Сыровяленая утиная грудка - мясные деликатесы в домашних условиях
Vložit
- čas přidán 21. 07. 2015
- Чтобы приготовить сыровяленую утиную грудку понадобится:
Одна утиная грудка
Крупная морская соль
Крупномолотый чёрный перец
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
В видео использованы ссылки: -
Пуллет ен касероль - курица по-французски - • Как приготовить курицу...
Паста в сливочном соусе с лососем за 8 минут - • Как приготовить сливоч...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Потрясающая рыбная кулебяка - • Как приготовить потряс...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Сыровяленая утиная грудка - мясные деликатесы в домашних условиях» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Сыровяленая утиная гру...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., и музыка из фонотеки CZcams - Jak na to + styl
побольше бы именно сыровяленых рецептов, очень интересно
Дима, я посмотрел десяток рецептов как сыровялить утку, но ты - как всегда ВПЕРЕДИ ПЛАНЕТЫ ВСЕЙ! Спасибо, молодец-молодец !!
Чудесное рецепт, невероятно простой, но пикантный! Обязательно попробую. Спасибо за такие вкусные видео!
Спасибо!
Как раз есть утиные грудки! Какой простой рецепт, шикарно! Побежала солить....)
Вы покорили меня рецептами мясными,а в частности утки!!! Я теперь с вами... и побольше жду рецептов с уткой и свининкой))))
Дмитрий, ПРИВЕТ с АЛТАЯ!!! Смотрю все Ваши выпуски, очень ЗДОРОВО!!!
Красота! Дмитрий, Вы просто мастер! Вроде все так быстро и просто, а вид как блюдо из дорогого ресторана!
Оооочень обожаю! Ел только в ресторанах! Давно хотел узнать как готовить!
Спасибо, очень вкусно. Вы - прелесть!
очень аппетитно выглядит!
Прекрасный рецепт думаю , что сделав такую вкуснятинку пальчики оближешь
Опять посмотрел твой рецепт на голодный желудок:(( Чуть слюной не захлебнулся от вида кусочков:))
Отличный рецепт! Обязательно будем готовить!
Ну как? Готовил?
Конечно, готовил, всё так просто. И сало точно так-же солил.
Очень вкусно получилось. Еле успел себе кусок на пробу отрезать. Остальное домашние разобрали в мгновение ока.
Я все-таки считаю что для куриной грудки достаточно 24 часа и то после нужно смыть соль. А вялится она в холодильнике просто отлично (только что замерил - влажность 41% при забитом холодильнике, а если разгрузить от фруктов и овощей то вообще 35%). Но вот не вполне согласен, что в ткани ее можно хранить долго. На 7 сутки уже начинает пересыхать до уровня джерки, поэтому через 3-4 дня оборачиваю ее в пищевую пленку.
Спасибо за рецепт
Весной грудки от нескольких уток вялил, но после просолки обмазывал немного специями и давал просушиться с неделю при температуре на балконе 10-15 градусов. Было очень вкусно
Попробовал приготовить по вашему рецепту. Спасибо, вкусно. Но 48 часов - на мой взгляд слишком много. Пересаливается. 24 часа - край. Или мешать соль пополам с сахаром и тогда - 48 часов. А после хорошо хотя бы на сутки обмазать смесью приправ. Мой выбор: паприка, сушёный томат, чёёнрый и душистый перец, орегано.
Классно! Уточка нормулль
Дмитрей потскожите а можно или зделать из куриной грутки
Бомба!
Хотелось бы увидеть именно ваш рецепт сыровяленной утки или гуся, а то на Ютубе толкового нет ничего на эту тему.
Ну вот! Теперь я спокойно могу сделать французский салат Ландэз 🔥🤪🤗💥
Добрый день , ответьте сделал все также как вы. Почему у меня кажется не вкусной солёной ? Может поставить на вяление ?
Уважаемый Дмитрий! Подскажите пожалуйста: в одном из чудесных рецептов мелькнул девайс по вырезке сердцевины из яблок и... обескуширования ) Не могли бы Вы скинуть ссылочку где покупали? Нашёл только варианты, которые нарезают спиралью яблочко ещё. А что б просто снять шкуру и сердцевину - как у Вас НЕТ (( Спасибо.
