Video není dostupné.
Omlouváme se.
Сдоба венская. Замес теста на Heavy Duty 6.9 л Kitchenaid и выпечка в духовке Apach (Денис Суховій)
Vložit
- čas přidán 18. 08. 2024
- Рецепт сдобного теста. Так же представлена работа на машине Heavy Duty 6.9 л Kitchenaid. Время замеса практически 4 минуты. От себя могу сказать: очень мощная машина! При том, что она использует меньше потребления кВт, ее организм так устроен, что редукторы за счет правильного распределения силы, компенсируют эту электро недостачу.
В школе пекарей проходят занятия по подготовке бизнес-плана. Так же студенты учатся не только замешивать, формовать и выпекать, но и считать, анализировать и принимать решения.
Официальный сайт:
bakeryschool.c...
Консалтинг по пекарне, кондитерской. Производство с нуля.
Школа пекарей, обучение, мастер-классы. Пекарский магазин.
0933101177
Подписывайтесь на каналы связи и информации:
....
Занятия по хлебу онлайн
Подкасты anchor.fm/suho...
Консалтинг. Бизнес планирование. Дизайнерские решения кафе.
Подбор и расстановка оборудования. Разведение процессов.
Запуск. Обучение сотрудников. Сопровождение.
Наше направление в хлебе и кондитерском деле - Европа (Франция, Германия, Италия). Можем сделать полный концепт, от витрины до производства. Франшиза пекарни.
___________________________________________________
Для донатов и поддержки пекарей в сложное время моя банковская карта 5168755447704822
Восхищаюсь вашим мастерством !
Благодарю !!
Спасибо огромное!! Очень нравятся ваши видео, много поучительного и информативного!! Спасибо, что делитесь своими знаниями и навыками!! Удачи Вам!!
Спасибо за науку. Очень радует, что показывает специалист профессионал.
Спасибо Вам...вы большой молодец и как профессионал и как человек....здорово...
Спасибо)
Ангелина Воропаева профессионал он будет в головном уборе и не чесать свой нос возле замеса теста.
Приобрела такой миксер, до сих пор не работала, так и стоит в коробке, только начинаю интересоваться и уже хочу начать работать с ним. Это видео мне как раз по душе, учусь работать как бы....Спасибо вам за такие видео. Просто здорово.
Если ещё не начали спустя 4 года, пришлите мне в Одессу пожалуйста)
Самый идиотский комментарий. Как понять, купили машину и ещё не начинали с ней работать? Тогда зачем покупали? Вам требуется 4 года, что бы нажать кнопку? Лучше вообще не начинайте. Удивляют подобные люди.
Спасибо, Денис. Как всегда, все по делу.
Огромное спасибо за этот МК. У меня с первой попытки получились изумительная выпечка!!!
Супер! Очень рад за вас))
Замечательно!Спасибо)
УВАЖЕНИЕ ВАМ .И ЖИРНЫЙ ЛАЙК
Спасибо!
Отличный рецепт, спасибо, буде по нему готовить!
Maximys Wysozci удачи!
Спасибо ,рецепт отличный ! Булочки теперь пеку дома только по Вашему рецепту !))
Татьяна ТМ отлично!!!
Чем больше роликов смотрю, тем интереснее становится. Наверное попробую испечь хлеб. Уверен, что так не получится, но тем не менее.
Спасибо, вы мастер!
Спасибо,очень интересно!
Такой миксер просто мечта( Я уже руки отбила хлеб месить, уже больше года раз в 3 дня пеку хлеб.
Спасибо большое
Спасибо
Молодец удачи тебе хорошо обяснял
Спасибо 😉.
Спасибо за рецепт!!!Спасибо за видео!!!
Супер,большое спасибо!!!
Молодец .Обожаю кошда мужчины пекут хлеб!
Здорово!Спасибо!!!
Дякую,Денисе.Може підкажите- які леза ,хоч якось ріжуть 😊(не одну заготовку).Дякую.
І за відгук міксера ,дякую! Ваші відео цікаві і навчальні🙏🏼.
Спутнік, джілет
Спасибо!
Спасибо, очень хорошее видео
Благодарю за комментарий! Это важно знать.
Денис-золотые ркки! Возиожно ли..хоть на 2 дня провести с Вами мини мастер-класс?! Я из Батуми. Мне 61.😊😊и понятное дело профи мне уж никак..а для себя уж больно хочется получить инфу вживую.Благодарю за вашу работу.Вы умочка!👏👏👏
огромное спасибо супер!!!
