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我幹了這行45年 算有點資歷
香港在1986年以前飲食業是非常有規律,不論大小食肆做法都一樣,如果你當年在香港食肆食飯會發現基本水準相同,但86年起就有人開始揸大膽飛,從那時開始夠膽就做阿頭,直到90年代初有酒樓發起40歲以上唔請,結果上一代技術基本失存,你而家問下人呢行真係識煮嘢嘅人都5張以上,
而現在為何這麼多餐廳失水準,這幾乎是人的問題,制作人有沒有水平去做事又是一件事,以前是廚房作為一間餐廳主力,廚房擁有餐廳絕對話事權,但現在是樓面才是話事人,提供一個舒適環境給客人放在第一位,所廚房變小而樓面變大這就做成今天局面
好似大陆现在都这样了
算吧啦成班老屎忽廚房,好多因為一個班底請,就係因為係主力所以老闆都揸頸就命.成班人對樓面對客人都西到爆,同門都可以食人夾棍.你班廚房佬成日玩野,樓面係你地同客夾係中間,有幾大權呀?個客話整錯換過碟D廚房玩野HEA整,等樓面比人吊完先出,咁點會有好服務呀,講到自己咁慘又唔諗下前因.淨係我樓下間野就已經係咁,D野又貴又唔好食.有品又有真實力果班師傅都退休同移民,剩底都係半桶水扮師傅.
廚房點會小呀~你咪蝦人唔識啦~有晒織廚房同樓面係有比例架.你搵個廚房大過廳面既黎睇下.
㕑房一班老屎窟，自己衰咗賴樓面。樓面趕客是一個問題，但㕑房出品屎，又係另一個問題！
大家樂、大快活啲服務仲好啲😂
絕對認同！好多嘢食，越嚟越難食，簡單如一條油炸鬼，也不知所為！唉……
你講出我地心聲，加油！！！
趕客之都非浪得虛名，
呢啲劣食餐廳老闆從來唔諗吓點解自己會仆街，仲掉返轉頭怪啲客唔嚟幫襯。
阿貓阿狗都話要做飲食, 佢對真係煮個公仔麵都難食過人叫人點幫襯？
完全認同 其實茶餐廳都唔使搞好多款式 淨係煮個公仔麵好食 一定好生意 可惜 依家啲茶餐廳 煮碗公仔麵都煮唔掂 抵佢執
@@machungyuen9126
今時今日煮個公仔面都亂咁扔, 點會好食？
我都中意連鎖餐廳，貪佢至少干凈、態度好、唔趕客，食物质量穩定，就係杯奶茶吾夠茶記好飲。
都唔係，我覺得大快杯奶茶好過好多茶記
奶茶是一分錢一分貨,真正的港式奶茶成本極高,不是用茶包,而是用混合茶葉,需要專門訂購。
混合茶葉一開始煮起來氣味是怪怪的,有點臭,繼續煮下去才會變香。
奶方面也有講究,用的是濃縮牛奶,而且一杯奶茶,奶的部分佔了2/3,剩下的才是茶,所以真的懂喝的都是喝熱奶茶。
講得非常有道理！
主持英雄所見略同，薩莉亞壽司郎真係冇得輸❤🎉
講得非常好 我最憎 偽冰室 亦都覺得香港變咗劣食天堂太耐
直話直說，一針見血，可惜好多老闆心頭高，想食人隻車，你講得啱，唔好嘅會被淘汰，做得好嘅會存在，大家不用嘆息。
說的對，為何茘枝角沙爹牛一重開便大排龍，一間店祗要專注造到一類嘢出色就夠，偽冰室氾濫 通街一色一樣吃到厭，我也期待新景象🤗
未通關個個都死忍，通咗關佢哋就死L梗🤣🤣🤣
劣食之霸 😂😂正呀
冰封三尺非一日之寒。從來唔檢討自己嘅問題！香港飲食業特色。
一間餐廳既評分，可以做到 1.3 分，絕對係人才啦！
觀塘紅茶又係超級甜😢
同意，無良心，揾錢，無所不用其極😎
講得一啲都無錯！香港飲食越來越難食，侍應態度奇差，好似我楼下間餐廳啲出品差唔多樣樣都咸到超標，别的一間就啲飯差唔多日日都生米，揾間正常啲都難
貴夾唔好抵執, 自然不過無需同情。
金記執笠執得遲啦，野又難食啲員工態度又差，佢同燉奶佬一直都係我心目中差hi冰室茶記
