Wurst abbinden ist wohl eine Kunst für sich. Müssten früher alle Wurstsorten von Hand abbinden und wehe die Abstände waren zu groß hieß es gleich da kann man noch ne Elefantenherde durchtreiben. Bindfaden ist teuer! Dann hat Ende der 80er Jahre der Junior einen Poly Clipper gekauft. Hat damals fast 7000 D- Mark gekostet.der Senior hatte fast nen Herzinfarkt bekommen. Aber sehr gute Jagdwurst die du da hergestellt hast . Sieht im Anschnitt Klasse aus. Ich rechne allerdings auch noch in Pfund. Habe das so von den alten gelernt und das bleibt im Kopf.
Für den Knoblauch gäbe es vielleicht auch noch eine andere Variante, falls man keinen frisch im Hause hat. Man kann ihn auch auf Vorrat mit 1/3 - 1/2 Salz vertreiben (Stoßen) am besten mit der Moulinette zu einem griffigen Brei vermahlen und im Schraubglas mind. 1Jahr im Kühlschrank aufbewahren. Wichtig bei der Zugabe zur Wurstmasse ist dabei, dass das (Knoblauchsalz) mit der offiziellen Salzmenge verwogen wird. Wenn man mit 3-5 g pro Kg anfängt, kann man so sehr gut variieren, wieviel Knoblauch man in der Wurst haben will. Das ist ein Brauch aus der Thüringer Hausschlachtung und könnte vielleicht für einige oder auch den Fleischermeister interessant sein.
@@derfleischermeisterausleid6263 Ich kaufe ja nur Bio oder Haltungsform 3. Nur oft ist es so, dass ich nicht alle Komponenten zur gleichen Zeit bekomme, da wäre kurzfristiges einfrieren (vakuumiert) praktisch für mich. Aber ich weiß nicht ob das geht, da ich immer lese, dass man nur frisches Fleisch benutzen soll, zur Wurstherstellung im Glas. Und wie sieht es mit verpackten Biofleisch aus dem Supermarkt aus, welches ja begast ist, lässt sich das als Wurst im Glas einkochen?
Hallo du hast das Problem mit dem Supermarkt richtig erkannt. Ich hab ja auch das Problem das ich keinen zerlegen Betrieb habe der mit ums Hobby Fleischer was zutun haben will. Ich kaufe mein Fleisch bei Metzgerfleisch.de Da bekomme ich was ich brauche der hat in seinen Shop eine Rubrik Fleisch zur Wurst herstellen. Und wenn du da / hausschlachting / ein gibst bekommst du 3% Das Fleisch kommt gefroren an ich lasse das dann langsam auftauchen mache meine Portion so wie ich sie verarbeiten will und friere sie dann ein und dann mache ich nach und nach meine wurst hast du noch Fragen ruf an 01772819469 gruß Dieter
Bin gerade dabei durch die aktuelle Situation meine vorräte voll aufzubauen. Selber herstellen ist auch günstiger. Durch meine Erkrankung ist es auch eine Ablenkung.
@@derfleischermeisterausleid6263 Aha 10 % sind dann zu viel 😁 Ich erinnere mich an die Deutschen Fleischtechnologen in der Schweiz die für die Wurstindustrie den Schwartenbrey auf 30% erhöht haben um Billigwurst zu produzieren. Mir haben Deutsche und Österreicher mehrmals erklärt, dass Schwatre in der Wurst die Qualität abwertet. Deutsche mit denen ich gearbeitet habe, haben sogar Wurst Rezepte kopiert (gestohlen)nach Deutschland mitgenommen. Umso mehr erstaunt mich ,dass Sie Schwartenbrey beigeben. Übrigens die Schwarte sollte durch eine Kollidiermühle gelassen werden.
Die Wurst sieht sehr schmackhaft aus. Falten habe ich keine gesehen. Jawoll! 😊
Sieht sehr gut aus deine Wurst 👍 spitze
Sehr schön dokumentiert eine Klasse Wurst 👍🏻
Moin schön ist immer das du mit den Händen fühlst.... Da ist einfach handwerkliche Erfahrung drin...
Schwartenbrei braucht kein Mensch in einer qualitativ hochwertigen Brühwurst!
Wurst abbinden ist wohl eine Kunst für sich. Müssten früher alle Wurstsorten von Hand abbinden und wehe die Abstände waren zu groß hieß es gleich da kann man noch ne Elefantenherde durchtreiben. Bindfaden ist teuer! Dann hat Ende der 80er Jahre der Junior einen Poly Clipper gekauft. Hat damals fast 7000 D- Mark gekostet.der Senior hatte fast nen Herzinfarkt bekommen. Aber sehr gute Jagdwurst die du da hergestellt hast . Sieht im Anschnitt Klasse aus. Ich rechne allerdings auch noch in Pfund. Habe das so von den alten gelernt und das bleibt im Kopf.
