Хлеб из солода. Солодовый хлеб в домашних условиях. Рецепт хлеба. 12+
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- Друзья! Мы открыли новое направление в нашей организации. Оно называется «Все для хлеба».
Cегодня совместно с технологом компании "CSM Ingredients" Сергеем Гришкиным расскажем, как приготовить хлеб из солода.
Рецепт:
Ингридиенты:
Опара - 0.975.кг
Мука пшеничная - 0,500 кг
Солод ржаной неферментированный - 0,010 кг
Дрожжи прессованные - 0,005 кг
Вода - 0,460 кг
Мука пшеничный в\с - 0,300 кг
Мука ржаная обдирная - 0,200 кг
Заварка - 0,270 кг
Солод ржаной ферментированный - 0,070 кг
Вода (90 °С) - 0,200 кг
Сахар - 0,080 кг
Дрожжи прессованные - 0,018 кг
Соль - 0,018 кг
Масло растительное - 0,040 кг
Вода - 0,070 кг
1. Заварить солод кипятком и оставить для осахаривания на 4 часа. Замесить опару и оставить на 10 часов.
2. Все ингредиенты поместить в тестомесильную машину, замес на медленной скорости 4 минуты и 8 минут на быстрой.
2. Температура теста после замеса 24°C.
3. Брожение 30 минут.
4. Делим на куски по 400 грамм.
5. Формуем тестовые заготовки в виде батона.
6. Расстойка в течении 40 - 60 минут, при 36-38 °С, влажность 75-80%.
7. Посадочная температура 240 °С с паром.
8. Выпекать 45 - 50 минут, уменьшив температуру до 200°C.
9. За 10 минут до конца выпечки открыть заслонку.
Приятного просмотра!
Ждем ваши вопросы в комментариях!
Рецепты хлеба и полезные советы по хлебопечению в нашем инстаграме / grainrus_bakery
Приобрести солод для хлебопечения можно на нашем сайте malt.ru/
Будьте в курсе наших новостей! Подписывайтесь на наши аккаунты в социальных сетях:
ttps:// grainrus
/ grainrus
t.me/s/grainru...
![Тестовый вопрос, на который все ответили неверно [Veritasium]](http://i.ytimg.com/vi/yP_hDez9wXA/mqdefault.jpg)
Огромное спасибо! Какой получился шикарный хлеб!!! Удачи Вам!
Спасибо за рецепт, хороший и нужный рецепт. Будем пробовать😊
Прям как я дома делаю. Мм как приятно) в духовке и расстойка в микроволновке.
Супер!
Спасибо за очень хорошую консультацию! Пеку часто пшеничный, с ржаной мукой получается хуже!
самое главное домашние условия.
отлично
Хорошо все показано,но я не понял почему В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?! Как раз таки это производственные условия. Не знаю ни кого кто бы мог позволить себе такое оборудование дома.
Выпекали с конвекцией с нижным и верхнем тэнами
А нет ли у пекаря, рецепта хлеба с ячменной дробиной, оставшейся после варки пива?
У этого пекаря нет,но можно предложить попробовать
Я на Витебском пивном фестивале ел хлебцы из пивной дробины и палочки,вкуснятина
Можно ли заменить прессованные дрожжи на инстантные?
Не поняла .Дрожжи в опаре 5г.А куда положить еще 18гр.???
Хлеб с солодом но не из солода....
Пекарь, молодец! Вопросов нет. А товарищ из грейна вообще лишний. Матвеев Сергей, куда приятнее!
Дома нет печей с влажностью. На домашний хлеб ,судя по названию ничего общего
вниз на решетку ставите в силиконовой или метал форме кипяток и в начале из пульверизатора побрызгать водичкой, чиабатту и ржано-пшеничный хлеб выпекаю, ничего не трескается, но технология не как тут в видео, что то хлеб какой то черный вышел, у меня темп 250гр сначала пеку 15 минут с паром, потом 15-20 минут без пара на темп 200, средний уровень в духовке , корочка золотистая и все пропекается. Резать хлеб сразу из духовки нельзя! нужно дать остыть чтобы влага из центра распределилась и корочка стала мягче. Если нужна прям корка корка то уменьшить темп и увеличить время или использовать стеклянную форму с крышкой но все это опытным путем в зависимости от размера хлеба и рецептуры
поясните, пожалуйста, что за массу наберет хлеб в расстойке? 12:16 за счет чего?
он в ролике забыл упомянуть дрожжи . А по тексту видно, что перед замесом добавляют помимо опары, заварки, муки, сахара, соли еще и дрожжи - 18 г. Получается на выбраживание этих дрожжей максимум 1.5 часа. В домашних условиях хлеб не созреет, имхо. Будет запах дрожжей.
почему же, гляньте 0:44 брожение 4 часа.
там еще есть непонятка, про белый солод. но, похоже, в ожидании вопросов в комментариях авторы вымерли.
а дрожжи 18 г в описании, похоже, не от этого ролика.@@natalysmale6778
А без пароконвектавтоматов такой хлеб имеет смысл заморачивать?
да, конечно. Можно приготовить в обычной духовке
О каких "дрожжевых бактериях" говорит пекарь? Не пойму!
Зачем заморачиваться дома с выпечкой хлеба, если он опять на вредных, для организма дрожжах. Можно пойти в магазин и накупить там разного вредного хлебы. Если уж печь дома хлеб, то только полезный, вкусный и без дрожжевой
это 18+
❤¹
да налейте уже пекарю литрушку пива, что бы руки не тряслись. помрет же!
Батон гарелый, ужас
Батон гарелый ужас
Вы что никогда не видели хлеб с солодом? Такой цвет от него. И никакой он не горелый.
Это не солодовый хлеб ! Вы туда добавили дрожжи которые из плесени , это не солод , всю пользу вы убиваете плесенью .. От такого хлеба болезни носопазух, лёгких , суставов , простуды, гриппы , заложенные уши . Польза только на чистом солоде , все витамины грумы В, выносливость . . Такой обман в магазинах , пишут что на солодовых дрожжах , а на самом деле всё тот же хлеб из плесени ..
Тоже не понимаю, зачем заморачиваться с домашним хлебом, если он на вредных дрожжах. Можно пойти в магазин и купить там вредного хлеба. Если уж печь дома, то только полезный, вкусный и без дрожжевой
Чушь. ! При 40 градусах дрожжи погибают.