手沖咖啡之【出來吧！細粉】像魔術師一樣叫咖啡細粉們出來集合！
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- 手沖咖啡之【出來吧！細粉】把咖啡細粉集合在一起是什麼樣的體驗！
我要先說清楚，
這是一種沖煮技巧，
沒有「好」或「不好」，
不是說用這樣的方式才可以沖出好咖啡！
這是一種控制咖啡粉的手法。
最主要就是希望在最後一段的沖煮時，
不要因為細粉堵住產生積水，
在尾段萃出過多的物質，
令人產生不悅！
所以好好控制你的沖水力度大小，
就可以做到這樣的事。
尤其最後一段在水流上的控制要特別注意，
因為粗顆粒的咖啡粉質量比較大、比較重，
會先下沉。
細粉質量比較輕、顆粒比較小、下沈速度比較慢，
所以會在上層。
這種感覺就相當於把細粉「放」在上面，
咖啡就是這麼的好玩 ！
你是不是跟我一樣迫不及待想要來沖一杯看看呢？
您好~
影片中看不太出來是特別用了什麼技巧?
第一段蠻大的水量繞圈慢，翻攪大的，最後回中心
第二段中小水量衝粉牆，繞圈回中心
最後中水量，繞圈回中心
不太清楚是甚麼原因讓細粉不下沉?
另外，用V60的話做得到嗎?
有一說是V60向下流速快
隨著每次斷水滴濾完，細粉會像是被水流"向下抽"最後塞在粉層下方
可否解說一下如何做到細粉上浮~
你可以注意看我的三段沖水時，
先用高水位繞圈將咖啡攪動起來，
再用低水位將比較重的粗顆粒咖啡粉先放在下層，
比較細的、輕的咖啡細粉放在上層。
在沖煮前，你需要先熟悉你的水壺操作倒出來的水流會在咖啡濾杯裡面造成怎樣的水流翻攪。
這在比賽裡是很常見的水流控制萃取的方式，
需要大量的時間練習。
流速越快的濾杯越容易達成，V60當然也可以。
希望你喜歡！
第二段沖粉牆就已經把大量杯壁上的細粉沖到粉層上方；
第三段萃取到後段的粗粉會比細粉重，注水擾動加強也有讓細粉上升的條件
但是川流上方肋骨高，沖粉牆可能造成部分熱水直接側流到下壺沒有萃取到咖啡粉，加上後段水流擾動強相對容易造成過萃，
比較考驗沖煮策略和注水技巧。
請問一下，有參數可以參考嗎，謝謝
沖煮參數：
18克/耶加
小飛馬4號
92度水
30克水預浸/40秒
第一段用力加水到140毫升/流完
第二段沖下粉牆加水到240毫升/流完
第三段小心的加水到300毫升/流完
柑橘類風味佐紅糖甜，尾韻綿長~~
@@syphon_coffee 謝謝
好複雜
看看就好！😁