绝对是最最最实用的老厨师细心讲解教程，一道干烧鲳鱼，家庭小灶也能做出色香味俱全的正宗鲁菜|【师父和我做鲁菜】
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- čas přidán 6. 09. 2024
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太棒了，之前只会清蒸，这下学到了家乡的名菜
從小細節及用料就知道這是正統功夫魯菜,不像如今很多半桶廚師加了很多亂七八糟的東西亂煮一通!
鲁菜还是讲究，不愧八大之首。
老师父细心讲解 得益非浅 传承美食文化 正宗鲁菜 太敬业了。❤
点赞100，技术要点都到了，举重若轻，真功夫！
这鱼做的太漂亮了！作为教学，用金鲳是最合适不过了，大白鲳哪里去找啊，渔民都找不到
师傅做的就是讲究，收益良多！
太棒了！谢谢老师傅
我是一个专业的寿司职人看的大师的作品，深受启发，受益非浅，非常感谢，至少以后在家里做菜，可以更上一层楼
具体说说,从寿司角度,有什么收获？难道是饭团上顶个鲳鱼的大盖帽吗？这个老师傳不会捏饭团
寿司也是半桶水？
@@shoichitakei8684 人家都說是在家裡做飯的時候可以更進步了，你就硬要酸，還連飯糰和壽司都分不清楚
@@FactoryStory-bs6li おにぎり叫饭团, 寿司的大盖帽下面那玩艺,是握りご飯 不叫饭团,该叫啥？
@@shoichitakei8684 當然叫すし飯(酢飯)阿，
握りご飯比較像球型或三角形的那種
不愧是大师，操作的仔细，讲得明白，循循善诱
餐饮我也干了快20年了，老师傅这干烧鱼做的可以❤
你会做么
@@Superflatbet 会
太棒了，而且有很多料理知识不光这道菜里的，比如，味道有主有辅，层次递进，感觉跟中药的君臣佐使一样。
謝謝老爺子 看著你燒菜是享受的
师傅真棒！学习啦！谢谢！
美食经典制作!
第二次看这个视频，建议有哪位好学有悟性的厨师去给陈师傅当助手，陈师傅在旁边说，你来做，这样陈师傅也可以节省一下体力，毕竟70多岁了。但我只能说，谁要能被陈师傅相中了，将来在烹饪界必有成就。厨师行里好学的朋友可否自荐一下主动联系陈师傅呢？
我真想去，怕人家不用
严重同意从第一次看到视频以后感觉这个徒弟实在是无法言说，有很多食材是应该这个徒弟提前处理好的，让师傅省力省事直接做。有网友在另一个视频里说应该改名为我吃师傅做鲁菜😢😂
王剛師傅拜師去了，還真的跟你說的一樣，他做，陳老在旁指導。
一般人根本没有资格当这个徒弟
叫王刚去不就行了
这个真教烧菜啊 老饭骨那个属于技能展示
看完直流口水
鲁菜才是中国第一菜❤
老師傅，好手藝👍
鯧魚處理：老師也講了，細鱗要刷淨。説下我自己習慣哈：魚頭粘膜也要刷干淨，最好用蔥姜鹽水泡一下。全無腥味。
看師傅炒那個糖色，就知道其功力有深厚了！
老师傅讲得真专业真到位！谢谢！
大师厉害，我要学做！
太美了⋯⋯都要流口水了
保眼福了，谢谢师父的精心提示 !
师傅讲解很到位。友情提示：这条鱼不是正宗白鲳。如果是白鲳，味道会更加鲜美。
標題鯧魚明顯是區域叫法，人家沒叫正正白鯧，其實是黃立鯧/金鯧，根本不是鯧，而是鰺科，下價養魚是也。鯧科的任一種冰鮮價錢都遠高於游水金鯧，人家冰鮮鯧科是標價每兩，游水黃立鯧是每條標價。斗鯧、鷹鯧一斤以上的，有些地區是US1.3每兩，正白、燕尾是鯧科稍便宜，食味佳，從沒試過有泥味/怪味，性價比高於鷹鯧。
這菜若用白鯧做感覺浪費白鯧了，吃不到魚本身的味道
漂亮！
这菜做的真不错
学院派鲁菜大师!
做了一次，比较成功。 讲得特别好。。。 很好学。
步步精彩！
谢谢分享
学到了~
背景音乐钟鼓楼。👍
大师
正宗魯菜傳承。技術要點中花椒水+花椒油學習了。
有个问题，这样炸之前鱼的内脏不取出来吗
一般都是买来的时候就可以让店家处理好，内脏什么的都去掉的，如果买的时候没有处理才要自己处理
國內魚不放血，處理不干淨，腥味重，所以過油、料重是為掩蓋腥味。正確處理是好吃的基礎。
材料新鮮手法精妙，應該無需要加味精，添加之物破坏了原來豐味。(各樣自然調味)
不要对味精有恐惧心理，它只有提鲜这一个作用，锦上添花
抱歉，四大菜系沒有任何不能加味精的說法。如果說穀氨酸鈉破壞原味那麼所有食物里的穀氨酸鈉都會破壞。那麼你猜猜有多少食物裏面自帶穀氨酸的？
味精在蔬菜，海菜裡都有，吃菜就吃進一堆味精了，不用怕味精，東西只要適量都不會有壞處的
北方內陸多, 食材易變得不新鮮, 如非沿海地區菜系, 多以重鹹辣而非品嚐食材原本之鮮味
煮海鮮 南方人世界第一
搞的清蒸鱼很难一样，各种口味，这个真考技术，没技术呢只能考吹牛逼😂😂😂😂
师傅的手艺太年轻了
川菜也有干烧
红烧切片，干烧切丁
这颜色太棒了 大卫开饭店了 在哪里
Pardon my ignorance, had no idea fish scales could be eaten like chips. That’s a first for me!
