Мясной хлеб. Удивительно! Выглядит, как буханка черного хлеба. А на вкус - сочная, ароматная курица.
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- - Смесь специй "для Гриля" www.emkolbaski...
- Смесь специй "Пряные колбаски с вялеными томатами" www.emkolbaski...
Мой канал в телеграмм t.me/agapkinpavel
______________________________
Сырье:
Куриная грудка - 1 кг
Ингредиенты:
• Поваренная соль - 18 гр
• Вода - 200 мл
• Смесь специй «Пряные колбаски с вялеными томатами» - 8 гр
• Смесь «для Гриля», на обсыпку - около 50 гр
Или любая другая смесь приправ на ваш вкус.
• Вяленые томаты в масле, как наполнитель, по желанию - 200 гр.
Оборудование:
Блендер
Духовка
Термометр с металлическим щупом для измерения температуры фарша и температуры внутри продукта.
Технология.
Подмороженную куриную грудку нарезать на пластины. Мясо подморозьте до температуры 0…+2 град. Ориентируйтесь на его пластичность, Грудка должна достаточно легко резаться на пластины.
Измельчайте мясо на блендере, поэтапно вводите соль, специи и воду. При измельчении температура фарша не должна подниматься выше +15 град., иначе мясной хлеб получится крошливым.
В конце измельчения добавьте масло от помидор и в самом конце введите сами помидоры, чтобы ножи не успели слишком мелко порубить помидоры.
Фаршемассу погрузите в формы. На дно можно «приклеить» любую, нравящуюся вам смесь приправ (в ролике это смесь приправ «для Гриля»). Так ваш хлеб получится в рубашке из специй. Можете этого и не делать. Мясной хлеб фантазийное колбасное изделие, наполнители и обсыпку вносите на ваше усмотрение и вкус.
Запекайте мясной хлеб в духовке при t = 130 град. примерно 40…50 минут. Ориентируйтесь по готовности на корочку и на температуру готовности, она составляет внутри продукта 69…72 град.
Мясной хлеб можно нарезать и есть как в горячем виде, так и в холодном.
Приятного аппетита!
______________________
Song: Ikson - Lights (Vlog No Copyright Music)
Music promoted by Vlog No Copyright Music.
Video Link: • Ikson - Lights (Vlog N...
Павлу огромное спасибо! Под его началом стали получаться колбасы!!!
Вот как всегда красавчик. Просто оригинально и максимально доходчиво. Браво Павел👍
Здравствуйте Павел очень круто буду делать также на новый год на стол спасибо очень круто больше таких роликов
Ой, вкусняшка какая!!! Класс!!! Будем пробовать готовить хлебушек...
Павел, ты классный парень! Ты научил меня делать всякие вкусняшки! Спасибо 😉
Павел как всегда супер 👍🔥
Давно хочу сделать мясной хлеб. Теперь точно зделаю
Всегда беспроигрышный рецепт в кулинарии.
Кстати использовать можно не только грудки. В большенстве случаев кулинары кладут туда все.😁😁😁 особенно вкусно с прослойкой жареного лука и печени в холодном отрезе с соусом бешамель.
Спасибо Павел за качественную работу магазина.
Супер, класс, обязательно буду делать!!!
Спасибо за видео. Ты лучший.
Сижу на колбасной диете, точнее на своей колбасе, совместно с фитнесом, похудел на 20кг за 4 месяца!! Всем приятного аппетита!! Павел, вам огромное спасибо за то, что вы нам даёте!
Спасибо за шикарный рецепт. Для деток самое то(без нитритки).
Павел, позавчера сделал мясной хлеб куриный, сервеладный. Взял две курицы обвалял, примороженный (-1,5 град.) прокрутил через мясорубку с большой решёткой, заложил в формы и поехали. Так как, фарш холодный, час прогрел при 45 град (делал с нитритной солью), далее 80-85 градусов. Конечно процесс длился около 4х часов, но потом такой ништяк, сам не ожидал. Правда пришлось добавить глутомата в виде соуса терияки по просьбе родных. Срез просто изумительный. Спасибо огромное вам за многолетний мастер-класс на вашем канале!
😂Павел,респект и за рецепт,и за юмор,и за настроение!Вы -супер!❤
Ну и молоток. Как всегда приятно посмотреть. Молодец, удачи вам
Спасибо, огромное, всё получилось, вам удачи, жду новых роликов
Павел спасибо! Отличный рецепт!!!
