Ich stelle meinen Joghurt schon seit Jahren selber her und er gelingt mir mittlerweile immer und ist stichfest. Ich nehme frische Vollmilch vom Bauern, erhitze sie auf 80 Grad und lasse sie auf knapp 45 Grad abkühlen, mische 1-2 gehäufte EL griechischen Joghurt dazu bzw. meinen eigenen und lasse das ganze (habe einen Literbehälter) im Joghurtbereiter 8 Stunden inkubieren, dann kommt er nochmal solange in den Kühlschrank und wird perfekt. Wenn ich die Milch zu sehr abkühlen lasse, wird er sauer und bleibt flüssiger. Skyr funktioniert übrigens auch gut, ich lasse ihn auf die gleiche Art, mit Skyr statt Joghurt, nur 4 h im Bereiter, dann nochmal 12 h bei Zimmertemperatur offen nur mit einem Tuch drüber damit sich Milchsäurebakterien bilden können, dann kommt alles in den Kühlschrank, wenn sich die Molke getrennt hat seie ich es durch ein feines Tuch und fertig ist der Skyr.
Ich wunder mich, es gibt ja kaum noch richtige Milch. Tatsächlich habe ich echte Milch genommen und der Joghurt wurde immer toll. Ich fange jetzt wieder an Joghurt und Frischkäse selbst zu machen. 😊 Danke also für die neuen Erfahrungen!
Du meinst weil es so viele Alternativen wie Haferdrink und so gibt? Hast du die Milch erhitzt oder wie machst du es immer? Frischkäse finde ich auch interessant zum selber machen 🤔
Ich nehme Milch, eben gen gern Frischmilch. Die pflanzlichen Alternativen schmecken mir nicht. Ich trinke allerdings keine Milch, mag aber Sahne, Käse, Butter und.... Beim Joghurt schmecken mir die meisten nicht mehr, oder sind zu süß. LG
Ich mache meinen Jogurt schon länger selbst, nehme dazu H-Vollmilch und entweder meinen Jogurt oder Ferment. Meist brauche ich ihn in einer Woche auf. Für griechischen Jogurt gebe ich auf 500 Milch 100 ml Sahne dazu und lasse ihn nach dem festwerden abtropfen. Ich habe auch Zugang zu frischer Bauernmilch, aber diese schmeckt uns nicht.
Ich nehme längerfrische Milch, da ich bei frischer die gleichen Erfahrungen gemacht habe und mir H-Milch aber suspekt ist. Wichtig sind auch die Kulturen, ich nehme sie von Jean Pütz-Produkte/Hobbythek. Mein Joghurtbereiter fasst 1,2 Liter und ich rühre noch 1 EL Inulin dazu. 14 Stunden und er gelingt immer.
Ich mache schon seit Jahren eigenen Joghurt und er schmeckt mir besser als gekaufter. Allerdings mache ich ihn anderes. H-Milch 3,5 % 750 ml mit ein Becher a 150 g gekaufter Joghurt 3,5 % oder selbstgemachter Joghurt mit 50 g Magermilchpulver bei 37 Grad 6 Minuten alles im Thermomix auf Stufe 2 (vorher ca. 10 Sekunden Stufe 4 alles vermischen!) in 6 Gläser füllen und für 6 Stunden in den Joghurtbereiter stellen und dann in den Kühlschrank. Schmeckt traumhaft im Müsli!!! 😋❤️
Im Hit. Ist aber in Pappe und eine Aluinnenpackung. Geht so von der Nachhaltigkeit. Der Joghurt wird mal fest mal flüssiger, aber im Müsli ist der flüssige besser 😉 Ich esse 1/2 Joghurt mit etwas Müsli und selbstgemachter Marmelade auch gerne nachmittags zur Kaffeezeit ❤
Ich nehme 200 g stichfesten Joghurt auf 9 dl Vollmilch und 2 EL Magermilchpulver. Milch mit Pulver aufkochen. Abkühlen auf 42°. Joghurt einrühren. In ein Glas mit Schraubdeckel füllen und das Glas in einen Styroporbehälter und über Nacht stehen lassen. Am Morgen das Glas in den Kühlschrank stellen. Am Abend stichfesten leckeren Joghurt geniessen😊
Ich hab die rommelsbacher maschine. Meine Erfahrungen sind ähnlich. Zumindest wenn ich 1 l H milch 3,5 Prozent nehme. Ist der joghurt nie fest. Wenn ich aber die kleinen keramik töpfe nehme , ist der joghurt grundsätzlich stichfest. Noch hab ich keine Erklärung dafür. Bei der frischkäse Herstellung ist es ähnlich. Er ist lecker aber eher etwas flüssiger .
Joghurtkulturen und Ferment sidn zwei verschiedene Dinge. Mit Joghurtkultur macht man unter Zufuhr von Wärme Joghurt, weil Milchsäurebakterien arbeiten die die Milch säuern und damit koagulieren. Ferment ist wärmeunabhängig und und die Milch darf nur wenig bewegt werden und selbst diese wenige Bewegung muss gestoppt werden. Dann gerinnt die Milche und die Masse kann dann in einem Sieb zu Quark werden, weil die Flüssigkeit entzogen wird. Zwei völlig verschiedene Prozesse.
