Las 15 REGLAS de una HAMBURGUESA perfecta
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- čas přidán 29. 08. 2024
- Las 15 REGLAS de una HAMBURGUESA perfecta!
1. Siempre que puedas elige la clásica, es en ella donde podrás comprobar el verdadero sabor de la carne, la uniformidad del pan y la frescura de los vegetales.
2. La carne no puede sobresalir del pan. El pan no debe ser más grande que la carne. Lo demás debe respetar esa proporción 1:1
3. El pan debe estar sellado por dentro, un poco quemado incluso. Esta es una de las características más importantes. Generalmente va untado con mantequilla y sobreasado en la plancha.
4. ¿El pan ideal?: suave pero elástico a la vez, que aguante hasta el final sin desmoronarse. Lo ideal es que puedas moldearlo, desinflarlo y apretarlo para hacer llorar la carne sin preocuparte que se deshaga. ¿Los más recomendados? el soft potato bun (un pan de papa), el brioche (el clásico de mantequilla), o el kaiser roll (con levadura de cerveza). Estos panes deben aportar un leve dulzor.
5. ¿El tamaño de mi hamburguesa? Que quepa en la boca. No más de 150g. Se debe abarcar todo en un mordisco: el dulzor del pan, el hierro de la carne, la frescura de los vegetales y las cremas del queso, la grasa y la salsa. Una carne muy pesada o un exceso de ingredientes aplastarán la tapa inferior, la humedecerán y la romperán!
6. Preferiblemente, la albóndiga debe ser una mezcla de cortes de un mismo tipo: si es de cerdo, de cerdo; si es de res, de res. Para estas mezclas son deseables los llamados cortes de 2a, unos para dar grasa, otros para dar textura y sabor. ¿Un blend ideal?: morrillo, lagarto y pecho, o cualquier variación con sobrebarriga, bola, brazo y aguja (pregúntale al carnicero los nombres en tu ciudad). La relación ideal es 70% proteína, 30% grasa.
7. La albóndiga debe haber sido molida una sola vez (se nota en las partículas gruesas), amasada a mano y formada sin apretujones innecesarios (te das cuenta en las boronas sueltas y la forma irregular de la carne, que no parece salchichón), y, en lo posible, no debe haber sido congelada (el hielo rompe las fibras y las carnes parecen un puré por dentro). Suma puntos si ha sido picada y formada en el restaurante; porque la carne molida se oxida rapidísimo degradando su sabor y terneza.
8. ¿El orden de armado de una hamburguesa?: primero el pan inferior sellado, encima la carne, el queso y la tocineta (si los lleva), seguidos por los pepinillos, la lechuga, el tomate y la cebolla. Los cortes deben ser delgados para que no se eleve demasiado la estructura y se mantenga firme hasta el final. Es en la tapa superior del pan donde va realmente la salsa, aplicada en poca cantidad sobre la cara interior (mayo o salsa de tomate). Si lleva tocineta, una tira máximo y que esté muy seca. El sabor de la tocineta es egoísta y puede ocultar el de la carne, no es la idea. ¿Por qué la lechuga no debe ir bajo la carne como la pone casi todo el mundo?. Porque se calienta, se pone mustia y se ablanda.
9. El queso debe haber sido puesto sobre la carne durante los últimos minutos del asado para que se caliente y se derrita.
10. Una hamburguesa bien construida es aquella que puedes agarrar con una sola mano, morder de arriba a abajo mientras los ingredientes se mantienen en su lugar. Si te la entregan envuelta en papel, quítaselo, gran parte del placer está en el tacto.
11. Debe llevar los mejores vegetales: crujientes, brillantes y frescos. El sonido al morder agrega emoción a la experiencia. El corte del tomate preferiblemente delgado. Las hojas verdes, mejor gruesas. La rúgula o los cogollos de lechuga le van muy bien.
12. La carne debe ser crocante por fuera y jugosa por dentro. No debe haber sido asada más de 3 minutos por cada lado. ¿El condimento? Solo sal. Algunos ponen también pimienta. Pero una hamburguesa debe saber a carne nada más! ¿El término? No debería haberlo. Se debe comer siempre “jugosa”.