金記呢間 劣食之霸 執笠好正常😂
呢個真 依家D茶記好難食 有時叫D丁麵一啖就成碗都唔食
甘易整都可以整到甘難食 自己煮好過 汁左都唔會心痛
真係好開心 原來香港仲有人有味覺
Thx
食店老闆唔一定要識煮野，但一定要識食野，唔識食野嘅老闆點可能要求厨房出品有水準嘅食物，最弊係唔知道食客們係識食嘅，結果咪袛有賴D人不願留港消費囉。我試過建新中心嘅金記咖哩牛脯飯，咖哩汁咸夾帶酸，牛腩柴夾鞋，飯仲係暖偏凍，不知所謂。
講得非常好,要執笠都與人冇尤
講得好😂其實大家樂呢幾年難食左勁多
以前既真冰室其實系冇飯賣既,除飲品類之外, 食品類只供應湯公仔麵 湯米粉 湯通粉 各類麵包西餅 多士
果D xx冰廳，乜嫂，咩華都係選擇唔幫襯😂因為真係幫唔落😂😂😂😂😂
水吧人工得兩萬请鬼人才咩
記得以前酒樓食嘅福建炒飯有燒鴨粒瑤柱絲之類嘅材料，近年快餐店同茶記多咗賣福建炒飯但佢哋會加青豆同蟹柳之類嘅嘢，現在好多酒樓都少咗落燒鴨瑤柱。
睇見都唔想食
服務態度和食品質素係至命傷
認真。波仔個紅豆沙，好食過好多餐廳嘅紅豆冰。
每次同身邊D人講起 偽冰室/劣食......D人反應都係"E家係咁架啦"~
裝修到靚靚所謂冰室, 以前入過幾間, 食用質素冇間好, 奶茶咖啡又不是由師父手沖, 好似大家樂咁預制好, 由啲啊姐沖比你飲, 好一般冇港式奶茶咖啡味道, 唔著重食物質素, 遲早會執笠.
當成行成市都係揀企人材嘅時候, 你仲想啲食品有幾好嗟 ？不如个个還原基本步, 食番 康師傅 算啦！
如早上有時間.早餐唯有自己整.在佳寶超市買定.如午餐幫襯2餸飯在公司食.及晚餐都是2餸飯在家食.只是參考.因為茶記及冰室太貴.作為睇餸食飯的消費者只有這樣做法.
大壩街成條街咁多間揀 佢冇客就知咩事啦
富都 淨係荃灣都3間分店 晚巿例湯 燉湯有夠神
巷頭又有蘇媽 又有越南河粉比你揀
有幾間仲有燒味打冷 唔會冇得揀
大壩街有間應該老舖 佢可以將個卡位擺出門口 隔離堆滿外賣杯盒 都依然有客肯去坐 當然其中原因係食煙啦
但依間都可以冇客 好野
富都成日排隊，都吾知排乜？的人好似吾排吾安樂咁！😮😮
大部分「冰室」持有的經營牌照是「小食食肆牌照」，只可以配製及售賣《小食食肆獲准烹製及售賣的食物一覽表》例如:冰品、茶、咖啡、麵包、蛋糕、粥品、糖水等，可見其限製性;而「茶餐廳」所持有的是 「普通食肆牌照」，可以配製及售賣任何種類的食物，自由度較大。可見「茶餐廳」及「冰室」的差別在於所持牌照及可販賣的食物。偽冰室興起~我估鄭伊健的九龍冰室🤔
而家啲「冰室」係拎 「普通食肆牌照」，淨係改個名
@@shitema2350 小部份真實冰室現偷雞有飯吃。。。但餐牌不填的，避法律罅🤭
關咩牌事，食物如垃圾，廚師有用心做嗎？
是是旦旦、又貴誰做傻仔呢？
在家非常隨意整一整，已經好食過垃圾餐廳九倍、自己經歷過豉汁排骨飯，可以是預制定，一粒排骨、經濟午餐都沒可能做到咁，餐廳或冰室大量關門是必然😅無必要都唔入去食囉😂
@@swgm1822 以上說香港分普通食肆牌照與冰室分別。好品質方面，到酒店吃吧！
@@AngusChan 20多年前的茶記，由雞尾包再碟頭飯，邊有今日咁差，酒店有酒店的質量，用其他借口來解釋今天餐廳同冰室的劣食是應該嗎？
用人工貴租金貴來解釋劣食的原因嗎？廚師是否已離開了餐廳冰室呢？？？
垃圾劣食是未來大量關門的結果⋯⋯
劣人出劣食！偽人出偽食！呢啲咪因果囉！＂劣＂字點寫呀！少力呀！😂😂😂
做飲食只有一條鐵律，好食有機會成功，唔好食就必死無疑!
