【潜入】浅煎りのコツを聞きに、焙煎を攻めすぎるエンバンクメントコーヒーの心臓部に突撃訪問【Elmers Green Cafe】/Lightly roasted coffee, Barista

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コーヒー屋が恐れるディフェクト『ポテト』
☞ルワンダやブルンジなど、東アフリカで稀に混入しているディフェクト(悪い味)
生のジャガイモのような青臭いエグみに土臭さのする独特な味を指す。
この『ポテト』の厄介な点は、他の虫食いやカビ等の欠点豆と違って見た目で判断できないこと。
またポテトの豆が「一粒」混入しただけでも上記の味が引き出される、その力強さにあります。
諸説ある原因で最も有力なのは「Antestia Bug」というコーヒーチェリーを食べるカメムシの一種です。
この昆虫が自身の口吻をコーヒーチェリーに突き刺し果肉部分を食べる際、その傷からバクテリアが入り、精製時の発酵段階でポテトの風味が発生すると考えられています。
現在でも「ポテト」発生に対する有効な策は確立されておらず、混入した場合は「ドンマイ」という声をかける以外、基本出来ることはありません。
うえしん氏
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[@sanadamaru6]

なんか編集カッコよくなってるやん☺️

[@h861600]

サウナイキタイのトレーナーに目が行く。
浅煎りの火加減は、熱をかけながら
も排気して、熱をコントロールして
最後のタイミングを逃すとお店のポリシーに反するから繊細なだと思いました。