Стейк сухого вызревания (Dry Aged). Как пожарить Тибон или Флорентийский стейк.
Vložit
- čas přidán 10. 09. 2024
- Стейки от Азбуки Вкуса: i.av.ru/3EOY/
Друзья, я вам хочу рассказать про технологию подготовки стейков Dry Aged. И для примера пожарю самый дорогой отруб в говядине стейк под названием T-bone.
#Стейк #DryAged #Тибон #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvas...
Однокласники :ok.ru/chefemel...
Rutube: rutube.ru/vide...
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Люблю, когда вы рассказываете о блюде, перед тем как приготовить, постоянно узнаю что-то новое!)
Ты вообще не хороший человек!! Чють не убил меня(слюнями думал захлебнусь) красава!!!
@@ivanmauer9123 1
Благодаря маминым пельмешкам смог досмотреть до конца.. и то как в тумане... мерещилось как я сражаюсь с тобой за этот стейк. С тобой, продюссером, собакой
😅😅😅
как точно ты передал мои эмоции...
И ещё ко мне домой забежал,мы не знали как отбиться...держи себя
@@РоманГераскин-г7я b non
Lllpllllltrtzzzzzzio
А я срал в тубзалете поносом жидким
Я не один стейк испортил, слушая известных блогеров, как нужно жарить стейк. Как я только не замерял время, как я его только не тыкал пальцем, все не то было. А потом я переслал выпендриваться и купил щуп как у Вас! С тех пор все стейки получаются:) Рад, что вы не занимаетесь дурью и тоже пользуетесь щупом:))
Василий - единственный повар, который умеет делать просто, и великолепно объясняет как делать, и почему именно так делать.
Сколько раз готовил по вашим рецептам, ув. Василий, неизменно превосходный результат. А кое-какие рецепты и вовсе вошли в золотой кухонный фонд семьи.
Даже рускоязычный далеко не единственный. При всем уважении к Василию.
Не зря я подписан на тебя практически с первых дней создания твоего сайта .. От всех отписался, и мне стало легче. Делаю как ты советуешь и ни разу не потерпел неудачи.. Где ты был раньше! Спасибо Шеф!
Поддерживаю
я думал опять постная жратва будет..а тут стейк Оо!!!! Василий жги!!!
постная -это для слабаков) худеющих и шибко ушибленных верой. наблюдала не раз как после крестного хода нажирались (простите) так что в меня бы и не влезло никогда
@@AlexstraszaGХудеть надо уметь правильно - никакой гречки с кефиром. Любая полезная еда + дефицит калорий. Если бы вы видели, что моя девушка ест на диете, и при этом реально худеет, вы бы так же захотели питаться. Никакого вегетарианства, потстов и т.д.!
Остались приятные ощущения после просмотра. Очень лампово и всё по делу, однозначно лайк.
Василий там у двери люди с факелами и виллами стоят ждут когда ты стейк дожаришь🤪😂
😂😂
Это не люди, это типа "верующие"))
Ух, как мне нравится ваши рассказы и теория о повседневных продуктах. Слушала бы и слушала. Очень много нового узнаю. Василий, присоединяюсь к просьбам делать это почаще))
Лежу мучаюсь с похмелья, на еду даже смотреть не могу и о чудо, нарываюсь на этот канал. Спасибо боже....
Вот это я понимаю!!!! Профессионал! А то вечно на Ютьюбе всякие идиоты готовят не понимая что такое rare, well done и т.д. Лайк! Чётко!
Спасибо
@@chefemel в Канаде и США мясо такого класса разделяют на категории: до 12 дней вызревания - А, 18 дней - АА, 21 день - ААА, 28 и выше - PRIME. После чего идут категории SUPERB и всякие супербы с плюсами, но в магазинах такое мясо имеет конский ценник и в итоге разбирается слабо. Уходит в крутые рестораны. Пару лет назад напал на этот Суперб, стиснул зубы и купил кусок в два пальца толщиной, пожарил на гриле. Реально прикусил язык, пока ел. Подписываюсь под каждым Вашим словом о таком мясе. Привет из Канады!
ДАЕШЬ РЕЦЕПТ ТУШЕНОЙ КАПУСТЫ ПО ЕМЕЛЬЯНОВСКИ!! РЕБЯТА, ПОДНИМЕМ КАК ОБЫЧНО КОММЕНТ В ТОП!
