How To Make Gluten Free Pizza Dough - Gluten Free Neapolitan Pizza Recipe
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- čas přidán 23. 03. 2019
- Gluten free nutrition for celiacs!
In this video I show how to make a gluten-free dough and how to cook it. I used Caputo's gluten-free flour and cooked the dough both in the electric oven at home with the pan grill combo method and in the Ardore oven. Obviously the pizza can be cooked in any type of oven, for example Roccbox, Ooni or Uuni, Pizza Party, Alfapizza, etc etc.
The dough has 80% hydration, which is necessary so that the dough can remain compact without crumbling, as normally happens in the recipes you find around.
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💥What I used in the video 💥
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+++ QUALE RICETTA VI PIACEREBBE VEDERE NEL PROSSIMO VIDEO? +++
Se la cuocio sulla pietra refrattaria, che modalità del forno utilizzo?
Potresti fare dei panzerotti!
Ciao Gigio, innanzituto grazie per il tuo metodo combo scoperto un paio di anni fa in un vecchio video. da un bel po faccio la pizza senza glutine seguendo quel metodo ed uso anch'io la profumatissima Caputo. io per aiutarmi durante la stesura della pizza in alternativa uso la farina di riso senza glutine, e prima di mettere la pizza in padella, inumidisco il cornicione con un po "d'acqua di pomodoro" per evitare che diventi troppo croccante durante "l'infornata".La mozzarella ed altri ingredienti li metto sempre nell'ultimo minuto di cottura in forno, il pomodoro invece lo scucchiaio direttamente quando l'impasto è sul pianale di lavoro o direttamente in padella a secondo dell'idratazione dell'impasto.Grazie come sempre per le tue imbeccate.
Ciao Gigio complimenti per la tecnica, la chiarezza delle spiegazioni e la simpatia. Ho una moglie celiaca e con intolleranza ai lieviti. Potresti cimentarti nella pizza sg con lievito istantaneo? Un abbraccio
Spiegazione assolutamente eccezionale, complimenti...
Finalmente il video che cercavo! Grazie infinite ! Il migliore di tutto il web ! Chiaro, esaustivo e simpatico!
Buonasera Gigio, la ringrazio di cuore perchè ho fatto la pizza ed è venuta STREPITOSA!!!!! Sono strasoddisfatta del risultato, nonostante fosse srnza glutine, ho usato farina di riso, saraceno e poco amodo di riso. Quindi non un mix già pronto. Grazie‼‼‼‼❤❤❤❤
Dopo almeno 3 anni di prove per fare una pizza sg decente, trovo questo video e decido di tentare per l'ennesima volta! SCIOCCANTE. Una pizza sg mai venuta fuori prima, molto meglio di quella della pizzeria! Grazie Gigio, sei stato una vera salvezza!!!!
Grazie per averci provato e per la tua testimonianza!
Grazie sei il migliore, spiegazione perfetta chiara dettagliata, seguo anche le altre ..grazie e complimenti 👏👏👏
unico... bravo, simpatico e molto dettagliato nelle spiegazioni! complimenti
Ma è perfetta! Senza parole! 😍
Grazie davvero ogni tua spiegazione è illuminante!!! Sei grande!!!
Vabbè grazie tante, prendi i preparati di farine già pronte, io che speravo in un mix di farine ideato da te...
Bravo Gigio, mi è piaciuto il tuo video, carismatico e preciso nei passaggi.
Uso il tuo stesso metodo per cuocere le pizze 👍👍👍
Buon ANNO GIGI... E Complimenti per il tutorial....
Bravi gigi,sei forte👏👏
Sei simpaticissimo e molto bravo senza risultare fastidioso e spocchioso come tanti!
Grazie!
Grazie mille , Bravissimo
Sono molto contento Gigio !!!!
Bel video sul glutine free 👍
Bravo ottimo risultato!
Grazie proverò,, faccio sapere...🙏🙏🙏
Non pensavo che una pizza senza glutine potesse essere tanto bella👍👍
Appena iscritta, video molto bello.
