Чайханский плов. Узбекский плов на все времена.
Vložit
- čas přidán 4. 06. 2021
- ЧАЙХАНСКИЙ ПЛОВ классический рецепт узбекского плова.
Основа. Классика. Рецепт из глубины веков. От такого плова веет ароматом, вобравшим в себя вековые традиции кулинарной вершины узбекской кухни.
Ценную информацию ok.ru/uzbekskyp собираю в этой группе.
Чайханский плов, мужской плов, тот плов которым хочется радовать близких, тот от которого появляется желание кушать еще и еще. Если вы не понимаете, что значит есть и не останавливаться, значит вы еще не пробовали настоящий плов. Плов - фундамент.
Особенностью чайханского плова является простой минимальный набор продуктов рис, мясо, морковь, лук, и конечно курдючный жир -думба.
Именно отталкиваясь от этого минимального, набора мы можем применять в своем плове уже дополнительные составляющие; чеснок, различные специи, барбарис, перец, куркуму. Но именно тех основных продуктов уже достаточно чтобы поставить традиционный, классический Узбекский плов на первые места лучших рецептов мировой кухни.
Мое видение рецепта Чайханского плова.
Баранина лучше не сильно молодая 1 кг (косточки мозговые), 1.5 кг.
Курдючный жир (Думба) 650 гр.
Морковь 2кг.
Лук 3 шт. крупн.
рис 2 кг (Лазер)
зира.
Морковь режим как обычно. Но можно и крупней, ведь зирвак в таком плове может томится и до 2 часов. Рис промыл до чистой воды и замочил с солью на 1.5 часа, в горячей воде, Лук порезал тонкими кольцами, Курдюк, всего 650 гр. нарезал кубиком.
1. Раскалить казан,
2. Вытопить жир, и извлечь шкварки
3. Забросить лук и жарить при постоянном помешивании до коричневого цвета.
4. Когда лук будет готов добавить мясо, нарезанное величиной с грецкий орех и обжарить вместе с луком до румяной корочки.
5. Добавить морковь, и обжарить до степени полуготовности (она должна гнуться).
6. Огонь поддерживать выше среднего.
7. Залить кипятком в ровень (или немного меньше) с продуктами и томить на медленном огне 1-2 часа. Можно добавить зиры.
8. Закладка риса производится с одновременным увеличением огня до максимального, и заливается горячей водой в зависимости от готовности риса.
9. Когда рис впитает часть воды переворачиваем рисовый слой и накрываем крышкой на 20 мин. Огонь средний.
10. Еще раз перевернем рис и собираем горкой, посыпаем зирой, и накрываем плотно крышкой (таз, миска) еще на 20 25 мин.
11. Главное. Вы должны почувствовать сколько вашему рису нужно времени.
12. Огонь минимальный.
Зирвак полностью готов. Соль хорошо чувствуется. Курдючный жир, жареное мясо, морковь, лук и главная специя сделали свое дело. Пора закладывать рис.
Через 20 мин. я открыл казан. Аккуратно, перевернул уже почти готовый рис. Собрал горкой, и посыпал молотой зирой ст. ложка без горки.
В процесс нужно погрузиться полностью и не отвлекаться ни на что.
Только курдючный жир. Именно так я приготовил в первый раз. Результатом остался очень доволен.
Я больше за круглый рис. но только не в этот раз.
Этот плов основа. Он позволяет менять рецептуру как кому нравится. Можно добавить чеснок, барбарис. Черный молотый или горький стручковый перец, а также использовать комбинацию животных и растительных жиров.
Спасибо вам, что досмотрели ролик до конца, за комментарии и оценки. Рахмат.
Настоящая классика плова! Так готовят в долине. Отдельный респект за грамотный русский в описании 👍
И за музыку тоже...
@@user-ru6qp7fp3t по какому адресу прислать мыло и верёвку?😂
@@user-ru6qp7fp3t так у вас там "группа лиц по предварительному сговору"?
В долине, если имеешь ввиду Ферганскую она одна там, в плов кладут в основном жёлтую морковь. Это для того что бы плов не сладил от красной. Плов зачётный, Ошпазу браво, настоящий Уста!