Нереальные булки получились для бургеров, правда со второй попытки . На сухих дрожжах не очень получилось. Жду следующего рецепта
Хотелось бы, но не хватает времени)
shikakusha I've
У меня тоже на сухих дрожжах ничего не получается 😕
@@olgait6922 инструкцию по применению сухих дрожжей всегда читайте, потому что сухие дрожжи разных фирм по-разному применяются. Одни смешиваются с мукой, для других нужно разводить горячей водой(t =40"С)
Спасибо за видео и за рецепт! Очень информативно! Какие весы у вас подскажите пожалуйста? Надпись неразборчива )
Называются "Весоизмерительные системы". Очень хорошие весы, с мощным аккумулятором. 6 кг взвешивают максимально.
Спасибо за рекомендацию!
Спасибооооо!!!!!!
Доброго времени суток). Спасибо за познавательное видео! Хороший "зверек" для любителей выпечки. Интересно, а что по ценнику он у вас стоит? Интересно, а есть у Вас рецепт сдобы на закваске -без дрожжей? И если можно))) очень хотелось бы увидеть как делают двухцветные круассаны? Как мастерски научиться закатывать такие шедевры? Еще раз спасибо Вам ) Удачи в развитии канала ;)
Обязательно все это будет. Сейчас сложно со временем. Сдобу можете делать на закваске. 100 грамм на 1000 основного теста. Только желательно её подготовить. Разогнать. Подкормить несколько раз перед замесом. И процесс затянется на часы.
Добрый день! Есть в Киеве школа пекарей, в которой я преподаю. Можно учиться там) Студенты учатся делать различную выпечку, так же и двухцветные круассаны. И тесто на закваске мы тоже делаем. Мало того, учимся ее вести и работать на ней. Так же мы предлагаем практику в производстве на большом объеме изделий, где пекари учатся мастерски формировать тесто и выпекать хлеб)
Денис очень интересен багет, не могли бы сделать по возможности рецепт
Да, попробую на днях)
У меня артисан 10 лет. Один раз сломался. Проблемы не было, заказали запчасть и работает как обычно. Очень удивлялась что этот миксер считается вечным и вдруг у меня , при домашнем использовании сломался. И только сейчас, при просмотре Вашего видео, поняла что тогда я ставила тесто на килограмм муки. Не крутое, на беляши, но изначально там было кило муки плюс все остальное ... Интересно, могло ли это вывести моего монстрика из строя? Если да, получается что стряпня моей свекрови просто нокаутировала китченэйд.... По ее просьбе тесто замешивали и относили.
Добрый день.Мука у Вас магазиная ? Или сами мелите?.Мне интересно какой процент клейковины в этой муке?Спасибо.
Добрый! Да, магазинная. Полтавская или киевская. Процент точно сказать не могу. Мы это определяем тестовыми выпечками. Ориентировочно около 30 ИДК.
Денис, солнце вы наше😊😊.Подскажите , как в домашних условиях сделать закваску ..Спасибо за внимание..
czcams.com/video/KWaRJBzKZF4/video.html
Переходите по ссылке. Есть небольшое видео, где я описываю этот процесс)
czcams.com/video/dEFcNduSvy0/video.html
Спасибо за видео! А если в тесто добавить яйца , как это скажется на готовом изделии?
Вы измените рецепт. Пробуйте. Нужно менять влажность в меньшую сторону
@@SuhoviyDenus спасибо!
А что за штука для нарезки насечек на тесте?
Это лезвие и крепление, на которое оно цепляется.
Хорошее видео .Жду еще.Какова же будет цена миксера со скидкой?)
7-10%. В зависимости от того сколько и что вы хотите взять)
shikakusha Цена миксера
73 тыс.
спасибо за видео и что развиваете ваш канал;) удаленные курсы ;-)
Надеюсь, что это пойдет на пользу)
Денис, доброго дня! Выпечка выходит действительно замечательная, но ощутимо сладковатая на вкус. Так задумано?
Добрый день! Выпечка, да, довольно сладкая. По вашему желанию можете убирать сахар из рецепта или добавлять его)
Денис, посоветуйте какую печь (духовку) нужно преобрести начинающему пекарю..
Вы в какой стране живете?
@@SuhoviyDenus краснодарский край
Посмотрите Apach eco
@@SuhoviyDenus Спасибо!
Покажите пожалуйста наглядно рецепт круассанов!
А сколько по времени у Вас выпекалось?