Сделал)) Будет на следущей неделе)))
@@chefemel фухх.. наши совместные молитвы со зрителями были не напрасны))
@@chefemel Добрый день, Василий! У меня небольшая просьба к Вам. Вы можете показать на своём ютуб канале, как пожарить свежее сало с свиной печенкой и луком?
@@ЕвгенийВасильев-ж6я У Василия есть рецепт бараньей..свиную так же пожарьте..будете приятно удивлены!
@@user-ry7ve4my2h - Свиную как баранью нельзя. Так только глистов заработать можно. Свиную нужно тщательнее прогревать. ;)
На нарезке захлебнулся слюной....
Это - просто пушка!!!
Я даже запах почувствовал.
Василий молодцом!Стейк мобический получился,шефа видно сразу.Спасибо, было вкусно!
Блин досмотрел до конца со второго раза. Первый раз был голодный, чуть слюной не захлебнулся 😂Пошёл поел вроде полегчало 😁 Василий спасибо за твой труд !!!!
Наш Василий вернулся!!! Теперь Вы ещё более красивы не только внутри ,но и снаружи!!! И ,пожалуйста,простите...Я отклонилась от темы. Благодарю Вас за все подробности приготовления и все объяснения для нас грешных !
С удовольствием слушаю и смотрю. Люблю стейки. Спасибо!!!
На такое невозможно смотреть, не захлебнувшись слюной...я даже запах почувствовал...
Cпасибо за рецепт.
Приготовьте пожалуйста аджику, про которую Вы говорили, когда готовили суп Харчо.
Вам знакомая из Грузии её дала )
Большое спасибо за теорию, готовка+знание=успех
вот бы попробовать, а сколько это будет стоить в ресторане?.
пошел на кухню нажарил кабачков СУХОГО дозревания
я о семенах если что)
В районе 2800-3200 р. За стейк.
Я то же хочу жареных кабачков .
Именно этот стейк сырой стоит 4500. Ссылка на сайт есть. В ресторане будет около 6000
7-8 тысяч
Кабачки сухого дозревания - это круто, конечно 😎
Всегда надо находится возле готового стейка с ножом в руках! Потому как есть возможность попробовать самые вкусные кусочки и рассказать мужику с камерой, какие они были вкусные! На этом и стоит талант настоящего повара!
Васька,спасибі за ще один крутий рецепт,та круту подачу матеріалу.
К оператору, я как профи, советую, переэкспозиция прет, лицо выбелено и уходит в оранжевый цвет. Коррекцию надо -0,3 или -0,6 по экспозиции. А Вы Василий просто великолепный ведущий. Одно удовольствие Вас смотреть!!!
Что тебе завидовать, у меня полтуши такого сухого вызревания, просто не знала о таком. Правда не ангус, симментал. Пойду жарить, спасибище за рецепт и ликвидацию безграмотности. Удачи, Василий, ты лучший!👍
Василий, респект и уважуха! Всё логично и профессионально на высшем уровне.
Как можно такое мясо жарить выше medium rare?? В топку вашего продюсера, который на этом настоял
Акакий А. Такое мясо убил. Нельзя такое пропагандировать...
Медиум ещё можно, в каких-то случаях.
Но ТАКОЕ мясо чтоб почти до well-done...
Полностью согласен! Бычок зря жил!
Единственный канал , где рассказано ---что это и как это !!!
Очень полезная информация! Спасибо большое вам, шеф! )
Люблю мясо!!!)
Супер. Шеф, Вы сказочник. Здорово подаёте мастерство, вкуснознание Ваше великолепно).
Василий, слюнки текут от Ваших блюд!
P.S. Надеюсь, реклама в роликах не дойдет до смешного (когда Сталик рассказывает, что кетчуп одной марки на вкус такой же, как он сам приготовил бы)
Ну Махеев проплатил, надо же пиарить их :D
После нескольких роликов наткнулся на этот, ну вы серьезно? Он совершенно не умеет рекламировать, даже когда спонсор хороший, это не предьява, я сам не люблю рекламу, особенно навязчивую и глупую, здесь скорее отталкивающая, а не продающая, но контент спасает
@@kortiz3931 , тебе не пох?
@@vovancheloban если я пишу значит нет вовка
Круче,не слышала,все офигенно сказано и Интересно! Даже познавательно!
Стейк - Огонь . Спасибо .
Василий, вы снова прочли мои мысли :) Только с утра размышлял а о ти-бон стейке. Прекрасная говядина, чудесный рецепт. Настроение поднято на весь день!
