Conheça o desmanche e desossa da alcatra completa!
Vložit
- čas přidán 25. 08. 2024
- 👉 LOJA DO BOLINHA - bit.ly/LojaDoBo...
Olá, viventes!
Após muitos pedidos, hoje eu trago a desmanche e a desossa da alcatra. O corte da peça completa da alcatra bovina é dividido de várias formas em todo o mundo.
Aqui no Brasil a maneira mais conhecida é dividir as peças inteiras e em 5 cortes: maminha, picanha, miolo da alcatra, bombom da alcatra e rolha.
Após esta divisão fica mais fácil de vender e de preparar estes cortes.
Espero que vocês gostem e aprendam com este vídeo.
Um abraço do gaúcho!
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• Utensílios de churrasco usados no vídeo:
🔪Faca de Desossa
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🔪 Faca Picanheira
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🔥 Chaira 10 polegadas
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MarceloBolinha #VaiTerChurrasco #Alcatra #Desossa #Desmanche #Assado #DicasDeChurrasco #SegredosDoAçougue #Açougue #CarneDeChurrasco
Show demais! Deu aula.
Eu trabalhei por muito tempo em açougue aqui no DF, maior parte do tempo em uma rede de mercados.
Entrei sem experiência nenhuma, não sabia nem segurar a faca corretamente. A maioria dos meus colegas eram iguais a mim, entravam sem experiência e ia aprendendo com os mais antigos.
Então comecei a ver vídeos no CZcams pra ir aprendendo mais rápido sobre os cortes e tal, tipo esse vídeo aqui. Ajudou bastante, eu já tava sabendo mais que os outros funcionários mais antigos. Meus colegas aprendiam o básico, e ficava naquilo a vida toda. Por exemplo: eles sabiam o que era alcatra, maminha, contra-filé, mas se um cliente chegasse pedindo baby beef, bombom da alcatra, bife ancho ou chouriço, meus colegas não sabiam o que era. Eu sempre repassava o que aprendia para eles.
Sempre tentei agradar os clientes fazendo a toilette igual no vídeo, tirando os nervos e tal. Só que recebia reclamações do gerente, encarregado e outros colegas porque tava gerando prejuízo limpando "demais" a carne pro cliente. Pior era quando o próprio cliente reclamava porque eu demorava mais tempo atendendo ele. Esses eu decorava a cara e quando vinham de novo e não limpava e vendia com nervo e tudo. Mas muitos gostavam do capricho a mais e leva a carne igual as do vídeo. No mercado tinha uma política de que se um funcionário do açougue fosse levar carne, ele tinha de sair do açougue e comprar de fora, outro funcionário tinha que tirar a carne dele. Adivinha pra quem eles pediam pra preparar a carne deles? Eu entendia isso como um sinal que eu tava fazendo um bom serviço.
Mas no fim o mercado entendeu que eu gerava prejuízo e saí da empresa. Tem anos que não trabalho em açougue mas ficou o aprendizado. Hoje já sou apto a preparar e fazer um churrasco top.
Hehe.
Obrigado pelo texto . Mas infelizmente é isso ai . O recado que tenho pra ti Moreira é: não faça para os outros o que vc não quer para vc mesmo. E fique em um trabalho que te de prazer em trabalhar.
Valeu Vivente !
#Vaiterchurrasco
Com idade penso tenha se sabes falar inglês pega viagem para Holanda tem trabalho na Holanda trabalha matadores 230 mil pessoas trabalhar so tem ser rapido porque não é em bancada e linha americana tem tempo para desmanchar
Parabéns !
História bacana
E ainda dizem da carne Brasileira. São os gerentes e outros. Na Europa só e tra carne de primeira e bem trabalhada.
Nos açougues brasileiros, se um desses (igual o do vídeo) aparecer em um desses mercados (colombianos) de carne kkk põe todo as peças pra fora para dar o vexame da mal qualidade da preparação de cortes.
Meu amigo, continue dando o melhor de sí. O seu mérito está guardado e um dia nasce algo inesperado!
