イタリア料理店シェフが教えるスープパスタ 「フェデリーニ・イン・ブロード」【イタリアンプロ養成講座 vol.101】
Vložit
- čas přidán 9. 09. 2024
- 本日発売のワインセット
かなりお得になってます
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ブロードの取り方
• イタリア料理店シェフが教える料理の基本「鶏の...
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
・フェデリーニ
・ブロード
・パルミジャーノ（お好みで）
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
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ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ - Jak na to + styl
質問に丁寧に答えて、共感までしてもらえるの生徒さん嬉しいだろうなぁ。シェフの思いやりが素敵です。
ヒロキさんのたまに出る豆知識好き😊
あまりパスタのソースというか、旨味にブロードベースのものを作ることに対してピンと来てなかったので、このド基礎は助かります。
前にリゾットも先生の動画から初めて作って、ちゃんと美味しくできたのでコレも参考にしてみようと思います😊
ちなみにワンパンだとその締める作業がない分ボケるんですかね。その辺も含めてまた作ってみようと思います
痒い所に手が届くような良質な動画。ありがとうございます。
小倉さんがパスタ食べながらアツアツの顔してるのを見ると、毎週いい日曜だなあと思えます。最近変わった？食べる時のBGMも好きです。いつも有難うございます！
デンプンの滑りを洗い流して、
氷水に塩を入れて塩味が抜けるのを防いで、
もう一度温めてスープが冷めるのを防いで、
喉越し最高の熱々パスタの出来上がりなのか。
最後の視聴さんの質問、私も同じです。茹で時間に固執してしまい上手くいかない事がありましたが、解決できそうです。次回チャレンジしてみます。
たとえタイトルから星が消えても小倉さんの輝きは増すばかり、今年は必ずレガーロ行きます。
こんなお料理があるんですねー！イタリアはシンプルなの多いなー☺️
冷製パスタのないイタリアでカペッリーニ、フェデリーニの使われ方がずっとわからなかったので参考になった。
他の定番メニューもあるなら紹介して頂けるとありがたいです。
｢カッペリーニ(capperini)｣だと現地では｢小さいケイパー/ケッパー(capperi/カッペリ)｣らしいですね
スペインの｢パエリア｣もスペルがpaellaでスペイン語の読み方からすれば｢パエージャ｣や｢パエーリャ｣であって｢パエリア｣なんてとても読めないからなあ
作り方はかけそばそっくりで味の決め方はラーメンそっくりですね！
僕は目玉焼きとモッリーカマシマシで貧乏人風にして食べてみました😋
これこそ二日酔いに最高
シンプルで美味しそう！
今までカペッリーニだけは自分で買うことは無いかなと思っていましたが早速試してみたくなりました。味覇を使うのはやめときますけど。
ばりやわとんこつ！しってるの？！まじか😊あざす。
ボッカッチョ作の14世紀フィレンツェ巷談集「デカメロン」で、アルノ河の畔の屋台で、多分ブロードの原型と思われる鶏のスープでマカロニを煮ている風景が見られました。
毎年1/7はお粥じゃなくてフェデリーニ・イン・ブロードになりそう最高
コレはブロード取っててよかったとほんと思いました。手軽で美味しい！白胡椒加えたら 洋風ラーメンになった(泣)それにしても美味いですね！
これは箸で食べたい
ラーメンの例えわかりやすい
塩水で茹でるパスタと、真水で茹でるラーメン両者の完成形での違いって、やっぱあるんですね。
麺単体でも美味しいパスタと、スープのからみ有りきのラーメン。
食は奥深い。
でもラーメンの方がうまいの不思議だな
そりゃスープ旨味まみれだから