13. Siempre es mejor si ha sido preparada a la plancha para que no se pierdan los aminoácidos, los azúcares y los jugos que ha soltado la carne durante la cocción. Esos pegotes caramelizados son el mayor potencializador de sabor y, en gran parte, los culpables de la costra, el aroma y el color obscuro y apetecible de la carne. En una parrilla se pierden.
14. Fíjate que no pasen la carne de la nevera a la plancha. Debe estar a temperatura ambiente antes de empezar el proceso. Exige, si puedes, que no la estén aplastando, afanando ni pinchando porque la secan y, que antes de ponerla sobre el pan, la dejen reposar un par de minutos.
15. ¿Cómo se come? Distribuyendo la fuerza entre los dedos. Sobre la tapa superior agarras con el índice, el anular y el corazón. Bajo la tapa inferior: adelante el pulgar, atrás el meñique y empiezas a morder siguiendo un círculo al rededor de toda la hamburguesa. Así nunca te va a sobrar ni pan, ni carne.
*Básicamente estás son las reglas de una hamburguesa “perfecta”, aunque no voy a desconocer que hay hamburguesas de autor majestuosas, que se salen de los límites y logran hermosas experiencias.
Vendemos hamburguesas, y es un gusto ver cuando las personas cierran los ojos al comérsela, y cuando dicen es lo mejor que he probado, saludos desde Honduras, somos pobres pero comemos rico
Lo dudo mucho!!!
oscar david Velasquez Yo si te creo
@Gia A ti que esta comentando!!! jajajaj
Que salsas para acompañar las papas y para hecharle a la base
Cambia la palabra hamburguesa y cambiala por penes. De nada 🤣😂
Por fin se hablo a la perfección de que es una hamburguesa, Gracias.
WOW , trabaje en un lugar muy reconocido de hamburguesas en Bogotá y agradezco por enriquecer mi conocimiento , WOW real todo lo que dices , es importante creer a los que saben , no nos la demos de artistas , seamos Humildes y escuchemos a los que saben !
Hola quiero iniciar en este tema, que me aconsejas quiero montar una así pero al carbón.
El mejor vídeo que he visto para hacer hamburguesas, bien detallado y lógico. Buenísimo. Gracias.
Excelente explicación,ese es el proceso a mi me quedan uhmmmm
Soy amante de la hamburguesas y pronto montarse un nuevo negocio y a pesar que va hacer en una zona obrera me gusta hacerla con calidad y usted fue el único de todos los vídeos que me dio una razón lobina del cambio de posición de los vegetales gracias por el consejo
En esa parte el tipo la pego al 100% or lo demás el pan la carne bla bla bla es cuestión de paladar en mi caso 93% carne 7% de grasa en lo de la posición de los vegetales le doy el merito y voy a probar ya mi mujer va a ver el video porque asta ahora no he probado mejores aburguesas que las de ella en las que no puede faltar el huevo frito la tocineta o el jamón ha y es imperdonable que no lleve aguacate . pero en conclusion creo que es question de paladar de acuerdo al país donde te encuentres
Luis te podes contactar conmigo?
@@libremeditador si eso depende el país..
Como te fue? Pudiste armar el negocio? @LuisManuel Gonzalez
Si pican la lechuga, tomate y cebolla da otro sabor
Este hombre sí que sabe sobre cocinar y comer hamburguesas ! Me quito el sombrero !! Congratulations Tulio !!!
Gracias Tulio por estas recomendaciones que son de mucho interes.
Claro y preciso..... gracias
Gracias por tus recomendaciones. Me encantan tus videos
Gracias por estas recomendaciones
Muchas gracias amigo por tu buena información .. pienso montar un puesto de hamburguesas ..para ayudar a mi familia
Hola tulio yo siempre veo tus videos gracias por esos concejos yo tengo un negocio de empanadas en nariño
fenomenal video !! gracias
Gracias tulio x esas recomendaciones no sabia pero las tendre en cuenta muy bueno saber muchas bendiciones
Tulio habla con tanta pasión que te anima a dejar la música a otros y dedicarte a la comida. Grande Tulio!