Nunca trabalhei de açougueiro, nem entendo nada de carnes, mas eu curto pra caramba ver esses videos sobre cortes e fico mais focado do que quando tô estudando kkkk É bom demais assistir quem entende do assunto.
me identifiquei com teu comentário kkkkkkkk
Eu sou açougueiro a 10 anos e na divisa do coração da alcatra eu aprendi com o senhor retirar o nervo!
Quando o camarada entende só nos resta aplaudir 👏🏼👏🏼👏🏼
Rgg8oijjhhm fd
Irmão, tenho 20 anos de açougueiro e realmente você tá de parabéns, explicou tudo sem frescura nenhuma. Excelente.
Vou almoçar feijão arroz e assistir esse vídeo e ficar imaginado
O açougueiro bom é um artista, o camarada pegou uma peça inteira e "feia", e deixo todos os cortes prontos e com uma estética muito bonita. Parabéns pelo trabalho!!
Só esse pedaço aí que tirou, já é uma boa fração do PIB do Brasil.
😂😂😂
Kkkkkkkkkkkkkkk
Infelizmente é verdade.
Kkkkkkkkkkk tragam um premio para esse oscar kskskskkskskksks
o restante ficou preso no osso 😅
A carne tá tão cara que eu agora só to consumindo no CZcams.
É ... não ta fácil o preço da carne não .
Valeu Vivente!
#Vaiterchurrasco
Kkkkkk, triste e boa ao mesmo tempo!
Marcelo Bolinha Carnes é lógico que só vc pra tirar uma carne assim 😯 vai no açougue comprar pra ver 😬 os caras limpa a carne de costas pra vc, dá muita raiva desses pestes é a carne a preço de ouro 😩
@@MarceloBolinhaCarnes Eu tenho uma duvida, essas partes que você tira, gordura nervo etc...vão pro lixo ou o frigorifico faz algo com elas?
@@ayrton458 elas vão virar salsichas e linguiças.
Até quem não conhece os cortes de carnes fica até o fim do vídeo, pra aprender um pouco. Ótimo conteúdo. Parabéns!
Nunca vi nada igual esse é açougueiro de. Verdade parabéns seu Aragão vou pausando seu vídeo da desossa do frango pra aprender obrigado por nos incinar
Esse é o cara que mais manja de carne. Esses dias apareceu aqui pra mim o vídeo de um cara que se auto denomina “O embaixador do churrasco”. Dá umas dicas pra ele! Bolinha kkkkkkk
kkkkkkkk eu gosto dos videos dele tb, mas concordo contigo
Boa noite bolinha meu pai era assoguero eu vivia junto nos dias de abate o gado ver vc fazer esses cortes e viajar no passado que maravilha .vc e um Mestre em cortes parabens um abraço tudo de bom
A rolha da Alcatra, é o mesmo bife do Açougueiro?
@@ruyseverino2202 Sim
Bolinha, você é sensacional! O melhor do Brasil na minha modesta opinião. Parabéns pelo belo trabalho.
mato vaca ha 12 anos pros acougues e mercados da minha cidade e gosto de ver seus videos a cultura e a forma de cortes pra desossa varia muito de estado pra estado 👏👏
Esse Marcelo bolinha e o melhor tinha que ter jeito de dar 20 like parabéns pelo trabalho
Marcelo melhor do brasil um dos melhores do mundo.
@@rafaelprass6891 Melhores do mundo aí já exagerou muito.
@@danielvalente2214 Não exagerou não, ele tem conhecimento e cacife para isso. Não existe outro canal na atualidade com conteúdo tão perfeito e profissional quanto este.
Um meia faca desses já fui açougueiro muito tempo da minha vida .... E quando precisei de um açougueiro se um desses me bate na porta eu não contrataria
Bolinha sempre um exemplo de generosidade fazendo esses vídeos recheados de ensinamentos e dicas.
Eu comecei a aperfeiçoar a meu churrasco com o Marcos Bassi, agora vejo todos teus videos.
Infelizmente já morreu a alguns anos.
O nosso Brasil é muito abençoado. Glóriaaa a DEUS 🙏
Fui pego de surpresa, vou assistir assim que chegar em casa mas já dei o like.
Bolinha è o mago das carnes! De longe ê o melhor canal de todos!