Avendo una figlia celiaca sto imparando a fare la pizza, e il pane senza glutine ...
Grande Gigio!
Sei forte e bravo commentatore. Grazie
Grazie!
grazie mille a nome di tutti i celiaci ^_^
Super bravo👏👏
Grazie x i suoi consigli ma che bravoooooo!!!!!!! 👏 👏 👏 👏 👏
Bravissimo!
La farò sabato!!!
Complimenti 😉
Bellissimo video...molto informativo!! 👏👏👍👍👌👌
Grazie!
@@GigioAttanasio ma niente ! Infatti sono celiaca e ogni qualvolta che faccio una pizza senza glutine faccio molto fatica ad avere un'impasto che non si strappa e che risulta diciamo 'normale'...proverò il tuo metodo...ancora una volta grazie a te! 👍
ecco questo e' quello che mi serviva, oltretutto da un conterraneo Irlandese :)
Meravigliosa 🙏✌️🤗
Miglior video per pizza senza glutine e iscrizione obbligatoria :)
Complimenti bel video , ci piacerebbe un video sulla pizza tipo romana , ,grazie ciao
Grazie. Ci proverò!
Grazie!!!!
Bravissimo
Bravo... sei un grande
Grazie! Spero che il video ti sia stato utile!
@@GigioAttanasio è stato utilissimo.. perché la prima volta ho fatto un disastro.. poi grazie a te ho fatto molto meglio
Thank you very much! I'm French speaking (from Switzerland) and I got tired not finding any useful resource on the English and French part of CZcams. I speak a tiny bit of Italian (because of the family) but I must say that I understood you better than most people I heard at family events (where I spent most time not getting any word and inventing a meaning of what people said). I still probably missed a lot in your a video, but still could find it very informative.
The only good pizze senza glutine that I've ever found were in Napoli (and at least in Italy, because the one they sell in Swiss pizzerias are shit) and I must say yours really remind me of them.
bravissimo
Grazie 🙏
Grazie del consiglio come farla oggi la provo a fare
Bravissimo la provo
Grazie!
Bravissssssssimo!!!
sei un grande!
Aspetto impaziente i video sulla levitazione lenta (24/48h) in figro
Devo capire se una lievitazione così lunga apporti reali benefici all'impasto o al sapore.
@@GigioAttanasio Maestro, attendiamo l'oracolo...
Buonasera
Grazie per il video che e’ molto coinvolgente e chiaro. Mi permetto di chiederle come ha calcolato la dose di lievito ? Grazie
Ciao Gigio è il tuo prio video che seguo e mi piace come spieghi. Vorrei chiederti un consiglio, qualora mi potessi aiutare, io voglio fare un impasto con farina di spleta verde e grano saraceno ( non sono celiaca, ma voglio diminuire di parecchio l'introito di glutine) secondo te potrebbe funzionare per una pizza alla romana? in che proporzioni? 50% e 50% e d'acqua? un 60 70% ? Grazie e saluti!
Buona pizza 💯💯💯💪💪💪✌️✌️✌️✌️👏👏👏👏👏
Fantastico. Grazie grazie grazie. Potresti farci vedete anche la pizza romana senza glutine per favore saresti così gentile
Bella sfida!
Fantastica!!!!! Va bene qualsiasi farina per pane senza glutine???...e poi mi si è rotto il forno secondo te posso fare la cottura in padella???
Ciao 😃 che tipo di farine è nello specifico?
Complimenti 😊
Ciao complimenti per il video, vorrei chiederti se posso fare una lievitazione piu lunga tipo 36 ore 30 in frigo piu 6 ta oppure si puo fare 36 ore in frigo e poi passare direttamente alla stesura??
Ciao, grazie per il bellissimo video , sai nulla per la pasta ripienasenza glutine ? Grazie ciao Antonella
Grazie per il consiglio, ci faccio un pensierino
Grande gigio io ho mia madre celiaca usavo la Caputo rossa secchio da 5 kg ma veniva troppo,ora uso la schar con il tuo stesso procedimento avvolgendolo nella pellicola con spennellata di olio.. È veramente delicata. Non ho mai provato la cottura in padella,mi potresti dire per quanto la fai stare dentro? Metterai sicuramente il gas bassissimo.
