中華料理人の相棒【鍋】鑊 Chinese wok.
Vložit
- čas přidán 6. 02. 2020
- 僕たち中華料理人の相棒、『鍋』
鍋は一日に２回焼きます。
ランチとディナー、それぞれの油汚れを灰にして落とすのです。
何せ毎日毎日朝から晩まで一日中使っているんですから。
強火で煽り、油を飛ばし、振り上げ、叩きつけて香りを引き立たせます。
余計な部分を余計にお玉でガンガンガンと無意識に叩きリズムを奏でます。
煽って振って叩いて焼いてを毎日繰り返し、鍋は少しづつ形を変えますが、味に込められた僕たちの思いは変わりません。
握る手に力を込め、休むことなく鍋の中でひとつの味が作られていきます。
味を磨き、そして同じ味を守り抜く。
積み重ねることで極まってゆく料理への想い、その変わらぬ姿勢を僕たちは忘れない様にしたいと思っています。
動画の冒頭でKMOの2人が話していたように、イチナベさんが約一年間使用していた『横浜中華街照宝製の広東鍋42cm』を視聴者の方にプレゼントさせていただきます。
残念ながらメルカリの規約により無料で出品することができないため、300円だけのご負担願います。送料はこちらで負担させていただきます。
約一年間イチナベにしごかれた鍋の取っ手付近には亀裂が入っておりますが、使用不可能というレベルではありません。
また調理以外でも部屋のオブジェや逆さまにして少し硬めの枕、雨の日に嬉しい傘、たくさん飲みたい時に便利なビールのジョッキ、キャプテンアメリカごっこをする時に使うシールドなど、代用の使い道は無限です。
ご希望の方がもしもいらっしゃいましたらTwitter中華一筋【公式】までDMください。
応募者多数の場合は後日抽選させていただきます。
≪レシピ≫ 卵、ご飯、軟白葱、塩、醤油、うま味調味料、胡椒、胡麻油
先日メルカリショップで驚くほど秒で売り切れとなった食べるXO醤ラー油と椒塩ですが、
皆様方からのあまりのご好評に驚きを越え、怯えたのち、震えております。
次回また準備が整い次第販売させていただきます。
【中華一筋公式Twitter】 / chinesedevoted
【中華一筋グッズショップSUZURI】suzuri.jp/chukahitosuzi
【中華一筋メルカリSHOP】www.mercari.com/jp/u/643740397/ - Jak na to + styl
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。
簡単なレシピも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってみてください！
世代交替😭
最後の“ありがとう”がなんか感動です。
「道具」じゃなくて「相棒」ってのがいいですねぇ～
そして「ありがとう」という心意気
お世話になりました。
待ってました！相棒シリーズ！
ご視聴ありがとうございます！
万感の思いのこもった「ありがとう」
グッときます😢
お世話になりましたm(__)m
山田工業所の中華鍋とフライパンを使ってます。実家にも山田製品を置いてて、どっちでも使えるようにしています。
「手入れがめんどくさい」との声をちょくちょく聞くのですが、1ー2年でテフロン剥離してダメになるテフロン加工で無駄ガネはたく方が理解できません。手入れも複雑なモノではなく、慣れてしまえば負担になりません、再焼き入れの際に浮き出る青い焼き色と縦紋が何とも綺麗で、いつも惚れ惚れします。
野菜シャキシャキ、ご飯パラパラを味わうと、テフロンを使う気にはなれません。ちゃんと手入れし万一にもサビが出ないようにしておけばずっと長く使えますよ。
使い込まれた中華鍋
日々の激闘を感じます
投稿ありがとうございます
良い相棒でしたm(__)m
中華鍋！めちゃくちゃ欲しいです！
１年でかぁ。プロは違いますね。私の中華鍋はあと１０年はいけそうですw
中華鍋も寿命を全うして満足してるだろうね
中華鍋使うために来年度からのアパートはガスの部屋探しました！シーズニングのしかた参考にします！
中華鍋は育てると言いますもんね
かっこいい！
