[What is the difference between a santoku knife and a gyuto] The appeal of push-cutting.
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2024
- What is a Santoku knife? What is a gyuto? about the difference.
The point is to push and cut.
Cooking becomes a lot more fun when you use it properly.
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![[Whetstone or sharpener] Knife changes the taste of cooking | 5 blades](http://i.ytimg.com/vi/V1wqnPFOh7E/mqdefault.jpg)
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すごく分かりやすかったし、話し方が上手で聞き取りやすかったです。疑問が余すところなくスッキリ解決しました。ありがとうございます。
嬉しい！！！
ありがとうこざいます❗️
すごくわかりやすい説明でした。ずっと 三徳か牛刀か悩んでたんですが、解決しました🎉
嬉しいコメントありがとうございます^^
分かりやすかったです。
牛刀使ってみたいなと思っていたので、利点がわかって良かったです。
有難うございます。
嬉しいコメントありがとうございます!^^
楽しい動画をありがたとうございます
グローバルの三徳包丁気になって、すごく参考になりました
料理は道具揃えていくとワクワク、楽しみになりますね😆
嬉しいコメントありがとうございます^^
すごくわかります😊ワクワクしますよね~
めっちゃわかりやすいです！
ありがとうございます^^
こんばんは。
いつもありがとうございます。三徳包丁と牛刀とか、まぁーったくしりませんでしたよ。
お台所で使う「包丁」しか知らなかったです😊
芋切り包丁（両刃）は桂むきにむいてないですか？
包丁の説明には繊細な作業や、むきもの、桂むきに特化してると書いてありました
コメントありがとうございます！
刃が薄いのが特徴のものですね。
三徳や牛刀と比べたら 断然 芋切りのほうが桂むきはしやすいです。
刃線がまっすぐ、薄い、適度な剥きやすい幅。
この３つが桂むきがしやすい条件です。
あとは片刃か両刃かの刃の状態でさらに変わってきます。
ありがとうございます！！
研ぎや、料理以外の話してらっしゃる動画を初めて見ましたが、めちゃくちゃお話がお上手でわかりやすかったです。
牛刀ってニュースでよく聞く気がして、もっと危ない、いかにも武器っぽい包丁かと思っていましたが(笑)
とても使いやすそうですね。
因みに、研ぐという観点(研ぎやすさ、または難しいから研ぎの練習になるという意味で)ではどちらの方がおすすめですか？
嬉しすぎるお言葉ありがとうございます^^
そうですよね。僕も最初牛刀を知った時は危ない印象でした😅
研ぐという観点では、
牛刀の方がオススメで簡単です。
理由：牛刀は刃渡りが長いぶん研ぐのに時間はかかるということは置いておいて、「刃の形のキープのしやすさ」という点で牛刀は、刃元から切先にかけて滑らかなカーブなので形が崩れにくいです。
一方三徳は、切先の方が急にカーブしているため、その形をキープしようとすると少し研ぎ方にコツがいります。🙆♂️
ご質問ありがとうございます😊
@@oiri_kitchen
お返事ありがとうございます！
確かに、そういえば家にある三徳包丁を初めて研いだ時も切っ先だけ適切な角度がわからず研げているのかよくわからない状態になった気がします😅
なんだかお話を聞いているうちに、ろくに料理もしないくせに牛刀が欲しくなってきました(笑)
