Zuurdesembrood bakken | Leren fermenteren
Vložit
- čas přidán 20. 08. 2024
- Hoi! Vandaag laat ik jullie zien hoe ik mijn zuurdesembroden bak.
Ik maak gebruik van de bakkersformule en gebruik wisselende hoeveelheden, afhankelijk van hoeveel ik wil bakken. In de video leg ik dit verder uit! Hieronder de hoeveelheden gebruikt in deze video:
Bloem - 100% (900 gram)
Actieve desemstarter - 20% (180 gram)
Water - 65% (585 gram)
Zout - 2% (18 gram)
Stappenplan:
- Meng water en bloem, en laat dit ongeveer een half uurtje staan (autolyse).
- Voeg de actieve desemstarter toe. Kwartiertje laten staan.
- Voeg het zout toe.
- 5-10 minuten kneden met de slap & fold techniek.
- Eerste rijs (bulkrijs) begint.
- Na 30, 60 en 90 minuten een stretch & fold.
- Deeg verder laten rijzen tot het ongeveer verdubbeld is.
- Deeg (eventueel) verdelen en losjes opbollen. Kwartiertje laten rusten.
- Deeg op spanning brengen en vormen.
- In rijsmandjes klaar voor tweede rijs. Dit kan ook in de koelkast, of op kamertemperatuur zo'n 1,5 uur.
- Tijd om te bakken: oven voorverwarmen met gietijzeren pan (of andere afgesloten ovenschaal) op 250 graden.
- Deeg insnijden en in de pan doen. Circa 20-30 minuten bakken op 220 graden, met deksel.
- Deksel verwijderen, en nog 10-15 minuten bakken, tot het brood de gewenste kleur heeft. (Kerntemperatuur van brood boven 95 graden? Dan is je brood gaar!)
- Nu is je brood helemaal klaar. Eet smakelijk! :)
Laat het me vooral weten als je het ook gaat proberen en hoe het is gegaan.
Liefs,
Ilonka
Super duidelijk, dankjewel! Ja, zeer graag een video ivm de starter!! Bedankt
Hallo ilonka. Ik heb je filmpje bekeken. Je hebt het heel duidelijk uitgelegd en ik wil ook een brood bakken. Zou je mij ook een filmpje willen sturen hoe jij een starter maakt. Groetjes Rosalie Stap
Duidelijke video😄
Ik zou wel iets willen weten over
- hoe maak je de zuurdesemstarter? En ook het proces van voeden etc.. En hoelang je de starter kunt gebruiken? Waar bewaar je de starter etc..
- hoe bewaar je het brood het beste? En hoelang kan je het bewaren?
- De oven is dat onder en bovenwarmte of hete lucht?
Dankjewel voor je reactie! 🤗 ik had er al een aantal berichtjes over gekregen, dus de video over een zuurdesemstarter komt er ook aan.
Als je eenmaal een starter hebt, kun je hem altijd blijven gebruiken (tenzij er schimmel in komt natuurlijk 😉), die van mij is nu een aantal jaren oud.
Ik bewaar het brood op een houten snijplank, met de gesneden kan naar beneden en een theedoek erover. Wil prima! Maar het brood is hier ook vaak snel op. Je kan het natuurlijk ook altijd in plakken gesneden invriezen.
Ik bak meestal op boven- en onderwarmte, maar hete lucht is ook goed!
Waar koop je die matjes waarmee het brood in de pan doet.
Hallo, is er al een nieuwe video ivm de starter. Ik ga nu beginnen met het brood zoals hier beschreven…….
Wat een duidelijk filmpje! Hopelijk komt er nog een over een starter.
Doe jij ook de drijftest alvorens je begint met het maken van je deeg?
Ik doe de drijftest eigenlijk nooit! Ik kijk vooral naar hoeveel mijn starter is verdubbeld en of hij niet weer is ingezakt.
Hoi Ilonka, ik ben benieuwd wat voor soort pan je gebruikt? Groetjes Sandra
Ik gebruik een gietijzeren pan!
Hoi hoi ik ben mij nog aan het oriënteren op zuurdesembrood maken😊. Vraagje. Ik heb een kleine oven dus pas er maar 1 brood tegelijk in. Jij maakte 2 broden. Is het dan zo dat je dan de 2e brood erna in de dutch oven doet en bakt? Want dan moet het weer 250 graden.??
Klopt, ik doe ook 1 brood tegelijk. De 2e doe ik erna in de oven, maar zet hem niet weer op 250 aangezien de pan al helemaal verhit is.
mijn brood zit nu in de oven maar hoe bewaar je die broden?
hij is prachtig geworden!Dank je voor de uitleg!
Wat leuk om te horen! 😊 Je kunt het brood in een linnen zak bewaren voor een aantal dagen, of gesneden in de diepvries!
Wat voor bloem wordt er bij dit recept gebruikt ??
Bij zowel de starter als het deeg steengemalen tarwebloem!
@@ilonka.johannes Bedankt voor het antwoord !
Mijn deeg kleeft wel nog na de autolyse....
Op zich heel normaal! Voordat ik met mijn handen aan het deeg zit, maak ik ze vaak ook nat. Zo blijft het minder plakken aan je vingers :)