Wooow!!! Muchisimas gracias por estos tips, me ayudará muchisimo ahora que quiero emprender mi propio negocio
Yo tambiennn es mejor tener su propio negocion y es venta hoy en dia
X3
Excelente, tulio, es cierto lo q tu dices, es mejor mantener el protocolo, yo he visitado lugares buenos, como remalos, panes q a vista te das cuenta, q se va a destruir en la 1 mordida, lo q pasa es q muchas personas están acostumbrados a comer como cerdos, y dañan la estética de la hamburguesa, saludes desde Iraq.
Dios te bendiga hermano
Super consejos !! Ahora puedo montar mi negocio porque gracias a ti se como lo tengo que hacer !! Gracias !!
Excelentes consejos, los anotarme todos, con el favor de Dios ese será mi próximo negocio!!
Buena poner la lechuga arriba jamas echo eso pero me pqrece buena esa instrucción bien felicitaciones
Me encantaron estos consejos.... me identifico con cada uno de ellos .... la mejor hamburguesa no es la mas grande, con mas ingredientes, o con mas salsas.... es con los mejores ingredientes, en un perfecto maridaje y con una presentación insuperable..... saludos
Me gustó tu enseñanza gracias
Yo ago hamburguesas en orlando Florida, y de este video aprendí muchos tíos, la gente le gusta mis hamburguesas saludos 🤗
Con esto comienzo mi negocio, gracias por refrescarme el conocimiento y los excelentes consejos sos un genio
Hola. Como te va en tu negocio?
Ole si! Montó el negocio? Cómo le va
Me quedo sorprendido , hace observación de cada detalle Sr. Tulio gran conocedor . Gracias por sus consejos y saludos de México 14 feb . 2021
Me encantaron estos tips.. los tomaré en cuenta ya que mañana comienzo con mi venta de hamburguesas y hot dogs.
Ola tengo mucha colocar un negocio hamburguesa era preguntarle como le fue gracias
Excelente toda esta info q nos dás..
Yo tengo un negocio de comidas rápidas y no sabia muchos de estos datos que diste en el video.
GRACIAS POR COMPARTIR TODOS TUS CONOCIMIENTOS!!!
Gracias Tulio por sus excelentes tips
Excelentes tips, muchas gracias
Que lindooooooo
Que bonito explicas .....
Eres lo maximooooo
Bendiciones
Una buena lección para aprender más de la cocina.
Gracias por la información.
Tulio buenas noches súper tu programa tenemos una pizzería y nos as ayudado mucho con tus consejos muchas gracias
Tulio quiero vender hamburguesas con mi esposo y estos consejos los tendrá en cuenta❤
tienes toda la razon saludos desde puerto rico me gusto tu video la manera en como te diriges a tu punto muy muy bien excelente video
Yo he comido hamburguesas en muchas partes y son un completo desastre con la cantidad de salsas que le echan, hacen que el pan se ablande y se desbarate, por eso entendí porqué la ponen más envuelta que bebé recién nacido. Odio las que son tan grandes que me toca dividirlas porque no me caben en la boca.
Ayer, preparé una siguiendo tus consejos y me encantó, no tuve que envolverla, el pan se mantuvo firme y elástico hasta el último pedazo, la carne angus en su punto, con sus grasas jugosas.
Gracias tulio, no me arrepiento de seguir tus consejos.
Mi estimado excelente
Se ven deliciosas todo lo que recomiendas es delicioso he practicado varias recetas pero deseo saber donde puedo conseguir el tipo de pan para la haburguesa
Tulio es muy valioso tus comentarios y los voy a llevar a la practica en mi local, gracias por tus consejos
Amigo lo felicito x esos concejos espero mas concejos gracias
Hola Tulio. Muchas gracias de verdad por estas reglas de oro, tienen sentido y se nota que sabes de lo que hablas. Tenía mis dudas acerca de freir hamburguesas congeladas, y al parecer hay que dejarlas a temperatura ambiente, no aplastarlas ni pincharlas, nunca lo olvidaré. Saludos desde Chile.
Muchas Gracias!😃
Excelentes recomendaciones Tulio, gracias!
Que Videazzzo Tulio, siempre comí hamburguesa pero No sabía esas reglas...Gracias papá !!