可能我覺得茶記一向係劣食, 所以近十幾二十年都好少去茶記
依家基本都係劣食或不太劣食。優食成為鳳毛麟角。老細嘅態度係從將貨就價起步，越卡越緊，啲出品又點會唔差？如果老闆以出好嘢為目標，咁做法肯定會唔同，自然最後摆上檯嘅嘢食都會唔同。
早幾日去深水埗大排檔食愛民x吃今舖真係中伏，價錢同酒樓相約，小炒王收人地$ 118 無鑊氣食到一半會碟會出水，坐位又迫又污糟，唔明點解一大堆人客去食😭，去過灣仔熟食市場反而每樣餸平呢間$20 ，
愛民係D扮地扼遊客高收費的cheap人聚餐點
成個行業內生態有問題，做唔長。去得中華廚藝學院到讀，一般都唔想去茶仔做，而係人望高處，去高級食肆或酒店。
同意。由於有最低工資，後生不會再學師。當年係交易廣場内高級餐廳做(日本/西餐/蛋糕)，好多10多歲做由低做起再跳另一間做大厨。好熱閙😊 另一方面：好多單頭店老闆本身係厨師，唔通轉行? 加上門檻比較低，其他人也入此茶餐廳市場~油尖旺隨處可見。(大部份市民中高價消費不起)
@@AngusChan 成個行業的本質有問題，唔會做得長，唔係關最低工資事，行內人無積極提高行業質素，吸引唔到人入行。廚師到而家好聽係行師徒制，難聽就請廉價勞工，一萬蚊萬二蚊請個學徒。即使你肯學師，師父未必肯教。係香港讀唔成書先會去學廚，師父自己無學識，識做唔識教，佢做一次比你睇就當教咗，你偷到幾多師就自己本事。
肯去進修，有能力讀書果班，一早比高級食肆吸納，唔會入一般茶仔做。你要食個好好味的福建炒飯，得，去酒店中菜廳叫五百蚊一個下午茶實有比到你。
@@shitema2350 由於當時我係exchange Square 高級餐廳做(38年前)，好多細路仔入行(讀唔到書/供養家人)好有心機學。我就升學讀預科🧐
@@shitema2350 我人生覺得最好吃乾炒牛河係香格里拉。哥哥以前係酒店做，有折扣😁
講得啱，就算肯學，師傅唔願教都嘥氣😂😂😂
👍👍👍
紅豆冰的紅豆唔係自己煮架啦, 罐頭一開即用的.
原來最近己經執咗！
講到我心裡的感覺
有見生意好嘅餐廳一樣做唔住，又係租貴原因。所以要租管至可以將資金放入食材，提高食物質素😔
@@chikeungcheung3305 good suggestions
實話實說👍😊
講得有道理
青衣城商埸有閒新開茶餐廳什扒鐵板餮真係劣食
現在大家樂的野又貴又吾好食
唔知係咪比你講一講, 執左笠添, 想去挑戰下都冇機會了😅😅
香港冇左家爺仔女檔之后...........后繼無人........多謝 Sic Leung,希望介绍一下,碎牛粥,炸兩,炸面......