Сам казах ,но в 80-90х много ездил в узбекистан возили овощи фрукты в рассию, плюс служил в ТУРКВО в 81- 83 люблю узбекистан народ узбекски ,хорошие люди !труженики добрые люди
Как уничижительно и некрасиво написал - рассию...
@@user-vs4wt4mn5r нет, не правильно
Чайханский плов должын на жёлтим маркове и перед луком кость жарит потом лук
@@user-es4un7pg9dДля казаха такие ошибки вполне допустимы; в этом нет ничего ни "уничижительного", ни некрасивого. Сам русский. 🙂
@@user-rx5nt6ct8z ну возможно для дикого с гор, а нормальный который в школе учился , наверное издевательски он этотсделал
Великолепо ! Курдюк придает особый вкус к плову, а после топление сам курдюк ааахххх какой он вкусный с лучком 🔥🔥🔥
Плов только на курдючном жире быстро твердеет на блюде, обычно его комбинируют с растительным маслом, лук и мясо пережарили, за полтора часа замоченный рис напился пресной воды, долго готовили, если курдючный жир да еще без растительного масла обязательно стручковый перец и чеснок должен присутствовать, если только думба то обязательно в процессе приготовления пить зеленый чай. Ну,а в общем респект, плов у Вас конечно же получился.
Рецепт смахивает в начале на ферганский,но потом идёт своим ходом.Оригинально!👍👍👍
Да и фергагский также, только вместо риса лазер применяем рис девзира
С 15ой минуты,моя любимая часть приготовления-это перемешивание. Просто браво маэстро.
У меня дядя жил в Ташкенте и когда приезжал в гости , обязательно готовил плов на костре ,это была просто песня.Его давно нет в живых , а вкус плова помнится до сих пор.Вы просто волшебник и калдуете над своим казаном.
Спасибо за вашу оценку.
Видео и текст очень хороший. Кто любит готовить наверняка оценят на отлично. Плов получился чисто мужской, для хорошей компании. 👍 👍👍
Плов - это самый популярный бренд узбекской кухни, лучшее видео !
и не только)
Салам из Самарканда! Спасибо за любовь к Плову и конечно за вашу любовь к Узбекистану!!! Отличное видео и отличный плов!!!
Здравствуйте! Спасибо за вашу оценку.
люблю Узбекистан 🇺🇿❤, салам из Казахстана братьям моим Узбекам 🇰🇿🇺🇿❤
Рахмат баурларим🇺🇿❤🇰🇿
Очень приятное видео, с душой как-то, по простому, смотрел и отдыхал. Спасибо.
Всем правилно но музыка не то
Шалом из Израиля . Огромное спасибо , давно хотел именно такой рецепт. Свадебный плов тоже неплохой , но этот плов - для настоящих мужиков . До сих пор вспоминаю поездку в Узбекистан с любовью и теплотой.
Спасибо. Сейчас как раз работаю над видео Свадебный плов.
Чё могу сказать супер нет слов....!!! Ферганская долина так готовить.. Молодец
Отлично. Наконец то увидел правильный плов) Топим курдюк, затем сперва жарим лук, а затем мясо. Сейчас такой плов и не найти... В Ташкенте все делают только свадебный на подсолнечном масле. Спасибо вам большое, за правильный рецепт!
Есть и у меня конечно недочеты. Спасибо
Первый мой плов в казане не забуду ни когда, масло с мясом горело синем пламенем))))
Спустя 1,5года семье нравиться👍
Скоро приедет Ситоновский казан "вок" на 5.5 литров,для приготовления дома на газ.плите. В 86-87 годах служил в Ташкенте,наелся там плова от души,но готовить его не пробовал,а здесь ,так год назад стал интересоваться и начал готовить. Теперь подсел на плов и шашлык как и вы,тоже добиваюсь мастерства,так что бы узбеки у меня спрашивали как готовить,так что я с вами.!
22 года на родине не был. Спасибо за ролик. А плов в Киеве, готовлю как минимум 1 раз в 2 недели. И друзей и родственнико учу и угощаю.
