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林子芃
Taiwan
Registrace 8. 09. 2013
咖啡是幸福的！
我希望藉由我的分享，讓更多人喜歡上咖啡，了解咖啡，甚至愛上〝玩咖啡〞。
讓咖啡不只是一杯飲品，而是開啟幸福大門的另一把鑰匙！
備註：自2024年開始，我製作的節目中間不再有廣告。讓大家觀賞時不會被打斷哦！
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Video
2024上海川流盃邀請賽 Day2
zhlédnutí 96Před 4 měsíci
2024上海川流盃邀請賽 Day2(2024/03/24) 上午2024川流盃賽程結束， 勝出選手與2023川流盃前三強選手， 會同2023台灣區川流盃選手一同抽籤決定出場序。 子芃「很幸運」的與2023川流盃冠軍唐聰老師， 2023台灣區川流盃冠軍陳泰生老師同台競技。 這又是一個怎樣的「天使組合」？！ 這壓力不是普通的大！！ 影片看到後半段知道結果了。 「人生能有幾次機會，為自己寫下回憶！」 感謝「上海茂霈國際貿易有限有限公司」， 給一個大型的咖啡舞台，讓我有機會接觸這樣的大型賽事。 以後有故事可以跟我孫子臭屁瞎掰！ 難忘的比賽經驗！畢生難忘！ 希望這些新認識的朋友們， 有機會能夠再與你們一起喝咖啡，品咖啡。 謝謝大家的幫忙。
2024上海川流盃邀請賽 Day1
zhlédnutí 127Před 4 měsíci
很開心有機會能接受「上海茂霈國際貿易有限公司」邀請， 參加川流盃手沖交流賽。 第一次踏上上海的土地，感受到不同的人文與消費習慣， 很開心，很新奇，也很感動。 平時在短影音上看到的街道樣貌在眼前展現時的感受真的很不一樣。 人生地不熟的我一路上接受到很多人的協助， 讓我順利的到旅店，到比賽會場，到機場搭機返台， 真的很感謝大家。 唯一遺憾的就是微信 支付寶內沒錢， 沒有吃到新疆烤串^-^ 這一趟沒有白走，充滿回憶。 足夠讓我回憶二十年。
【手沖咖啡】用100ﾟC高溫沸水沖咖啡是正確的事？
zhlédnutí 268Před 4 měsíci
【手沖咖啡】用100ﾟC高溫沸水沖咖啡是正確的事？ 你覺得用100ﾟC高溫沸水沖咖啡是正確的事嗎？ 為什麼不可以用100ﾟC高溫沸水沖咖啡呢？ 難道這是「潘朵拉的盒子」？是不能說的秘密？ 我認為： 咖啡在整個沖煮的過程中， 「溫度」只是影響最終風味的變因之一， 不應該將這一點影響看得如此嚴重。 站在「提供美味咖啡體驗」的前提下， 咖啡師應該有足夠的風味萃取技巧， 在合理的風味取捨下萃取出一杯好喝的咖啡， 這才是身為「咖啡師」應該有的態度！
想比賽？你必須知道的2、3事
zhlédnutí 121Před 5 měsíci
先恭喜你願意踏出第一步， 利用參加比賽來增加自我沖煮咖啡的經驗與技術， 同時還可以接觸到與你有相同興趣的咖啡人， 這是很令人開心的。 咖啡比賽，目前「淘汰賽制」與「評分賽制」是主流， 其中各有優劣，是不一樣的參賽體驗， 建議大家都可以涉獵。 在這段影片， 我將我這些年準備參賽的經驗與大家分享， 希望能讓大家在準備比賽更加順利， 在賽場上得下好成績。
第一隻手沖壺一定要是自己喜歡的，絕不接受妥協！
zhlédnutí 159Před 5 měsíci
有人問芃哥： 剛入門的新手， 該怎麼挑一隻好用的手沖壺呢？ 我的建議是： 第一隻手沖壺一定要挑喜歡的！ 原因很簡單， 用喜歡的手沖壺在沖咖啡的時候心情特別愉快， 咖啡自然也特別好喝！ 才會愛上「自己沖咖啡」。 我一直認為精品咖啡其實是很主觀的， 「好」與「不好」的價值判斷都在飲用的人所賦予的。 所以沖咖啡時的「心情營造」可謂是重中之重。 相信我，一隻喜歡的手沖壺， 一定會給你特別開心的手沖咖啡體驗。
閒聊「加料咖啡」與「厭氧發酵處理法咖啡」
zhlédnutí 149Před 6 měsíci