Наконец-то нормальный рецепт а не там всякие травоядные гарниры)
Никогда не понимал, как можно есть красное, еле прожареное мясо. Пока сам не попробовал. Теперь только так! Спасибо, Вася! В президенты тебе надо! 😉
Ух, наконец постнота закончилась. Как я соскучился за мяском на этом канале.
блииин! я реально запах дымка ощутила!!! а когда резал Василий, чуть слюной не подавилась!!!
Пять тысяч за стейк это конечно серьезно))! Надеюсь на вкус он на все пять тысяч!
Сказка, а не стейк! Василёк! респект! Смотреть - одно удовольствие! А слушать - и подавно!
15:19 самый лучший момент! : )
хочу научиться готовить стейки, но мало что в них понимаю, а готовить стейки тем более не умею. готовить люблю и как для рядового барабанщика-сисадмина-бармена умею приготовить много разных блюд. пока что мало времени учиться готовить стейки но все равно с удовольствием черпаю полезные знания. спасибо !!
Произведение искусства! Благодарю, Василий, это круто! Лайк! Поделилась...))
Произведение искусства это разделочная доска с отверстием от сучка, - для стекания крови что ли)
Чуть слюной не захлебнулся, пока смотрел! Как-нибудь решусь и потрачусь на такое великолепие. Один раз ведь живём. И на себе вредно экономить.
Э, медиум велл :/
Суховато как-то.
Надо было в 60 вытаскивать, чтобы доходило до 65.
Хотя, про вкусы не спорят.
Тут ты прав про вкусы не спорят я наоборот считаю что оно ещё сырое и такое есть нельзя так что такие комментарии лишние)Кому как нравится так и готовят)
наконец-то мясо! смотрим как кино. с карандашами сидим-пишем рецепты.)Василий спасибо!
Сделал цв. Коррекцию и «попал в прожарку»
При виде стейка мой желудок уже сошел с ума,Василий от меня супер лайк,👌👍👍👍👍👍
Елена, пойдёмте на природу, там можно и рыбку подкоптить) - czcams.com/video/hqJEsWzvSOY/video.html
@@user-gm4by5tr9z ☺️👍
пережарил )))
не слушай продюсера!
Олег Кащавцев однозначно! Думал написать, но не решился. Прожарка - вел дан везде...
@@dmytroloshchilov6659 ага, даже балансом цвета при обработке видео - пытались вытянуть красный канал - но не вышло. Надеюсь - продюссер понял свой косяк ;)
В сентябре был во Флоренции, впервые пробовал этот стейк. Сейчас стал гуглить и нашел вас, так как осень хочется опять попробовать. Обычно еда не вызывает таких эмоций, а этот стейк до сих пор помню.
Да я и не завидую , пойду просто овсяночки с утреца захреначу....!
Лучший выбор с утра,Андрюха!
@@Devil49091спасибо за совет )но какое Вам дело до того,что я буду кушать?
Спасибо за выпуск ВАМ !
досмотрел, рад, что заментили пережаривание. 60 градусов предел для говядины, не для жира говядины.
Всё чётко, грамотно, приятно слушать, ну и смотреть конечно же.
Все таки медиум рейр выглядел бы шикарнее
Хоть бы раз попробовать.....слюнки текут,именно от такого повара!!!!!Браво ШЕФ!!!!
Вы много рассказали про вызревание, но тему про трупное окоченение так и не раскрыли... Достаточно было сказать что трупное окоченение сохраняется до 2-3 суток, а затем исчезает...
Слушала и смотрела с открытым ртом! Очень интересно рассказано и показано.Василий - Супер Шеф!👍👏
Василий, спасибо за интересный видос!) Вопрос - как объяснить, что когда делаешь стейк в сувиде при 59 градусах часа 3, то прожарка даже более "велловская" нежели у вас при 65-67?
56° два часа
Сижу как на интересной лекции, и при этом обильно слюноточусь... на косточку ))
Постящиеся в шоке !
Мясоеды рулят! 😛
Я пока с алкоголем не завязал, всегда в ресторанах под стейк брал 100-150 грамм Чиваса. И сейчас, при просмотре этого вкусного ролика, рефлекс сработал, вискаря захотелось! =) А до обеда ещё полтора часа - ни выпить, ни закусить =(
69° на грани добра и зла, подошва
Ага, а потом на 15:52 адова цветокоррекция чтоб скрыть серость стриплойна.
ЭтеншОн, знатоки в треде!