Ich stelle meinen Joghurt schon seit Jahren selber her und er gelingt mir mittlerweile immer und ist stichfest. Ich nehme frische Vollmilch vom Bauern, erhitze sie auf 80 Grad und lasse sie auf knapp 45 Grad abkühlen, mische 1-2 gehäufte EL griechischen Joghurt dazu bzw. meinen eigenen und lasse das ganze (habe einen Literbehälter) im Joghurtbereiter 8 Stunden inkubieren, dann kommt er nochmal solange in den Kühlschrank und wird perfekt. Wenn ich die Milch zu sehr abkühlen lasse, wird er sauer und bleibt flüssiger. Skyr funktioniert übrigens auch gut, ich lasse ihn auf die gleiche Art, mit Skyr statt Joghurt, nur 4 h im Bereiter, dann nochmal 12 h bei Zimmertemperatur offen nur mit einem Tuch drüber damit sich Milchsäurebakterien bilden können, dann kommt alles in den Kühlschrank, wenn sich die Molke getrennt hat seie ich es durch ein feines Tuch und fertig ist der Skyr.
Ich wunder mich, es gibt ja kaum noch richtige Milch. Tatsächlich habe ich echte Milch genommen und der Joghurt wurde immer toll. Ich fange jetzt wieder an Joghurt und Frischkäse selbst zu machen.
😊 Danke also für die neuen Erfahrungen!
Du meinst weil es so viele Alternativen wie Haferdrink und so gibt? Hast du die Milch erhitzt oder wie machst du es immer? Frischkäse finde ich auch interessant zum selber machen 🤔
@@FrolleinElli 8
Ich nehme Milch, eben gen gern Frischmilch. Die pflanzlichen Alternativen schmecken mir nicht. Ich trinke allerdings keine Milch, mag aber Sahne, Käse, Butter und.... Beim Joghurt schmecken mir die meisten nicht mehr, oder sind zu süß. LG
Ich mache meinen Jogurt schon länger selbst, nehme dazu H-Vollmilch und entweder meinen Jogurt oder Ferment. Meist brauche ich ihn in einer Woche auf. Für griechischen Jogurt gebe ich auf 500 Milch 100 ml Sahne dazu und lasse ihn nach dem festwerden abtropfen. Ich habe auch Zugang zu frischer Bauernmilch, aber diese schmeckt uns nicht.
Ja, ich brauche meist auch genau eine Woche, bis der Joghurt wieder leer ist. Man hat dann irgendwann so eine Routine drin, die einfach klappt.
Ich nehme längerfrische Milch, da ich bei frischer die gleichen Erfahrungen gemacht habe und mir H-Milch aber suspekt ist. Wichtig sind auch die Kulturen, ich nehme sie von Jean Pütz-Produkte/Hobbythek. Mein Joghurtbereiter fasst 1,2 Liter und ich rühre noch 1 EL Inulin dazu. 14 Stunden und er gelingt immer.
Super, dass du deinen Weg gefunden hast. Es ist richtig toll wenn es einfach immer klappt 💪
Ich mache schon seit Jahren eigenen Joghurt und er schmeckt mir besser als gekaufter. Allerdings mache ich ihn anderes. H-Milch 3,5 % 750 ml mit ein Becher a 150 g gekaufter Joghurt 3,5 % oder selbstgemachter Joghurt mit 50 g Magermilchpulver bei 37 Grad 6 Minuten alles im Thermomix auf Stufe 2 (vorher ca. 10 Sekunden Stufe 4 alles vermischen!) in 6 Gläser füllen und für 6 Stunden in den Joghurtbereiter stellen und dann in den Kühlschrank. Schmeckt traumhaft im Müsli!!! 😋❤️
Hört sich super an! Das kann ich auch mal probieren. Magermilchpulver habe ich noch nie verwendet. Wo kaufst du das?
Im Hit. Ist aber in Pappe und eine Aluinnenpackung. Geht so von der Nachhaltigkeit. Der Joghurt wird mal fest mal flüssiger, aber im Müsli ist der flüssige besser 😉 Ich esse 1/2 Joghurt mit etwas Müsli und selbstgemachter Marmelade auch gerne nachmittags zur Kaffeezeit ❤
Ich nehme 200 g stichfesten Joghurt auf 9 dl Vollmilch und 2 EL Magermilchpulver. Milch mit Pulver aufkochen. Abkühlen auf 42°. Joghurt einrühren. In ein Glas mit Schraubdeckel füllen und das Glas in einen Styroporbehälter und über Nacht stehen lassen. Am Morgen das Glas in den Kühlschrank stellen. Am Abend stichfesten leckeren Joghurt geniessen😊
Ich hab die rommelsbacher maschine. Meine Erfahrungen sind ähnlich. Zumindest wenn ich 1 l H milch 3,5 Prozent nehme. Ist der joghurt nie fest. Wenn ich aber die kleinen keramik töpfe nehme , ist der joghurt grundsätzlich stichfest. Noch hab ich keine Erklärung dafür. Bei der frischkäse Herstellung ist es ähnlich. Er ist lecker aber eher etwas flüssiger .
Stellst du den keramiktopf in den Joghurtbereiter??? Und machst da einen Deckel drauf?? Danke für deine Antwort ❤
Joghurtkulturen und Ferment sidn zwei verschiedene Dinge. Mit Joghurtkultur macht man unter Zufuhr von Wärme Joghurt, weil Milchsäurebakterien arbeiten die die Milch säuern und damit koagulieren.
Ferment ist wärmeunabhängig und und die Milch darf nur wenig bewegt werden und selbst diese wenige Bewegung muss gestoppt werden. Dann gerinnt die Milche und die Masse kann dann in einem Sieb zu Quark werden, weil die Flüssigkeit entzogen wird.
Zwei völlig verschiedene Prozesse.