Receta de LAS TORTILLITAS DE CAMARONES de CÁDIZ | receta tradicional / sin huevo
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- čas přidán 22. 08. 2024
- Si hay una receta típica de la provincia de Cádiz esas son las tortillitas de camarones, aún existe confusión respecto al origen del plato, mientras unos dicen que podría situarse en la bahía de Cádiz cuando Cádiz y San Fernando aún formaban una única ciudad entre los SXVI y el SXVII otros dicen que fue en el S XIX en el barrio de las callejuelas de San Fernando.
En 1920 una reconocida venta cambió las proporciones de las harinas para hacerlas finas y crujientes, nada que ver con las antiguas tortillitas que eran más pesadas, y es así como han llegado a nuestras cocinas.
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cocinero: Rubén G. Cuevas
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INGREDIENTES:
-100g de camarones
-125g de harina de trigo
-50g de harina de garbanzos
- un manojo de perejil fresco
-2 cebollas frescas pequeñas
o una grande
-300ml de agua aprox.
-una cucharadita de sal
-la punta de una cucharilla
de cúrcuma
-aceite suave para freír
Tamiza la harina de trigo y la de garbanzo con ayuda de un colador en un bol amplio, donde vayas a hacer la masa. Para hacerla ve añadiendo agua poco a poco y ve integrándola hasta conseguir una masa no muy líquida, es muy importante que el agua esté muy fría de la nevera, más tarde le daremos la consistencia que queremos.
pica una cebolla fresca o dos pequeñas finamente y ponla en el bol. Pica también un buen puñado de perejil fresco y mezclarlo bien junto a la masa.
Añádele también una cucharilla de café de sal y la punta de una cucharilla de cúrcuma o colorante para darle un poco de color a la masa, saldrán más bonitas pero es opcional.
Es el momento de que le añadas el ingrediente estrella de esta receta, los camarones, si tienes posibilidad siempre es mejor que estén crudos, en mi caso, donde vivo no se encuentran y tengo que conformarme con los camarones ya cocidos. Ahora si ve añadiendo agua hasta conseguir una masa más bien líquida. Tápala con un papel film y déjala reposar en la nevera un mínimo de 20 minutos para que la harina termine de hidratarse.
La masa ha seguido absorbiendo agua, si la necesitase rectifica poniéndole un poco más de agua si fuera necesario. Vamos a freír las tortillitas de camarones.
En una sartén amplia pon unos dos dedos de aceite, usa un aceite que sea suave, el de girasol viene muy bien para esto, ponlo a fuego medio. Remueve la masa con un cucharón antes de coger la masa para ponerla en el aceite ya caliente.
Pon una porción en el aceite y rápidamente estira la masa mientras está en el fondo con ayuda del cucharón para estirarla y que quede lo más fina posible, en poco tiempo comenzará a flotar, déjala que se dore por esa cara y dale la vuelta. Cuando esté dorada por ambas caras sácala a un plato con papel absorbente.
Prueba la primera tortillita para rectificar de sal. Para hacer varias a la vez utiliza una paellera.
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Este año las probé justo en Cadiz ¡riquísimas! Las voy a hacer en casa, saludos desde Argentina. 😊
Verdad que están buenísimas, esta noche me animo yo tb