@@team_your да поехавшие они
Башмак получил, как можно портить такой шикарный стейк. За такое повара на гриль), и довести до 62, и не градусом выше, что бы знал, как портить мясо
@@maxkudymov4807 58 в самый раз,дальше сам дойдет под фольгой
Добрался до вашего стейка. Одно замечание, ну или уточнение, не сочтите за грубость. Все таки когда я готовлю стек, то нарезку стараюсь делать поперек волокон, наискосок, под углом. Так мясо мягче получается. Здесь вы стриплойн по вдоль нарезали, хотя по "картинке" так и просилось развернуть его на 90 градусов. В остальном конечно ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ кусок, и не менее замечательное приготовление. Как всегда вкусное видео.
Сто раз готовил стейк на сковороде перчил ничего не горит
Всё, побежала за стейком!!!!Спасибо за МЯСО!!!!
Вася ! о чём ты какой травяной откорм или смеси , репортаж с фермы сделай где их ростят , они травы и зерна отродясь не видели , одни гранулы , быки улицу редко видят.
У их специальные теплицы. Зимой траву растят, для коровок.
TheMishkind наверное ,😂 у них как и в Мираторге бык за год 600-800 кг . это мясо вообще по сути есть нельзя.
Васе дали стейк , он и готовит . нормальный человек не купит,цена космос ,за шнягу .Вася тормози.
Салам Алейкум, Василий! Не завидовать не получается, завидно, конечно же по белому! Шикарный репортаж, отличное видео, познавательный контент!!! Спасибо вам огромное, получил эстетическое удовольствие!
Кило слюны проглотил)))
Вы нехороший человек! Человеки слюнями захлебнутся могут!
пост разрешено НЕ соблюдать путешествующим и больным . кто вы выбирайте сами . я выбрал путешествующего больного , так понадёжнее , нет ?
Выдвинулся путешествовать на кухню. И кажется, я заболел, внутри ощущается какая-то нездоровая пустота!
А я выбрал другую религию :D
Беременность
Вася как всегда классно, бедный оператор. Спасибо за стейк🤩🤩🤩
Наконец то нормальная еда, а то ощущение как будто на православный канал подписался..
Ага. Или на друже
Наконец-то
Православные не едят мяса?
Женя Женечкин > не едят мясо
@@UniversumXX У меня возможен тибон, если я получаю 25 тысяч рублей в месяц и воспитываю 4 детей?
Гениальное вступление по теме Т Bone Steak !!!👍👍Открыла для себя невозможное возможным приготовить без гриля с углями ! ЗдОрово ! Спасибо 😍👍
2.53 с лева в верху дыра, коричневого цвета, по видимому гниль !
скорей всего вы правы, но не мог же автор ролика, нагрешить на спонсора, аккуратно обрезал (как хлебушек с плесенью) и спец продукт.
Как вариант может технологическая дыра, оставшаяся после развешивания или что-то типа того, но гниль тоже не исключаю.
Вокруг крюка заветрело .
Не умею и не люблю готовить (правда, люблю вкусно поесть )) ). Но, смотрю Ваши видео - и хочется готовить! )) Как у кого-то поднялась рука поставить дизлайк? Не понимаю ...
4:56 "... мясо становится на порядок мягче ...". Это как? 0_0
Если мясо становится в 10 раз мягче, то оно становится паштетом?
самый грамотный повар на ютюбе!
Посмотрел на стейки. Пойти пельменей себе отварить что ли)
Для меня самая идеальная прожарка именно такая!
Раньше это называли "обветрилось". Нынче "сухое вызревание". Во как.
😂😂😂😂
Спасибо большое за такие хорошие рецепты, а самое главное за объяснения, простыми словами, вы просто супер 👍
ЫЫЫ, пойду чебуреков пожарю.-)) Хороший стейк, пока дроговато для наших трущеб)))
Ну уж раз в пол года-то позволить себе можно.
@@SuperSerj76 у нас средняя зп в пределах 6 к рублей. Так что нет.
@@coommf Это у кого у вас? Это где так в России жестко?
@@SuperSerj76 Ну это в ЛДНР. Я чутка поболее зарабатываю. Но тоже потрать или на раз поесть или месяц питаться-) Большой выбор.
@@SuperSerj76 Ну вот даже имея зарплату около 30 к, покупать стейк за 4 как то душит жаба. Но это вопрос приоритетов, конечно же.