Ora devo provare questo metodo, credo che funzionerà. grazie. Una informazione il fornetto a gas dove si può trovare...
Salve, complimenti per la ricetta. Una domanda: se io volessi aggiungere alla quantità di farina un po di farina di grano saraceno, cambierebbe qualcosa nell'impasto? Grazie.
Finalmente so come fare una pizza vera senza glutine. Voglio piangere
Ciao. Sembra un buon metodo e un gran risultato. Vorrei provare. Potrei chiederti però, per il metodo combo, quali sono i tempi e le temperature? In padella quanto tempo e con quale fiamma? In forno tempo e temperatura? Grazie
Edit: ah ma nel forno usi solo il grill?
Gigio ma un bell impasto per il tortano? Jamm jà 😉
Ciaooo bella pizza
Proverò a seguire subito il suo video. Io ho il forno di casa più pietra refrattaria e l ultima prova fatta è uscita una pizza biscottate, proverò a fare la combo, l'unica cosa tempistiche di cottura in padella?
Grande come al solito....E appena puoi passa ad un impastatrice a spirale...E cmq la kitchenaid non è che sia meglio anzi....
Mi piacerebbe una da 10Kg ma per ora rimane solo un sogno!
Bella Gigio, bel lavoro 🤟🏻 solo un piccolo consiglio, per la stesa della pizza ti consiglio di usare una semplice farina di grano saraceno o di riso perché rispetto al mix Caputo sono meno ricche di zuccheri. Tali zuccheri presenti nel mix, ad alte temperature potrebbero "caramellare" parti della pizza, mentre farine più grezze danno un effetto migliore in cottura.
Grazie! Avevo solo la farina Caputo a disposizione, ma non sapevo di questo effetto. A presto!
@@GigioAttanasio nonostante tu abbia usato il Mix Caputo per stendere, il risultato è veramente ottimo complimenti 😋💪🏻
Il fatto che carammellizzi è un problema? Non viene piu colorita? Non è meglio? Forse il problema è che viene croccante?
Ciao e complimenti! So che il basilico va sempre messo dopo la cottura perché se messo prima diventa tossico....e cambia anche sapore.
Ciao, si puo fare a mano tipo con il metodo del forchettone?
Grande Gigggi. Ho provato la tua ricetta combo con glutine è venuta da paura. Ora che mio figlio è celiaco provero questa. Ieri ho preso la fioreglut. Speriamo bene. Ps non sarebbe meglio il miele invece dello zucchero?
Ciao Gigio mi chiedevo se si potesse fare questa ricetta con la petra senza glutine
Prima di tutto GRAZIE
...ci hai cambiato la vita 🍕
Volevo porti un quesito: in un fornetto per pizza elettrico con pietra refrattaria posso usare teglie in alluminio usa e getta o carta forno?
Di nuovo grazie e a presto!!!
Ciao, in passato l'ho fatto sbagliando. Quelle teglie resistono fino a 300°C prima di degradarsi il che le rende non adatte al cibo. Quindi direi di no. Piuttosto, prova a trovare un'altra pietra refrattaria tonda da poggiare su quella preesistente. Quando devi fare le pizze senza glutine la metti su quella originale (sempre nella stessa posizione per evitare le contaminazioni). A presto
@@GigioAttanasio grazie 😊👍
Ciao Gigio! Grazie per questa ricetta. Ma per caso si possono congelare le basi secondo te?
Ciao, puoi cuocerle e congelarle
@@GigioAttanasio grazie mille
Ciao Gigi siccome devo fare il casatiello a mia cognata posso usare questo impasto? Ti prego rispondimi
Ciao una domanda alla stesura sul piatto invece della farina non era meglio dell'olio?