最近在面對消費者時， 常常可以感受到客人對 「加料咖啡」與「厭氧發酵處理法咖啡」 有嚴重的誤解， 因此想借此機會分享我的想法。 在我所接觸到的咖啡裡， 「加料咖啡」經常是咖啡本身體質不足下， 利用香料來增加咖啡風味。 「厭氧發酵處理法咖啡」 則是在咖啡本體有風豐富質量基礎上， 利用自然發酵法來增加咖啡風味。 因此在結果上是不同的體驗。 影片中還分享了我判斷 「加料咖啡」與「厭氧發酵處理法咖啡」 的方法， 也分享我對「加料咖啡」的看法。 希望各位能藉此更喜歡千嬌百媚的咖啡風味。
手沖咖啡之虹吸攪拌技法
zhlédnutí 153Před 6 měsíci
最近在展場使用攪拌法沖咖啡時， 有很多朋友都在問： 芃哥，你這樣煮咖啡會不會容易"過萃"啊？ 所以在此我想跟你分享， 在沖煮理論的基礎之下， 配合嗅覺所獲取到的風味回饋， 你一定可以萃取出你所需要的咖啡風味。 其實攪拌法沒有想像中的困難， 甚至我認為在風味萃取上比使用手沖壺更好控制。 相信你的鼻子，你所欠缺的只是經驗的累積。 當你累積到第100次， 你就可以分辨出每一段的風味差異； 當累積到第1000次， 咖啡風味上的細節你更能夠清楚的辨識出來。 所以各位朋友，在沖咖啡時千萬別忘記利用你的嗅覺來輔助， 咖啡其實會利用氣味告訴你很多事情喔！ 咖啡是幸福的！
瘋狂咖啡師Amis 2023南港咖啡展沖煮精華《加演場》
zhlédnutí 450Před 8 měsíci
現場朋友們紛常熱情， 人群久久不散， 於是臨時增加「快煮壺沸水沖咖啡」。 誰說手沖咖啡需要專用手沖壺？ 誰說手沖咖啡水溫不能超過92攝氏度？ 就讓【瘋狂咖啡師-Amis】 顛覆你對手沖咖啡的認知。
感謝分享❤
手沖也有一段時間了，最近終於用46法架構調整到我最滿意的味道，當我跟別人說我的咖啡沒有苦味的時候，通常都是被回一句放屁咖啡本來就苦的
其實都唔需要播佢啲嘢，河馬根本一直就係為錢。100億，係幾多錢你究竟知唔知鬼話連篇。100億嘅有錢人你想見下都好難。你去做工人都未夠資格。如果100億何伯？佢嚿屎你都見唔到何況見何伯。。
很仔細❤ 幫助很大
讚
任何豆子在特定溫度所萃取出適合自己的口味和風味 就是這豆子最好的溫度 了解了 感謝大師的說明！🎉🎉🎉
沒講到何溫度較適合
第一隻一定要自己喜歡的，這是真的...，但其它 CZcamsr 卻沒這麼強調。 當初看了很多影片，最後選了一隻外型不討喜的壺，單人用顯的又大又笨重，不能說它不好用，但使用上奇摩子就少了些什麼
想請問為什麼攪拌棒一定是木棒？ 如果是鐵湯匙可以嗎？
可以呀，我還有玻璃的。
好喲 感謝回覆唷~ 只是突然有點好奇好像大家都是使用”木棒” 不知道有什麼原因嗎？
市場上大部份是“竹棒”，原因是便宜，好取得。 我喜歡用竹棒是因為它沒有味道。 木棒反而貴，花紋好看很多，用的反而不多。 木棒有淡淡的木頭香味，手感也比竹棒好一點。
同意~ 咖啡應該更多元 看心情與情境選擇當下最想喝的咖啡 過去我一直很喜歡一家賣家的熟豆 他們家的豆子有自己的風味 即便同產區相同處理法，剛接觸咖啡的朋友盲測都能選中 但我不知是否是加味咖啡，即便是也不排斥 因為咖啡的選擇很多，耐喝、驚豔、獨特 向來是看當下需求可以去選擇的 ~ 但我好奇喝加料咖啡，對身體會有負擔嗎 ?
我認為"不會"，主要是就目前我所知道的添加香料都是"食用級"的添加物，如丙位丁內脂、甲基環戊烯醇酮...等。凡事都有"攝取量"(或者說是"致死量")的問題，在一般正常一天飲用咖啡不超過1000ml的情況下，只要你有正常攝取水份(成人1500~2000ml/天)，身體都可將其排出體外。 但是香料咖啡我所接觸到的大部分都是"聞起來香，喝起來有一點苦"。"苦"的味道在自然界中所代表的意義與"毒"有相對關係。這點跟你分享。
散发咖啡独有 风味，太浓沒有+奶
搅拌
請問抽底水這個步驟是必要的嗎？
是我煮虹吸咖啡的 習慣，不是必要的步驟
Amis的臉書，IG 和 YouYobe是？
我每天都手沖咖啡給自己飲，學Amis攪絆法味道真的好很多，他真的頂流
頭香
子芃哥是不是戴沛納海？
是呀！朋友送的！😁
很棒喔！
AMIS是原住民???