Плов нормальный, только мы в Андижане готовили с курдюком в тёплое время года, потому что зимой плов быстро застывал, в чайхане всегда было холодно, поэтому мы всегда готовили пополам с хлопковым маслом и всегда только с рисом девзира! Успехов! От меня лайк!
Я из Оша. Как Вы точно написали 💯
@@user-zz8cw5hc2g Спасибо!
Отлично.Я почувствовал запах через экран😀😀😀.
Шикарно, будем пробовать готовить. Спасибо вам!
Красиво. Думал шавля будет, а в итоге один из самых красивых и рассыпчатых пловов. 👍🏻
Лучшая подача приготовления! Браво!
отличное видео, как конспект! Все понятно и нет воды!
Шикарный плов! Молодец! Спасибо большое!
Спасибо! Отличный вариант. Никогда не был в ваших краях, и очень жаль.
Очень интересно снято. Буду пробовать.
Приятного аппетита Повару огромное спасибо.
Вкусно, язык проглотишь🔥🌶😋😋😋. Спасибо за подробнейший рецепт! Люблю плов, и есть и готовить😋👍
Лучшее видео о плове, которое я видел за последний год,
А мне нравится как этот мужчина готовит, бальзам моих глаз! От души, по узбекски, я отдыхаю когда смотрю его видосики, ну и слюни подтираю естественно))
Идеальный плов👍,узбекский ош готов....что может вкусней когда её готовит мастер😁...Саламалейкум братьям узбекам....только они могут так приготовить национальное блюдо,всех времён и народов!!!!Альхамду🙏!!!!
Это просто шедевр😍
Пожалуй лучший рецепт, коротко без лишних слов и по делу👍👍👍
Всем доброго времени суток!
Аромат от Плова даже через экран чувствуется!!!
Кушал такой Плов в чайхоне на Электроаппрате .
Самый лучший рецепт!
Ошпазу катта рахмат!
Когда я жил в Ташкенте, мой дед делал плов в таком варианте ! Спасибо за рецепт, самое сложное в приготовлении блюда, это сделать все правильно в конце!
Сложно на пару рис приготовить, а не в воде
@@AndMel81 приготовить и приготовить правильно, вещи разные. Рис должен быть сухой, а не как суп
Привет! Отлично что подробно показываете приготовление плова! 👍 Я думаю что лучше было бы вас слышать место чтения! Чуть отвернулся и надо перематывать назад! За видео лайк! 👍
шикарный плов!!! я все сказал!!!
Это оч круто!!!
Чайханский никогда не был классическим, если только вы не о Ташкенте. Тогда да. Но для меня родом из Самарканда, всегда был классическим самаркандский зигир Ош. С чайханским я познакомился в 21 год, живя в Таше))) Думаю для каждого так. Где родился, где ел плов с детства, там и классический плов! 😂👍🏻
Ты таджик???
@@sukhrabamirkhan7517 Сухроб, я с Самарканда. У меня все друзья с детства таджики. А ты почему про нацию спрашиваешь? Зачем?
@@user-ru6qp7fp3t сколько ташкентцев знаю, все чайханский считают классическим ташкентским пловом. Сколько лет в таше прожил, в гостях по родственникам/друзьям, все стараются готовить чайханский. С работы идёшь обедать, все берут сотрудники чайханский плов. Праздничный на свадьбах и он не классика. Пайли плов тоже не классика. И кста, в Самарканде зигир Ош это тоже не супер классика. Только в иранских махаллях его делают. А таджики в старом городе делают по другому и это тоже классика для них. На регистане, и на панджабе в Самарканде обсалютно разные классические рецепты. Да и ещё, раньше когда было много бухарских евреев у них в махаллях делали тоже по своему. Так что все сплетено. Софи палов, ковурма зигир палов и чалов, все это есть в одном городе.
@@user-ru6qp7fp3t Карим Махмудов в своих книгах очень хорошо и много рассказал о плове. Почитайте. В интернете их можно бесплатно скачать. Думаю вам будет интересно. По мимо региональной направленности рецептур, хорошо написана органическая химия продуктов и их изменение под воздействием температур. Если освоите эту таблицу будете плов делать не по наитию и граммажу а с осознованием что происходит с продуктами в казане! Удачи вам! Кста, ща в таше можно найти практически все рецепты регионов. Рестораны и кафе четко специализируются и это здорово для бизнеса и гостей города желающего гастротуризма! 👍🏻
Вот это настоящий плов! Молодец!