めっちゃ良い解説ありがとうございます。ちなみにこれ、絶対英語字幕つけた方が良いです！まじで。海外の和包丁の情報とかまじでテキトーなので。
コメントありがとうございます😭そう言ってもらえて嬉しいです。
字幕、なかなか手間でやれてないものが多いんですよね。
でもやります！！💪ありがとうございます。
こんにちは
いつも勉強させてもらってます
引き切りをする時、押し切りの逆回しのように切る切り方と、落としながら切る切り方を動画で見るのですが、
どちらもそれぞれメリットがあるのでしょうか
落としながら切る場合は、トントンとまな板に当るのが刃を傷つけそうであまり好みではないのです
またそのような引き切りは直刃の方が優れてますか？
こんにちは❗️こちらでもコメントありがとうございます^^
ご質問について、
前者の「押し切り逆回し」を方を①、
トントン落とす引き切りを②とします。
【①のメリット】
「玉ねぎのみじん切り」をする時を想像して頂きたいのですが、
始めに切り込みを無数に入れる時、
②でやった場合→切り込みを入れ、包丁を上げる際に切った側が同時に持ち上がり、その後の作業がかなりやりづらいというリスクがあります。
①でやった場合→手前にスライドさせてから切り進めるため↑のようなリスクはありません。
【②のメリット】
・早く切れる。
玉ねぎの場合、↑のようなリスクはあったとしても上手く切ることができれば、切るスピードは②の方が早く切れます。なので基本的に調理師学校でもプロの現場でも②で教わることが多いです。
という個人的な経験による違いです。
ただどちらもやってみて自分にしっくり来る切り方をしていけば良いだけなので、この時はこうしなくちゃいけない、というような正解はないと思って欲しいです。
僕も完全に自己流で適当なので^^
【②は刃を傷つけそう】
仰る通り強くトントンしてたら刃の消耗度は激しくなります。
まな板もに傷が深くつきやすいですね。
【直刃が良いか】
薄刃のようにほぼ真っ直ぐな直刃は逆に切り損じが出たりと具合悪いですが、ある程度緩く真っ直ぐ目の方がやりやすいですね。
ぜひ参考までに^^
良い質問でしたのでもしかしたら動画として取り上げさせて頂くかもしれないです！
ありがとうございました😊
筋引包丁だと軽くて押切しにくいですか？
手首骨折(完治済み)してから筋力が無くなり、力を込めたり、重い包丁を使う料理が出来なくなった祖母に、押切のしやすい軽めの包丁をプレゼントしたいと思ってます。
現在軽さ重視で何かのおまけで着いてきた研ぎにくすぎる三徳包丁と、ペティだけ使って調理してるので、力を込めて調理してて逆に大変そうです。
追加の質問で、まきり包丁が欲しいとも言われましたが、関西型のサバキ包丁で代用出来ますか？
まきり包丁を調べてみると鋼のものばかり出てきますが、祖母は錆等に気を使った使い方ができるか不安ですし、一緒に住んでる家族は鋼の包丁を使った事ないので(私の白二の柳刃の裏スキ錆びさせられた😢)、ステンレスのものが欲しいのが理由です笑笑
私は現在大学生で一人暮らししてるので錆びる度に研いだり等は現実的では無いです
質問ありがとうございます^^
筋引でも押し切りは十分にしやすいですよ！プロの方でも筋引で押し切りする方をよく見ます。
右手の持ち方を 握り込むというより 摘むようなかたちで持つとやりやすいです。
個人的には 厚みの薄くて軽い牛刀を選んだ方がいいのかなと思います。
牛刀といっても重さだったり厚みがバラバラです。
まきり包丁。
「まきり包丁 ステンレス」で調べると結構出てきます。
捌き包丁でも代用できるかに関しては 似たような形状なのでできます。
ぜひ参考にしてみてください♪
ありがとうございます🙇♀️
筋引は牛刀と比べて少し軽いイメージだったので力入れないと切りにくいかと思っちゃいましたが大丈夫なんですね！
まきり包丁単体で検索かけたときはステンレスのものが見つからなかったので再度探してみます。追加の質問にも回答ありがとうございました🙏
海外に引っ越す予定で、コストコの牛肉や豚肉の塊などを焼肉や肉野菜炒めに使えるように切りたいですが、どのタイプの包丁がおすすめですか？牛刀や筋引きが気になっています。