音樂太大聲
老師，可以請教您，一次煮五人份的虹吸咖啡應該注意什麼呢？ 我的器材為TCA-5
我的經驗，5人壺有兩個要注意的地方。 它的上壺直徑比較大，在攪拌時能有效地提高咖啡萃取，所以萃取容易往後走一點，這些只要咖啡粉磨粗一點，攪拌小力一點，或是更換槳面小一點的攪拌棒就可以改善了。 再來是下壺也比較大。如果你會使用5人壺煮3人份，那要留意最後的底水會多一些。最後咖啡液流到下壺時會稍微淡一點。這個問題只要在咖啡豆多加的3到5克就可以解決了。
❤
看懂的人懂，看不懂的還是莫災殃！
芃哥請教： 上壺咖啡流下的速度慢？咖啡回到下壺後，上壺又很難拉開，這會是什麼原因造成？
您的問題可以分成兩個部分來說明，一個是關於上壺的水下降緩慢的部分，另一個是上下壺很難分離的原因。 第一個問題，如果是使用濾布，就表示濾布的纖維嚴重阻塞，換新濾布就可以解決。 如果你是使用玻璃濾心、陶瓷濾心，那就表示細粉阻塞了。要重新修正煮虹吸咖啡的手法，控制細粉不阻塞。 另外一個上壺很難拔的問題，絕大部分都和上壺的橡膠硬化有關。橡膠硬化造成漏氣，體積也會比正常的橡膠小一號，除了導致上壺的水往下壺流動時流速變慢，也會造成您不好拔出上壺。 這個可以上網路尋找分件替換，大概100~200塊就可以解決。 當然也有可能是因為您使用玻璃濾心或是陶瓷濾心，因為細粉阻塞造成下壺仍然在負壓的情況，至於不好拔出。這個時候多搖動上壺幾次將真空破壞就可順利把出了。
@@syphon_coffee 感謝芃哥的答覆！
受益良多~謝謝芃哥!
謝謝芃哥分享！ 藉此另外請問，煮虹吸關火後，上壺的水反而下不來，是什麼原因呢？
兩個原因，一個是濾芯堵塞，比較容易發生在玻璃與陶瓷濾芯上。 另一個是上壺下方的橡膠漏氣，造成下壺失去真空吸力，以致無法將上壺水全部吸到下壺。 有機會我再拍一部影片給您好嗎？
@@syphon_coffee 感謝芃哥！真的超專業，我就是用陶瓷濾棒遇到這問題。 請問如果是堵塞問題，咖啡粉要磨粗或細點呢？謝謝！
在回答前要先知道：是細粉塞住濾芯間隙造成水下不來。 所以「如何讓細粉不塞住」就是關鍵！ 我的經驗是：咖啡研磨粗、細都可以，煮的方法不太一樣。 粗研磨時，因為煮咖啡需要較長的時間，所以我會先過濾細粉，等最後一次沖煮時再加入攪拌，咖啡就可以很順利的流到下壺。 細研磨時，盡量減少攪拌，並採用「高溫水+短時間萃取」的方式操作。只是這種操作會有比較多的細粉會在下壺，您可以斟酌使用。 兩種方式所萃取出風味也不一樣，您都可以試試看！
請教使用的溫度計，何處購買？謝謝
謝謝芃哥的拍攝與講解使我了解了所謂沖煮術語裡的［打水］是何意思了
看過多片烘豆技術.本片講得最好.令人满意.佩服.
完全不想學煮咖啡但喜歡看人操作和學習原理😂
有趣又無私奉獻的達人（疫情）好久不見，每逢喝咖啡必想念！
手好痠喔
我也是amis
最後那段分享比前面精彩的示範更有價值！
請教您 沖煮 攪拌的時間如何
❤
我每次煮出來的水溫都是85度C！沒辦法到95度以下。
学习了
Amis 是不抽底水嗎？
現在還有在大直小後苑嗎
想請問用甲醇燃燒不會產生有毒氣體嗎？ 為什麼要用工業酒精不能用乙醇嗎？ 而且甲醇是有毒的。。。
想請問師傅水滾後無法停留上杯 吸上後火都沒變會馬上下到下壺 想請問是什麼出了問題嗎
應該是漏氣造成了 檢查你上壺下面的橡膠墊圈，是不是太硬變形了？ 去買一個新的墊圈來換就可以了
感心大師好又心 Awesome 教學 明天開始來 買器材 買豆 烘豆 養豆
謝謝朋哥的易懂煮咖啡計畫！
甘味 回甘有時是苦味交換彌補出來的 苦味出甜酸盡失 想擺脫掉苦都難了 為什麼把苦也要考慮進去 苦到五味雜陳都沒關系 味道要足夠 那種傳統老咬B嗎
烘焙豆粉末唤醒咖啡饮者记忆,虹吸原理有点意思保留咖啡口味.
這篇看了很多回 覺的奇怪 錄成這樣接輯時沒看到嗎 可以重錄一次的丫 歪哥七挫的也可以交上來 機子拿好穩一點很難嗎 相信不是拍攝手法 另一篇動物牌有amis的也是 對焦給你弄成一閃一糊~ 怎麼有amis的都錄成這樣 amis 這次出場是 拳皇 羅伯特造型 不知有沒有穿皮鞋
看免費吵什麼 人家願意分享還製作字幕就很不錯了
很喜歡您的影片
能出一期法压壶的教程就好了
學到了很多，謝謝你清楚的講解！
講得好聽...=$