Fermentované Chili papričky | Čili omáčka | Fermentor | Rodkva Ferments
Vložit
- čas přidán 15. 08. 2020
- Najlepšia a najzdravšia čili omáčka, akú ste kedy vyrobili :)
Nebojte sa experimentovať s koreninami a chuťami. A ak by ste chceli vlastniť taký pohár Rodkva "Fermentor" kľudne mi napíšte na instagram alebo FB :)
Video natáčal - Jozef Vnenčák / @jozvnen6255
Produkty ako moje Kimchi alebo inú fermentovanú zeleninu nájdete na mojich sociálnych platformách TU:
/ rodkva
/ rodkva - Jak na to + styl
Super. To se mi líbí. 👍
👏👏👏ráda vyzkouším 👍
Pecka díky
Dobrý navod
Zdravím. Kolik jsi dával toho octa ? Super video jinak
zdravim, kolko asi taka omačka vydrží? treba ju mať v chladničke?
Áno fermentovanú zeleninu treba chladiť.
Nazdarek. A kde by som zohnal tu fermentacnu nadobu? Lebo nachadza mi to iba fermentacne pristroje za 200€
Michal Boledovič Čaves. Pod videom je link na môj instagram profil. Kľudne tam napíš do správy.
Ahoj prosím ťa, treba to aj každý deň premiešať, alebo nie???? Idem skúsiť recept podľa teba,, myslíš ze by som do fermentáciu mohol pridať aj obyčajnú papriku a tie marhule? Dík za odpoveď Bro 🌶️😎
Čaves. Záleží či to máš zaťažené/ponorené pod tekutinou alebo nie. Ked Ano nemiesaj. Jasne pridaj aj papriku k tomu 👍
špickový návod, rozhodne idem vyskúšať. Akurát by som sa chcel opýtať či sa ten ocot pridáva čisto len kvoli chuti alebo má aj nejaké konzervačné vlastnosti? Ďakujem
Znižuje Ph čiže má konzervačný účinok.
Ahoj ešte sa ta chcem opýtať ci sa môže na koniec omáčka za sterilizovať? Už mi kvasí v 5 litrovom dal som 350g chilli 500 000shu, všetko čo ty a dodal som ešte žltú papriku obyčajnú chilli sú tiež žltej farby a dal som jedno veľké mango.. Tak uvidíme 🙋
Čaves. Bola by škoda tú omáčku po vyfermentovaní sterilizovat (ak myslíš konzerváciu teplom) zabil by si tie dobré bakterie ktoré robia tú omáčku zdravou. Na koniec po rozmixovaní zmes ochutnaj dosoľ a pridaním vínneho alebo iného octa jak je v recepte omáčku stabilizuješ.
@@rodkvaculinary9091 ahoj, ďakujem za odpoveď a radu dám na skúsenejších teda na teba aj by som ti poslal foto ako to vyzerá, ale sem sa fotka nedá dať neviem prečo robil som aj slivkovu bbQ omáčku s carolinami reaper 🔥
Kde ste kúpili nádobu na fermentovanie?
To by mě taky zajímalo
tou kalkulaciou nalevu ste si isty? preco do toho zahrnate aj vahu zeleniny?
Jasné celková váha zeleniny je klúčová pre správny výpočet podielu soli.
@@rodkvaculinary9091 pre výpočet podielu soli v koncovom produkte možno - ak by sa to po fermentácii nezlievalo z nálevu. Ak ale chcem mať nálev o nejakej koncentrácii tak do toho predsa nemožem počítať zeleninu. V extrémnom prípade, kedy niekto natlačí zeleninu do flašky a stačí mu teda "málo nálevu po hrdlo flaše" by sme sa dopočítali k velmi vysokej koncentrácii soli - tam by to asi fermentovalo horšie.
Toto je teda moja úvaha - každopádne ešte pred tým než som videl vaše video som chilli naložil - použil som mix asi 3 druhov z balkóna, cesnak, sol a vodu - koncentráciu už ani neviem. Po troch týždňov som to precedil, rozmixoval ponorným a je to brutál - jediný problém je, že toho mám málo :)
@@davidsuransky2278Ano, mal by to byt solny roztok. Je potrebne, aby ten solny roztok bol nejakej koncentracie. A to je vacsinou 2%. Ak by sa to ratalo z vahy zeleniny, tak ako pisete, ta koncentracia by sa menila od toho kolko mam zeleniny a niekedy by mohla byt prilis velka, coho dosledok bude, ze bakterie nepreziju.