Cuire et préparer le riz à sushi - 750g
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- čas přidán 21. 03. 2013
- L'astuce pour réaliser le parfait riz à sushi et confectionner sushis, makis et california rolls... De la cuisson à l'aissonnement, apprenez en toute simplicité à réaliser ce célèbre riz vinaigré !
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Pour 500g de riz cru :
- environ 73 g de vinaigre de riz
- environ 54 g de sucre
- 5g de sel
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Je regarde cette vidéo à chaque fois que je fais des sushis. Le "trop-plein d’excédent " me fait sourire à chaque fois 😂
Pareil que toi 😂 me sent moins seul !
Le trop plein décèdent du surplus 😂
Pareil
Oui sans soucis ! Merci pour ton aide à nous faire encore plus connaître. Amitiés. Chef Damien
pour fair environ 12 sushi
le su-meshi (riz vinaigré)
200 g de riz japonais à grains ronds
8 cuil . à café de vinaigre de riz
4 cuil. à café de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de sel
1 Pour le su-meshi, lavez abondamment le
riz à l'eau froide dans une grande jatte, jusqu'à
ce que l'eau de rinçage reste claire.
Laissez égoutter 1 h dans une passoire.
2 Versez le riz dans une petite casserole
avec 25 % d'eau en plus, c'est-à-dire 25 cl
d'eau pour 200 g de riz. Couvrez et portez
l'eau à ébullition. Au bout de 5 min environ,
réduisez le feu et laissez frémir 12 min,
sans ôter le couvercle, jusqu'à ce que vous
entendiez un petit crépitement. Le riz doit
avoir complètement absorbé l'eau. Retirez
du feu et laissez refroidir 10 min.
3 Transférez le riz dans un bac à sus his, ou
dans une jatte humide et réservez. Dans un
bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et
le sel jusqu'à complète dissolution. Incorporez
au riz en aérant avec une spatule
mouillée. N'écrasez pas le riz. Si quelqu'un
peut vous aider, demandez-lui de ventiler
le riz pour le refroidir rapidement. Cette
méthode rend le su-meshi brillant. Couvrez
avec un torchon humide et laissez refroidir.
le riz a sushi ce consomme le jour même et pas le landemain
@@thomassublime5969 en volume ça fait ça ou 250ml si ça vous parle mieux...
@@thomassublime5969 Bro faut revoir tes conversions. 25cl = 250 ml...
Une cuillère à soupe de sel? mais ça doit être immangeable XD Y'a bientôt plus de sel que de vinaigre...
En effet j'ai mis 25 cl j'avais pas Lu les commentaires je me retrouve à bouffer du riz pas cuit 🤦♀️🤦♀️
Tanashi
Porter le riz a ébullition à feu moyen puis baisser le feu à moyen ? Hein ?
Chris Nate mdr
J'ai effectivement regarder 3x le passage pour essayer de savoir ce qu'il fallait faire...
@@guevarafanny3498 faut faire quoi alor
A mon avis faut monter à ébullition sans mettre le feu à gogo pour éviter l'inertie (surtout ceux qui ont des plaques électriques classiques) puis descendre à feu moyen pour des petits bouillonnements.
Je pense qu'elle voulait dire feu doux ! 😂
"Le trop-plein d'excédent" lol
Alors ça c'est du pléonasme de compétition !
+The Unholy LOL
+The Unholy Sûr, j'ai remarqué aussi. Cette chef a l'air un peu " ignarde ".
AHAH, effectivement, belle intro... Et Laurent Cabrol n'a pas sourcillé... ;-)
Dès que j'ai entendu ça, je me suis précipité vers les commentaires et je constate que ce n'est pas passé inaperçu du tout lol ^^
on ne ´´sel’´ pas un riz à sushi
Merci pour votre super recette et vos astuces. Jamais déçue !!!
Je viens d'essayer et ça a très bien marché pour une première fois, merci
"Le trop plein d excedent"
Des barres !!!