Вкуснятина)))
У меня как раз в холодильнике солится грудка куриная уже почти сутки))) Примерно так же приготовлена, только специй разных по больше. Вечерком смою соль и сушиться еще дня 2 в холодильник. А может в духовку закину и с вентилятором без нагрева на ночь. Должно хватить чтоб завялилась
Ммм, и правда деликатес!!
Дмитрий здравствуйте, скажите пожалуйста, можно такую красоту и веусноту готовить на продажу ?😊
Хочу от увидеть Вас рецепт СЫРОВЯЛЕННЫХ ПОМИДОРОВ
Спасибо за рецепт, пошёл уток убирать из птичника в холодильник...
вкусняшка!
А...уеть! Обожаю вяленую утку!
👍👍👍
поеду сегодня в Metro за грудинкой, до поездки в Карпаты нужно успеть завялить))
Здравствуйте! А можно так же приготовить свиную корейку? Это же называется балык,я прав?
Может нужно нитритной солью солить?
Неужели всё-таки нашёл красивую посудину для масла? ))
Все, завтра за уткой на рынок!
Добрый день.
Купил утиные грудки хочу попробовать
Сделать сыровял.
Подскажите.
Кто как делал?
Я вот думаю посол 2 дня и убрать в чудо пакет.
Можно и стартов дать а можно и на 2 недели в вакуум на ферментацию.
Но говорит водоплавающие это опасно.
Не дайте погибнуть :)
а как же 2 месяца вялить?
Добрый день Дмитрий, нитритная соль для птицы не нужна?
нет
Как это не сезон?
Молодая картоха с июня месяца есть в магазинах.... Любая.
А так спасибо за рецепт, грудка солится, грудинка коптится.
Грудку есть идея потом немного подкоптить.
Добрый вечер. Скажите пожалуйста полотенце обязано быть льняное?
+Big Boos нет конечно
Доброго времени суток.
Прошу консультации. Сделали с уткой все по вашему рецепту. после засолки обмыли ее водой и протерли бумажным полотенцем. все равно на вид утка сырая. Боюсь пробовать. нужно ли ее просушить, чтобы она стала суше???
не бойтесь. пробуйте
Владимир Алексеевич, много 24-36 часов достаточно. я бы подсушил ещё лучше
Дмитрий, подскажите, спустя 6 лет, смотря новым взглядом на этот рецепт, что бы вы поменяли в технологии? Или не стали бы менять ничего?
до сих пор так вялю
вялить ее нада?
Без воплей , можно и быстро приготовить . Но от сырого я могу отличить и визуально и на вкус
23
А как с дикой уткой или с гусем? 48 часов хватит, что бы сразу есть без вяленья в специях?
я бы не стал готовить сыровял из диких животных
Дмитрий, скажите пожалуйста, можно грудку запаять в вакуум, или лучше оставить довяливаться в полотенце?
если в составе посолочной смеси нет нитрита натрия - вакуумировать чревато. Я бы ОЧЕНЬ не советовал
А если добавить нитритной?)))
И еще вопрос, если у меня грудок штук 10-20, типа полотенец не напасешься. И как быть в таком случае. Можно в какой-нибудь ёмкости засолить?
это будет совершенно ДРУГОЙ рецепт. Другой .вкус, другая технология.
Извините, что отнимают у Вас время, но из-за Ваших роликов я так плотно подсела на всякого рода "колбасирование", что всякий раз, когда я собираюсь воплотить какой-нибудь очередной рецепт, возникают родные и близкие с криками, а нам, а нам тоже. Поэтому и грудок существенно больше. Видимо придется запастись полотенцами))). Спасибо и простите, что отнимают время.
Скажите, 24 часа точно хватит? Отлеживаться должна в холодильнике?
Jorakomm K Хватит. Да, в холодильнике.
Почему перестали снимать?
А из домашней утки стоит попробовать?
если уверены в том, что домашняя птица не поражена сальмонеллой, то можно пробовать
а можно эту грудку в электросушилке?
нельзя. сыровял - это не сушка, это ферментация.
Почему у меня не получилось? Всё сделал как в инструкции, а грудки сырые? В чём проблема может быть?