Ja das mit dem anbinden war halt so und das mit dem Pfund ist aber das ist auch gut so ist ist nicht alles schlecht was früher war gruß Dieter
Für den Knoblauch gäbe es vielleicht auch noch eine andere Variante, falls man keinen frisch im Hause hat. Man kann ihn auch auf Vorrat mit 1/3 - 1/2 Salz vertreiben (Stoßen) am besten mit der Moulinette zu einem griffigen Brei vermahlen und im Schraubglas mind. 1Jahr im Kühlschrank aufbewahren. Wichtig bei der Zugabe zur Wurstmasse ist dabei, dass das (Knoblauchsalz) mit der offiziellen Salzmenge verwogen wird. Wenn man mit 3-5 g pro Kg anfängt, kann man so sehr gut variieren, wieviel Knoblauch man in der Wurst haben will. Das ist ein Brauch aus der Thüringer Hausschlachtung und könnte vielleicht für einige oder auch den Fleischermeister interessant sein.
Ich habe mal eine Frage zur Jagdwurst,kommt dort auch Ascorbinsäure mit ans Brät. Vielen Dank schon mal.
Ja sonst wird die Wurst grau ca 12 Stunden nach dem Anschnitt.
Werd ich auch machen
Hallo, kann ich eigentlich auch TK Fleisch (vakuumiert) oder abgepackes Fleisch nehmen, für die Wurstherstellung?
Ja das geht auch wenn du weißt wo es Herr kommt
@@derfleischermeisterausleid6263 Ich kaufe ja nur Bio oder Haltungsform 3. Nur oft ist es so, dass ich nicht alle Komponenten zur gleichen Zeit bekomme, da wäre kurzfristiges einfrieren (vakuumiert) praktisch für mich. Aber ich weiß nicht ob das geht, da ich immer lese, dass man nur frisches Fleisch benutzen soll, zur Wurstherstellung im Glas.
Und wie sieht es mit verpackten Biofleisch aus dem Supermarkt aus, welches ja begast ist, lässt sich das als Wurst im Glas einkochen?
Hallo du hast das Problem mit dem Supermarkt richtig erkannt. Ich hab ja auch das Problem das ich keinen zerlegen Betrieb habe der mit ums Hobby Fleischer was zutun haben will. Ich kaufe mein Fleisch bei
Metzgerfleisch.de
Da bekomme ich was ich brauche der hat in seinen Shop eine Rubrik
Fleisch zur Wurst herstellen.
Und wenn du da / hausschlachting / ein gibst bekommst du 3%
Das Fleisch kommt gefroren an ich lasse das dann langsam auftauchen mache meine Portion so wie ich sie verarbeiten will und friere sie dann ein und dann mache ich nach und nach meine wurst hast du noch Fragen ruf an 01772819469 gruß Dieter
Servus Dieter. Kann man Formschinken auch direkt in Gläser füllen?
Ja das geht auch
Bin gerade dabei durch die aktuelle Situation meine vorräte voll aufzubauen. Selber herstellen ist auch günstiger. Durch meine Erkrankung ist es auch eine Ablenkung.
Da weiß man was drin ist gruß Dieter
Hallo wie machst du dein Eis zum kuttern
Hallo ich nehme das Eiswürfel aus dem Supermarkt
Sind die Pladtikdaerme gewaessert ?
Ja
der Cutter läuft aber auch auf limit, man hört wie er sich schindet😯🙁
Hat die EU nicht den Schwartenbrey verboten?
Grüsse aus der Kuh🇨🇭
Nein bis 5% sind frei brauch nicht angegeben werde6
@@derfleischermeisterausleid6263 Aha 10 % sind dann zu viel 😁
Ich erinnere mich an die Deutschen Fleischtechnologen in der Schweiz die für die Wurstindustrie den Schwartenbrey auf 30% erhöht haben um Billigwurst zu produzieren.
Mir haben Deutsche und Österreicher mehrmals erklärt, dass Schwatre in der Wurst die Qualität abwertet. Deutsche mit denen ich gearbeitet habe, haben sogar Wurst Rezepte kopiert (gestohlen)nach Deutschland mitgenommen. Umso mehr erstaunt mich ,dass Sie Schwartenbrey beigeben.
Übrigens die Schwarte sollte durch eine Kollidiermühle gelassen werden.