In this video,the very FIRST thing he said was to clean the fish scales
希望增加品尝环节
都要过油啊
厉害！！！ 证明传统的玩意儿，基本不需要创新。特别是还没有很好继承的情况下。。。。。
鲳鱼我就不会做🤣🤣做得腥味太重
不放酱油的吗？
为什么没放盐
沒說重點，乾燒是如何
请问，不需要加酱油是吗？
有糖色，不用
为什么这里炸鱼之前不拍粉？
近镜头有待改善
大师杰作， 谗。。。。。
老师，想问一下，在家宽油炸了鱼之后，还可以用不？
可以的。沉淀物捞干净就行。
还可以继续炸鱼
我舍不得，一般都是用煎的😢
@@user-gn5uf7ze8v 煎也可以。油炸没必要，又不是饭店，这又不能反复用的话就浪费了。
炸过带鱼的油才腥味
这个烧鱼是非常之好吃………………餐厅必点之菜
等老婆娃回来了给她们露一手，哈哈哈
🇨🇳 佬將出馬 壹個頂俩 ❤️🔥❤️🔥❤️🔥❤️🔥❤️🔥❤️🔥❤️🔥
老师用的这是“金鲳鱼”，市场上售价比鲳鱼便宜，肉质也略差一筹。真正好吃的还是大白鲳
师傅说了银鲳大的很少见到
銀鯧貴呀
“金鲳“不是鯧鱼，鲳鱼是没有腹鳍，肉质高一等。
这种鱼不难做，小刺儿几乎没有，就是新鲜的比较紧实不大容易拔鳃和剖除
很耗功夫啊
不是多年经验的老师傅根本炒不出这糖色儿
这个应该算是现在烤鱼的由来！
说起来几个字，做起来要大量实践
鲁菜的仓鱼不是这个黄立鲳吧，这个鱼本身就不好吃。
这不就是天津鳌鱼吗？
金鲳做好吃不容易，肉质硬
所谓的金鲳鱼，肉发紧，不好吃，我们吃的叫镜鱼，比这个嫩多了
这也是为什么用干烧的技法，肉不好就得让它入味弥补，如果是银鲳鱼，就不是这个做法了
👍👍👍
台主为了节省费用，把北太平洋银鲳鱼换成了便宜的印度洋金鲳鱼。
这不是真鲳鱼有胸腹鳍
师傅说脂肪而不说肥肉，文绉绉的。山东人做菜，离不开味精
把不用味精这个东西当做标榜自己的人，一般智商不高。
鲁菜最早的秘方就是海肠磨成粉加到菜里提鲜，然而海肠粉的有效成分就是谷氨酸钠
开课吗
这就不是鲳鱼
太磨叽了
每年世上十大美味菜肴選举，历史上中国菜一次也没有進入十大，中国人以为他们做菜天下弟一，只是自瀆找快感而已。
煮一点食物，便消耗大量热能，什么炒糖色，蚝油、什么甜醬、什么名堂的酱，有考慮过原来食材的味道吗？世上有名出品美味佳肴的国家，義大利法国日本等等，最注重的是原食材的味道，那会放那么多混帐的所谓酱料？
咸鲜重辣甜。好像味没把准。外行乱说
这不是鲳鱼 这种鱼很难吃
主要是白鯧比較貴。😂
這當然是鯧那不是鯧了
这种金鲳鱼，学名鲹鱼，和银鲳鱼不是同一种，口感不同。
感觉就是一般的厨子，怎么就大师了？
你哪只眼睛看到大师了，人家自称鲁菜老厨师。
我评论的时间是这么写的。😢
@@liuyusi125
因為他師從魯菜泰斗顏景祥
这种鱼很难吃，厨艺再好做出来也不好吃，做鱼80%要好品种和新鲜度才能还吃，关键是好吃，做菜可不只是表演。
去腥不到位，并不是不好吃。还有食材一定要新鲜，要买活鱼
有没有一种可能是单纯的你不会做
無聊的評語 你該尊重作菜給你看的人
@@user-nt3dt5yp2w不好意思啊我们大陆这些年教育舆论引导，批量产生粉红和喷子😂😂
鯧魚在台灣除了過年 平日根本沒有
这是金鲳不是银鲳，金鲳不是鲳鱼，严格来说这道菜弄虚作假了