碟福建炒飯賣相唔得喎⋯⋯西多士更恐怖😅
執前最後一刀必須又重又兇狠！使乜好食喎！
23號星期六兩點我都在深水埗啲茶餐廳， 已經兩點幾，逼到好似坐監咁，趕頭趕命服務態又差， 剛剛食完差不多快啲收咗你啲碟!， 趕頭趕命有啲就2點20分入嚟坐到兩點半嗌特價下午茶， 我的午餐又係五六十蚊， 仲要深水埗呢啲咁嘅地踎!， 冇下次我 寧願 喺屋企食公仔麵或者大家樂
真正地道香港人，哩個時間當然等到下午茶啦
生意佬挑通眼眉，點會唔知為何執笠，只係心存僥倖，死性不改，妄想如自由行初期，天價劣食趕客仍然客似雲來，自作孽，死不足惜，汰弱留強是真理。
認同X10！
有好多客有搵過我執餐廳的UX及Business Model，問題反而是老細本身，唔聽人講係重點，也因為唔聽人講的心志先要出黎自己做老細，無得救。
冇左內地水魚，冰室就要結業？乜生意？水魚專門店？請問：以前冇內地水魚，香港就冇冰室？不是，係冇水魚「克店」。
唔止所謂冰室,好多因為疫情夜市做不到堂食轉做兩送飯都衰過人,到左夜市解封佢地都難已翻生.請不到人?點解百份百果D人手多到死,有些樓面過50座位的只請兩個侍應?現在廚房我懷疑找D未學過廚的女工去做.D手藝絕對不是跑開廚房的手工,至從疫情和外賣APP盛行,炒粉麵飯已經愈來愈少,就算有不是份量少就是又濕又凍,可以去便利店買叮叮餐都無咁嬲.現在早餐直接起屋企食算了,現在家電多,煎條腸都無需開爐.何況乜多物多.
煮食之道只得一個字!
係個(心)字
食神說出香港人的特點，只想揾錢就無心
香港的餐飲的沒落，純粹自己形成，食物之差是死因，早20年前，邊有雞扒豬扒牛扒雞翼是原味，飛下水就煎或炸，再衰點腸仔白水整熱，完全依靠最後淋上去的汁......點會好食呢？最基本都無做、其他的食品自己念....只有不停說人工貴租金貴，食物成本貴又如何、整出來自己老闆都唔肯食囉😂
大家樂、大快活之類的連鎖快餐店，唔計食物單是服務態度、礼貌已彈开成条街啦!(人工反而較低)
留意,大快活品質已超越大家樂, 人流亦已多過.
認真，大x活除焗豬不及大x樂外，其餘都超越美x+大x樂
香港服務態度我可以接受和忍受的 打工仔有脾氣和职業尊嚴我個人覺得幾好 食物質素就不太期望了 還有有些食店的衛生問題🤦hk is a good place i love hk so so much
好幾年前試過一間新式嘅冰室,點知一試難忘,唔會再試,後來先明果種叫做偽冰室,自始之後逢親叫冰室嘅我都唔會入去食
莫講現在, 早10年8年前, 茶餐廳已經好貴, 性價比低..
香港茶記但求食得飽 衛生 唔好太貴 就算 無乜要求 咪又係快餐店 唔通要同半島比較 ？
老細冇飲好耐，因為半年前經已走咗佬，宜家由樓面頂廚房，清潔頂樓面！
叫廚房佬出嚟叫佢自己食吓，隔住個mon都覺得難食，似係垃圾桶不出嚟！😨
千祈唔好叫D厨房佬先試D野好唔好食，就算好唔好食佢都係照出果碟野(連佢D口水)出嚟比你食，咁點解要試，儀式感囉，學謝檸檬咁charm咁吖嘛😂
淨係諗旅客，跌入惡性循環都唔知，宜家緊係差，旅客一般無回頭客，只平濺就得，駛鬼keep 咩，加上窮遊當道，咪加速惡性循環囉，自毀只是時間問題。
噤甜既紅豆可能係罐頭
我懷疑D茶記嘅糖水係唔洗錢㗎，永遠叫少甜都係冇少，我唯一飲倒一間做倒少甜既(係每次都做倒，唔係撞手神)，後尾都執左，咁有乜辦法唔覺得糖水係唔洗錢😂
今晚買六合彩啦
呢兜福建炒飯搵你食
我發覺越係市道差,廚房出口會跟住差,職員服務都會跟上,這種現象只會步上末路,真不明點解佢地唔會更加做好些,希望在這環境打出新出路呢,始終飲食係人的必須,好嘢一定有人來。
講得有道理……👍🏻✌🏻💪🏻🙏🏻
大家樂大快活美心，啲嘢又貴又唔好食
平過茶餐廳冰室
華星服務一樣好差 個個侍應真係當自己係明星 所以淨返唔係好多間
唔係請唔倒㕑藝學院D人才，係佢地太有學院派整好嘢嘅執着，配合唔倒D老闆整劣食賺盡嘅理念啫😂
你去㕑藝學院進修院，都唔會去一般茶仔見工啦
如果喜歡福建炒飯+ 劣食
我可以介紹一間
在紅磡一間好出名米缐既對面
$6x 午餐福建炒飯
有幾點黃色的白飯底（我估😂）
上面果汁有好多創新材料
腸仔粒，火腿粒，煙肉醉粒，蟹柳粒，青豆，紅蘿蔔粒，生洋蔥粒，雞髀菇粒
永世難忘
that fXXking fried rice
劣食週街都係唔洗特登去，
所以D人一放假就北上😂
等D為揾快$冇心做既執哂，
從新再尼就好🎉
雪糕紅豆冰全舒技術可言，只係罐頭紅豆。
this one is already closed down and changed to 米線. This 偽冰室 open just like 4 months only.
