустим 9 режимов,это что включить на 9 ? Сироп начнёт гореть, ведь это очень большая мощность.
Ручным все получится и очень хорошо
Спасибо вам за рецепт.я новичек..скажите пожалуйста можно его положить в холодильник и на следующий день выравнять торт?или делать цветы?если можно то его нужно опять взбить миксером?
Добрый день 🌞
Скажите, пожалуйста, а сколько хранится такой крем?
Добрый день
Скажите как аы определяете, какое количество белков вам нужно, чтобы хвптило для всего торта?
Подскажите как правильно обработать сырые яйца.
Имея миксер на 800вт,да и менее мощный, всегда можно сварить отличный БЗК.А вот градусник очень бы хорошо иметь.Хотя...поупражнявшись несколько раз и поняв некоторые тонкости варки сиропа,можно обойтись и без градусника.Во всем требуется навык,который приобретается со временем.Но и в Ваших рекомендациях,начинающие найдут много полезного!
У меня белки при взбивании никогда не получаются такие пышные, может я их не добиваю, крем слегка тянется, но не течёт. Делаю на 3 холодных белка. Крем у вас замечательный.
я делаю на теплых белках
Крем тянется по той причине что вы переваривание сироп. Очень важно сварить правильно сироп. Если недоварить сироп, то крем будет жидким и потечёт)))
Здравствуйте, Татьяна, большое спасибо за ваше видео. Объясняется красиво и понятно. Но у меня вопрос: крем готов, но еще теплый: можно с ним сразу работать или крем нужно оставить, пока он не остынет? Извините за русский, но я из Германии и работаю с переводчиком. Всего наилучшего!
Я ЛЮБЛЮ РАБОТАТЬ ТЕПЛЫМ КРЕМОМ
Зайдите на канал Торты и Кулинария, блогер Вера она из Германии, у неё есть ролик про белковозаварной крем. Там тоже все понятно и доступно.
На канале Надюшины тортики все очень толково посекундно рассказано и просто и понятно
Por favor poner subtitulos en Español🌹🎂
Можно в сироп добавить чуть пектина или желфлекс
Пжст снимите бзк на 150белка.Спасибо,удачи вам
Зачем)))
Спасибо за видео ❤ скажите пожалуйста , а крем сильно сладкий получается ?
Если делать по ГОСТу 1:2(1часть белка и 2ч.сахара), то будет очень вкусный крем! Сейчас многие блогеры кладут сахара больше, это ОЧЕНЬ сладко, приторно, есть невозможно.
Я смотрела каналСахаринка там женщина делает крем ручным миксером . Очень красивые розы у неё выходят и крем хороший пышный. Раньше не плит наворочиных не было не миксеров в ручную венчихом по 35_40минут колотили . Детям в чудопечке торты пекли
для того что бы украсить торт надо подаждать остывание крема или же сразу можно украшать торт ы горячем виде?
А этот крем идёт на прослойки коржей?
Татьяна на на газу,какой огонь включать мощность
до закипания сиропа можно на среднем огне варить, а как сахар растворится полностью, стоит убавить но не на минимум. Лично я Варю до 118 гр, а после убавляю на минимальный огонь и варю до 120 - 121
Спасибо большое! Крем вкусный, но "балованый"в приготовлении... 🤗🌷
Принаровиться надо😊
Если плита газовая?
Думаю ещё надо взбить,недостаточно белок намотался. Скажите пожалуйста,почему лимонку вы добавили в белки? Спасибо за видео!
Я делаю такой крем Ручным миксером и получается очень хорошо и не течот .😉
А на сколько белков? Если использовать термометр, то до какой температуры уваривать сироп?
@@user-yk1so9be1d 118-120 градусов
Скажите пж, миксер ручной на какую скорость включаете???
👍👍👍
А ксли миксер мощностью 1000, то при какой температуре сиропа начинать взбивать белки? Кто-то ответьте
Я тоже ручным миксером все получается
Скажите, а если яйца из- под курицы сразу, то есть очень свежие, то получится крем? Где- то читала, что из свежайших яиц не получается, а у меня только нанесли куры...
Таня я делала по вашему рецепту,все получилось.А сегодня сделала крем,а он на ложке не падает,а крем потек
А можно этот крем покрасить в коричневый цвет что бы был шоколадным ?
ПОПРОБУЙТЕ ПОТОМ НАПИШИТЕ ЧТО ПОЛУЧИЛОСЬ
Здравствуйте Татьяна вы не сказали сироп выдавать в белки сняв с платы сразу или остудть до определённой температуры
да, сразу как с огня снять, белки должны завариться, остывать сиропу нельзя
Я на газу варю, и миксер хоть и стационарный, но самый дешёвый и маломощный. Крем получается стабильный. Правда не разу не окрашивала крем. Подскажите какие можно использовать красители?
любые пищевые
@@tatianabusova, а крем от жидких гелевых красителей не потечёт? И ещё вопрос:мне коржи по любому рецепту кажутся сухими. Можно ли прописывать сиропом коржи и промазывать и украшать белковым кремом? Масляному знаю что не вредит влажный корж.
@@111xobbi не потечет, я все торты пропитываю
@@tatianabusova, спасибо!
