Magret de canard à la sauce béarnaise
Vložit
- čas přidán 23. 06. 2024
- Magret de canard à la sauce béarnaise
Pour 4 personnes
✨ Pour la sauce béarnaise :
50 g d’estragon finement haché
50 g d’échalote finement hachée
3 c. à s. d’eau
3 c. à s. de vinaigre de cidre
4 c. à s. de vin Jurançon sec
du poivre du moulin
4 jaune d’œufs
200 g de beurre décanté (le beurre décanté est un beurre fondu dont on ne conserve que le gras qui reste en surface. Le petit lait, qui reste au fond de la casserole ne doit pas être incorporé à la sauce béarnaise)
Dans une casserole, mélanger ensemble et faire réduire à feu moyen l’estragon, l’échalote, l’eau, le vinaigre de cidre, le Jurançon et le poivre.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, mélanger énergiquement pour émulsionner.
Hors du feu, ajouter ensuite petit à petit le beurre décanté tout en remuant comme pour faire une mayonnaise.
Salé uniquement en fin d’émulsion.
✨ Pour le magret de canard :
600 g de magret de canard
sel et poivre du moulin
Entailler le gras du magret et faire cuire 3 min à 3min30 de chaque côté. Commencer par le côté gras.
Couper en tranche hors du feu puis refaire cuire rapidement à feu vif dans la poele pour une cuisson saignante.
✨ Pour les légumes :
Pommes de terre
Chou
Endives
Faire cuire les légumes en ragoût puis les passer dans la poêle du magret une fois ce dernier retiré.
Merci à @melancholya_art pour la réalisation de cette vidéo. Sa chaîne CZcams : / @melancholya_art - Jak na to + styl
Merci Melancholya Art pour le montage.. Toujours parfait
Très bonne recette explications super merci Chef Domi
Merci toujours juste dans tes commentaires
Très très appétissant, quelle belle association de produits et recettes locales ❤👌😋
Toujours juste Mariam.. Merci
@@dominiqueleroux5943 avec plaisir !!!!
Recette ultra claire -et on apprend plein de trucs(la sauce béarnaise fut inventée par un parisien) en plus 👌😃👌
Merci flo
Merci à tous