Павел как всегда супер! Вроде все просто а шедевр!
Павел 🎉спасибо! Попробую сделать мясной хлеб🍞 из филе куриного 🎉
А мясной хлеб делаю уже давно! Из разных видов мяса. И тоже несколько раз делала на повышенной температуре! Всё 👍
Я тоже давно делаю ..вместо колбасы и кишки не нужны.Но-конечно колбасу люблю свою и делаю.
Я делаю даже из разных видов фарша.🙂 Фарш/эмульсию из разного мяса, которые остаются в цевке и шприце после набивки в оболочку, складываю в контейнер и в морозилку. Как набирается примерно 1 кг, хорошо вымешиваю, укладываю в форму и в духовку.😉
А подскажите, не надо отеплять вообще? Сразу высокая температура и нет отёка? Просто я ниразу так не делала, чёт страшновато😊
@@user-lt2wi3zp8xИз своего опыта: всё, что идёт на "варку", отепляю всегда, хотя бы до 17-19℃ внутри продукта.
@@strannik4849 Спасибо за ответ)
Завтра сделаю, класс, и ещё за юмор спасибо, буду творить с разными добавками!!!!!
Всё гениальное просто!!!👍
Эх... Не получится отдохнуть в воскресенье. Бегу в магазин за куриным филе. Как раз не знала, куда применить вяленые томаты
Ну, что ж... Как я и заявила в предыдущем комментарии: из-за этого рецепта выходной не для отдыха. Форму обсыпала "Мексиканской". Нельзя такую вкуснятину на ночь делать!
Младшенький попросил сделать ещё, только в сыре. К Новому году можно попробовать.
Спасибо за рецепт! Вкусно-вкусно!
Сделал очередной хлеб по Вашему рецепту, но в фарш вяленые томаты не добавлял, сделал обсыпку из смеси копчëной паприки и молотых сухих томатов( Как-то одну партию томатов слишком пересушил в сушилке, смолол в порошок, потихоньку находится применение), получился вкус томатов пикантный, не доминирующий. Спасибо за идею!
Павел как всегда молодец. Супер.
Аппетитно! Лайк!
Как всегда просто и со вкусом
Спасибо, очень аппетитно 👍👍👍
Спасибо за вашу рпботу
Паша,всё верно на 100%.правильную колбасу нужно есть с правильным(мясным)хлебом.)))))
2 дня назад думала про мясной хлеб, а тут, на тебе пожалуйста, урааааа, побегу за грудкой!
Класс! Лучшая рыба это колбаса и лучший хлеб это колбаса по Павлу
Супер..... на неделе приготовлю пару буханок
Вкуснотень то какая😋
Спасибо
Делала такой мясной хлеб 2 раза. Супер! Спасибо! Скажите, а если добавить филе бедра, тоже получиться?
Конечно
В вяленых томатах самый дорогой ингридиент это оливковое масло...оно в салатах прекрасно гармонирует, а теперь ещё и в мясном хлебе...
Добрый день, мы все любим копчености.Очень хочется сделать варено-копченые свинные щечки.Буду благодарна за рецепт.
Назовите их шпиком и делайте по ролику
@@emkolbaski шпик холодного копчения(это чистое сало),а щековина имеет мясо и немного жестковатое поэтому - горячего копчения.при какой темп.и сколько по времени?
Павел, добро пожаловать в бородатый клуб🤝👍 тебе идёт 🙌
Ни один блютус щуп не работал дальше 10 метров, радио - 20-25 в зависимости от помех, но не 30. Вайфайные щупы нормальные в магазинах стоили от 3 до 5.
Пашка похудел👍🤝
Пашенька, если можно к вам так обращаться. Всё время слежу за каналом Дмитрия Фрески, и много пересматриваю роликов, но увы не вижу чтобы он выкладывал, что то новое, может вы знаете что случилось. Заранее спасибо, с наступающим Новым годом вас и всех кто вам дорог, здоровья, счастья и всего самого наилучшего
CZcams монетизацию за просмотры из России отменил и Фреско теперь смысла нет ролики выпускать
Заманчиво!Хотелось бы узнать,что входит в смесь специй "пряные колбаски с вялеными томатами"
Состав в описании товара, гляньте
Павел, добрый день! Вопрос не по теме текущего ролика).