Maximys Wysozci точно не помню. Минут 16-20
Нифига не пойму )) по рецепту на доске всех ингредиентов на 1 кг, а после замеса теста вышло на 2 кг.
Рецептура на 1 кг, а там хоть на 2, хоть на 3 кг , если надо больше.
Добрый день, Денис. Два вопроса: что это у Вас за модель Apache? из какого материала сделаны маленькие формочки?
Добрый день! Eco 44
Бумажные покрытые силиконом формы
@@SuhoviyDenus спасибо за ответ.
www.apach.com.ua/shop/product/pech-konvektsionnaia-apach-ad44mh-eco
Это она?
@@prosto-dq9mk да, она
Скажите пожалуйста, смазываете полностью взбитым яйцом, или желтком? У меня такой цвет никак не получается!
Обычным яйцом. Может взбейте хорошо.
POZDRAV ZA BRAĆU😘
Денис приветствую Вас! Скажите, а в этом тесте не нужно клейковину развивать? И вообще насколько важна развитая клейковина в сдобе? Здесь замес идёт около 5 минут? Спасибо!
Лучше развивать дольше, но не перегревая тесто
@@SuhoviyDenus Спасибо! Просто у меня тесто плотное, а плывет!
Пересмотрите муку. Может нужно заменить.
Скажите пожалуйста, а что это у вас за маленькие формочки,я так понимаю Вы их купили в Киеве?Где их можно приобрести
Катя Катимат формы для кекса. Покупал через интернет.
Денис, подскажите как заменить молоко на сухое молоко?Спасибо.
Владислав Турчанович 880 вода-120 сухое молоко. Если делать жирность 2,5%, то +40 масла 82%
Денис, машина реально шикарна. зацікавилась. у мене кондитерка. в наявності кенвуд (такий як у Вас , тільки на більшу діжу). задоволена, але потрібен другий міксер.Планую в майбутньому круасани та ін. Правда повчитись у Вас треба. А по кіченайду- підкажіть, якщо можливо, де придбали- . Дякую :)
Вы можете приобрести через меня. Могу вам организовать скидку.
Дякую за пропозицію . Якщо можна - на мейл KozakRI@gmail.com- скиньте інформацію :) і заодно - умови навчання у Вас. Дякую
Я приобрел в представительстве Китчен, в Киеве. Можете приобрести через меня. Я собираюсь с ними работать в дальнейшем. Тем более, что я могу вам предложить скидку, как представитель.
Денис а не могли бы поделится рецептом гриссини , ну если конечно имеете таковой в своём арсенале
Гриссини есть много вариантов исполнения. Я, к примеру, делаю их из слоеного теста. Сейчас работаем над следующим рецептом. Думал сделать багет, но все требует времени, а его так мало)
Извените.. Что написано в самом конце рецепта???
Ruzanna Malkhasyan дрожжи. Это свежие дрожжи
@@SuhoviyDenus спасибо.. Денис. Здоровье Вам и удачи в Вашей жизни и в прекрасном деле.. Всю жизнь мечтала о пекарне как у Вас.
Денис, спасибо Вам, я многому у Вас учусь! Подскажите пожалуйста на каком сайте Вы заказывали такой миксер, и сколько он стоит, тоже такой хочу?!
Ольга Гордеева мы продаём эти миксеры. 30674 грн будет стоить такая машина со скидкой
Я с России, возможно будет переслать? И сколько это в рублях?
@@gusara9508 Я думаю, что в России есть представительство Китчен. Вам нужно покупать у них. Это официальные представители)
Спасибо,а можно узнать цену такой машины ?
Анна Митител сейчас хеви дьюти нет в продаже. Такого же размера есть артизан. Он лучше и добротней. Цена 38838 грн. При покупке сделаем скидку
Денис как вас меняет длина ваших волос,узнала вас по поставленной интонации в голосе!)))
Это так) эксперименты с внешностью) нужно было это пройти
Денис, скажите зачем кроме молока добавлять воду? На одном молоке нельзя сделать тесто?