👍
Sto guardando ora il video e molto utile ,solo una cosa ,so che però per i celiaci il legno non va bene ,e vero ho mi hanno detto una bugia ?,comunque complimenti
Desidererei sapere se è possibile lo stesso risultato con impasto a mano.
Tutro e perfetto grazie, ho una domanda si può cuocere in padella ?
Sì
@@GigioAttanasio Grazie ,quanto tempo di cottura in padella ?
@@dori7605 in padella ci vuole obiettivamente più tempo, non tanto per il sotto, quanto per il sopra. Ti consiglio di aggiungere la mozzarella quasi a fine cottura.
Se volessi fare il casatiello napoletano, vanno bene queste dosi di acqua e farina?
Salve grazie per il tutorial,ho seguito tutti i passaggi utilizzando forno di casa e pietra refrattaria ma l'unica pecca e che non é venuta morbida ma molto biscottata,hai consigli per evitare questa cosa?
Ciao,
Nel forno di casa ha bisogno di più tempo per cuocere e questo la rende inevitabilmente croccante.
Solo la cottura padella forno può evitare ciò, a patto di aggiungere la mozzarella solo dopo che il cornicione ha preso colore. Ci sono alcuni video in cui mostro questo tipo di cottura.
@@GigioAttanasio grazie mille per la risposta,ieri mi é avanzato un panetto proveró stasera con il tuo consiglio.
Sei stato gentilissimo grazie ancora.
Complimenti mi hai troppo entusiasmato e mi sono lanciata nell'impasto gluten free per mia figlia di 3 anni... ma volessi congelarlo? lo consiglieresti? E in che passaggio? Grazie in anticipo
how hot should the oven be and how long does the pizza have to be in there? (In the version with the pan)
Buongiorno, bellissima ricetta purtroppo non posso utilizzare i mix commerciali, non hai una ricetta con le farine naturalmente senza glutine escludendo il mais e il grano saraceno grazie in anticipo per la risposta tantissimi saluti
Complimenti per il video! Quanto ci vuole per la cottura in un forno di casa ? Grazie
Ciao Gigio, hai puliyo la pieyra del piazza party?
Perché ho un ospite celiaca e vorrei pulire la pietra e forno.
Ciao Gigio bel video. Se posso contribuire .... non sono un esperto però penso che sei impazzito un po’ troppo a star dietro alla planetaria..... io ho provato a fare la stessa ricetta con la stessa farina ma invertendo l’inserimento della stessa con l’ acqua. Praticamente ho messo tutta l’acqua e piano piano mentre la planetaria ( nel mio caso il bimby ) impastava aggiungevo a poco alla volta la farina setacciata e dopo due minuti l’impasto era pronto 👍.
Ciao Donatello. Grazie per la dritta: ci riproverò!
Complimenti davvero spero di risciure a farla anch'io così faccio felice la mia figliola che alcunji giorni fa a xcoperto fi essere intollerante al glutine
Posso chiederti il lievito sia secco che fresco di che marca lo prendi o si deve orendere in farmacia??🤔🤔perché in quello che ho qui a casa non c'è scritto se contiene o no glutine yi ringrazio in anticipo🥰😍ho deciso di iscrivermi al tuo canale in modo da non perdere nemmeno un tuo video
Ciao, il lievito non contiene glutine a meno che non sia espressamente indicato nella tabella sulla confezione. Eviterei di prendere lievito madre essiccato che per forza di cosa è fatto anche con farina. Qui trovi qualche indicazione:
lievital.it/il-livieto-a-360-gradi/
@@GigioAttanasio grazie mille molto gentile
I panetti di possono congelare?
Il mix di farina senza glutine sai se si può fare a casa? Saluti dal Sud America
Comunque mi piacerebbe vedere anche un calzone fritto ho al forno ,aspetto
Gigio, anche qui in Italia la senza glutine della Caputo costa parecchio. Io, anche se ancora non l'ho acquistata, la trovo solamente on-line. Bisognerebbe vedere se è disponibile anche in qualche negozio di alimentari.
In effetti ho visto che in Italia costa circa 6 euro. Alla fine, considerata la felicità che una pizza senza glutine fatta bene può dare a chi ha intolleranza al glutine, 6 o 8 euro sono ben spesi!
