【檸檬雞 Chinese Lemon Chicken｜林厨居家料理 Lim's Kitchen】
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- čas přidán 6. 09. 2024
- 【檸檬雞 Chinese Lemon Chicken｜林厨居家料理 Lim's Kitchen】
食材：
·雞腿排 2個（500克）
·橙/橘子 1個
·檸檬 1個
雞肉腌料：
·醬油 1大匙
·白胡椒粉
·鹽 1茶匙
·花雕酒 1大匙
炸雞麵糊：
·地瓜粉 150克
·中/高筋麵粉 150克
·雞蛋 1個
·水 100毫升
檸檬醬汁：
·鮮榨橙汁&檸檬汁
·太白粉 1大匙
·白醋 1大匙
·包裝橙汁 200毫升
Ingredients：
·Chicken legs 2 pcs (500g)
·Orange 1 pc
·Lemon 1 pc
Chicken Marinade：
·Light soy sauce 1 tbsp
·White pepper powder
·Salt 1 tsp
·Huadiao wine 1 tbsp
Batter:
·Tapioca starch 150g
·Flour 150g
·Egg 1 pc
·Water 100 ml
Lemon Sauce:
·Fresh lemon & orange juice
·Potato starch 1 tbsp
·White vinegar 1 tbsp
·Packed orange juice 200 ml
料理小貼士：
1.可選用【雞腿肉/雞胸肉】來製作這道菜，個人建議用雞腿肉，因為油脂比較豐富，口感也比較軟嫩。
2.【雞肉的醃料】有醬油，鹽，胡椒粉和花雕酒。醬油是用來增加醬香味和提色用的，而花雕酒則是用來去腥增香。也可用啤酒或白米酒來替代。
3.【橙和檸檬】使用前需要泡熱水，泡20分鐘後取出擦乾。這是為了方便我們擠出汁水，同時也能洗掉果皮上的那層蠟。處理好之後切幾片薄片等等用來做點綴。擠出的汁水若有籽殘留在裡面記得要撈出來~
4.【檸檬醬汁】裡有我們鮮榨的檸檬和橙汁，白醋，太白粉和包裝橙汁。白醋是用來提酸味的，不想吃太酸也可以不加。太白粉是用來勾芡的，可以用其他種類的澱粉替代。包裝橙汁可以讓醬汁的顏色變得更好看，同時還能增加甜味，也可以用水加點糖來替代，甜度自行斟酌。
5.【炸雞麵糊】裡有地瓜粉，中/高筋麵粉，雞蛋和水。沒有地瓜粉的話，可用玉米粉替代。加水的時候切記不要一次全加進去，少量多次的加，把麵糊調至理想程度即可。
6.油溫180℃，將雞肉輕輕放入鍋中，中火炸4分鐘。【每一分鐘翻一次面】，確保兩面都能均勻受熱。可能會帶有一點焦黃色，但別擔心，這是因為我們醃料裡加了醬油~
7.把雞肉炸好之後靜置一下，不要直接放在吸油紙上，不然會變軟。
8.熱鍋，無須加油，把調配好的醬汁下鍋開大火煮滾。再轉中大火把醬汁收至濃稠。
9.最後把雞肉切塊，淋上檸檬醬汁，再放上檸檬片橙片做點綴，大功告成。
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#檸檬雞
#ChineseLemonChicken
#FriedChickenWithLemonSauce - Jak na to + styl
Very delicious lemon chicken chop thank you for your sharing
哗！好醒胃的一道美食。
一定要尝试烹煮來解馋，谢谢師父分享。
真的非常開胃~試試看吧
这个可以做做看，看着不难，解说很详细！谢谢林大厨
Great 👍
謝謝，解釋得很清晰
你做的是橙汁不是檸檬汁是吗？就变成橙汁炸鸡咯！
請問沒有市售橙汁的話可以用什麼替代嗎？
太白粉是什么？
好下飯的一道菜😁
對呀～超開胃的。
@@LimsKitchen 有空我來試做看看😁
鸡排不用复炸吗？
不需要喔
@@LimsKitchen 好的👌，谢谢
夏天一定超下飯
我今天才剛做來吃，剛端上桌沒多久就被家人掃光了🤣
@@LimsKitchen 真羨慕🥺🥺🥺
@@selinahuang3713 你快學起來讓我也羨慕羨慕你～
@@LimsKitchen 這種的檸檬汁可以加熱是因為不是跟肉一起煮對嗎？打拋豬的檸檬好像要最後加 不然講說味道會很奇怪~ 但我是都沒有放過檸檬 都用白醋代替
@@selinahuang3713 是因為比例的關係。打拋豬裡加的檸檬汁，就跟我做的三個星期前做的炒方便麵+炸雞裡加的酸柑汁一樣，就只是作為提酸味、解膩用的。
而檸檬雞裡的檸檬汁則是醬汁的基礎，如果沒有經過加熱，它的味道就會比較難跟醬汁結合在一起，到時候吃起來就好像炸雞+檸檬汁+糖，而不是味道很和諧的檸檬雞了。（說得很抽象，不知道有沒有解釋清楚XD）
這裡需要多留意的就是檸檬片下鍋煮的時間，我在做實驗的時候就試過煮太久，檸檬片的苦味都被煮出來了，所以還是起鍋之前丟進去煮一煮就好～