Que cara foda pqp,sou apaixonado por mexer em carne,mas não sabia dessa facilidade, parabéns super didático.
Mestre com todas as letras. Ninguém, repito, ninguém faz um trabalho tão profissional e completo nos outros canais. Parabéns com louvor.
Em plena quarta feira, minha Netflix do churrasco...
Também!!
66666⁶bem
Marcelo bolinha: o mestre! Isso não foi apenas um video, mas sim uma grande aula.
Depois dela assada
Aprendendo de mais por aqui!!!
Olha marcelo viu che ..mas q rica pecinha de picanha.q rica peça .....flor de especial.
Eu nem curto canal de culinária ou de churrasco mais o bolinha aqui apesar de eu ser novo por aqui é viciante cara, parabéns bolinha continua cara teu trabalho é diferenciado 🍖🥩
Parabéns pela bela aula 👏👏👏.
Fico aqui só com água na boca te vendo.
Parabéns 👏.
Vc é um amigo muito bom encina e faz bem feito.
E de quebra da água na boca .
Obrigado pelo elogio, se deu água na boca meta cumprida então .
Valeu Vivente
#Vaiterchurrasco
Doravante açougueiro nenhum me engana.
Valeu mestre excelente aula para os.menos conhecedores de carnes e cortes, assim como eu.
Obrigado.
Aqui no RS o açougueiro geralmente é um profissional arrogante pouco atencioso e que pensa que o cliente não entende nada de carne, ou que o cliente deve entender tudo de carne, até mesmo o que ele inventa, a maioria dos açougues do estado considerado o maior em número de churrascos, atende pessimamente o cliente e vende as carnes em péssimo estado de apresentação e personalização do cliente, vc pede A e recebe B. E é por isso que a maioria dos gaúchos, não entende nada de carne e só arrota que sabe comprar. Canais como esse são esclarecedores e de uma utilidade infinita, é um serviço social praticamente, obrigado Bolinha!!
Marcelo Bolinha Vivente, o MAIOR açougueiro e churrasqueiro do Brasil e do Mundo!
Marcelo Bolinha, você merece ser tombado pela Unesco!
Nosso patrimônio histórico do Brasil em churrasco e cortes de carnes.
Parabéns pelo sucesso e pelos videos.
Assino em baixo.
Tenho 16 anos e estou no açougue desde os meus 14, acho q vem de sangue, pai e avô foi açougueiro
Tu és o MELHOR DO PLANETA nobre Marcelo! Parabéns.
Saudade desses vídeos raíz feitos no sítio. Churrasqueira com lenha e a desossa passo a passo.
Não me canso de dizer: és um excepcional profissional e todos que te acompanham #marcelobolinhacarnes reconhecem que tú és o melhor. Só falta agora fazer um sorteio para os seus fãs irem comer um assado com você.
isso mesmo vc acertou em cheio em pedir um sorteio
Muito bom o vídeo, já imaginei tudo isso sobre a grelha,um grande braseiro e aquela cerveja. Parabéns e obrigado pela aula. Abraço de Santa Catarina......
você é o cará bolinha tô falando pra entender de carnes e fazer churasco igual a você meu amigo nao tem é o melhor 👏👏👏👏
Engraçado.
Não importa o conteúdo do video sempre tem gente que vem pra assistir e dar deslaike.
Parece que recebe pra isso .
Muito bom trabalho gostei das dicas vou levar pra vida .
Top, churrasco virou história e é luxo pra muitos brasileiros
Infelizmente não é só o churrasco meu amigo. E sabendo comprar variedades de carne e colocar frango e alguma linguiça junto no assado da para fazer um churrasco mais acessível.
Valeu Vivente !!
#Vaiterchurrasco
Desgoverno desse genocida fez isso,lula povo comia carne até injuar,ainda tem uns bovinos sem vacina q xinga ele ainda,lula melhor presidente q o Brasil já teve, principalmente prós pobres,agora genocida pior desgraça da história!E pro gado sem vacina e sem cérebro um mommmmmmm 🐃🐂🐄
@@alvosecreto1682 brother vc é gado mesmo, vc acha que seria bom, com esse ladrão no poder?
