Спагетти болоньезе, важные секреты! Думаете что знаете какое мясо взять для фарша? Ошибаетесь!
Vložit
- čas přidán 23. 05. 2015
- Для приготовления потрясающего соуса болоньез (рагу болоньезе, salsa Bolognese, ragu bolognese) вам понадобится:
500г фарша (говядина или говядина + свинина)
1 крупная морковь
1 крупная луковица
1-2 стебля сельдерея
300-500мл протертых томатов (зависит от густоты)
100-150мл насыщенного мясного бульона
100мл красного сухого вина
50г сыровяленого бекона (опционально)
Соль/перец по вкусу
20-30мл оливкового масла
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
В видео использованы ссылки: -
Концентрат красного мясного бульона (демиглас) - • Как приготовить концен...
Правила нарезки лука для разных блюд - • Как быстро порезать лу...
Пуллет ен касероль - курица по-французски - • Как приготовить курицу...
Паста в сливочном соусе с лососем за 8 минут - • Как приготовить сливоч...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Потрясающая рыбная кулебяка - • Как приготовить потряс...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
А также информация для новых подписчиков - • Приветствие подписчикам
Лицензия Creative Commons
Произведение «Спагетти болоньезе, важные секреты! Думаете что знаете какое мясо взять для фарша? Ошибаетесь!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии Creative Commons «Attribution-ShareAlike» («Атрибуция - На тех же условиях») 4.0 Всемирная.
Основано на произведении с • Спагетти болоньезе, ва...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка c сайта audionautix.com/ распространяемая автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., музыка из фонотеки CZcams - Jak na to + styl
Я периодически покупаю, желательно на подешевлении, именно ту говядину с кучей жилок и коллагена. Не фарш. Режу очень мелко, процесс нарезания совмещаю со скайпом, или интернетом, или музыку слушаю. А потом протушиваю с горой лука три часа, на минимальном огне. Тем временем готовлю баночки с завинчивающимися крышками. Максимально маленькие, стерилизую на пару. Да, работа серьёзная. Фарш разлить по баночкам, закрыть, перевернуть, накрыть... Ну все всем известно. А потом наступает лафа: хотите чили кон карне? - баночка, фасоль, кукуруза, халапеньо, томатная паста. Хотите кессадилью? Хотите энчиладос? Хотите болоньезе?
Первый раз приготовил болоньезе по данному рецепту 8 лет назад. Получилась настолько ахренительное блюдо, что был не в состоянии оставить отзыв!)) Хорошо в избранные был в состоянии добавить ролик.. И вот, спустя 8 лет, повторю его еще раз! Рд, что нашёл ролик в избранных! Автору большой респект!🔥✊️
Готовлю уже раз 10й , в восторге : от меня до дочери (4года):)
Спасибо !
С каждым новым выпуском получается всё более шикарное блюдо! Простейшее, но такое вкусное! Жду с нетерпением ответов на вопросы и новые рецепты ) Спасибо, что Ваше шоу имеет место быть!
почти каждый раз, когда смотрю ваши ролики, мысленно слышу звук бьющегося стекла, это рушатся очередные мои представления о кулинарии )) спасибо!
Дмитрий, спасибо еще раз за грамотный контент. Прекрасная подача, восхитительное исполнение и профессиональные советы. Не видела ни одного кулинарного канала лучше чем Ваш. Так держать!
Кухня с акцентом посмотрите. Достойно
Не успел попросить уже рецепт) Дмитрий спасибо огромное!!!! Ваш канал на мой взгляд лучший из кулинарных на всем ю тубе! Жду каждую неделю с нетерпением!
Наконец-то нашел то, что давно искал - всё просто и понятно! Браво! Профессионализм не пропьёшь!))) Спасибо!
Это стало первым самостоятельно приготовленным мной блюдом... Спасибо огромное за видео, получилось очень вкусно!
Часто готовлю по вашим рецептам и всегда всё получается безумно вкусно, потому что действительно многие опускают мелкие нюансы из за которых блюдо получается совсем другое,а вы просто кладезь полезной информации
Дмитрий,какой же вы супер. Так классно Вас смотреть
Все получилось идеально, вот что значит правильное мясо. Спасибо за рецепт.
не знаю сколько раз уже готовила это блюдо и с каждым разом все лучше и насыщенней , спасибо большое за рецепт )
Приятно смотреть видео где и готовят красиво, и снимают качественно. Так держать!!!
