Nhoque de batata com molho de limão | Rita Lobo | Cozinha Prática
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- čas přidán 21. 09. 2023
- Rita Lobo explica todas as dicas pro nhoque de batata perfeito, bem levinho, e com um molho perfumado de manteiga e limão. #CozinhaPráticaNoGNT #Nhoque #Receitas #RitaLobo
INGREDIENTES PARA O NHOQUE
500 g de batata asterix (cerca de 3 unidades)
⅓ de xícara (chá) de farinha de trigo
1 gema
sal
farinha de trigo para polvilhar a bancada
INGREDIENTES PARA O MOLHO
50 g de manteiga (cerca de 3 colheres de sopa)
1 colher (sopa) de caldo de limão-siciliano coado
lascas de ½ limão-siciliano
lascas de queijo parmesão e brotos de beterraba a gosto para servir (opcional)
farofinha de amêndoas para servir (opcional)
MODO DE PREPARO DO NHOQUE
Lave, descasque e corte as batatas em quatro pedaços. Transfira para uma panela média, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, junte 1 colher (sopa) de sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que os pedaços fiquem macios - espete com um garfo para verificar o ponto. A batata não deve cozinhar em excesso a ponto de se desmanchar.
Assim que estiverem cozidos, passe os pedaços de batata pelo escorredor e dê uma boa sacudida para tirar bem a água - esse passo é essencial para não adicionar umidade extra à massa de nhoque na hora de dar o ponto. Volte as batatas para a panela e amasse-as ainda quentes com um amassador de legumes ou espremedor de batatas.
Deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente antes de adicionar o restante dos ingredientes - se a batata estiver muito quente, vai absorver mais farinha, e fica difícil dar o ponto na massa.
Transfira a batata amassada para a bancada limpa e polvilhada com um pouco de farinha e tempere com ½ colher (chá) de sal. Abra um buraco no centro da batata amassada, adicione a gema e amasse, dobrando a batata sobre ela mesma com a palma das mãos.
Adicione a farinha em 3 etapas, dobrando a massa de batata sobre ela mesma, usando a palma da mão novamente, sem sovar nem apertar com os dedos, até conseguir formar uma bola - evite mexer demais ou sovar a massa, pois a batata vai liberando amido e ficando mais grudenta. Atenção: a quantidade de farinha pode variar de acordo com o tipo de batata e o tempo de cozimento. Evite adicionar muita farinha para o nhoque não ficar pesado.
Leve uma panela média com cerca de 2,5 litros de água ao fogo alto. Unte uma assadeira grande (ou refratário) com óleo.
Enquanto a água ferve, polvilhe a bancada e uma assadeira grande com farinha. Para modelar os nhoques: com a espátula de padeiro, corte uma porção da massa e faça um rolinho de cerca de 1,5 cm de diâmetro. Com a espátula (ou uma faca sem serra), corte os nhoques a cada 2 cm. Transfira os nhoques para a assadeira polvilhada com farinha e repita o processo com o restante da massa, polvilhando a bancada com mais farinha para modelar os rolinhos.
Quando a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal. Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 15 nhoques na água por vez e deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques com a escumadeira, escorrendo bem a água, e transfira para a assadeira untada com óleo.
Reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento dos nhoques para usar no molho.
MODO DE PREPARO DO MOLHO DE LIMÃO
Lave e seque a casca do limão. Com o raspador de cítricos, faça zests da casca do limão (caso não tenha esse utensílio, faça tiras da casca com o descascador de legumes e corte as tiras em fatias finas com a faca).
Leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Adicione a manteiga e deixe derreter por cerca de 1 minuto. Mantenha a manteiga em fogo médio por mais 1 minuto até começar a espumar. Pintinhas douradas vão aparecer no fundo da frigideira - esse douradinho da manteiga vai dar mais sabor ao molho. Desligue o fogo.
Acrescente as zests de limão e deixe dourar por cerca de 30 segundos no calor residual da manteiga, até ficarem levemente douradas e darem uma enroladinha - cuidado para não queimar e amargar o molho. Com uma pinça, transfira as zests de limão para uma tigela - elas vão ser usadas na finalização.
Volte a frigideira ao fogo baixo, adicione o caldo do limão, ¼ de xícara da água do cozimento reservada e deixe cozinhar até começar a ferver. Junte os nhoques cozidos ao molho e misture delicadamente para aquecer, fazendo movimentos circulares com a frigideira, com cuidado para não desmanchar os nhoques. Adicione aos poucos o restante da água do cozimento reservada caso o molho seque.
