домашняя колбаса и ветчина из свиного окорока. Простой рецепт
Vložit
- čas přidán 21. 04. 2024
- домашняя колбаса и ветчина из свиного окорока.
на 1 кг мяса 20 гр. соли. я беру пополам с нитритной.
специи на килограмм 6-8 гр. обычно делаю перец и кардамон. можно использовать готовые для колбас.
Оболочка для колбас - искусственная или натуральная. продается в маркетплейсах
Для набивки шприц или мясорубка.
режимы приготовления.
посол 2-3 дня .
приготовление в духовке.
1.
нагрев до 35- 40 градусов. режим духовки верх низ, конвекция. температура 50 1 час+
2. прогрев до 60 градусов . режим духовки тот же температура 70. 1 час +
3. варка вниз духовки заливаем кипяток температура 80- 85. режим прежний . температура внутри батона 71- 72 . тоже где-то час.
4 вынимаем из духовки и промывает в холодной воде минут . 25.
5 вытираем , можно есть сразу, вкусней будет через часов 12 из холодильника - Jak na to + styl
Именно так и я делаю, но специи ложу сразу с солью и три дня маринуються, колбаса конечно своими руками сделанная вкуснятина, жаль нельзя фото сюда выкладывать я бы тоже похвасталась своей, я еще с говядиной домашней делаю, цвет супер
Да жалко, фото нельзя добавлять . С говядиной вообще отлично. Я сейчас из кролика делал. Очень вкусная колбаса получилась. Сам кусочек успел, остальное спробовали))
Ой, это вкусненько с огуречком, я тоже так люблю
Спасибо за отличный рецепт. Давно хочу начать делать домашнюю колбасу. У вас все понятно показано! Пожалуй буду пробовать с Вами)
Пробуйте , оно первый раз страшновато, потом уже легко.
Крутяк, а какие специи добавляете ?
Есть готовые для ветчин, но я люблю белый перец , кардамон- дети такой вкус любят. Если для взрослый то ещё душистый перец и сухой чеснок
Увидела начала видео,я подумала ,как мое фото попала к Вам? Недавно делала
Вкуснее домашней колбасы не чего нет.
Скажите пожалуйста вода в морозильнике в чашке для чего нужна?
Вода, нужна для лучшего соединения, фарша в колбасе. А в морозильнике плюс не дать фаршу повысить температуру. При изготовлении колбасы важно не нагреть фарш выше 12 градусов, хотя многие пишут не выше 9. Я делаю до 12 . если при замешивание фарш превысит эту температуру то колбаса будет иметь так называемый бульонный отек.
Я не солю по три дня и все отлично
Можно от суток солить. Но что я заметил, когда просаливаешь куски 3 дня и больше, колбаса приобретает ,чтоли дополнительный ветчинный вкус. Попробуйте сделать так и так одновременно, сравните. Я путем проб подобрал свой домашний рецепт , который устроил всех домашних от мала до велика.
20 грамм соли - очень солено
Это норма внесения в варёную и копчёную, Для жареных меньше. По вкусу гораздо менее соленая чем магазинная колбаса, соль это не только вкус , но и естественный консервант .
Зачем так громко музыку, ничего не слышно.
Мне казалось не громко. Я только недавно стал делать ролики и не всегда вставляю музыку, пробую как лучше с музыкой или без