Muy buenas tus recomendaciones. Me encantó este video. Amo las hamburguesas pero me preocupa lo poco saludables (y a veces, para nada sabrosas) que son las carnes industriales. Háblame de salsas, porfa. Gracias.
Muchas gracias!!
Muchas gracias.
E aprendido mucho con sus recetas gracias
Gracias Tulio excelentes consejos para preparar hamburguesas deliciosas
Me gusta eso de poner a asar un poco, hoy lo pondré en práctica, muchas gracias.
eres un gran cocinero, gracias por tu claridad en las explicaciones muy amable. Sigue con pasión haciendo buen contenido para tu canal.
Tulio felicidades me encanto tu receta desde hoy seré tu seguidora para aprender mucho de ti bendiciones exitos
Tulio me gusto esa forma de prepara la hamburguesa. Deliciosa.
K buenas recomendaciones.. gracias...
Si es un buen hamburguesologo te doy un 10 , gracias por los consejos!
Que buenos consejos
Me gusta que los jugos de la carne bañen la lechuga con todo lo demas estoy de acuerdo contigo y le ppngo salsa a ambas partes del pan
Wow. Cuanta ciencia en una simple hamburguesa, o será que no es tan simple? Muchas gracias excelente video.
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 ¡Graciassssss!, fabulosos datos. 👌🏻
Gracias tulio me quedo deliciosa
Muchas gracias por el consejo, he trabajado en diferentes franquicias hamburgueseras en Medellín y ahora quiero ponerme la 10 y hacer las mías, propias, me da mucho gusto saber que los secretos que tenemos cuando trabajamos en X lugar usted los trae a colación y me hace saber que estoy listo para hacer un excelente producto.
Pero, tengo una pregunta, ¿un precio justo cuál podría ser? Vivo en un sector de estrato 2 y 3 donde están acostumbrados a ir a un negocio y comerse un barco de hamburguesa grandísima por 8 mil o 10 mil y comparándola con un tamaño como burguer king es algo muy diferente.
Quiero que tengo tanto de hamburguesa de barrio como la clase de una como de chef burguer.
Muchas gracias mijo, un abrazo, espero me puedas responder
Lo máximo,thank you.
Excelente explicación. Gracias y bendiciones
madre mia, q manera de vender una hamburguesa, ha sido un placer para el olfato
Super 🤭 gracias por el consejo
Que buenos consejos, gracias por compartir.
Dios te bendiga.
Mañana inauguró un humilde negocio de asados junto a mi novia y espero que con el tiempo seamos reconocidos por la calidad de nuestros asados pero también por lo especial de nuestras hamburguesas!!
Éxitos !!!
Cómo te ah ido!?
Hola que tal, pues con apenas 2 semanas estamos teniendo un inicio bastante humilde pero cada dia nos quitamos el cero y pues estamos felices porque hasta el momento solo comentarios positivos!
Mucho éxito! Yo también estoy empezando junto a mi novio.
Hola amigo, 3 meses de tu comentario, como te ha ido? yo en 3 días inauguro un pequeño negocio, me gustaría saber como te está yendo, quiero opiniones de todo porfa, muchas gracias
Ohhh...!!!! Super justo lo que necesitaba gracias ..🤗🤗👍
Muy buenos consejos, hay reglas que ni tenía idea
Genial, voy a empezar haciendo la hamburguesa a ver cómo me queda🍔... Me gusta mucho la forma como explica; siempre decía que me daba pereza aprender a cocinar, pero Tulio hace que se vea algo fácil y chévere de practicar 👏😇🤗
Gracias !! 💪😎
Por fin alguien explica lo que debe de ser una hamburguesa, ya que hoy en dia toda comida quieren o mejor dicho la hacen extrema, ni se puede morder de un bocado, la burger debde de morderse y saboriar pan, carne y verduras al mismo tiempo nada de que hamburguesas de tres pisos y cosas asi
Veo tu canal x que voy a colocar en casa la hamburguesas me estoy asesorando en tu canal gracias
Me gusta tus recetas
Muy bueno, mañana me hago unas hamburguesas,bien zarpadas
Excelente! Gracias por los tips
Excelente consejo gracias
Me encanto.