コメントありがとうございます^^
牛刀や筋引き、まさにその2つが適してますね。
塊肉ということであれば牛刀の方が切り分けるのに適してます。（上から押さえたり力の入れやすさの差）
焼肉用に薄くスライスの場合、筋引のほうがやりやすさはありますが、牛刀でも問題なくできます。
刃渡りは好みもありますが個人的には9寸(27cm)を好んで使用します。（24cm-30cmがその用途で使用されるよくあるサイズ感です)
@@oiri_kitchen お返事ありがとうございます！海外に引っ越す前に、日本製の包丁を購入したいと思っていて、牛刀か筋引きで迷っていました。牛刀にしてみます！東京の狭い部屋の狭いキッチンから、海外の大きめのキッチンに環境が変わるので、もっと料理をがんばってみたいと思ってこのチャンネルにたどり着きました。今後もコンテンツ楽しみにしてます！
刃物を頻繁に持ち替えると、ドキドキする(怖い)😊
ありがとうございます！ たくさん 効率よく千切りをするときは牛刀を選ばれるとのことですが、菜切り包丁は使われないのでしょうか？菜切り包丁の比較情報もぜひ教えていただければ嬉しいです😊
コメントありがとうございます！
高さのあるものを押し切りで切りたい場合は、ある程度長い刃渡りが必要です。食材の高さによって使いやすさが変わります。
個人的に菜切の方がせん切りにするまでの工程である、へぎ切りや桂むき、階段上にしたりする際にやりやすいのでキャベツや玉ねぎとか以外は菜切でするのが好きです😆
返信ありがとうございます！ おいりさんの菜切包丁と中華包丁の動画を初めの方に見たので、その二つの間で悩んでいたのですが、牛刀の動画も見てしまったらもう大変😆 選べなくなっている自分がいました😆 どれも魅力的で。。。 普段精進料理のような、玄米菜食のような食事しか作らないのですが、たまたま永平寺で使われている包丁を見てみたら 京都の有次さんの菜切包丁だったんです。 でも、永平寺で修行をされて精進料理を教えているお坊さんがいらっしゃいまして、でもその方は菜切りではなく 牛刀のようなものを使用されていました。 おいりさん もしも 永平寺の膨張についても動画を作っていただけたら嬉しいです😃
@@Ray-js8sl そうなんです笑 でれも魅力的なんです☺
そのようなことがあったのですね！
頭に入れて置きます！いつもありがとうございます^^
@@oiri_kitchen ありがとうございます😊楽しみにしています！
これって牛刀と三徳でなくサイズの違いのような
同じサイズの牛刀と三徳包丁なり、より小さい牛刀でもそれ言えるのかな？
165三徳包丁なら 何センチ位直線があったらいいでしょうか？
180牛刀で 押し切りするのに アゴからの直線は 無いがいいですかね？
どちらも押し切りに関して言うと
切先の方がカーブしていれば押し切りはしやすいです。
実際やってみると分かりますが、アゴの方が直線的だとしても多少カーブしてたとしても、大差はないです。
「押し切りのしやすさ(スムーズな動き」でいうと刃渡りの方が影響します。
@@oiri_kitchen
ありがとうございます😊
料理のプロで 研ぎも出来る人で
CZcamsやってる人は なかなか居なくて プロ意見は ありがたいです。
直線は つき切り用で 直線の終わりから 反りを始める様にしてます^_^
勉強になりました。
三徳包丁で切り損じをなくすために押切をした際、
おっしゃるとおり包丁を上げる量が多くてやめました＾＾；
こちらでもコメントありがとうございます♪
勉強になると言っていただき嬉しく思います！
わかりやすいっす なんか料理したくなります 下手だけど笑
ありがとうございますっ！😆
牛刀と比べると三徳包丁のメリットはない？
幅が広いからまな板からフライパン・鍋に移す時に沢山載せられることと、刃渡りの割に重いので小さいまな板で野菜を切る時に重宝しますね。
まな板とキッチンの調理スペースが両方広くて、包丁になるべくお金をかけたくなければ、基本的に21か24の牛刀と、12か15のペティ良いと思います