Jeve Paledire faut quand même le rincer
Belle vidéo
Quel quantité de vinaigre, de sucre et riz svp?
bonjour chef
vous m'avez dirigé vers cette vidéo quand je vous ai demandé des informations pour le riz a onigiri...
Ici vous parlez d'un rie a sishi mais je doit utiliser ce riz la ou un autre pour les onigiri ? je peux le faire avec du riz normal ?
Vos vidéos méritent tellement plus de vues, merci pour toutes ces recettes en tout cas :)
Super explications merci beaucoup chef !
Merci beaucoup c'est très gentil ! Si tu peux nous aider à mieux les faire connaitre ! Chef Damien
muy simple y claro gracias por la explicacion!!!!Merki
slt peut on utilisé le riz jaune pour les sushi ?
Chef Damien, je cherche les proportion pour le vinaigre de riz impossible d'en trouver, elle sont toute différente... pouvais vous me dire qu'elle proportion avais vous utiliser pour votre recette s'il vous plait
Recette testée et approuvée ! Je n'ai eu aucun soucis, du coup je ne comprends pas trop certains commentaires ^^'
merci beaucoup chef Damien! Avec ma mère se soir on c'est régaler ! merci!!!!!!!!!!
Super +Lucie Francois !!! Chef Damien
chef damien la recette du riz est parfaite .mais pour le melange vinaigre sucre s il vous plait j ai besoin de quantite exacte si possible merci
pas de sel elle arrête pas de le répéter ptdr y a quoi dans la description
😂😂😂
C'est exactement ce que je me disais aussi. En plus y'a pas de sel dans la vraie recette de sushi
Alors quand tu cuis le riz tu ne mets pas de sel dans l'eau mais quand tu fais la vinaigrette tu mets pour 500 grammes de riz 7 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel et tu mélanges et riz cuit et encore chaud avant de le laisser reposer tu le laisse refroidir à température ambiante donc pas au frigos et la tu peux préparer tes sushis
J’ai pas compris aussi. 😂
@@6ham-croque-feuilles si dans le vinaigre
Est ce que vous avez un conseil pour pas que le riz colle au fond de la casserole ?
Muchas gracias ! Chef Damien
Je sais que la vidéo date mais la cuisinière dit de ne jamais mettre de sel , et dans la description il est écrit 5gr de sel! Je voulais simplement le signaler ! Merci pour vos recettes qui m'ont si souvent aidées
Oui de ouf je viens de voir aussi
5 gr de sel dans le mélange de vinaigre et sucre et non pas dans le bouillon de riz
Super recette, les commentaires négatifs pour rien je ne les comprends pas, jai suivie cette recette a plusieurs reprise et rien a dire c'était correct
Merci beaucoup ! Chef Damien
Tiens moi au courant surtout ! Chef Damien
Comment elle me stresse cette équipe ! Pas trop compris comment passer d'un feu moyen a un autre feu moyen...niveau quantité de vinaigre et sucre je sais pas trop non plus 🙄
Les quantités c'est mis dans la description voila 😊
c est excellent cette emission. surtout que l on voit nettement l evolution en qualité et entertainment. ^^
excellent tuto, j'ai réalisé mon meilleur riz pour sushi ! :)
tg
Merci pour se tuto ! Super simple j'ai plus qu'a me mettre au fourneau !
A très vite ! Chef Damien
Merci à toi ! Pleins de vidéos arrivent. Chef Damien
Merci pour la recette , mais je n'ai pas tres bien compris combien de sucre pour le vinaigre? et quelle quantité de vinaigre pour quelle quantité de riz?
J’ai déjà essayé vraiment efficace! le résultat est impeccable! Merci! ❤️
Merci bcp grâce à vous je savoure mon riz d'une qualité exceptionnelle 😉
super recette merci !
procedure parfaite, c'est exactement comme je le fais toujours et il est reussi a chaque fois!!!
Ils disent rien de concret, à part des pléonasmes.