今度小倉さんが調理後に座って食べてるとこみたいです（変人）
もうそれ恋だろ…w
小倉さんが本意気でラーメン作ったらどんなんが出来上がるのだろうか。
二日酔いじゃないりゅうじさん的な小倉さん素敵です。
これ飲みまくった後の締めに最高でしょ
はじめまして、いつも大変参考にさせていただいております。
カペッリーニの件ですが、人間「自分が言ったことのある言葉じゃないと発音しづらい」というのはあるような気はします。
日本語だと「いなかっぺ」という言葉はありますが、「カの次にペが来る日本語」というのは無いですからね…
「秋葉原(あきばはら)」が「アキハバラ」になっていったように、発音しにくい言葉がし易い言葉に変わっていくというのは、よくある変化のような気はします。
素ラーメンとか素うどん好きなので200くらいたべたい
小倉さん最高
フェデリーニって、ボンゴレビアンコや、ペペロンチーノ、めっちゃ美味いですね🤤ただ、伸びるのが怖い😓
フィリンデウ→にゅうめん
フェデリーニ→素うどん
みたいな感じですかね？
小倉さんおすすめの市販アンチョビフィレを知りたいです
カペッリーニは昔シェフロピアさんが仰ってました
あのスペルでカッペリーニにはなんないだろ！と
つけ麺パスタにしたらどうなんすか？
超ド級の人見知り
サッカー 日本アジアカップ優勝
当たったら勇気を出して食べに行きます🙇♀
タリオリーニも氷水で締めた方が良いですか？
次から水炊きの〆はこれだな
ブロードの冷凍使い切ってしまったので、また作ります。
ちなみに、トマトソースは冷凍御法度でしょうか？
トマソーも冷凍可ですよ🙆作り終わりに氷水を張ったボウルの上で冷却してすぐ冷凍し、使うときは自然解凍すれば問題ないです👍
@@user-yw7rz8pj4g ありがとうございます！カンポグランデを買う口実が出来ました！
ひろきさん髪伸びて来ましたね
2:40 スープスパゲッティとは言いたくない、その心が気になりました
イタリア風 かけそばなんですね。
比内地鶏で極上ブイヨンとってディ・チェコで食べよう⋅⋅⋅パルミジャーノたっぷり美味しそ⋅⋅⋅えぇ〰️座るのぉぉぉ!!!
ネイティブと滑舌の悪さ相まって何言ってるか分かりませんが好きw
フェデリーニって、やっぱり本来は冷製パスタとかこういうスープに浮かべた方が良いんですかねぇ。。。
自分はもう普通にスパゲッティーニの様に使ってますけど。。。
なんせ茹で時間が短いのが助かると言いますか。。。
まぁ短気は損気なんでしょうけど。。。
カペッリーニは流石に細すぎるので、フェデリーニはエエ感じなんです。。。
まあそりゃ本来の使い方が一番相性良いだろうけど、美味しいならゆうて何でもあり
サムネイルがラーメンにしか見えなくてびっくりした！
グアンチャーレ、イタパセとか載せてレガーロラーメンにして欲しいです(笑)
イタリアのかけ蕎麦😼
たしかに
お久しブリーフです🎉🎉🎉
そこはお久しブロードでは？
@@user-yp4lx8sm1jお見事です
↑この指摘好き
おひさし「ぶり」
「ブリ」ーフ
「ブロ」ード
2文字重なる方がキレイだから、
ブリーフが正解なのでは...
なんか議論巻き起こってて笑う
モリサーナから乗り換えたの？
？？二日酔いですか？？
この料理を食べる時の「ズルズルッ」ってススる食べ方は現地でもそうなのでしょうか？
地味・渋・イタリアンだ
飛べ 飛ぶなら 飛ぶとき 飛ぼう
彼女も二日酔い前提なの草
4:30
これもうラーメンだろ
バリラのせいだ🤣
「カッペリーニ」、日本語の性質として小さい「ッ」の後ろに「リ」が来ないからですね
めっちゃ乱暴な言い方すると、素うどんのスパゲティ版？？
映画ネタかと思った
小倉知巳シェフのファンですが、最近のファビオ シェフの動画がえげつない。気づいたのは、彼はリップサービスじゃなくコラボした様々なイタリア人シェフから勧誘を受けている。イタリア語を話せて現地で修業した日本人の価値。欧州が本場のサッカーの世界と同じだと思いました。
お、パスタだ
小倉さんも広末クラスの女と結婚報告してほしいです😊
ほとんどしゃべりなんか・・・