Как правильно точить японский нож - мастеркласс Кодзи Хаттори
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2024
- Господин Кодзи Хаттори (Koji Hattori), президент компании Масахиро (Masahiro)- лидера японского рынка по производству профессиональных поварских ножей любезно согласился провести мастер-класс по профессиональной ручной заточке кухонных ножей на японских водных камнях. Сорокаминутная видеозапись состоит из четырех разделов:
- как правильно держать нож при заточке;
- как точить ножи европейской формы;
- как точить традиционные японские ножи;
- обсуждение некоторых часто задаваемых вопросов о японских водных камнях, об ошибках, допускаемых при заточке на них.
Невероятное обаяние и доброжелательность господина Хаттори, простота изложения материала, и наглядная демонстрация приемов заточки делают этот фильм понятным и полезным как для любителей, так и для профессионалов.
Блестяще. Автор заслуживает и японского и русского поклона.
Просмотрев мастер-класс, сделала первую заточку ножа! Теперь томаты под своим весом нож режет почти так-же, как и на видео)))
Вот такого уровня уроки (как красиво и грамотно снято, как по делу говорит ведущий, как повторяет важнейшее в тексте) и хотелось бы видеть на Ютубе. А что у нас в основной массе? Пятиминутное вступление, плавно переходящее в главную мысль, - о себе, гениальном мастерище, и при всём этом - беканье, меканье, пустопорожнее суканье ручонками и языком...
Привет Комрадам из Питера!
Всё просто и легко, также как держать нужный угол лезвия размашистыми движениями по всему камню:))) вот здесь виден мастер и талант:))
полученный не за так и не за пятак, а долгим трудом и опытом наставников учителей
Прекрасный мастер класс заточки ножа
видео ускорил в 1.5 раза - полезно, доходчиво и не так долго.
Лучшее видео🎉
ох, так хорошо засыпается под это:-)
I love to just be alone with a steel and a stone. I love to feel it hone, my soul and edge are one. the burr it brings comfort, a gift from in the grain, the carbide hidden under the milky mud I made.
отличный мастер класс! боюсь расстроить определенных экспертов своим восхищением Кодзи, но подозреваю их видео я наверное никогда не увижу в роли мастер-класса
Вот это мастер!
Я вот только одно не пойму он говорит, что надо одинаково точить лезвие с двух сторон но на видосе он точит только одну сторону а другую только правит несколько раз как так? Что я упускаю?
Спасибо! Очень полезное видео!
Прекрасный инструктаж, спасибо.
Купил водный камень Суехиро 1000/3000. Научился на первый раз за 3 часа где то. по результатам 1000-ка хватает вполне. 3000 это наверно чуть полирнуть и то я разницу в лупу 10х не заметил. Я покупкой доволен :)
японец шлифовал на 8000 чтобы заточка сохранялась как можно дольше!
я недавно хотел отдать в заточку ножи,
посмотрел, а мастер точит на електро круге с зернистостью 240 а затем на ленте с пастой гои.
говорит продаст еще маленькое точило -править нож! за 150 рублей.))
говорит,- "ну чтобы заточку держали долго! недели две!")))
я первый раз свои ножи точить стал через год вроде, может что то путаю, но заводская японская заточка держалась очень долго.
А где камни купить не подскажете?
Finn Romanov knife.kasumi.ru/katalog/vodnye_kamni/. я брал в Мск м. Войковская и удачно попал когда зеленые подскачили , А ЦЕНЫ НА КАМНИ даже скинули я логику не пойму и купил удачно
есди ещё надо камни ...у меня есть знакомый в Хабаровске у них хорошие и не так дорого
На 5:40 говориться о заточке противоположной стороны ножа, всего несколько движений и "заусенец" на РК поправлен, переход к следующему камню. Однако в видио озвучивается правило: Лезвие должно быть одинаково заточено как с одной так и с другой стороны и количество шлифовальных движений должно быть равным.
По итогу, как правильно?
да этот алкаш заусенец туда сюда гоняет
маленький на 2000 за 2500 брал, а именно такой как у него 18 20 будет, очень дорогие водные камни, но скорее всего это ябучие перекупы накидывают цену
Спасибо большое за видео.
Шикарно! Вот бы такой комплект камней иметь
Все таки японцы практичный народ
Hi Mr. Hattori, I tried the method with a razor, but obviously the blade is different and needs different handling. Could you please share a video dedicated to razor sharpeing technique? Thankyou in advance.
i think you should sharp a razor in different angle - about 10 degrees or even less, i think you should put a razor flatwise to a whetstone. If not, it should spoil the razor, cause it has concave grinds.
Доброго день. Подскажите, если я хочу научится правильно точить ножи на водных камнях стоит сначала начинать точить с "держателем угла заточки", или сразу учиться держать угол без держателя? Спасибо.
это ниндзя!
какой минимальный набор камней для дома прикупить?
+ян зорг 200 и 1000
Почему он обычный шеф нож точит только с правой стороны? Он же имеет ассиметрическую заточку а не одностороннюю?