Neru14Rus Фотографию на разрезе пришлите. Подозреваю, что вы ожидаете на выходе сухую грудку, по консистенции похожую на хамон или прошутто. Но это неверно - утиная грудка такую консистенцию начнёт приобретать не раньше чем через месяц хранения. Причем есть её можно уже через 24 часа после начала засаливания - в этот момент она имеет наиболее нежную консистенцию. Посмотрите ещё раз момент разрезания на 3:01 - поверхность мяса чёрная, а внутри красное, по виду совершенно сырое мясо. На вкус оно хорошо просолено.
а если по этому рецепту сделать куриное филе ? чё то у нас в городе проблематично найти грудку свежую)
+Тарасов Александр С куриным филе тоже самое не получится. Куриное филе по большому счету - безвкусное мясо. Если сравнивать конечно с утиным. Поэтому чтобы курица в этом варианте "звучала" более ярко - потребуется думать над ГОРАЗДО большим набором пряностей. Надо будет сделать её более яркой.
Завялил вчера, сегодня с полотенец капала жидкость. Оставил в холодильнике, грудки, правда без кожи, других не нашёл. Запаха неприятного нет, блюдо можно употреблять? Заранее спасибо!
ikarneev думаю что можно. А сколько грудок в одном полотенце было? И не были ли накрыты полотенца ещё чем нибудь? Непонятно, откуда столько влаги, что "капало"
+COOLинарная ПРОпаганда Благодарю за ответ! Грудок 3 штуки , прикрыты кроме полотенец ничем не были. Лежали на полке - решётке холодильника, соответственно капало снизу решётки. Сам не профи как вы, просто проникся вашими видео, поэтому прошу прощения за некий примитивизм.
ikarneev да я любитель )
Вкуснятина еще та лучше свинины и телятины!ЛАЙК за вкусняху! Заходите ко мне на канал мне важно ваше профессиональное мнение!
Сразу после ролика побежал делать этот рецепт ! Все сделал по вашим указаниям . Вопрос полотенце становиться влажным ? Его надо менять на сухое ?
Kamal Zeibak Нет, ничего менять не надо - полотенце отводит лишнюю влагу
Спасибо большое все больше и больше увликаюсь вашим каналом.
Здравствуйте, Дмитрий. Только что достал две грудки из холодильника после 2-х суток посола, получилось солоновато но Очень вкусно. Хотя и брал замороженный продукт, очень уж хотелось сделать побыстрее после просмотра видео, а охлажденных по всему городу не нашел. Спасибо за рецепт и Ваше творчество )
Вопрос: сколько можно/нужно дальше вялить в холодильнике при температуре 9-14С влажность 75-90%? Зачем в полотенце?
Заранее спасибо.
полотенце - чтобы отводить влагу. Чем мельче соль, тем быстрее просаливается мясо. Вялить можно по ка не надоест или пока грудка не кончится
@@coolpropaganda Спасибо за ответ. Соль использовал морскую крупного помола. Грудка получилась достаточно влажная (хочется чуть суше), есть смысл довялить вместе с колбасами без полотенца в холодильнике? Температура, правда для сыровяла низковата 9-10 градусов, это очень критично?
Контролирую (поднимаю) пока дома включением/выключением холодильника. Температура меняется, меняется влажность. Первые опыты с сыровялом по Вашим и Павла рецептам.
сыровялить можно и при более низких температурах, но надо контролировать продукт - при нестандартных соотношениях т-ры влажности проще нарваться на брак - закал, либо черную плесень
@@coolpropaganda Сегодня 4-е сутки в холодильнике заканчиваются, минус 13% в весе. Колбаски (тонкие в бараньей череве, использовал старты redstart) приобрели неравномерность цвета, появились вертикальные слегка "зеленовато/желтые полосы" по все длине, остальное нормально розовое. Плесени и налета пока не наблюдается. Можете прокомментировать?
я же не экстрасенс, чтобы что-либо комментировать не видя продукта и не имея возможности его ни потрогать, ни понюхать
Кажется, я упустил процесс вяления. Засолка, и сразу нарезка. Это ж солонина! Но тоже, наверняка, вкусно)
Писатель Буквами Вялится она в процессе засолки, полотенце отводит влагу и холодильник ее испаряет:)
Юрий Третьяков а лампочка в холодильнике выполняет роль солнца. хотя нет, она ж не горит, когда дверца закрыта!