Desligue o fogo e junte as zests de limão douradas. Sirva a seguir com farofinha de pão com amêndoas, brotos de beterraba e lascas de parmesão.
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Eu amo a higiene da Rita lobo,sempre tão cuidadosa.Vídeo rico em detalhes,uma aula!!
Maravilha de receita bjos ❤❤❤
Um exemplo, né, Ju?
Obrigada, Dirce! 🥰
@@receitas Sim, infelizmente poucas pessoas são assim.
Nhoque da Rita não tem erro!!! Usando a batata asterix , o corte , tempo de cozimento da batata , o sal nivelado na colher medidora só sucesso!!! Pra quem não tem xícaras medidoras padronizadas 240ml… 1/3 de xícara de farinha de trigo pesa 50g. Rita sempre maravilhosa ❤
Rita, fiz seguindo direitinho as suas orientações e ficou excelente! Obrigada ❤
Amo!!o jeito que Rita explica, aprendi a cozinhar com ela.
Ja que acham que é frescura porque vem aqui assistir🤔
Boa noite. Não tenho a menor duvida de que ficou maravilhoso. Vou fazer. Gratidão.
Bora preparar!
Todas as receitas que faço ficam excelentes. Obrigada, Rita por mais uma aula. É muito difícil encontrar um nhoque com gosto de batatas. E eu amo. Vou tentar fazer.
Os melhores e maiores chefs de cozinha que eu ja vi sempre usa, as mãos mesmo
Que maravilha parabéns
Fica tão bom!! Show!
Ótimo Final de Semana. . . DG Tudo
GRATIDAO ❤️🙏👏
Vou esse nhoque deve ficar muito bom
Olá Rita amo as suas receitas e aprendo muito com voce no caso do nhoque eu cozinho as batatas com a casca para evitar que absorvam mais agua
Asterix não precisa com casca. É do jeito que a Rita ensinou faço direto
Amei a receita parabéns tbm tenho canal de receita vou fazer mas de 🎃👩🍳
Nunca tinha vista a Rita de esmalte!!!
Bom dia, eu vi uma receita, que a batata, vai com casca, ao forno, e por isso usa-se menos farinha de trigo, porém não achei a tal receita!? Essa que eu procuro, além da massa descansa
15 min na geladeira.
Eu cozinho a batata no vapor, passo na peneira e só ponho um pouco de trigo na vasilha e depois ponho um pouco mais e da certo nunca coloquei ovo.
Asterix não precisa com casca. É do jeito que a Rita ensinou faço direto
Amo comer hóquei
Essa batata é melhor pis é mais sequinha
Gislene Gomes 🥰🥰🥰👏👏👏🥳🥳🥳👍👍👍❤❤❤😍😍😍
Cozinhando com casca e melhor , ela fica protegida da aqua e fica mas seca
Asterix não precisa com casca. É do jeito que a Rita ensinou faço direto
A farofa é normal, de farinha de mandioca mesmo?
É farinha de trigo, está na descrição do vídeo.
..
Pode cozinhar a batata na panela de pressão?
Não kkkkk
Muita frescura pra fazer nhoque, eu sempre fiz com a batata inglesa e sempre deu certo, e maravilhoso
Só não assistir e fazer do jeito que sempre fez. Ela não tá te obrigando a seguir a receita dela, chatooooo!!
😂, que bom que do seu jeito da certo
@@tatianammonteiro né hahahah povo chato. O cara não se toca , a Rita é Chefe de Cozinha de formação acadêmica
Gente pode até dar certo.Mais aí leva mais farinha.pois essa não tem água.
Querer dançar daí não dá minha filha, você já fala muito nas receitas que realmente são muito boas...agora dançar fica difícil aguentar...
Só você não assistir, amargurada!!
Se não achar legal é só sair baka ....🙄🤔🙄🤫
Muita frescura mesmo
Sai daí , vai procurar receita ruim então vai. A Rita é chefe de cozinha de formação acadêmica na Europa. Todas as receitas da Rita são perfeitas, testadas pela equipe dela até atingir a perfeição e todas dão certo
Very nice beautiful sharing sister
Stay connected to me
Now friend u
❣️😂❣️😂💚🆕🆕💚💚🆕👍🏾🆕🆕