Tulio que bueno que fueras a un restaurante que suelo frecuentar mucho en Bello Antioquia por cabañas, me encanta por la variedad de productos y su exquisites, ademas de que venden la mejor hamburguesa, el lugar se llama 'AREPAS Y AREPAS' total recomendado ese sitio.
Gracias por el video
Adoré este video
Gracias jefe por su gran explicación
Buenísimo!
No existe una sola forma para crear una hamburguesa perfecta, la prueba es que la smash-burger creada en california USA por In and Out Burgers hace mas de 50 años es espectacular y recreada en todo el mundo incluyendo Colombia. La hamburgusa a la parrilla es otra prueba de una espectacular hamburguesa, el sabor a humo es inigual y no lo puedes conseguir con una plancha de hierro por mas caliente que la pongas. En resumen, la hamburguesa perfecta no existe, pero una buena hamburguesa es una perfeccion inigualable!
Toda la explicación me parece genial, solo no estoy de acuerdo en el término de la cocción, esta debe ser bien cocida, jamás terminó medio, no es un steak. La carne molida, al triturase se contamina de bacterias a diferencia de un steak, donde las bacterias permacen en la parte externa, las cuales se asan y no tenemos riesgo de enfermarnos.
si tu carne molida sobrepasa los 60 grados tragatela en termino medio o tres cuartos
Dijo arriba de termino medio 3/4 jugosa, en ningún momento dijo termino azul cruda!!!
La neta si bro
Soy nuevo en esto cuanto tiempo seria lo recomendable de freir la carne por lado??
@@DarciFitness 3 o 4 minutos maximo por cada lado
Gracias muy bueno
A mucha honra Hondureño y puedo decir q si comemos rico aunq muchos lo duden aunq si lo dudan es porq no conocen
Es oficial, hoy iniciaré mi carrera de hamburgesologo profesional.
jajaja recuerda la posición de los dedos, si la agarras distinto te podes morir
El lunes empiezo la dieta jajaja
Jajajaja
@@tito0971 JAJAJA
Que tal te ha ido ?
Tulio mi hno eres el mejor cuando de hamburguesas se habla.
Excelente explicación ☺️
Capo total
Me encantan tus recomendaciones
Excelente video , ya sabemos ahora como ver una buena hamburgesa . Hambre mmmmm
Excelente, Muchas gracias por el apoyo pedagógico.
Extraordinario
Es un experto en preparar hamburguesas, yo siempre las hago a las brasas.
Me encanta tu voz tulio 😍 tu sabes mucho de gastronomia 👏👏👏👏👏
Oye.... Qué descripción tan poética para una hamburguesa!!!! Felicidades!!! Así que rico aprender.
Tulio que guapo estás!!
Para gustos los colores, dicen por ahi y cada quien tiene preferencias distintas, en mi caso estaria de acuerdo solo en muy pocos puntos, pero como dije antes, a cada quien le gustan cosas diferentes.
Por ti aprendí a comer la hamburguesa sin servilletas! Es otra cosa!!! Aprendí mucho por ti respecto a la hamburguesa!aca en mi pais Ecuador hay un chef que hace unos sanduches deliciosos de lomo con champiñón salsa deliciosas y unas hamburguesas de publicidad! Con salsa de aceituna,salsa huancaina...y hace una crema que no es mayonesa es un poquitito dulce,me parece que son salsas peruanas...es una delicia...el lugar se llama bendito chef! Creeme son deliciosos!y siempre siempre esta lleno! Busco la salsa q es un poquito dulce cremosa pero no la encuentro,si sabes ayúdame! Gracias.☺
Buena su experiencia 😮 hay para todos, el mundo 🌎esta lleno de gustos y colores, eso es la opinión o concepto, se puede notar en usa que hay estados que las preparan de una forma muy particular y eso es lo que enriquece el mundo 🌎gastronómico que no es una regla 📏 la preparación de cualquier plato en específico, mis respeto para Tulio. Me encanta su explicación de la hamburguesa 🍔😊
Magister en hamburguesas, podrá dar risa o hasta parecer ridículo pero lo que dices es muy cierto, hay establecimientos que no tienen ni idea de lo que es una hamburguesa, pero presumen de lo que venden, definitivamente toca estudiar para poder dar estas recomendaciones, buen video.
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