здравствуйте! спасибо за видео. в поисках рецепта болоньезе наткнулся случайно. вчера приготовил - получился шикарный вкус! на газу 2 часа томления. после приготовления соус настаивался 14 часов, густой, ароматный. сейчас пообедали с женой - просто восторг! спасибо еще раз
Спасибо. Самый вкусный рецепт соуса. Готовлю только по вашему рецепту. Вы молодец. Успехов вам.
Случайно попала на вас. Искала рецепт. Много посмотрела. Делала сама без рецепта но это отдаленно напоминает болоньезе но получалось вкусно. Всем нравилось /а может и нет/. Очень понравилось как вы все подаете. Легко непринужденно. Очень приятно вас слушать.
Сколько всей пайки делаю - смарю Димона. Он просто неубиваемый, и его рецепты супер. Спасибо дорогой. Здоровья тебе и твоей семье.
Спасибо за рецепт,добрый мужик ! :)
здравствуйте Дмитрий, я очень рад что нашёл ваш канал, искал болоньезе и знаете что, Восхитительно!!! Спасибо огромное!!!
Благодарю! Все великолепно! И красивая подача и очень вкусно!!!! Подписка лайк! Рада , что открыла Ваш канал!
Спасибо за рецепт! У вас замечательный канал!
спасибо за рецепт ! завтра на моем столе будет ЭТО!
Вкусное блюдо, красиво приготовлено, красиво отснято, подробно рассказано, прокомментированы нюансы - лайк, как может быть иначе, я не понимаю.
Вам шеф-поваром легко можно работать!)))Хороший вкус у вас!
Аж слюньки потекли. Спасибо за рецепт попробую приготовить.
Сразу попробовал приготовить, вкуснятина неимоверная)))!!
Отличный формат и подача материала, спасибо!
Канал прекрасен, как воспитанный и умный человек.
Слюна до колен. Спасибо за рецепт.
Просто супер!!!!!как я рада, что нашла ваш канал!
Благодарю тебя, Дмитрий! Ты как Сталик абзый раскладываешь по молекулам блюда.
все понятно как приготовить, делаю все получается вкусно и приятно смотреть ваши видео . благодарю
Самый вкусный рецепт готовила уже несколько раз ❤спасибо
Супер!на высоте всё! Как и всегда впрочем)))
Отличный рецепт, подача от шефа 👍 Лайк сходу и подписка, благодарю Вас.
неделю назад готовил по вашему рецепту, кончено же пришлось немного по импровизировать, так как вина у меня не нашлось... но в итоге получилось просто великолепно даже без вина. Большое спасибо за рецепт!
Спасибо за очередной великолепный ролик. Как всегда все качественно, вкусно и доступно )
Дмитрий, а вы не планируете снимать почаще?
Светлана Тра Работа над одним роликом занимает 25-28 человеко-часов. Два ролика в неделю - это пока максимум того, что я могу выдать. Так что не планирую. )
спасибо за рецепт и за приятную подачу
Я когда готовлю всегда смотрю заранее, супер!!!
Не помню писала и нет! Это афигенно вкусно. Смотрю второй раз чтоб записать в свою тетрадь.
Спасибо большое.очень понятно и красиво.
Спасибо большое очень хороший рецепт 👍
Обожаю спагетти с соусом, спасибо за рецепт.
Хороший рецепт! А ещё иногда итальянцы добавляют 1/2 стакана молока после вина- молочная кислота помогает размягчить мясо. И ещё кидаем лавровый лист и другие травки - тимьян в основном, но можно и розмарин и петрушку и базилик- кому как. Я обычно кидаю лавровый лист и тимьян, а если готовлю зимой и ещё и пару веточек розмарина закину. Зимой мне кажется розмарин лучше идёт в разные густые соусы и жаркое 😊
А в основном ваш рецепт практически один к одному как я готовлю этот соус. У меня всегда в морозилке большой контейнер сидит на всякий пожарный, если неохота ужин готовить или просто знаю что не будет много времени. Это любимое блюдо моих детей, ну сразу после ваших жаркое в горшочках с укропом. Как приготовила раз, всё- теперь каждую неделю просят 😃👍🏻😂
Спасибо большое за канал! Вот это интересно
Здравствуйте Дмитрий.Приготовила я болонезье по вашему рецепту,действительно оболденное блюдо.Моих за уши не от тянуть,просят повтора.так что кто ещё не готовил,то может это сделать.Не пожалеете,сами убедитесь.Огромное хочу сказать спасибо Диме,за прекрасные блюда.Удачи Вам.