+Андрей Задирако у японских ножей японская заточка,односторонняя
У меня нож 450 грамм весит и односторонний. Чё делать-то???
Прикольно как у фокусника КИО - точил один нож, а заточку показывает на другом!
120 грит это топоры точить. Я бы ещё понял 240, хотя всё равно большой скачок сразу на 1000. Логика подсказывает 120-400-1000-1500
Это не наши 120 грит, которые вы привыкли на наждаках и шкурках видеть. На японских водных камнях это эквивалент примерно 600 нашему " наждачному" зерну.
@@user-jg3cp8zc3o вы ошибаетесь, это 100 грит по F фепа
Это все понятно, но как угол по всему ножу правилно вывести?
угол заточки положи на угол камня монетки
С опытом придёт, поэтому тренироваться надо на ножах, которые не жалко испортить
а какой точно угол заточки ножей? а то фиг знает, какие там монетки)
30-40 градусов(если мы про шеф говорим).
Как говорится любишь кататься, люби и саночки возить...
А как сильно нужно давить?
Ты слушать объяснение умеешь? Вот прокрути несколько раз ролик, может вникнешь.
samiratv
А сколько такой камень стоит? Может купить мешок ножей сразу и не точить ))) А камней то ещё и много надо))) То пара тройка мешков ножей хватит на долго ))))
Камень стоит 3к. С одной стороны 1000, с другой 3000. Вполне достаточно для домашнего использования.
В Японии все кирпичи такие!)))
такие кирпичи для ресторанов. там каждый день точат. у меня 210х80хШ50
Сколько ж у него камень то стоит...?
knife.kasumi.ru/katalog/vodnye_kamni/
Que intro mas larga :$
Настоящий японский водник 1000/3000 на ебее за 2300 взял.
бля меня укочало!!!
аригато годза имас!!!!!! кодзи сан!!!!
Ну ну, надейся, что это видео кто-то досмотрит до конца. Только ПОЛТОРЫ минуты на самовосхваление....
один только не понятный вопрос!!!!почему тогда все японцы правят или затачивают ножи по разному и у всех ПРАВИЛЬНО!!!!!!!здесь же он не один,а мастеров вон десяток самых известных,а этот мужик вообще не понятно кто......ЯПОНЕЦ...и что,сразу мастер что ли????!!!!!компания масахиро,а лэйба .....касуми....вот и первая лажа сьемщики "КИНА"!!!!!!как здесь вся эта лажовая сьемка надоела,хоть бы перед своими понтами думали......что снимают и показывать будут,не дебилы же смотреть будут и лажу сразу увидят....
Смотрите (и слушайте) внимательно первые минуты видио- всё прояснится, и "лажи" не будет
...и нафига этот изврат.
это как надо упароть нож, чтоб точить на 120-м камне
стандартная заточка это 1000-й камень заточка + 3000-й камень полировка
хотя, если вы продавец камней...
на наждачке 100 бритву заточить можно-если осторожно не засаленной
40 минут, как ножи точить, японцы точно никуда не торопятся
цена у этих комней бешенная
сколько?
Artem Belozer, Необязательно брать именно эти :)
А какие
этот узбек че не в курсе что точить нужно только в сторону обуха а не наоборот
OS KAR пиздец ты Алёша
Замечательный способ "хоронить время"! :) )))
Этот "мастер" несомненно экзотичного вида и фамилии. Музыка японского средневековья, в сочетании с роскошным антуражем кухни - заведут любые мозги в дебри японской традиции и мистических смыслов.
Профессионалу же некогда медитировать часами над "водными камнями", что бы порезав пару буханок хлеба, начинать новый цикл недельных медитаций.
Точите алмазными мусатами!
И не дрочите себе мозги. Оставьте "мастера хатори" для фильмов Квентина Тарантино. Там ему место, а не на кухне.
точить алмазными мусатами? Сходи на кухню и спроси у папы что такое мусаты и почему ими не точат, а потом учи других людей. А если у тебя заточка не держит больше двух буханок хлеба то лучше вообще молчать, а не засорять ютуб тупыми и бесполезными комментариями.
У "папы" на кухне есть мусаты средней и мелкой зернистости.
Именно так. Немецкие - для затачивания и финишной правки.
Точат и правят на "ура".
А есть "бытовые мусаты", для доводки, из всякого дерьма типа керамики, или ребристого металла. Ими не рекомендую доводить. Ибо - дерьмо.
А японские "водные камни" - такое же разрекламированое дерьмо. По цене "сбитого боинга".
Алмазные пластины "Легионер" - отлично точат любой нож. И не надо тратить часы на простую заточку и правку.
Facepalm. Мусат нужен для правки режущей кромки. На счёт цены тоже бред, купил недавно два бруска 1000 и 3000/8000 грит 3600р + 500р доставка.
Никита Куликов где брал?
Компания Мосахиро, а леиба на экране Касуми))) Для лохов походу сняли