Музыка ещё такая. Как будто начинается восточная сказка. ))
Круто! Прямо Лебединое озеро, и готовка и музыкальный фон! Уверен что очень вкусно! Люблю плов, готовлю его на эл.плите, что упрощает процесс. Но что бы чисто на курдючном жире, никогда не готовил.
Можно сказать Зикина поёт.
Очень хороший и информативный ролик. Спасибо!!!
Не знаю как на вкус,но выглядит очень аппетитно.Изначально показалось что лук подгорел,но конечный результат сам за себя сказал.на вид 5 балов.
Это только кажется. Сильно зажаренный лук дает плову особый аромат и цвет
Ну вот теперь и я смогу приготовить настоящий плов. Вроде все понятно.
Очень кушать захотелось.
Класс браво 👍👍👍👍
спасибо так держать планка поднимается все выше и выше .успехов!
Настоящий оболденный рассыпчатый рис, а если готовит мастер ошпаз Узбек, это в ртойне будет вкусный плов
Шикардос
Всё отлично!Да вот, только за время отсутствия трансляции повар осуществил свой секрет.Может это и правильно.У каждого должна быть своя технология по приготовлению плова, но самое главное показал.
Великолепно
Спасибо за труд, успехов и всего хорошего.
Спасибо. Взаимно
Слюнки потекли был бы рядом наверное половина казана сам съел бы спасибо вам
Аутентично. В начале показалось грубовато.... Но понял, прочувствовал .... Буду пробовать.
Ассалому алейкум.незнаю как по вкусу но видео супер.1 раз так кайфанул от видео.удачи брат
комментарий в поддержку канала.Не со всем согласен с тем что увидел-но все равно одобряю.Спасибо за ролик.
Сам готовлю плов ,лет так 40 и могу определить его вкус не пробуя ,просто наблюдая за процессом,по тому, как мастер обращается со всеми составляющими продуктами и по движениям рук.Этот плов ел бы с большим удовольствием и возможно руками.😊
Спасибо.
Александр, всё хорошо!! Даже отлично! Если такое будешь готовить с девзирой или чунгорой, жирка можно добавить.А так всё тютелька в тютельку.
А ниже подписавшимся знатокам вопрос: откуда родом стручковый перец, чем он отличается от душистого горошка и когда он мог появиться в рецептах наших блюд?
Кроме того, тем же знатокам и ценителям, - чайханским плов понятие не типовое и не видовое, а обиходное. В Самарканде, Ташкенте и Хиве в чайханах готовят разные пловы, и все они чайханские.
Здесь же, Александр приготовил типичный для Ташкента и Долины вариант. Баракала! Молодец!
Спасибо. И сам остался доволен, хотя чаще наоборот. Обязательно повторю но с круглым рисом.
@@uz-pilaf Удачи! Можете добавлять и до. специи. А у вас дунганский перец есть? Попробуйте, он ароматнее этих бестолковых Чили.
@@user-kb4cl4wh8b Почитал про дунганский перец. В этом году нет, но в следующем обязательно посажу Любые перцы у нас хорошо растут. Именно такой не встречал на рынке. Думаю вырастит. Кстати, желтая морковь взошла. На плов осенью я думаю хватит. Спасибо.
Дунганский перец - это сычуанский перец или нет? В уйгурской кухне сычуанский перец используется, он в Китае растет.
@@uz-pilafи айву в Долине еще добавляют 👍
Класс
Сколько рук, столько и рецептов,и вкусов!
Отлично!
Браво 👏 и морковь не ломается
То что вижу,это Чайхона.Класс😊
Бизни ош дунйода номер 1
Служил в ТуркВО - Ташкент, Джизак, Пахтакор.
ДМБ-88.
Кушал много разного плова, ВСЁ очень вкусно, но данный рецепт - оптимальный.
Молодец, постарался.