спасибо )
думал следующий умник,ан нет всё как надо,прям я в восторге.Подписался же конечно.
Готовлю Болоньезе только по вашему рецепту! Спасибо!
Я не знала , что в болоньез входит сельдерей . Спасибо вам. Подписалась
Благодарю Вас, Дмитрий, за понятный и, в основном, очень качественный контент в целом: стиль подачи, разъяснения - супер. Для меня это большая редкость готовить руководствуясь видео, но удобно. Еще раз, большое спасибо)
Вот так, спустя 5 лет после публикации ролика))))
Огpомное спасибо . Будем пробовать.
Да весь секрет в выборе мяса, ну как для холодца). Приготовил, попробовал. вкусно! Но мы живем уже не в том веке чтобы следовать аутентичности......Добавил базилик, орегано и чеснок.
Отлично! Буду делать так.
Вот за это - огромное спасибо!
Во-первых - отличный рецепт.
Во-вторых - получил понимание процессов и выбора продукта для тех или иных целей. Это реально хрен где найдешь.
Спасибо еще раз, Дима) и ещё спасибо за то, что не бросаешь ЖЖ))
+Tim Sh Присоединяюсь. Замечательный Болоньезе получается, готовлю по подобному рецепту, все точно так, только вырезку беру, так как два часа не хочется заморачиваться, все остальное по рецепту. Замечательный соус, улетает на ура, к тому ж и на Лазанью годится, в хол-ке можно хранить где-то с неделю.
Такой приятный мужчина
Дима, спасибо , как всегда знаем у кого спросить , кто знает все тонкости. Спасибо вам. Возвращайтесь пжлст.....
Спасибо за совет с голяшкой!
Готовлю уже второй раз. Перфекто!!!
хороший канал, спасибо!
Как раз попробую девушку порадовать на вечер :) спасибо!
Хороший канал! Лично мне по темпу рассказа и стилю повествования напомнило "Непутевые заметки" с Дмитрием Крыловым хах)
Oleg Vasiliev Не вам одному. ))) Режиссёр из меня старается крыловщину калёным железом выжигать. )
COOLинарная ПРОпаганда
Зачем? Выходит хорошо
Так же про Крылова подумал, оч похоже и правда!
о..там есть режиссер..
Oleg Vasiliev кстати да! Мне тоже
Мне понравилось. Но нужно было еще сделать в конце видео пометочку ,о том что, если вы готовите много соуса, в глубокой кострюле,то можно и час ,полтора тушить...А те ,у кого как в составе ..и тушить на сковородке ....,то за час подсушивается ...
Вкусно ,получилась настоящая !спасибо..но немного жалею ,что не выключила на 20 мин раньше..
Какое то время работал с итальянцем, мы неплохо поладили, так он говорил, что во первых вместе с овощами надо класть мелко порезанную панчетту (сыровяленый в соли и травках бекон), а за пол часа до завершения в рагу надо влить пол стаканчика - стаканчик молока. Я не из тех, кто считает свой вариант единственно верным, но возможно приведённые мной добавления кому то понравятся.
Как же красиво он говорит.
Дима, спасибо за рецепты! Уже пару раз сделал болоньезе из лосятины - очень вкусно! Даже моя младшая в свои 2,5 уплетает за обе щеки. Жаль, что тебя нет с нами на загонах!
Дмитрий если не трудно уделите внимание рецептам барбекю + гриль . В вашем исполнении они очень понятны .
Я бы "переходы" с расфокусировкой (в конце видео) исключил, - ухудшают восприятие...и, продукты в начале видео немного "не в кадре"...
ps. ..."Подано" видео неплохо, - динамично и содержательно...
(Спасибо Олегу) , буду просматривать... :)
Дмитрий прощу Вас рассказать про маринование мяса для шашлыка!!! И вообще надо ли его мариновать :-) желательно в пример возьмите свинину. Спасибо!!!
В скороварке круто тушить, час-полтора и готово! Не путать с мультиваркой.
Всегда отличные рецепты, часто использую! Спасибо! Только не поняла когда добавляют бекон, который в описании?