Si on le cuit dans un four mixte pro , comment fait on?
chef damien .s il vous plait je trouve pas de mayonaise japonaise !!!!!est ce que je peux faire une mayo maison ?????
Elle est très sympa Mélanie ! Chef Damien
Porter l’eau a ébullition a feux moyen,,,puis baisser le feux a feux moyen ??????ok je vais faire ça xD
Pour ma part la recette présentée marche très bien!
A chaque fois que je fait des sushis je fait cette recette géniale
J'ai essayé de suivre leurs conseils à la louche j'ai eu du mal à réaliser mon riz à sushi. à la fin quand j'ai mélangé le vinaigre il ritz j'ai eu un riz très sucré à la fin j'ai réalisé un bon dessert qui s'appelle riz au caramel merci 750 g
Salut Damien, et salut Mélanie merci pour cette vidéo de grande qualité et d'une grande clarté :) Gros bisous à vous deux ^^ Antoine
le riz froid est a feu moyen apres bouillon faut mettre a feu moyen y'a pas un probleme ?
Où peut-on trouver du riz à sushis? Car en magasin, il n'y a généralement que du riz 'normal'..
Ql proportion de sucre vinaigre et eau ?
Testé approuvé, et surtout expliqué clairement, merci nos sushis étaient parfaits
Genial je trouve la bonne video pour m aider aujourdh ui!! sushi pour mes enfants et petits enfants!! merci infiniment et je m abonne evidemment
Bonjour moi qui suis plus que nul en cuisine pouvez vous me donner les quantités pour deux personnes j'ai pas compris votre dosage désolé et je suis une addicte aux makki et si jamais j'en fais trop cela se conserve combien de temps merci
Merci pour toutes vos astuces !
noté qu’il ne faut pas prendre une casserole en inox car BRULE !!
Bonjour, mille merci pour cette recette. Je l'ai testée. Ça marche impeccable, par contre vous dites à plusieurs reprises "surtout pas de sel" et on trouve 5g de sel dans le descriptif sous la vidéo ? On le met ou pas ?
perso je donne cours de cuisine japonaise et je mets du sel dans la préparation vinaigre/sucre
Oh je testerais ça dans la semaine mercii
Quelle sont les dose pour le vinaigre et le sucre ?
Sa fait quoi si on rajoute pas le vinaigre de riz ?
je suis outrée !!! ces conseils sont NULS : mon riz a collé, ma casserole a débordé, c'est la cata !!!! Ma plaque est brulée, mon fils a pleuré car tout le monde est déçu !! Super la soirée sushis ! Merci 750g !
Il y a quelques chose que je ne comprends pas d’abord vous le mettez à feu moyen pour qu’il soit à ébullition et par la suite vous voulez baisser pour le mettre à feu moyen 🤨
Il a écrit 5g de sel dans le descriptif de la recette. À quel moment il faut l'intégrer ??
Merci! J'adore la cuisine japonaise!!!
Balek
@@Ad-ul2ez 😭😭😭😭
@le gamer du soleil balek
@@Ad-ul2ez ptdrr😭😭
Est ce que c’est obliger d avoir l huile de ris
J’ai fait confiance pour le 12 min sa a brûlé merci 👍🏻
Merci pour votre video!👍
A feu moyen ! Chef Damien
On peut utiliser le vinaigre blanc?
et au ricecooker on fait comment ???
je regarde aussi cette vidéo quand je fais du riz sushi; la recette est super, par contre me concernant je sais que je dois rajouter plus d'eau pour la cuisson du riz surement parce que mes plaques chauffantes cuisent très fort, car au moment de l'ébullition y'a déjà plus d'eau et le riz est encore trop croquant voir dur, mais super vidéo bien expliquée, merci
Elle dit en début de cuisson mettre à feu moyen et après ébullition elle redit on baisse à feu moyen!!!!
Bizarre, je comprends pas...