使い込んだ鍋は愛着湧くんでしょうね😌焼きを入れた新品の鍋は予想通り炒飯なんですね✨✨
限界超えていたのですが、変えたくなくて(^^;
新入り鍋さんの初仕事は、王道のチャーハン、使い込まれた鍋にも感謝の気持ち、さすがです。
大変お世話になりましたm(__)m
うおー！コレはテンションあがる！
昔鉄分補給便利道具に湯を沸かしたり鍋に入れる鉄の卵売ってたけど、何十年経っても小さくなる気配無かったな～、目に見えて変化があるのはすごいな
持ち手のひび割れと全体がひしゃげてるのに感動しました。
鍋『天寿をまっとうした、サンクス』
鍋の一生は1年も無いのですね。
新しい鍋でも古い鍋でも華麗な鍋さばきスゴいです😆👍
私の場合はですm(__)m
開鍋是一個重要的動作，開的好用起來才得心應手。
【ささら】【おたま】も 良かった
けど 【鍋】を取り上げて下さり、
とても嬉しいです。鍋さんも、
頑張ったんだなぁ と思ってたら
イチナベさんの一言に ♡
お世話になりましたm(__)m
鍋の手入れのやり方勉強になります。
新品ではなくて普段使ってる中華鍋の周りや外側に焦げがこびりついてきた時にも今のやり方でお手入れしたら大丈夫ですかね？
某は山田工業所の北京鍋を使用してます！
広東鍋も憧れる！！
ほしい…です…
やっぱり山田工業所はいいですね
調理方法や用途で器具が大きく変わるのは料理の面白いところですね。
同じ鍋でも中華鍋と雪平鍋は似ても似つかないですし。
その通りですね！
最後に鍋のありがとうが言えるのは感謝がある証拠ですね😭頼もしい相棒です(o^^o)
中華鍋使いこなせる人ってかっこいいよな…
ご視聴ありがとうございます！
使い込むと同じ鍋でこんなに差が出来るものなんですね😮一年でこれ程とは凄い、、厨房がどれほど過酷かが思い知れます、ご苦労様です。
@@user-hv7mp1gp1z 無知を晒しました💦
訂正しておきます💦
鍋欲しいーーーー🍳
「叩き過ぎなんだよ」に吹きましたw
たしかに無駄とも思えるオタマカンカンが多い気がしてたので...
先生が黒板に文字書いたあとにチョークでカッ！ってやるのと同じでついやっちゃうんですよねー
それそれ！それと同じです！！
道具は大事ですよねー。ありがとうって感じですね。欲しいけど、あの鍋を満足させるコンロが我が家にはありません。残念
Beautiful work!
鉄はやはり熱が入ると急速に腐食が進みますね。
それだけ高火力なコンロ…羨ましいです
ご視聴ありがとうございますm(__)m
溶接施したらもう少し使えそうですね✨
抽選に当たったら
『キャプテン鍋リカ』の後を
私が引き継ぎます😆
朝からでもガッツリ炒飯食いたくなります笑
ご視聴ありがとうございます！
かっこいいですね！
ありがとうございます！
最後の、「ありがとう」で泣けた…
お世話になりましたm(__)m
使い終えた広東鍋をサビ止め塗って
店の看板にしているところがあります。
一時鉄フライパンにハマりました
三つほどシーズニングして使いましたが使う時にうっかり熱しすぎて変形したりしました
フライパンはどうにも使い道が無いけど、中華鍋ならスティールパンに改造したりできませんかね？
できませんよね
すみません…
いい音でそう……(^^)
道具への愛着はどんな仕事でも共通してあると思います。使い込めば使い込む程応えてくれる様になり、回りの人からみれば「そろそろ替えたら？」って言われても中々踏み切れないのもよく分かりますよ…。😭
本当にその通りなんです(＞＜)
家庭使用の10年分或いは一生分を一気に使い切った感じですね。ここまで使われた鍋も満足なのではないでしょうか。加熱・水冷却・衝撃の繰り返しで、熱衝撃と金属疲労の結果が出ています。ここまで働いてくれた「相棒」に日本古来の鍋供養を・・・
防災用の兜や序盤クエスト用の盾に良さそうな鍋ですね
鍋の手入れも大変なんだな。
長年の相棒が第二の人生を歩めたら良いですね😀
にしても、この時間帯の調理動画は腹が減る😅家でも作れそうなレシピもあるから何か実践してみようかしら。
是非是非！何作ったか教えてくださいね(^^)
When he patted the old wok goodbye, I felt that.