Молодец . Ошмисан ош булибди.
Уф флопка думба май олгенде салынбайлыуффффффы😀😀😀😀
Дерзкий плов👍
От души👍
Лайк с ходу и подписка в догонку! Не досмотрев)
Без спорно вкусно
Музыкальный фон... Супер!!!
Музыка как в сказке,прикольно))
очень круто
Керемет кушти. ☝️👍👍👍👍👍👍👍😀😀
Хорошо когда поджелудочная всё это выдерживает
Да это правда Здоровья бы всем побольше и Мира...
Всё отлично 👍🏻 а всем специалистам советую читать титры в видео и учитывать, что у каждого вообще свой плов.
Zor gapyo
Маладессс.
Хорошо приготовлено. Пропорции соблюдены.
Молодец 👍
Малодессс! 👍👍👍👍👍 Я из Казахстана ,толк в плове знаю.
Спасибо за работу и за видео! А ещё, в некоторых чайхонах( не в Вашем районе) кладут перец и чеснок... А так отлично! Смотрю Ваши видео!
Асалому алайком Этот Плов Чайханский в Ташкенте так готовят. Только Марков жёлтый надо использовать
Здравствуйте! Подрастает желтый Скоро попробую
Как я рад что Ютуб порекомендовал мне ваш канал!
Смотрю с удовольствием и как прилежный ученик впитываю знания, словно рис впитывающий зирвак)))
Музыка супер!
По моему мнению, нельзя выделить кассический рецепт как чайханского, так и узбекского плова! Везде готовят по разному в каждом населенном пункте и даже в каждой семье свои правила и традиции приготовления этого замечательного блюда! Поэтому критики здесь не избежать. Ну лично я бы так сильно лук не зажаривал и чесночек бы с перцем положил! И по моему мнению на чистом курдюке и баранине плов тяжеловат по запаху! Успехов!
Первая классика чайханского плова - лук сильно ужаривают. Вторая - мясо маленькими кусками кладут. Готовят в основном только на курдюке. Согласен, плов тяжёлый. Но вкуснючий!!
🔥
Он по большому очень похож на Ферганский и мне и этот устраивает. Я кладу еще добавок барбарис, острий перец, и чеснок.
Добавьте айву 👍👍👍
@@user-zz8cw5hc2g Айву,ну не знаю.Както не по узбекски кажется.Мне и так всё нравится.
@@modrisadijans383 именно по узбекски☺️ В Ферганской долине так делают. Один раз попробуйте - вам понравится! А барбарис мы не добавляем .
Не классический конечно, ну и не вполне чайханский но показанный рецепт широко применим в узбекистане, зависит от вилоята, в целом очень хорошо
Класс!Аж Ташкент вспомнил!А в чайнике-ок чой?
Рис должен узбекский быть, это очень важно, вкус у него немного отличается от обычного риса
Лазер в этот раз. Сегодня готовил Ферганский Давзира есть привкус. Рис крупный вкусный. Скоро.
Выглядит вкусно 👍
Только хотел спросить ,изжоги не будет ли такой прожарки лука
Лук когда жаритса он даёт свет рису .если недожарит лук рис будить белим
Возможно на видео так выглядит что лук сгорел, я уверяю что с ним все нормально. Иногда конечно уже приходится от чего то вкусного отказываться. Жаль.
Лучше не дожарит лук то такой темноты а лучше в золотистиц свет поджарит когда лука дариш до темноты плов получится очень тяжелим такого плова трудно ест много не поеш а когда плов светлий он лехко осваймий для желудка у нас таджиков ест такая пословица темный плов это трудный плов а светлий плов лехкий плов ( оши сиех баьд хур оши сафед хушхур).
И лука в плове не найдёш изжёгу тем более.
👍👍👍
Вы автор скажите пожалуйста общая сколько время идёт на плов чайханскиий на рис девзира
ЭХХХ!!!
С лазера может готовить любой,попробуй с готовить с аланга,гап йук!!!
Обязательно попробуем Лазер длиннозерный, а мне больше нравится круглый рис.
Мне нравится из басмати.
Ассалаумағалайкум из Казахстана!
Здравствуйте!