Mettre le riz dans la casserole, couvrir le riz d'eau pour que l'eau dépasse le riz 1-2cm puis mettre sur la plaque chauffante et mettre sur feu maximum. Dès que l'eau se mets à bouillir, baisser le feu sur le minimum avec le couvercle et laisser le riz se préparer (10 à 15 min)
bonjour chef , la Dame dit qu'il ne faut jamais mettre de sel !!!! mais dans la description , il y a écrit 5 G de sel !!!!!!!! je mets du sel ou j'en met pas ?? merci . Toujours de belles videos , le Chef !
Bonjour peux on utiliser du riz a sushi complet.
Merci pour la vidéo ! :)
j’ai loupé la moitié de mon riz en le laissant 12min sur le feux sans le toucher, merci beaucoup
Toutes les infos dont vous avez besoin pour rater un bon riz à sushi. "Un riz bien compacte", ça commence fort. Un mot à bannir du vocabulaire du sushi man en général. Rincer votre riz tout en veillant à bien "retirer le trop plein d'excédent", ce qui est en effet très important. Il faut couvrir le riz dès le début et ne jamais ouvrir la casserole avant d'arriver à l'étape de l'assaisonnement au vinaigre. Ce dernier doit d'ailleurs être légèrement salé, contrairement à ce qui est dit. Il est important de le mélanger au riz quand celui-ci est encore chaud, afin qu'il soit entièrement absorbé. Il convient ensuite d'éventer le riz de manière à ce que la cuisson du riz ne se poursuive pas et de lui donner son coté brillant. On se voit sur la prochaine recette.
MegaCoquelet Arrête de critiquer toutes leurs vidéos si tu trouve ça nul tu n'as cas en faire toi même des vidéos si t'es si fort que ça 😤😡C'est juste debile de faire ça
pas pour prends sa defance ou quoi mais il a entierment raison il ne faut pas donner des recette a moitier reussit surtout pour une " chaine " comme 750g
Merci pour tes conseils
Je trouve se mec insupportable, il laisse pas la fille parler alors que c'est elle qui sais et faire
merci pour la recette mais beaucoup d'autres videos on dit qu'il faut mettre toujours du sel quand tu cuis le riz c'est pour sa je suis toujours agiter de le faire ou pas
Composition de la pâte à crêpes coréennes pour crêpes ou beignets ,bonjour et merci a vous pour cette cuisson du riz et par là même si vous pouviez nous apprendre à faire le riz gluant. Amicalement .... Jocelyne
Combien de volume d'eau (cl) pour la cuisson des 500g de riz svp ? :)
Moi je recouvre le riz
Pour 500 gr de riz 650 gr d'eau
Réduire le feu attention pour ceux qui on du gaz
Faire comme si on ferme le gaz et on réduit la flamme au minimum.
Pas en baissant le feu vers le bas mais le contraire en faisant mine de fermer le gaz.
Et couper le feu et laisser hors du feu 10 mn
Et combien deau?
bjr chef,
est ce qu on peut remplacé le riz shushi par un autre riz et c est le quel
+SALMA BENDARI Tu peux remplacer le riz à sushis par du riz rond (à dessert, ou à risotto) ! Chef Damien
Vous faites cuire le riz mais Pour les sushis comment on le fait merci comme me
Pas de sel elle a dit.
Merci pour le recette 👌
Est-ce qu’on peut utiliser du vinegar d’alcool a la place du vinegar de riz ?
Non ça change totalement
Moi, ça a coller à la casserole et il disent que il faut mettre re du sel dans la barre d'infos et dans la vidéo il ne faut surtout pas mettre de sel !!!!! Je n'y comprend rien , moi!!!🤨😣
Le sel est à mettre normalement avec le sucre et le vinaigre de riz
Par contre moi mon riz attache au fond si je remue in peut de temps en temps sa va rien faire ?
S'il attache au fond c'est qu'il est trop cuit (mais en 6ans je crois que ta du le découvrir par toi même)
Très bon tuto en plus mes parents comptent ouvrir un sushi 🍣 shop !