連我家附近的 「大不同 」快餐店都結業，縮皮，只留番水星街店。
「懷舊冰室」開滿街舊酒新瓶這股飲食新潮流你受落嗎？金記冰室老闆徐汶緯 2012 speaking說 : 「當時市面上已有新開的懷舊茶餐廳，很吸客。原來大眾都是喜歡懷舊，認為舊時光比現實更令人回味，我覺得這是市場潮流，可以將金記發展。金記原址租金太貴，要找地方搬，既然不能原封不動，就須變通。新店不如以香港風味為主題，重塑懷舊冰室，亦不忘注入現代元素。」
金記真係難食嘅
紅豆都有好多罐装交來，好好食嘅，佢如果自己煮仲衰
片中提過果間我唔係聽人講係自己親身經驗 堂食都可以飯凍兼生冷降 仲係唔止1次係幾次都係, 點解仲會去幾次呢... 係我買左佢啲劵局食埋佢 瀨晒野
如果係現場收音，我覺得效果更好睇。本人唔係太鍾意後期製作錄音。🙏不過我也會支持你。
老細有飲，結果咪糖尿病入左院囉！😂
讚成你的講述現今都不能吃到舊式福建炒飯同以前比差別太大了，但好多謝你的劣食食評🎉🎉🎉🎉🎉
紅豆應該係拿貨😂
呢間已經執咗，你去果時應該係最後幾日
以前海鮮酒家學師之後,西餐廳,茶記又做過,飲食方面,好講邊度學師出黎.以前煮比成間酒樓啲同事食.大佬覺得ok,咪比你試下獲尾,睇過啲人連試都冇試過手野就煮比人食,有咩計,冇人肯比心機去學,尤其最低工資出現到學生都唔會選做飲食.寧做看更呀. 甘個飲食業點會像以前甘出色.啲連鎖有晒大廠房.煮熟炸熟就出品,
師兄✓。冇後生仔入行😅
@@AngusChan 邊個會入去捱,以前會考f5.而家求其都預科之後再讀下都好過做飲食.重點唔止辛苦,係尼行既行內文化.唔埋推,冇壞習慣,唔使諗學野上位.見唔少.成班吸毒叫雞.未做師父經己成身毒,你入行前邊會知甘復雜.而香港所謂冰室,根本得個名,如果唔係請到酒樓出黎師父,想好食都難.本身茶記師父專職係啖茶,唔係埋邊炒野
加冰室兩隻字 只係借d易加價嘅手法
同意片尾結論
薩利亞只係一個番熱既廚房，我都唔明點解要排隊
一個"平"字，味道同意粉屋pizza hut參不多
佢啲紅豆冰真係勁甜，蜜蜂飲咗都要打胰島素
這就是我的心聲！！👍👍👍👍👍👍
Sic 兄~厲害！厲害！以身試法！試食敢死隊……
👷 👷♀️ 👷♂️ 🔨 🎉 🎊 👍🏻 ✌🏻 💪🏻 🙏🏻
要知道家陣好多落黎開舖扮港式.韓式.日式野,得個樣難食又收得貴.冒牌大國最勁就係似樣無內涵.😑家陣見到咩咩冰室都驚左,除左真係老牌既都唔會想去試.