Писатель Буквами
Сначала узнай принцип работы холодильника и какие процессы происходят в нем а потом умничай!!!
Юрий Третьяков спасибо за совет. ты всегда их даешь тем, кто об этом не просит?
Писатель Буквами
А вы я понимаю всегда отвечаете сарказмом когда вам дают совет?
Дмитрий добрый день, увидел интересный рецепт вяления гуся по татарски и решил его опробовать. Но есть сомнение по поводу соли, везде упоминается обычная, а не нитритная. А у меня есть опасение, что без применения нитритной соли велика опасность развития ботулизма. Хотелось бы услышать ваше мнение, как специалиста, да и к тому же уроженца Татарии. Заранее благодарен Сергей
я бы солил нитритной. В Татарии действительно исторически используют поваренную.
Спасибо за ответ, достаточно ли будет брать нитритную из расчёта 30 гр на кг или это всё таки недостаточно?
30г любой соли на 1 кг мяса на мой вкус многовато. Я бы положил 25г нитритной
Спасибо! Возьму эту меру за основу. Успехов Вам! Кстати говоря по вашим рецептам я готовлю очень много, а вчера мой сын - 25 лет готовил для своих друзей венгерский гуляш, был в восторге.
Можно ли взять грудку индейки? Ее проще купить.
Stiv Peduck Можно. Но грудка индейки не будет обладать таким же ярким вкусом как утиная.
а с дикой гусиной грудкой можно такие махинации делать? )
Вялить 24 часа в холодильнике или при комнатной температуре?
в холодильнике
COOLинарная ПРОпаганда ш
Вы полностью доверяете этикетке и печати вет.контроля?
да
Святая наивность.
Святая наивность.
Святая наивность.
вы сами производите для себя продукты питания? Полный цикл? Включая производство удобрений? Или всё же доверяете производителям?
А где рецепт в граммах. Сколько граммов соли и перца на 1 грудку. Или на кг?
А от соли лучше не просто промыть а отмочить пару часиков.... такой кусочек маленький, после 2х суток должен быть очень солёный... Говядину и свинину постоянно так делаю, только у меня штук 5 приправ, и куски больше... после отмачивания лучше опять натереть перцем и всеми приправами занова, потом сушить... а просто перцем мало...
Crazy FoX Не надо ничего отмачивать. Это рецепт с мастер-класса из очень крутого заведения с юга Франции в сотне км от Тулузы. И говядина и свинина здесь не при чём.
COOLинарная ПРОпаганда По стилю и грамотности написания комментария, я думаю, пишет школьник, который ни то что утку готовить, так еще и писать не научился. Рецепт замечательный!
Можно простую соль ?
что такое простая соль?
Йодированная
йодированную при посоле КРАЙНЕ не рекомендую. Берите каменную поваренную
@@coolpropaganda а почему без нитритной соли? Это же пернатые?
Есть ли у Вас ролик с изготовлением дегидратора если можно сбрости на почту Volga.52@mail.ru
Planshet Planshet отдельный ролик не снимал
Что-то я не поняла 😏 а где процесс вяления ? 🤷🏼♀️ Ведь в видео только засолка 🤔
Тогда это не сыро-вяленая грудка, а просто солёная, как сало 🤨 Разве нет ? 🤷🏼♀️
А готовить так можно и свинину,и говядину и даже курицу?
nosok gvardii Эта метода хороша прежде всего для утки. Мясо у неё ароматное. Для говядины тоже подойдёт с некоторыми вариациями - все остальное под вопросом.
COOLинарная ПРОпаганда с курицей тоже можно, но солить 48 часов не стоит. Сильно усохнет и много соли впитает.
Ваши утки и наши - две большие разницы, как говорят в Одессе. По крайней мере грудка. Слой кожи с жиром примерно одинаковый, но вот слой мяса... Вес грудок колеблется от 90 до 120 грамм.))))