Очень нравиться Ваш канал! Я бы даже сравнила Вас с Джейми Оливером, так у Вас всё позитивно получается! Оригинальная подача, успехом Вам!!! Радуйте нас дальше!!!! Спасибо за Вашу работу!!! =)
Ирина Сергеева Спасибо. Но я лучше Джейми. ) Со мной можно пообщаться )))
+CO
Это бесспорно! =)
OLинарная ПРОпаганда
а Оливер моложе..и реальный повар..Мне у вас нравиться, а на Оливера это имхо вообще не похоже..но у него тоже все хорошо, и сильно по другому
Очень интересный рецепт. Не особо любила болоньезе так как не знала как его правильно готовить. Обязательно попробую приготовить по этому рецепту. выглядит вкусно.
Я живу в Болонье ;) етот соус также едят с тортеллини и тальятелли, но не со спагетти :) спасибо за видео.
Все гениальное - просто! Спасибо за некоторые тонкости! Жду рецепт лазаньи.
С меня лайк и подписка, очень понравилось видео
Я от Друже! люблю пасту! подписка!))
На счет рецептов: дело в том, что абсолютное большинство рецептов написано рерайтерами/копирайтерами, которые совсем не разбираются в теме и просто репостят все одну и ту же статью, которая вполне могла быть написана домохозяйкой по мотивам своих кулинарных опытов. Лет пять назад таким образом ушел гулять по сети один мой эксперимент, при чем не совсем удачный.
У вас хорошие видео, я уже провел на три из них эксперимент-обзоры для своего бложика в ФБ, с результатом подтверждающим их годность. У того же Обломова, чем старше видео, тем больше ошибок. С чем вас и поздравляю, делайте еще. Было бы интересно увидеть салат Цезать в вашем исполнении.
Красава. Все сделал по науке. Лайк. Наверное только 2% кулинарных блогеров делают что то правильно и с душой, при этом не делая каке то их этого тупое шоу. Жаль только что у таких блогеров, как этот просмотров гораздо меньше чем у "якобы про кулинаров". Посмотрю др видео, если понравится подпишусь.За рецепт спасибо, до этого делал немного по другому.А вот твой рецепт саиый что не наесть правильный.
Мужик! Твоё шоу восхитительно! Держи марку!
Валентин Анатольевич Спасибо, камрад! Стараюсь! )
COOLинарная ПРОпаганда Спасибо ,Вы изумительный кулинар и приятный человек .
Если томить этот соус на очень маленьком огне 2-3 часа, его вкус станет значительно интенсивнее, вот тогда и правда пальчики оближешь. Так что про 15 минут Вы лиху дали. И молоко, я добавляю немного жирного молока 4,5 -6%, тогда вкус становится более мягким, обволакивающим. В любом случае, за рецепт и труды спасибо большое =)
Это где де ты взял 6% -ное молоко? Такого в природе не бывает!
Спасибо большое!
Это одно из наших любимых семейных блюд! :))))
Спасибо!
Уже давно делаю этот же рецепт, но с добавкой свежих имбиря и базилика, мне нравится. Мясо правда мелко режу, не фарш.
Забавно, что в самой Болонье этот соус не готовят =)
Спасибо за рецепт и комментарии. Будет интересно увидеть в вашем "исполнении" лазанью, раз уж мы находимся в рамках итальянской кухни. Никогда не получалось сделать бешамель для нее и понять варить эти листы или нет! =)
У вас очень интересный канал, спасибо, что снимаете ролики.
Александр Милевский Я в Болонье был проездом, буквально на несколько часов заезжал и по ресторанам расхаживать времени не было. Однако странно слышать, что там не готовят рагу болоньзе (алла болоньзе) - для чего же тогда Академии итальянской кухни принимать документ, регламентирующий этот рецепт? А лазанья будет в среду.
COOLинарная ПРОпаганда Думаю это рецепт во всем мире ассоциирующийся с итальянской кухней. И делает он это, конечно, по праву. Поэтому макаронники и закрепляют рецептуру, как в случае с пиццами, минестроне, телятиной по-милански и т.п.
Кстати таких примеров очень много. Наше советское мясо по - французски только чего стоит )) Не говоря уже о гречке, пирогах и прочих кашах, которые причисляют к исконно русской кухне.
открываем "Кулинарный словарь" Похлебкина и читаем: "Болоньез (а ля болоньез - т.е. в стиле Болоньи) - классический соус французской кухни"... собственно, то же написано и про голландез, и про многие другие соусы и блюда...
Не знаю, в какой Болонье вы были, может быть где-то в Штатах. Я в Болонье жила тридцать лет и уверяю вас, что делают и еще как!
@@coolpropaganda .
Классный канал!
Не плохо, можно ещё пармезанчик потереть в тарелочку, и конечно честночёк в пасировку. Базелик или оригано добавить, совершенно другой вкус будет:-)
Браво все супер!
