芋泥麻糬酥🍠┃Taro Mochi Pastry┃層次分明中間無白心┃中秋自製月餅新年賀年食品 ┃Homemade mooncake┃ (8 件)
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- 中秋節到了🏮，祝大家中秋節快樂☺️！
傳統蓮蓉月餅和奶黃月餅大家可能就常常吃🥮，但是廣式月餅的皮熱量都比較高，所以這次就做近年都很流行的「芋泥麻糬酥」🍠，應節之餘都可以吸收少一點的卡路里 。
這個芋頭麻糬酥比起傳統月餅更加健康，除左用芋頭作為主要食材，取代了平常的鹹蛋黃🥚，還加了有嚼勁的麻糬增加口感！
跟你們說個秘密，原來芋頭有很多益處的！它是一種根莖類的蔬菜🍠，含有豐富的膳食纖維、多種維生素，包括維生素B, C及E，還含有不同礦物質！這些營養素可以幫助排便，而且還可以作為抗氧化物，幫助我們的身體打倒病菌喔🦠！另外，吃素🥗的朋友絕對要好好補充維生素B黎補充日常所需，而芋頭就正正含有維生素B啦！
雖然步驟有點繁瑣，又要很多準備工作，但是看到做出來的製成品充滿層次感又香噴噴的酥餅🤤，就值回票價啦，而且又可以包裝好送給親朋好友作中秋禮物🎁！
Wish everyone has a happy mid autumn festival. 🏮
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🆙食譜 Recipe：
芋泥麻糬酥 Taro Mochi Pastry（8件/8 pcs）
▶️材料 Ingredients：
A.芋泥 Taro Paste Filling
芋頭 Taro 300g
(其中100g芋頭可以100g紫薯取代/或使用紫薯粉
100g of taro can be replaced by 100g purple sweet potato)
wrongly written in video
砂糖 Sugar 20g
牛奶 Milk 25g
無鹽牛油Unsalted butter（無鹽奶油/黃油）15g
紫薯粉Purple Sweet Potato Powder 5g (可省略或直接用新鮮紫薯)
B.油皮 (白色) Oil Dough (white)
中筋麵粉 All purpose flour 48g
低筋麵粉 Cake flour 24g
脫水牛油 (酥油) Clarified butter 31g
糖粉 Sugar Powder 8g
鹽 Salt 少許 A few
冰水 Iced water 28g
C.油酥 (紫色) Oil pastry (purple)
低筋麵粉 Cake flour 35g
脫水牛油 (酥油）30g
紫薯粉 10g
D. 麻糬 Mochi
糯米粉 Glutinous Rice Flour 30g
牛奶 Milk 75g
砂糖 Sugar 12g
玉米澱粉 Corn Starch 8g
無鹽牛油 Unsalted butter 5g
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💡小提示💡
1. 芋泥餡和麻糬餡如果覺得很難包起，可以預先放在冰箱冷藏，會比較不黏手
2. 油皮不用搓至有薄膜的，只要鬆弛完，薄膜就會產生
3. 油酥皮在擀皮的時候，記得要溫柔一點，太大力會弄破油皮，層次就會被破壞
4. 想層次高一點，擀成長條時盡量擀長，卷的時候又盡量卷得緊密一點
5. 收口朝上或朝下放要注意喔！
6. 如果包油酥皮和擀皮做得好，其實中間的白心就不會太多，但是如果在第二次擀卷油酥皮時，發生頭部太多白邊，可以用刮板把它切掉，那做出來的中心也會很漂亮
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整野食拍片、我嚮往的退休生活👏🏻👏🏻👍🏻
我也很嚮往啊! 🥺
步驟好清楚呀 👍🏻👍🏻
Thank you! 有空也可以試試喔! 🥰
👍👍
Thank you 感謝支持 🥰🥰
👍👏
謝謝☺️
👍
謝謝你☺️💕
如果做好放入雪櫃過兩日再焗（第一焗）得唔得？
當然可以 :)
但記得要密封雪藏保存
吃的時候才拿去烘烤
這個方法其實比烤炸焗後冷藏再翻熱更好
謝謝觀看 祝中秋節快樂喔🫶🏻
可以以用無鹽牛油取代有脫水牛油嗎？
中式酥皮還是比較建議使用酥油(脫水牛油)或豬油
因為它們是純油脂 不含水份
烤出來酥餅效果比較好 會比較鬆化
但是如果真的找不到酥油或豬油
用無鹽牛油也是可以的
但因為無鹽牛油的油脂量佔約80%
其餘的為水份
焗出來的效果可能較傳統中式點心有所差別
Thank you for watching :) 預祝你中秋節快樂🏮
油酥個part 錄影寫30g ，字又寫50g 真大件事呢part先來有問題
應該是跟影片中的30g 才正確的
會修改一下描述欄的材料表
抱歉造成不便
多謝回答，已全溝好雪在雪櫃，我今晚加大返低筋粉粉量，我估可以照用掛
請問炒麻糬時需加多少牛油？
麻糬部分最後需要用到5克無鹽牛油喔！
抱歉在資訊欄漏了這個材料 已經更新在了 謝謝提醒🥰🙏🏻
整完可以放多久？
常溫可以密封保存1-2天
放在雪櫃最多可以保存3-4天
如果第二天吃覺得不夠酥脆是正常的
因為點心會回油，
只要再放入烤箱焗幾分鐘就會回復酥脆的了！
好的謝謝