Слава
Дмитрий, извините, но грудка у вас не сыровяленая, а просто соленая. потому как (из вики):
Вяление - разновидность холодной сушки органических продуктов. В процессе вяления происходит обезвоживание высушиваемого материала при температурах до 40 градусов Цельсия - ниже температуры тепловой денатурации белков при воздействии на материал солнечного света.
Вяление подразумевает прохождение в продукте сложных биохимических процессов, связанных с активизацией ферментов под действием солнечного света на фоне снижения влажности в материале и образованием сложных белково-липидных комплексов, придающих материалу упруго-эластичные и вкусовые свойства.
Alex Cric Расскажите пожалуйста, где это вы видели, чтобы сыровяленные колбасы или хамон, или пармская ветчина вялились на солнце?
COOLинарная ПРОпаганда а кто сказал, что хамон и пармская ветчина - вяленые? по-английски они просто "dry -cured", дословно - "сохраненные сушкой". есть несколько технологий сушки. вяление является лишь одной из них ;)
COOLинарная ПРОпаганда ну тут дело даже не в солнце, а в сухости воздуха, чего холодильник дать не может. кроме того - да, соль вытянет влагу и передаст ее в полотенце, но дальше влага не уйдет. поеэтому извините, но вяленым это назвать очень сложно. а вот если б вы повесили эту грудку где-нибудь в сухом и хорошо проветриваемом помещении - то это да, это было бы вяление.
У меня в холодильнике на верхней полке влажность 38-41 % (в зависимости от количества фруктов-овощей). Зимой только в одной комнате 40%. На балконе (застекленном) при внешней температуре +2-4 - +8 при влажности 70%. Поэтому уже 5 лет вялю мясо, в т.ч. куриные грудки на верхней полке в холодильнике, как самом сухом и проветриваемом месте.
По мне так 8 часов за глаза хватает. Далее уже пересолено.
Замутил, все по рецепту-мне не очень. Брауншвейская колбаса вкуснее:-)
Не очень. Засол двое суток норм. А вот вяленья процесса не увидел. После промывки от соли надо было обвалять в специях, Сумах, копчёная паприка, черные перцы, красный острый, сухой чеснок, замотать в марлю и дать проводиться хотя бы пару недель в холодильнике, а лучше месяц. Тогда м будет сыровяленая утка. А у вас тут рецепт простора посола. На срезе видно, структура мясо просто соленая на 4 миллиметра.
заранее прошу прощения за коммент.
Большой минус к карме жене, за то, что не кормит мужика.
Сыровяленные мясные продукты можно высаливать только в нитритной соли, это как европейские так и российские ГОСТы. В противном случае риск подцепить сальмонеллез или ботулизм.
ВСЕ магазинные сыровяленные продукты разрешены в продажу только с применением нитритной соли (пищевая добавка Е250).
Ветеринарный контроль означает выборочную проверку партии мяса, а не каждую буквально тушу и не гарантирует 100% отсутствие бактерий.
Соблюдение санитарных норм препятствует развитию в мясе после забоя споровых форм бактерий в вегетативные формы (которые и вырабатывают опасные для человека токсины), но не исключает наличие самих спор в мясе.
Термическая отработка позволяет уничтожить большинство форм бактерий и также разрушает уже выработанные ими токсины (даже если они успели выработать).
В сыровяленных же продуктах нет термической обработки, поэтому уже с конца 19 века в мясной промышленности стали использовать селитру, которую с середине 20 века заметили на нитритную соль для подавления патогенных форм сальмонеллеза и ботулизма.
Нитритная соль не даёт споровым формам бактерий вырасти в вегетативные формы, которые и вырабатывают токсины. С тех пор как ее начали применять люди перестали умирать от ботулизма.
Вы вводите людей в опасное заблуждение, ведая или не ведая того сами.
Почитайте ГОСТы (любые, европейские или российские) по приготовлению сыровяленных продуктов, там все есть.
P.S. Нитритная соль продаётся на всех специализированных сайтах любителей домашней колбасы и сыровялов
нитритная соль вообще НИКАК не мешает развиваться сальмонелам, поэтому есть ли в составе посолочной смеси нитрит натрия или нет - не важно с точки зрения получения сальмонелеза.