Quantas pessoas morreram quando Lula roubou mais de R$200 milhões só da saúde?
Vai estudar um pouco cara, busca na internet qual foi o governo que agiu primeiro no mundo quando essa pandemia apareceu, vou te dar a data 02/02/2020 🤫 a Globo noticiou mais tentou apagar mais tem na internet se vc procurar.
Para de ser cego e iludido, vai pesquisar pra anão passar vergonha.
Quem tirou o poder para cuidar desse problema sanitário e passar para os governadores e prefeitos, o presidente não pode fazer nada pois o povo da capa preta proibiu.
Estuda mais e depois crítica, vc é o tipo de gado que escuta 💩 e repassa, vc pode ser responsável por uma desgraça nesse país por fazer campanha prós comunista, vc será responsável se este país virar uma Venezuela
Em meio a estes dias que estamos vivendo aqui no RS, nós podemos nos desestressar assistindo a mais este vídeo e tbm aprendendo como em todos os outros vídeos é mto bom. Parabéns mais uma vez por compartilhar estes cortes e assados Marcelo Bolinha.👏👏👏👍💪🥩😋
Bha.... fico muito contente.
Valeu . Muito Obrigado pelo comentário, Vivente.
#VAITERCHURRASCO
Nada como o bom churras aqui de Diadema, não se acha mais gato pelas rua.
AÇOUGUEIRA POR 15 ANOS NUNCA TIREI O OSSO DA ALCATRA NA MESA, GERALMENTE ELA DIPINDURADA É BEM MELHOR E A DESSOSSA É BEM MAS RÁPIDO, DESSOSSO BEM RÁPIDO A PARTE TRAZEIRA PARTE DA PICANHA É TOP, SDDS DA MINHA EX PROFISSÃO
Como sempre uma verdadeira aula. Uso os ensinamentos daqui pra não ser passado pra trás no açougue e de quebra fazer uma boa compra....
amo esses videos que voce ensina a desoçar...parabens bolinha .....MESTRE
Fico feliz em saber, dexa comigo que vem mais.
Valeu . Muito Obrigado pelo comentário Vivente.
#VAITERCHURRASCO
Sou dou tempo que esse canal era um embrião. Merece chegar ao conhecimento de todos os brasileiros. Habilidade é fora de série.
Comprei coração da alcatra e veio com a rolha junto, graças ao seu vídeo, separei as duas e aproveitei ao máximo.
Você é o cara Bolinha, show 👏👏👏 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Muito bacana. Agora sim entendi os cortes da Alcatra. Obrigado!!!
Que bom que ajudou, fiquei muito contente.
Valeu Vivente . Muito Obrigado pelo comentário.
#VAITERCHURRASCO
Gênio você é diferente da show nem seus vídeos parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Sou aluno de Gastronomia e conhecer esses cortes enriquece meu aprendizado. Obg.
Com certeza meu amigo.
Esse cara tá com uma fortuna nas mãos
Bolinha indescutivelmente vc é o melhor profissional que ja vi nessa minha existência terrena , cara tu és fera
Muito Obrigado Gustavo.
Valeu Vivente . Tmj, obrigado pelo comentário.
#VAITERCHURRASCO
Tem vários cara bom viu na faca amigão kkkkk fez nada diferente doque faço tbm kkkkkk
@@marciowesley5481 vc é o melhor em torneios de churrasco , ou de açougue , pois é , o Bolinha ja ganhou vários premios internacionais , seu chef de cozinha seu destrichar um bolvino tambem .E sei diferenciar um mestre de um aprendis . E sei que o cara é fera demais
ficaria muito satisfeito se vcs fossem num sepermercado e comprassem o que eles chamam de peça inteira da alcatra e fizessem esta mesma limpeza para vermos aquilo que realmente sobra da peça que nos é vendida
Mas se não vem boa tem de trocar de mercado.
Tamoo junto, vivente! Obrigado pela força.
#VaiTerChurrasco
Muito Top , meus avós eram açougueiros, ver o Senhor trabalhar os cortes nas carnes é fantástico...