Готовил копченую курицу, все по технологии (60 градусов в печке до 45 в курице, потом дым при 80 гр. Далее варка в печке при 80 гр.) Последний этап получился очень долгий, примерно 4-5 часов до 72 градусов внутри продукта. По вкусу курица получилась отличная, но кожа несъедобная, как кусок резины. Подскажите, что сделал не так? Готовил по Вашему старому рецепту методом шприцевания. В кипяток не окунал перед приготовлением.
Делайте по ролику индейка вк, там шкурка мягче
Замечательный рецепт. А сколько он храниться ? А если завакумировать?
72 часа если не морозить
Круто! Спасибо! Интересно, а как долго хранится этот хлеб, если заранее готовить к нг?
Считается по стандарту 72 часа. Но можно в вакуум (если позволяет пакет), можно в морозилку.
Павел спасибо. Подскажите какой миксер на видео
Сенсей лучший
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно делать колбасу варено- копчёную из карбоната свиного?
Делала мясной хлеб с сыром по вашему рецепту. Получилось вкусно. Хочу попробовать сделать такой. Но нет такого масла, чем можно его заменить?
Любое другое масло
Диета Дюкана очень вредна, там мало жира, а белок без жира может некисло по почкам шарахнуть, но вес уходит хорошо. Так что такой хлеб прямо таки просит масла ))
Прекрасный рецепт... вместо масла использовал сметану.... харчил даже ночью
Спасибо! Тоже сделала со сметаной, вкусно
Павел, спасибо! Фосфат не нужен?
Здравствуйте. Вопрос не по теме. Есть ли приправа со стартовыми культурами для ветчины, как например финская салями? Если есть подскажите название.
Непонятен вопрос.
Делал почти все ВАШИ РЕЦЕПТЫ,но этот хлеб на любителя,наверное только тем,кто ест только ПП,жаль....
Павел, ещё такой вопрос возник, а куриное мясо как и любое другое должно быть выдержанным после забоя? Если купил свежее (забой вчера вечером), то на сколько дней в холодильник перед готовкой? Или к птице это не относится?
За сутки обычно все там происходит
Доброго дня,ШЕФ.РАДУЕТ ГЛАЗ...,,А ЕСЛИ ПОПРОБОВАТЬ ,,ХЛЕБУШЕК,, В ХЛЕБОПЕЧКЕ,, УДАЧИ,ЗДОРОВЬЯ,,,😍😍😍😍
Температурный режим не тот.
@@user-nd8nz4ec8p да ладно)
@@emkolbaski всë как маэстро Павел учил)
@@user-nd8nz4ec8p Алексей,я просто ,шутил....я знаю ,что темп. не та....удачи.
Павел добрый день. Очень нужна помощь, завтра собрался делать мясной хлеб как вы показывали. Вопрос воды вы добавили а про жир ни слова. Или того масла из баночки хватит. Если хватит то на какой вес фарша и сколько там было масла
Баночка 200 гр масла там 100-150 гр
@@emkolbaski спасибо. 100-150 гр. на 1 кг фарша достаточно?
Здравствуйте, вопрос не по этому ролику, какая должна быть температура в шкафу при лабиринтом копчении, например, если я его сейчас на улице поставлю, спасибо
55-65
Здравствуйте! Начали делать колбасу домашнюю встал вопрос в выборе блендера подскажите какой мощности он должен быть?
Извените пожалуйста очень интересный канал у вас, но хочу задать такой вопрос почему у вас в ваших смесях из приправ глюкоза она что обязательно?
Да. Иначе мы не можем молоть пряности, они слишком маслянистые
@@emkolbaski но ведь специи продают по отдельности, значит их перемалывают без сахара.
@@user-iy7ib9dc5n их бодяжат всякой трухой, поэтому они мелятся
👍👍👍
Добрый день, подскажите пожалуйста в какой момент добавлять воду в духовой шкаф?
Когда внутри будет 60.
Павел, подскажите модель духовки
👍👍👍👍👍
Спасибо за ролик, но на сей раз не понравилось! Давний ролик о колбасе "Хлеб", был подробнее (соотношение жидкости к весу фарша, качество добавляемой жидкости /вода, молоко/, подробнее о специях и вводимых инградиентах и тд) и основательнее. Батон колбасы был привлекательнее, был розовеньким на срезе и температурное приготовление было ближе к колбасной технологии. Словом, "старичкам" ясно, а у новичков получится далеко не у всех рискнувших приготовить. От себя Вам Павел большое спасибо! Благодаря Вам я снова ощутила вкус колбаски из детства и отведала сыровяленные продукты вкуснейшие и в очередной раз убедилась, что можно приодолеть любое " КАК?", если знать "ЗАЧЕМ?"