Будет тяжеловато. Но, можно и на молоке. Методом проб и ошибок)
Будет тяжеловато. Но, можно и на молоке. Методом проб и ошибок)
Сегодня попробовала испечь венскую сдобу по вашему рецепту, но с добавлением сухих дрожжей, я очень много пеку, всевозможную выпечку, в том числе и торты на заказ, но использую только сухие дрожжи, прекрасно все подходит. Кто-то в коментариях писал, что на сухих дрожжах сдоба не получилась, все прекрасно подходит, и все очень вкусно получается. Оромное спасибо за рецепт. Скажите Денис у вас на производстве делают торты на заказ? Я подписалась на ваш канал буквально пару дней назад. Смотрела, что и караваи вы выпекаете, молодцы. Скажу, что не все производители пекут каравай под заказ. Я работаю на кондитерском производстве, торты любой сложности у нас делают и на свадьбы и на разные мероприятия, много звонков поступает на выпечку каравая, но к сожалению, у нас не пекут. Я к производству не имею никакого отношения, моя работа - менеджер по продажам, а выпечка, мое хобби. И в двух словах о молоке, сдобное тесто-в составе которого есть масло, сахар и молоко, оно всегда тяжелое, но оно прекрасно подходит и намного вкуснее, чем на воде с молоком. Извените, это мое мнение, спасибо огромное за вашу науку и за рецепты. Желаю вашему каналу процветания и много хороших подписчиков, удачи!
@@SuhoviyDenus не будет. Будет вкуснее)) я делала на одном молоке с добавлением пару ложек сметаны. Выпечка получилась пышная ,нежная и вкусная.
А чем вы хлеб надрезаете ?
Лезвием Спутник)
Во шлепает!!!По мужски!
Хах))
даа
Большое спасибо за рецепт. А маленькие формочки из металла?
Вы имеете ввиду в горошек? Нет, это бумажные)
а яйця у віденське не кладете?
Нет. Это же не бриош, а венское!
Р. Бертіне кладе))
Бертиине - дилетант! Поэтому он для меня абсолютно не авторитетен. Я учился у профессионалов, которые в этом разбираются. Но, есть спорные вопросы, типа может ли называться рогалик круассаном или венская булка бриошью после того, как в неё добавить яйца.
Ок., спробую і Ваш рецепт.
а почему опару не делаете?
Это однофазное тесто. Можно делать и с опарой. Какие ожидания от него, так и делаем. В целом, очень сбалансированный рецепт
А где рецепт теста ?
Извиняюсь ! Увидела
2кг 760грамм.
Извините Денис но по моим подсчетам здесь не 50 процентов?
Алексей Ничипоренко Прошу прощения, о чем вы? Напишите пожалуйста конкретнее или укажите минуту... Я это видео снимал несколько лет назад. Уже не все помню, что говорил.
@@SuhoviyDenus возможно я немного выпендренулся, но если учитывать влагу дрожжей и влагу масла то влажность теста составит около 55%(пекарских) а не 50% как вы сказали. а это существенно. 50 % "китчену" провернуть было бы тяжелей. А вообще, это я так... чтоб диалог завязать.
Алексей Ничипоренко как правило, считают во влагу только воду и молоко, например. Выходит 50,5%. Пекарский процент высчитывать до влаги дрожжей не нужно. Пекарский процент - это язык простоты, а не усложнений. Даже закваска не считается во влагу. Она идёт, как соль, само собой разумеется, а говоря о гидратации, говорят о воде
Добрый день, а скажите если нет такого миксера, руками можно замесить, просто мой миксер слабенький не потянет это тесто. Спасибо
Добрый день! Можете. Попробуйте помесить без масла, а потом добавьте масло, когда сформируется тесто. Минут 6-8 у вас уйдет. Потом можете остановиться, даже если кажется, что тесто не вымешено. Через минут 10 снова подмесите. подходите поэтапно.
Денис Суховий спасибо Вам большое.
2,76--это 2кг760г
2,076--это2кг76г
Конечно! Кто-то утверждает иначе?
та у Вас серйозні напряги з електрикою!)
Были, да! Сейчас решили уже))
Здравствуйте, у вас есть рецепт багетов? Чтобы такие поОоОористые выходили 🙆
1000 мука высшего сорта
25 соль
200 закваска
720 вода
4 свежие дрожжи
Только для того чтобы делать багет, нужно учиться технологии. Рецепта мало.
БлагоДарю за видио и рецепт.спасибо что делитесь своими знаниями и опытом.
Здравствуйте.
В таких печах, конвектоматах можно ли выпекать багеты, и ржаной хлеб (формовой, подовый)?
Добрий день! Так, можна. Вони будуть не як на поду, але достатньо пристойні
Спасибо.
Многие в домашних духовках используют т.н. пекарские камни (шамотные) для имитации пода , здесь наверное будет неудобно…
Це ж не домашня духовка. Вона потужніша
Спасибо, вы мастер!