да много полезного узнал, раньше как то не волновало как там вызревают мясо для стейков. а теперь интересно как прошутто делают , Хамон и т.д
КТО ПОСТ, А Я РЕПОСТ
Василий,ты великий,не смотрю на прожарку,главное-это информация,спасибо тебе🤗
Это портерхаус, и флорентийский стейк это стейк портерхаус)) Готовьтесь лучше) Стейк кстати по мраморности никакой! селект по ходу
Василий, сегодня вы превзошли самого себя! 🔥👍
То чувство когда стейк за 5000 тысяч , превращается в подошву 😄
Ага. Не понятно для кого готовят: для нас или для продюсера.
На мой вкус всеже перед обжаркой стейка, следует на сковороде пожарить целую луковицу разрезаную пополам на сливочном массле (можно еще положитьветочку свежего розмарина). Как луковица "позолотеет" после этого жарить стейк. И все же стоит посолить и поперчить крупного помола перцем и крупной солью перед обжаркой. После этого я довожу стейк до medium rear в электрическом Pellet гриле-коптильне на смеси ольхи с вишней (www.traegergrills.com/shop/grills/portable-series/tailgater-pellet-grill-bronze?gclid=CjwKCAjw4LfkBRBDEiwAc2DSlPY2Sqe8GjKUBDHhVySQ23khZDVKpRybkRzb9aQNSZE_gvZbBhza3BoC3j4QAvD_BwE) Я понимяю что гриль есть не у всех поэтому можно в духовке, а если хоите забох дымка поствте в духовку вымоченые щепки черешни на сковороде. В тот момент пока мясо на гриле я нарезаю Базилик и раскладываю на дно тарекли (можно еще мелко нареззаный чкстночек). После этого готовый стейк с духовки или гриля выкладываем на эту тарелку, чтобы он дозрел и сверху поливаем остатками масла и жира со сковороды. После дозревания стейк нарезаем на этой же тарелки и подаем. Возможно я зажрался спорить не буду. Но я пробовал разные сорта стейка приготовленные по разному. Этот способ приготовления мне понравиля больше всего. (если нет Розмарина не беда можно и без него). Когда еш такой стейк то ароматом пропитаны первые 5-10 мм. мяса. А для тех кто хочет мясо без специй порежтье на отельной посуде в середине будет только аромат мяса. Я люблю обмаивать кусочки в соку со специями. Приготовление занимае лишь дополнительные 5 минут, но вкус несравненый.
Великолепная инструкция как испортить кусок мяса
Интересно вас слушать. Мне, надо признать, не представлялось возможности готовить мясо такого качества. Слишком уж дорого. У нас в Киеве мясо приблизительно такого же качества за килограмм больше 200 долларов затянет. Что несколько напряжно. По моим представлениям вы всё сделали исключительно. Лайк!
бля,у меня кусок мяса бычка из деревни в холодильнике пару недель лежит, начинает попахивать,походу созрел,пойду медиум рэел заварганю)
много новой и интересное инфи, лайкосик...Василечку...
Когда я увидел температуру я плакал. И ведь кто-то в интернете повторит 8-()
думаете, передержал? по мне так в самый раз.
@@MrStorky23 на вкус и цвет - все фломастеры разные. к сотому стейку будет четкое понимание, какая нужна температура, в данном случае - конечно передержал, но кто-то не любит "сырое, отписка!" =)
@@hlorofos ))) для некоторых ...... любителей "сухарей" и такой приготовление окажется СЫРЫМ! обычно бабье на шашлыках начинает нытье, что бесит неимоверно.
Все правильно Василий сделал, наглядно показал уровень прожарки, хотите велл дан, делайте по видео, остальным можно понизить температуру на 5 градусов.
Илья,вы просто ❤супер 🙌 😂
когда он рассказывал про туши на крюках и трупное окоченение, чет перехотелось кушать
Вы так классно рассказываете о том что готовите.СПАСИБО очень приятно вас слушать,очень вкусно готовите.Суперски интересный канал.СПАСИБО!
Это медиум-велл, такой стейк готовить в этой прожарке просто кощунственно
Вообще, чтобы не портить такое добро - я бы сказал, что тут никакой духовки, только сувид
Кто-то скажет "откуда у меня"?
Этот стейк стоит как сувид начального уровня
Не ведитесь на поводу у профанов, кричащих "ааа, оно с кровью", раз уж беретесь учить людей хорошим вещам, этот стейк однозначно загублен, плюс люди без опыта получили неверные рекомендации
Спасибо Вам! Наконец-то понял, как сделать вкусно(на свой вкус)!!!