Описание рецепта под видеороликом по количеству и составу ингредиентов прочитать не осилили? "Мясной хлеб" из одной только куриной грудки, которая используется в данном рецепте, ввиду отсутствия в ней миоглобина, не может быть "розовеньким" на разрезе после приготовления (даже добавление нитритной соли мало поможет в этом плане).
"...температурное приготовление было ближе к колбасной технологии". Температура здесь как раз дана для приготовления именно "Мясного хлеба".
докторскую в такой форме можно сделать?
Но она тогда перестанет быть Докторской. Рецептура и внешний вид четко определены в ГОСТах. Фарш в хлебах не имеет значения, будет он от докторской или чайной, он всегда будет хлебом
Спасибо за простой рецепт, но осталась пара вопросов. 1. Я провильно понял, что нитритную соль в данном случае не используем, а используем только поваренную?
На 7.10 Вы наливаете в поддон воду, но ничего про это не говорите. Это в реальности какое время с начала готовки или вода там должна присутствовать постоянно?
В этом рецепте Нитритная соль не используется. В этом нет необходимости. Но если хотите - используйте.
Вода в поддоне служит для повышения влажности воздуха, она несколько ускорит прогревание, но ориентироваться всё равно нужно не на часы, а на показания термометра! Можете вообще не наливать воду, разница будет небольшая.
Добрый день. Не знаете почему Дмитрий Фреско перестал вести свой канал? Вы вроде часто общались)
Не знаю
Сколько примерно масло добавили в граммах?
Грамм 100-150
И ещё вопрос- соль расчитывать по мясу или на вес получившейся эмульсии? Просто я сосиски делал, и с добавлением воды и масло получилось соли маловато... Заранее благодарю!
1,6% на общую массу
@@emkolbaski Спасибо!
Подскажите пожалуйста грудка поднялась так хорошо это от чего такой эффект
Расширяется при нагреве
Крутяк
А если нет термометра а так хочется сделать то как узнать готовность продукта может как то ориентироваться на время приготовления ? Если можно узнать то примерно при какой температуре и сколько по времени ?
Без термометра никак
Термометр самый дешевый 150 рублей стоит, купите и не мучайтесь
Павел, а можно вместо блендера (нет у меня такого) прокрутить мясо на мясорубке с крупной решеткой?
Тоже интересно)
Да, можно. Позавчера делал мясной хлеб куриный аля сервеладный. Использовал всё обваленое мясо кур со шкурой. Естественно, не доводил до имульсии. Получился сервелад. Правда готовил 4 часа при температуре 80-85 градусов. Да и предварительно отеплил потому что, использовал нитритную соль.
С мелкой решёткой- получится
@@emkolbaski спасибо
Павел, катастрофически нужна Ваша помощь. Сделал колбаски по видео "КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики)" Положенные процессы прошли, колбаса покраснела и теперь встал вопрос ребром. Сколько по времени и при каких температурных режимах сушить её в Вашей сушилке?
30-35 град пока не высохнут
@@emkolbaski А как определить, что уже высохли? Вынимать и взвешивать усохли на 50% или нет? Или есть какой-то более простой способ?
@@MikeArtamonov как перестанут быть мягкими
@@emkolbaski Павел, можно ли сушить кнуты со ступенчатым подъёмом температуры как в видео "Мясные чипсы + набор для сыровяления."? При 35 градусах сушу уже третий день и всё конца не видно. Удаётся в сутки сушить часов по 10-11 потому что боязно агрегат оставлять работающим без присмотра.
@@MikeArtamonov влажность воздуха всему причиной.
А вход в группу-болталку ограничен? Я нашла в поиске, вошла, и немного погодя вышло сообщение, что у меня нет доступа, админ заблокировал
Вам при входе бот написал сообщение. Надо было на него ответить, тогда бы не выкинуло.
Если Вы зарегистрированы на сайте и форуме ЕмКолбаски, то всё должно быть нормально, без блокировки доступа.
Здравствуйте! У меня нет миксера. Если перекрутить на мясорубке и долго взбивать...получится?
Получится. Я 2 раза фарш пропускаю через самую мелкую решётку, с промежуточным охлаждением, если температура выше +8-10°С, потом в Кенвуде К-образной насадкой вывешиваю. Отлично эмульсия получается, если нет в составе говядины.
Вполне
130 градусов, это для компенсации толщины металла формы?