Как всегда шедевр!!! Дмитрий Вы неподражаем!!! Кстати вопрос на будущее Фреско это псевдоним?Фамилия? или ? и если псевдоним то почему и откуда:)))
с родины беляшей наверное..
Советую добавить помимо оливкового масло еще сливочного будет намного вкуснее, а еще можно попробовать добавить немного молока за полчаса до приготовления.
Не советую никому добавлять сливочное масло - получится вкус столовской подливы. Молоко здесь тоже полностью лишнее
Замечательно!
Как вы шинкуете овощи классно
Дим, покажите как Вы режете моркву такими красивенькими аккуратными кубиками?!
Дмитрий ну где же Вы я уже всё пересмотрел )))
Спасибо
Здравствуйте!
Спасибо за рецепт! Как всё детально, с душой, со вкусом.
На днях сделал всё почти так же. Разве что переборщил с томатами, и они оказались не такими сладкими. Выровнял всё это некоторым количеством сахара. В целом, получилось здорово, но можно куда лучше. Буду стараться.
Но! Вопрос у меня несколько иной. А точнее два.
1) Как правильно выбрать оливковое масло? Посмотрев ваши ролики я понял, что ложка хороша к обеду, и для разных целей нужно разное масло. Но именно для подобных соусов - какое? Какой должна быть оптимальная цена?
2) Вино. Красное, сухое. Но его таааак много, и в чём их отличие? И как выбрать подходящее?
Возможно, у вас уже есть подобный ролик на эту тему, но я его не нашёл. А если такового ещё нет, то зарисовка о выборе вина будет весьма и весьма полезна! Уверен, что получится отличный ликбез. Спасибо!
P.S. Я сам из города Туймазы, Башкирия, а вы в каком посёлке в Татарии родились, если не секрет? :)
Вино Каберне Совиньон классика.
Артур Хазиев, выбор вина тесно связан с блюдом и его национальностью. Например, в Италии лучше выбирать вино тосканское, иногда зависит это от конкретного места происхождения.
Дмитрий, у вас потрясающее шоу, я просто восхищаюсь им и не однократно готовил по паре ваших рецептов, всё было очень вкусно !
У меня к вам один вопрос.
Не планируете ли вы для поднятия качества роликов начать снивать их в 4к качестве ? Я понимаю, что для этого нужны средства и не очнь маленькие, но уж очень интересно )
А вопрос вызван тем, что данное улучшение качества роликов у того же самого Обломова очень положительно сказалось на качестве самого канала в целом ( чего и вам желаю, хоть уровень ваш ни чуть ему не уступает ).
А касательно вшей популярности, очень странно, что она у вас нет шквала зрителей, хотя в этом тоже есть плюс, вы очень отзывчивы и прислушиваетесь к аудитории =)
Всего вам хорошего !
***** Спасибо за добрые слова. Возможно со временем - если канал начнёт приносить какой-то доход и сможет окупить смену парка камер, я начну снимать в 4К.
Илья Мишин, на самом деле я, как опытный диванный теоретик, не соглашусь с вами в плане дороговизны 4к съемки, т.к. при хорошем свете можно хоть на массив из 2-3х экшен камер снимать. А вот затраты времени на последующую обработку отснятого материала, равно как и его объем, при любых раскладах будут значительно выше, при профите стремящемся к 0.
Коротков Виталий Я, с вашего позволения, вмешаюсь в спор. ))) 4К в экшен камерах и фудсъемки несоместимы. Фудсъемки это малая и сверхмалая ГРИП, а экшенкамеры имеют ГРИП мало отличимый от бесконечности. По этой причине смена парка камер и стекол повлечёт за собой единовременные затраты более чем в 3тыс.$ (в реальности почти 4)
***** подлиза жалкая , ты хоть видел цены на 4к мониторы? прежде чем выебыватся хоть с вопросом ознакомься
COOLинарная ПРОпаганда Да, интересно рассказываешь, выглядит вкусно, но пожалуйста, говори сколько чего нужно! Потому что вся эта красота бледнеет и меркнет от оттого, что не знаешь в каком количестве нужно покупать ингредиенты!
Дмитрий,а как на счёт молока?я делал вариант с молоком и без бульона
Странно,что Вы еще не русский Гордон Рамзи,очень приятно объясняете )))
Алексей Дацко ))) Он раньше начал.
Удачи Вам догнать его и желаю много подписчиков;)
Спасибо )