調理師目指してる高校生です！
北京鍋は持っているのですが広東鍋も使えるようになりたいです。
お願いします！
そうなのですね！頑張ってください！！
優しく使ってるか、今後チェックします😆
程々にお願いしますm(__)m
1 日 1 万 回 感 謝 の鍋 振 り
そして私は音を置き去りにした
うちの鍋は4年目に突入してるけどまっだまだ使える！
1年でここまでくたびれるとは相当な作業量だったんだろうなぁ
育てる鍋編だねー
こうゆうのまってました‼️ありがとうございますm(_ _)m
ご視聴ありがとうございます！
使い込んだ道具を捨てられない気持ち・・・分かるわ～
なんか命が宿ってる気がして、かわいそうで捨てられないんだよね
だから最後の『ありがとう』はグッときた
(´・ω・`)私も最後の『ありがとう』にグッときました。 道具であり相棒だと感じました。 それと同時にお腹が空きました(現在深夜１:53)
限界超えていたのですが、中々変えにくくて…。新しい相棒と頑張ります！
わぁ～♪
新しい中華鍋だぁ(ФωФ)
使い始めの流れを初めて見ました🎵
有り難う御座いますm(__)m
そして、古い中華鍋。。。
1年分の料理をありがとう✨
お世話になりましたm(__)m
いゃー、いい動画ですね。一部の人間には😁
嬉しいです(＞＜)
加油！
中華鍋の動画を作成して頂いてありがとうございます。
鍋の油膜に塗っていた油って何を使っているんですか？
大豆危ないですよ！
大豆油かな？
Thank you..
ありがとう。で泣きそうになったじゃねーか（TT)
昔何かのTV番組で中華鍋でBS放送を受信出来るか
アンテナ代わりに実験していたのが有った
凄い活用方法…
いつか中華鍋使える火力の台所を手に入れたらお願いしたい…
それはもはや厨房ですよ！
洗うのも大変ですねｗ
考古学者が見るやつ、のくだりで飲みかけのジンジャーエールを吹き出しそうになってしまいました(^_^;)
X線か何かで判別が必要ですな(笑)
もはや安定のチーフとイチ鍋さんの厨房コントですからねｗ
約1年で第一線から退くって、それだけお店が繁盛してる証拠ですね✨
鍋欲しいけど、1人暮らしの1ルームだとちとデカすぎる…
ご視聴ありがとうございますm(__)m42cmありますからね……
漏れなどは鉄工所の職人を頼んで溶接で修理をすることも
可能だと思います。
ただ、使用限界を超えているのであれば代替も
検討するのも一手だと思います。
次は包丁＆まな板ですかね♬
後 業務用なんだろうけど 参考までにサイズとかも知りたいです
次の相棒シリーズ楽しみにしてます
私が使っているものは直径42cmです！
新品の中華鍋を使用できるようにする事は、下拵えが大変なんですね。この準備が中華料理の基礎となるんですな。将来のために中華鍋を購入します。初心者は何センチ位の中華鍋が適当かお知らせください。
「ありがとう」
すごく気持ちがわかります。
昔、スナックで料理人兼用心棒の雇われマスターをやってましたので。
その店は作れるものなら何でも作るよと深夜食堂スタイルでした。
当然お客さんも、お酒だけではなく、食事にこられる方が大変いられました。
朝方、ファミレス、牛丼屋以外は閉店です。
食事の注文は結構多かったです。
私が腕をふるいます。
馴染んだ調理器具は扱いやすかったです。
でも寿命が来ます。
新品の調理器具は馴染むまで違和感がありました。
同じ調理器具なのに。
なんだかんだ言ったって、調理器具が馴染むわけでなく、
自分が馴染むわけですね。
いつも動画ＵＰありがとうございます。
思ってた以上に寂かったです。
新しい相棒とまた頑張っていきます！
Amazing!