In quanto tempo ha cotto in forno? I gradi?
Ciao e complimenti, solo una cosa, quanto la fai cuocere in padella prima di passarla in forno? grazie mille
Tendenzialmente sì anche se per le prime volte ti consiglio di cuocerla direttamente in forno, magari su pietra nella parte più alta. La mozzarella andrebbe aggiunta quasi a fine cottura.
Paisà, il sale fa male... 1:17 ne basta 1 gr per 50 di farina, nel caso in esame 13 grammi... Personalmente, dopo 10 anni di 'impasti veloci' quello che mi manca è provare un impasto a 'lunga' maturazione ed un forno performante, non quello di casa. Ho apprezzato molto il video e l'ho messo tra i preferiti. Per motivi medici (mia moglie è celiaca) a casa si manga esclusivamente senza glutine, quindi ogni suggerimento viene preso e provato. Grazie per gli spunti!
PS la Caputo secondo me è una delle più difficili da gestire, e comunque 8 euro non sono totalmente fuori mercato. Ad oggi, settembre 2021, in Italia la si trova a 7.00 euro.
PPS è aumentata a 7.70 al chilo...
Ciao, la farina Caputo é di grano deglutinato. Quindi una farina che ha subito un processo di raffinamento e per un celiaco diciamo che non é proprio il massimo. Io ho provato il tuo metodo con la farina Nutrifree ma non mi é venuta come la tua, anche se potrebbe dipendere dalla cottura. Potresti provare qualche altro mix? Magari anche con aggiunta di grano saraceno? grazie mille
Se io volessi fare una mia farina senza glutine fatta in casa come devo realizzare?
come andrebbe con una farina mix per pizza o per pane?
Complimenti per il video. Ho vissuto a Dublino 7 anni. Si può congelare l'impasto?
Puoi congelarlo dopo la lievitazione
@@GigioAttanasio grazie!
Buongiorno posso farla con farina con gluten perché non ho senza gluten
Se volessi impastare a mano?
Bel video ma se mi permetti secondo me c'è un errore per lavorazione del panetto in stesura e pirlatura è meglio usare come farina di spolvero la farina di riso perché viene assorbita molto meno dall'impasto e ti permette anche di lavorarla più facilmente (anche ungersi le mani aiuta) prova 😉
Pamela la fioreglut è per 50% farina di riso e il restante 50% farina di mais e altri frumenti👌
Ciao quanto deve cuocere io ho il forno ventilato ma il sotto viene uno schifo quindi a 250 gradi e a che piano ci provo da anni ma non mi viene mai bene grazie e buon lavoro
Complimenti per il bel video…. Sappi che in Italia la farina del video costa 6,90€
Quindi sconsigli di fare padella +forno? Per chi non ha quel tipo di forno come si può fare nel forno elettrico?
Ciao Gigio... Scusa ma come posso cuocere la pizza in forno con la pietra refrattaria? Sia il cornicione che il sotto della pizza rimane crudo
Ciao. Il punto è colorare la pizza che di fatto cuoce anche se rimane bianca fuori. Per far ciò è necessario lasciarla di più in forno. Una soluzione, potrebbe essere spennellare il cornicione con dell'olio. Riguardo il sotto, il bisognerebbe infornare in una teglia già calda, un po' come faccio con la padella del metodo combo. Spero ti sia d'aiuto.
@@GigioAttanasio chiedo scusa posso sapere il tipo di farina che hai usato grazie gentilissimo ❤️❤️
@@emanuelaofelia6314 ho usato la Caputo gluten free
Ciao Gigio, potrei sapere dove hai comprato la farina Caputo fioreglut in Irlanda? Grazie
Ciao, l'ho trovata da Fresh
A me si attacca sempre nel piatto quando provo a fare la combo padella forno oppure se metto tanta farina dopo va a finire in padella e sotto si brucia
Bravissimo l'ho fatta io in casa la pizza senza glutine tu dove abiti