Esse gaúcho e um profissional muito competente e engraçado. Gente boa!
Que vídeo maravilhoso amo o seu canal Bolinha espero que vc cresça mais e mais com esse profissionalismo e dedicação sem falar seu carisma e humildade abraço da churrasqueira amadora Fafá aqui Cidade de contagem MG.
Excelente video, aquí en Paraguay seria:
Maminha: Colita Cuadril
Picanha: Tapa Cuadril
Y el Alcatra creo que es la Rabadilla.
Saludos.
Grande Bolinha essa aula me inspirou um churrasco Bueno por demais abraço amigo
Valeu irmão , tmj .
#Vaiterchurrasco
Vc é o melhor.......
Aki a a gente faz costela de 28 kilos.
Orgulho de falar que vc é gaúcho, parabéns belo trabalho.
Bolinha vc é um dos poucos que entende muito de carne, e que sabe passar esse conhecimento de maneira prática e fácil, parabéns.
Meu Deus, eu não entendo nada, mas fico aqui imaginando fazendo um churrasco olhando esses vídeos 👏
Boa noite,,,bela aula pra muitas pessoas que não sabem como lidar certo na hora da dessosa ....essa maminha passa fácil por uma picanha...pra quem não conhece nada de carne..
Excelente... Parabéns, um abraço de Pernambuco 🍖🍗🔥
Eithaaaaaa Pernambuco terra boa.
Valeu Vivente!
#Vaiterchurrasco
Em São Paulo essa peça aí estão fazendo financiamento pela “minha carne minha vida” na caixa
Kkkkkk
Obrigado Marcelo..Aprendo muito com você os cortes ke nem sabia e agora assista seus vídeos sempre e aprenda um pouco.
a boca vira um brejo, que coisa mais linda os 2 cortes! Parabens..
Segunda 👏👏👏 bora para mais uma receita de sucesso
Muito boa AULA!! Pois não tem outro nome, se o vivente não aprender com essa, não aprende mais tb... hehe abraços de Blumenau - SC
A destreza do Mestre com a faca é impressionante vivente!
Boa tarde meu amigo, graças a Deus estou bem e você?ótima dica parabéns
Eu: *mexendo no youtube de boas*
CZcams aleatoriamente do nada: vê aí esse vídeo de um tiozão maluco cortando carne
Show 👏👏👏
Aula de cortes 🤝🇧🇷
Muito bom . Deus abençoe sua família sempre
Bolinha. Você. E
Rei.du.corte. valeu
Quando eu for rico vou comprar um boi inteiro e contratar este homem pelo valor que ele quiser pra ele fazer isso na minha frente hehe
eu tbm tenho esse mesmo pensamento. kkkk
Ja pensei tmb...kkkk
Nunca vi tira uma peça dessa com osso kkkkk trablhei de açougueiro e nunca vi tira c osso kkkkk
Ou seja nunca
@@BILLSDEUSDADESTRUICA0 depende , se você for eu pode ser que aconteça, apenas trabalhe bastante , trabalhe para você mesmo ,não venda seu tempo
Coisa linda, belo trabalho 👏
Muito obrigado 👍, valeu meu amigo.
Tmj.
#Vaiterchurrasco
Sim eu gostei muito do vídeo. Show aquí agente aprende mesmo. Obg 👏👏💯
Vc é fera demais Bolinha. Obrigado por nós proporcionar conhecimento.
Meu amigo bolinha, é difícil encontrar um açougueiro igual a você, parabéns.
José, Embu das artes, S.P.
ele tá mais pra um magaref profissional. do que pra açougueiro.
Manja demais, gosto dos seus vídeos desde quando vi um vídeo seu dando um curso em Cotegipe na Bahia. Acho que foi.
Parabéns!!
Na Bahia foi em conceição.
Valeu Vivente . Tmj, obrigado pelo comentário.