Alors ils l'ont ouvert ?
On s’en fou
@@mochik0oe bin non
Merci bcp grâce à vous c est parfais je suis trop contente !
Alors pour rincer le riz de préférence du riz spécial sushi t'en trouve au rayon asiatique de ton supermarché c'est marquer sur la boite donc je le laisse tremper dans l'eau pendant 1h sans y toucher après 1h tu prends ton riz tu l'égoutte et tu le laisse égoutter pendant maximum 30 minutes, pour cuire le riz le top du top c'est l'autocuiseur spéciale pour riz c'est ce que les japonais utilisent mais quand t'as pas les moyens car ça coûtent quand même cher tu le fais à la casserole, donc tu mets ton ris riz égoutté dans la casserole tu recouvre tout juste le riz d'eau tu porte l'eau à ébullition on ne mets pas de sel dans l'eau! et tu laisse cuire a feux moyen tu le couvre 5 minutes tu regardes quand tu vois qu'il n'y a plus d'eau c'est cuis sinon si y a encore de l'eau cest que tu en a mis trop et tu le sens quand tu le touche si c'est trop humide c'est aussi qu'il est trop cuit bon c'est pas top en bouche mais ça se mange, quand tu fais la vinaigrette tu mets pour 500 grammes de riz 7 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel et tu mélanges et riz cuit et encore chaud avant de le laisser reposer tu le laisse refroidir à température ambiante donc pas au frigos et la tu peux préparer tes sushis
ouais super c est sympa de dire de ne surtout pas ouvrir le couvercle pour regarder la cuisson mais je viens de gacher une casserole
Bonjour vous avez du mettre le feu trop fort, quand a travers le couvercle vous ne voyez plus d'eau la vous pouvait soulever.
Je sais pas si j'ai été assez clair.
Merci beaucoup, je n'arrive pas a bien doser mon assaisonnement, le riz est toujours trop vinaigré, avez-vous un repère ?
oh la la que c'est triste de tels commentaires..pour moi ces 2 cuisiniers sont au Top leur riz est excellent il suffit de bien doser, simplement .quel dommage d'être aussi négatif sans rien y connaitre...nous faisons notre riz suhi depuis 10 ans...pour vous éclairer et ces deux cuisiniers méritent mieux...écoutez les...
argumentaire/20
Merci à toi Delphine ! Chef Damien
Avec plaisir, j'aime+favoris+partage ;)
Par contre le vinaigre faut le laisser refroidir avant de le verser dans le riz ?
Shushi yay miam bonne appétit🤤😘
super recette après 4 essais mon riz etait parfait. Mais si après douze minutes est cramé est ce que je peux mettre dix minutes?
*mon riz est cramé
+anais mani Oui, il faut adapter la cuisson !
500g de riz ,on fait combien de sushis s'il vous plaît ? Merci pour votre réponse.
J'ai fait cette recette une dizaine de fois sans problème. 👍
Pareil pour moi 👌
A quel moment vous avez mis le sel ? Il y a écrit "5g de sel" dans le descriptif
Bien, il faut bien laver ce riz mais enlever l’amidon à 2 voir 3 lavages afin qu’il soit moins collant, je ne comprend pas? Et vous? Ceci dit, j'ai bien apprécié votre performance et vous en remercie. PS. Pourquoi pas le saler?
Dans la description y'a 5g de sel mais dans la video il me semble qu'elle dis qu'il ne faut jamais saler le riz a sushi ?
S'est obligé de le vinegré?
Dommage que le rapport Quantité riz / Quantité vinaigre ne soit pas annoncé
+Jonathan Gest - je sais, je me suis dis la meme chose. Mais si t'as besoin des proportions, c'est : 65g de vinaigre, 50g de sucre, 500g de riz.
***** Merci !
Jonathan Gest - y'a pas de quoi ! Régales-toi bien.
Tout est en barre d'info
@@YMangaka absurde de pas remplacer le sucre par qqchose de plus sain. Vive le diabète