Нет. Для реакции Майяра.
А почему грудка не вкусная ?☹️ Качественный продук всегда вкусный
Купила у вас пачку специй для пельменей, а сколько на 1кг фарша класть?
А на упаковке написано, гляньте
Спасибо.
Подскажите модель блендера
В детстве в 60 годы самая любимая колбаса ХЛЕБНАЯ похожа была на булку хлеба ,ну , почему сейчас не делают колбасу как в СССР , один запах сводил с ума ,а сейчас на вкус ни какая и запаха ни какого ,как жаль
Тоже до сих пор помню ту колбасу, из СССР! Приезжали из провинции в Москву - всегда покупали. Обычная колбаса-то у нас была, но хлебной не было. А хлебная - это нечто!
25 лет занимаетесь колбасой, а Вам сколько лет?
В одном из видео вы говорили, что первый раз пришли на работу в цех в 2004 году ......
Мне 45, мясо-молочный техникум закончил в 96 м. Работать в цехе начал в 94м, первая специальность в трудовой книжке- обработчик туш
Буханка шикарная, суспензия однородная супер
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
Здравствуйте.Можно сделать такой же хлеб, но соль взять нитритную и простую 50 на 50? Но делать уже при более низкой температуре.Не надо ли тогда выдерживать фарш какое-то время?и ещё вопрос по томатам, у меня томаты собственного производства, масло в томатах немного солёное. Нужно ли убавлять количество соли?
Здравствуйте можно конечно
После готовности, нухно охлажать мясной хлеб(душевание) ?
Нет, не нужно. Если торопитесь положить хлеб в холодильник, можно опустить форму в холодную воду. С поверхностью хлеба вода не должна контактировать.
@@Bee___happy спасибо !
Вы используете пшеничную клетчатку
Нет конечно
Павел а соль можно обычную?
Валерий, я не Павел, но... А чем Вам поваренная соль необычна?
Можно использовать обычную поваренную соль. В грудке мало миоглобина, так что ярко-розового цвета всё-равно не будет. Но вкус будет немного попроще...
В данном рецепте нет нитритной соли, использована обычная поваренная соль. Смотрите описание рецепта под видео.
@@strannik4849 понял спасибо
рецепт можете написать? посколько чего добавлять
А в описании к ролику его не видно?
А из свинины можно такое получить? 😋
Можно, мясо не имеет значения. Только на вкус будут отличия.
Такая текстура хлеба без фосфата?
Если что, то фосфат содержится в мясном белке изначально
Работаем за еду, вместо 1000 плов
В вашем случае хлеб мясной но все же
В гиперах Глобус очень хороший мясной хлеб собственного производства, особенно пицца хлеб, с оливками, томатами и сыром внутри. Стоит где-то 350р за кило и можно не возиться самому. Особенно горячий вкусный
@Максим Ноготков именно то, что написано. Молочная колбаса в виде булки хлеба с вкраплениями сыра, томатов и зелени. Как сосиски с сыром, только вкуснее. Особенно когда горячий 🤤
@Максим Ноготков и стоит всего лишь рублей 350-390 за килограмм, дешевле многой молочной колбасы
@@sergtrufanov5565 везёт вам. У нас такого нет.
@@sergtrufanov5565 что касается вкуса - его запросто сделают вкусовые добавки. С ними дохлую кошку съедите и пальчики оближите. А вот из чего это сделано по факту - большооой вопрос. Ибо натуральные продукты так дешево не стоят. Вы же не так наивны, чтобы верить, будто производитель себе в ущерб что-то делает? Интерес к домашним изделиям возник именно по той причине, чтобы быть уверенным в том, что ешь.
@@LuSultanТочно. У нас мясо самое дешевое уже под 1000 р за кило стоит. А в больших магазинах давно перевалило. В Авито у фермера самое дешевое 740р. Город Санкт-Петербург. Представляю, что в том хлебе. Бумага со специями?
В этом рецепте была нитритная соль? Я так и не понял
В описании обычная соль
Нитритную соль нельзя нагревать выше 80°
Ага! Спортсмены по скоростному пожиранию колбасок!
Паша, а если вместо воды сливки ввести?
Вы ведь догадываетесь, какой будет ответ? Будет сливочный мясной хлеб.
@@Bee___happy 😂👍
Как так 130, всегда же не выше 80 было?😁
Не выше 80° - это когда используют нитритную соль, а здесь её не было
5+ ❤❤