#VAITERCHURRASCO
@@MarceloBolinhaCarnes só que sem picanha kkk
Mestre Bolinha Sempre um Show no trato com a Carne, sou cada dia + fã de você mein Bruder !!🙋🏻♂️
Amei seu trabalho sou açougueira desde de pequena preparava as misturas que meu pai achava nas caçadas. Hoje trabalho numa grande Rede de açougues no começo fui rejeitada por mulher mas com muita sabedoria provei que era capaz 😇
Com o preço que está a carne, só me cabe apreciar com os olhos essa especiaria! 😔
Kkkkkk
Pelo outro lado do alcatra sai melhor este nervo.
Aqui na minha cidade eu vendo picanha a 35.00 mais e a picanha com o coxão duro
Não exagere
Nada como a verdadeira e saborosa Linguiça Cabo-De-Reio aqui de Cotia.
Só essa peça de carne aí já é um carro zero nos estados unidos
Nós EUA a carne é preço baixo
@nailson no Brasil msm
Eu Moro nos Estados Unidos a 25 anos e carne aqui é mais barata que aí no Brasil !!! Se tiver dúvida pesquisa vc mesmo, o nome do mercado é ( Restaurant Depot )
@@rogeriomartins7896 o problema mesmo é a preguiça deles de separarem as diferentes carnes. Eis que surge a aberração da natureza que eles chamam de t-bone
@@rogeriomartins7896 vc entendeu o q ele falou? Ele quiz dizer que o valor da carne aqui no BRASIL compra um carro no Estados Unidos,ele nao quiz comparar a carne daqui pra ai
Si Bolinha es uno de los mejores o el mejor churrasquero que conosco,parabens Boliña conoce perfectamente la anatomia de los cortes. Eu nao tenho problemas com o portuguez estudei veterinaria la em Curitiva. Felicitaciones
Show show show ❤❤❤ uma verdadeira aula!!!!!!!!!!!
Salve MESTRE, tbm conheço a "rolha da alcatra" como "bife do açougueiro ",pequeno corte pois só serve a uma pessoa e como é muito macio fica com o açougueiro 👍💪👊😁
Vou salvar esse vídeo para mostrar para os meus netos no futuro e contar: "Olhem, isso é carne, no meu tempo as pessoas ainda podiam comprar nos mercados sem precisar de carro forte!"
Bolinha voçe trabalha muito bem parabens é o melhor!!
Tamo junto Wesley.
Tamoo junto, vivente! Obrigado pela força.
#VaiTerChurrasco
Impressionante esse corte chamado de ponta de alcatra n sabia tanta maciez.. sou açougueiro a 3 anos e a cada dia aprendo mais contigo Bolinha vc é o cara
Você não tem interesse em montar um açougue em Cacoal RO, está faltando profissional assim. Aqui estão vendendo gato por lebre. Um abraço Gaúcho
Calma amigo é longe RO.
Sair do Rio Grande do Sul e já ter renome nacional no ramo e ir trabalhar pra vc em Rondônia ... Tem que oferecer um baita salário pro cara hein!!? 😂😂😂😒
Quem custa mais caro. Uma Ferrari ou essa peça de carne... claro qui e ➡️🥩🍖🥩🥩✅
Só quem é artista de verdade sabe o valor que sua obra prima não tem.
Arte não tem valor .
esse Bolinha é açougueiro veio entende tudo de carne muito bom
A desculpa é que está fazendo devagar p os espectadores aprenderem kkkkkkk muito boa essa técnica
hahahahha
Não dá pra comprar um pedaço desses com meu salário. Então vai frango mesmo kkkk
Mas frango bem feito é muito bom , eu mesmo aqui em casa faço muito.
Valeu vivente!
#vaiterchurrasco
Ainda bem que existe leigos no assunto, só assim pra um cara desses fazer sucesso, o maior faca de pau que eu já vi
Que ensinamento! Cada corte melhor que o outro
Se eu tirasse esse tanto de carne aí o patrão já tinha mim colocado pra rua 😂😂
me*
seu patrao deve ser um porco, para vender carne cheia de sebo.
Real, na verdade acho que seriam poucos os patrões que aceitariam esse monte de carne na limpeza
kkkk esse cara ser chamado de acougueiro é uma ofensa para a categoria...
Tenho 10 anos trabalhando no açougue com meu pai oq faz de você bom é a experiência e não sou açougueiro não apenas um aprendiz 😊