まあでもなんだかんだ言って新しいのを使うのはやはり気分いいですよね
その通りですね(^^;
広東鍋ください！懐かしい〜。
TwitterのDMでお待ちしておりますm(__)m
カキカキコーン
カキカキコーン
カキカキカキカキカキカキコーン
ただのマンションに住んでる友人が「鉄鍋育ててる」と言った時はどうしてもっと早く相談してくれなかったんだと思いましたがこういうの観るとなるほど〜となりますなぁ
育ててる！
鍋欲しいー
嬉しいです！
いつか中華鍋を思いっきり洗ってみたい…
お願いしたい(＞＜)
中華一筋 ぜひ！ww
家庭用途なら鍋底に穴じゃないし 持ち手付近を溶接補強すれば使えそうですけどね。
あとは お腹に仕込んどけばパンチくらっても守って貰えそうですね♪
パンチなら余裕で(^^)
油入れて水入れるんだ
普通の鉄フライパンもこのやり方でできる？
ちょうど盾切らしてたところなんで欲しいなー
というのはさておき広東鍋さんお疲れさまでした
1年間沢山の美味い料理を作ってきたんやね
本当によく働いてくれましたm(__)m
料理人インタビューとかやったら面白そう
なんで料理人になったとか
鍋の手入れってこうやるのかーと思って見入ってたらまさかの超うまそうなチャーハンが出てきて深夜の飯テロくらったぜ…！
以前にフライパンの焼き入れ動画をいろいろ見てたことがありましたが、他の方はもっと複雑？な事していました。イチなべさんのやり方は実に
シンプルに見えましたが、実践で百戦錬磨のプロの方は違うなぁと感心しちゃいました。
皆様ご視聴ありがとうございますm(__)m
心なしかやはり鍋が作業になじんでないように感じる
これから使い込まれていくんやろなぁ
最後の『ありがとう』ポンポンで泣けました(ノ_＜)
大変お世話になりましたm(__)m
要らなくなった鍋くだしいw
盾にします!
前にも欲しいって言ってくださってましたよね(^^)
いったいどういう生活を･･･？w
新しい中華鍋になってから、いつものカンカンが優しく感じたのは俺だけだろうか？
私も…なんか寂しかった……
コン！コン！コン！
カフッ！カフッ！カフッ！
カッ！カッ！カッ！
カフッ！カフッ！カフッ！
新しいとリズムと音が、安定しますね。
ご視聴ありがとうございます(^^)
え、欲しい！ちょうど中華鍋欲しかった
TwitterのDMでお待ちしておりますm(__)m
中華一筋 主さんのTwitterが分からない…(´･ω･｀)
取っ手部分のクラック程度の修理ならば町場の溶接屋さんに頼めば簡単に直してくれるはずです。
やはり日々付き合って来た相棒の愛着感はそうは簡単に次の相棒へとは割り切れないでしょうから次回は修理しましょう。
質問です！
北京鍋と広東鍋って、それぞれ良し悪しはあるんですか？
北京鍋の方がプロっぽい感じはしますけど。
正直、自分が使いやすければどちらでも良いと思います。私は北京鍋苦手でして……
@@chukahitosuzi 最初に使った物で慣れちゃうとと言うのもあるんですかね。
ご返答ありがとうございます！
1年もたないって、どんだけ力強く連打してるの！？
本当ですよね……
最初某ヤバい奴の中華鍋にみえました。
布団の上で火使うかもー
The old wok could be cut and have a new handle added to create a smaller yet useful wok.
Absolutely agree. With few dot of welding, a good cleaning and a new anti rust process, the old wok could be fully useful again.
欲しいけど、もし頂けたとしても魂こもった道具を自分じゃ活かせるとは思えない。スペース的に今使ってる29cmの北京鍋で限界だし、ど素人なので.......大切に使ってくれる方に渡ることを祈ってます。
ありがとうございますm(__)mちなみに42cmあります！
強火力が羨ましいです。
うちのコンロは温度センサー付きなので、すぐ弱火になってしまいます。
私が子供の頃から通っている町中華の８０歳を越えたマスターが、
「最近の鍋は薄くなった。使い捨てみたいにすぐ壊れる」と愚痴をこぼしていました
時代で違うのでしょうか…
短いかもだけど
QOLは高かっただろうし
満足してると思うで
山田工業所のプロキッチンシリーズ平たい中華フライパンってどうなんだろうな誰か使ってたら教えてもらいたい
乾燥後、多めの油で油回しするかと思ったら塗るくらいでもいいんだ。。
これまた勉強になる！
私の場合はですよ！
1年でダメになっちゃうんですね。それだけ お料理してるってことですよね。ご苦労様でした。お鍋ちゃん。
ご苦労さまでしたm(__)m
中華鍋ってだいたいおいくらくらいするんですかー？気になりましたw
7~8000円くらいです！
チャーハンの最後に入れてるのは水ですか？
スープです！
チャーハン美味そう!
因みに旧鍋引退前に最後に作った料理は
何ですか？
炒飯でした！
炒飯で終わり、炒飯で始まる
中華らしくていい
家には、中華鍋がガスコンロで使う底が丸いもの2つのとIHで使える底の平らなもの一つのありますが一番古いのは35年以上前に買ったものです。毎日使うわけではありませんがまだまだ使えます。