ЧТо касается ботулизма:
Палочки Clostridium botulinum выделяют ботулотоксин исключительно в условиях недостатка кислорода - например в консервах, либо попав в колбасный фарш и оказавшись в ВНУТРИ батона колбасы. В данном случае мы имеем цельномышечный продукт - внутри мышцы (внутри грудки) палочкам взяться неоткуда. Даже если предположить, что в результате нарушения сан-гигиены мы извазюкаем утиную грудку в клостридиях - они НЕ БУДУТ выделять ботулотоксин, т.к. окажутся НА ПОВЕРХНОСТИ грудки.
Что касается продажи - если предполагается упаковывать для продажи готовый продукт в вакуум пакет - то вот тут как раз таки возникает опасность выделения клостридиями ботулотоксина (даже несмотря на то, что они окажутся всего лишь на поверхности грудки).
Но всё-таки это не вяленое мясо!
Не закапывайте трупы в лесу , а засыпайте солью в большой таре .
Промышленную птицу есть вообще нельзя))
сыросоленая - да. сыровяленая -нет
Индейка не то
Такие были надежды на неё. А получилась какая-то ерунда. Вид абсолютно не приглядный. Жилы все проявились. Может конечно филе просто такое купил. Кожа толком не высохла из-за жира и есть её не приятно. А мясо на вкус как сало солёное. Не оправдала ожиданий.
Много ля, ля！
Зубы сводит! Ваш борщ и сало... Не усну похоже теперь
А как же ботулизм. Где нитритка?
откуда взяться клостридии ботулинум ВНУТРИ грудки? А запечатывать готовую грудку в вакуум пакет вам вряд ли придет в голову
@@coolpropaganda вы всегда говорили. Что сыровял всегда с нитриткой. А сейчас себе противоречите. И причем тут вакумные пакеты я их не касался. Типо оскорбить хотите. У нас так в татарстане не делают.зема. но все равно я тебя смотрю
Когда я хочу оскорбить - я оскорбляю так, что это понятно сразу.
Как делают в татарстане - не важно. Татарстан не является центром вселенной. Более того, он не является даже хоть сколько нибудь известным в мире производителем сыровяленных продуктов.
Я НИКОГДА не говорил, что сыровял ВСЕГДА с нитриткой. Пример тому - ролик про бастурму не канале.
Ботулизм - это пищевое отравление ботулотоксином.
Ботултоксин выделяют специфические бактерии в условиях НЕДОСТАТКА КИСЛОРОДА.
Эти бактерии называются Клостридии ботулинум (Clostridium botulinum)
Нитритная соль это смесь нитрита натрия и поваренной соли.
Нитрит натрия угнетает развитие клостридии ботулинум.
Таким образом даже если мясо оказалось на бойне или в магазине обсемененым клостридиями ботулинум нитритная соль не даст им развиться.
НО!
Как я уже написал выше - клостридии развиваются в условиях НЕДОСТАТКА кислорода - например ВНУТРИ колбасы (фарш обсемененный клостридиями).
Внутри утиной грудки клостридий НЕТ - их туда никто не заносил.
Значит они могут быть только на поверхности. Но на поверхности есть кислород и они развиться не могут.
Так что ЕДИНСТВЕННЫЙ вариант создать условия для развития этих бактерий - запаковать грудку в вакуумпакет.
Но способ приготовления показанный в ролике не рассчитан на долгое хранение грудки, а значит и использовать вакуумпакет вряд ли кому придет в голову.
@@coolpropaganda я конечно понимаю что вы профи и умный человек. А что скажете про цвет мяса и ветчиности. Или для грудной грудки утиной.это не важно . И еще. Есть вопрос один про калбасы. Не могу найти на него ответ. В своих роликах вы его не касаетесь. Если разрешите вопрос напишу. Не хочется попросту выносить вам мозг.
@@user-po8wc9io3f вкус ветчинности нужен ветчине. Сыровяленная грудка - это не ветчина и ей этот вкус не нужен. Нитритка сохраняет цвет мяса, которое подвергается тепловой обработке. Сыровяленная грудка тепловой обработке не подвергается. Короче - этой грудке ни с какой стороны нитритка не нужна. Задавайте свой вопрос про колбасы.
да