Интересно, а сироп добавляете кипящий? Или надо, чтобы остыл?
На то он и называется заварной, что должен быть кипящим, значит белки должны завариться..Только вливать тонкой струйкой.,.не все сразу, непрерывно при этом взбивая
Какая молодец все очень красиво , но у меня вопрос когда режешь готовый торт крем тянется
нет
Здравствуйте,а как сварить БЗК на газу
Так и варите, на среднем огне ковш с толстым дном, не мешать, можно ковш передвигаться немного, если огонь неравномерный, до 118-120гр.
А если нет такой плиты и миксера
Танечеа, здравствуйте, напишите пропорции, если белки, наприпер 150 гр, сколько сахара брать и воды.
Здравствуйте, под видео есть рецепт с пропорциями, если нужно на 150гр то уменьшайте все рецептуру пророрционально
На 150 г.белка нужно 400 г.сахара и 100 мл.воды.
Благодарю
Татьяна здравствуйте, подскажите пожалуйста не знаю где найти ответ на свой вопрос : мне заказали торт с белковым кремом, прослойку торта попросили сделать с белковым кремом и начинкой из вишни. Можно ли сделать для прослойки крем МОКРОЕ БЕЗЕ, а для украшения и выравнивания БЗК?
Если торт будете пропитывать то крем побежит, лучше так не делать и торт будет слишком сладким если и внутрь и снаружи делать белковый крем
@@tatianabusova Татьяна, большое вам спасибо за ответ, а можно тогда внутри сделать прослойку растительные сливки +сах. пудра?
ДУМАЮ МОЖНО
@@tatianabusova Татьяна, спасибо вам большое, вы меня прям спасли!!! 😊
Хочу Вас поправить...Ручным миксером получаются замечательные цветы)))
у меня не получаются ((((
У меня тоже все хорошо получается.....
У меня начал получатся, после того как мне попался рецепт БЗК с добавлением конфитюрки. Крем получается плотный.
У меня тоже получается ручным миксером, но максимольная мощность его 800 вт
@@user-ck3fv7oz2h Добрый день а можно ваш рецепт с конфитюркой спасибо
Здравствуйте Татьяна, какой мощности ваш миксер? У меня почему то крем получается пористый, уже замучилась с ним, а цветы после часа в холодильнике становятся твёрдыми и тягучими. Заранее спасибо.
здравствуйте, на моем миксере нигде не написано мощность
@@tatianabusova технические характеристики пишут в книжечках которые находятся в упаковке.
@@user-et2js2kb4l я их не храню
Жалко сказать марку миксера человеку
А я взбиваю на кухонном комбайне мулинекс 2000,где есть миксер.Очень удобно.Но крем и вправду получается и у меня пористый.Сенсор в кух.комбайне сломался.Приходится взбивать на одной скорости.Наверно на самом сильном.
Здравствуйте, скажите пожалуйста какая мощность у вашего миксера?
у подружки такой же, говорит что 700вт, а на нем ничего не написано, сейчас такие уже не выпускают
Таня, доброго времени суток. У меня такой вопрос, вернее два. В связи с тем, что я диабетик, сахар не употребляю но, хочется иногда побаловать себя вкусняшкой. Можно ли сварить заварной крем на сахарозаменителе типа фруктозы или подобных? Пожалуйста, ответьте на вопрос. Может кто из подписчиков знает ответ? Буду очень благодарна, да и не я одна. И второй вопрос. Гвоздик для изготовления цветов вы сами делали? Как? Спасибо за ответ 🌷☺️
Для взбивания из сахарозаменителей подходит Эритрит или Эритритол. Пропорции практически 1:1 с сахаром. Остальные осаживают белок.
@@elena05081971 Спасибо!
Посмотрите на канале ,,Сладкий мастер ,, у него есть рецепт белкового ,стабильного крема на аллюлозе, для диабетиков идеально! Эритрит и другие сах замы для безе неподойдут, совсем не то . Делала ,знаю
Удачи . Есть ещё очень хороший канал ,,Перехетри диабет ,, много интересной выпечки для диабетиков.
Татьяна скажите пожалуйста от чего сироп засахаривается, спасибо заранее.
У меня засахаривался, когда температуру низкую ставила и если мешать до закипания. Тк у меня плита газовая, нагрев неравномерный, боялась подгорит. А нужно наоборот: нагрев не ниже среднего, не мешать пока не закипит и пока сахар не растает, ковш с толстым дном обязателен.
@@Tom-lh8ph спасибо большое за ответ
Таня , а почему на этот вес белка столько сахара ?
Щепотку соли?
Я готовила этот крем , он очень сладкий. Мне не понравилось. 540 Грам сахара и 6 яиц на крем. Но очень красива и хорошо объясняете.
Я кладу на 6 белков 350 гр. сахара.Сегодня делала.Получилось.Очень устойчивый крем.
@@user-ef1om4wf7f Спасибо что написали, В следующий раз так попробую. Наверное тогда будет нормально
Скажите пожайлуста ,сколько мощности вашего миксера
мощность не знаю, на нем не написано, а документы у меня не сохранились, я брала его лет 10 назад