Domowy pszenno-żytni chleb na zakwasie. Kompletny poradnik

Witam
Dziś chcę się podzielić przepisem na pszenno-żytni chleb na naturalnym zakwasie.
Składniki:
1. Aktywny zakwas ok 50g
2. Mąka 1kg
w tym:
- 200g mąki pełnoziarnistej (w tym przepisie używam mieszanki mąki żytniej typ 2000 i pszennej typ 1850)
- 450g mąki pszennej jasnej typ 450 lub 500
- 350g mąki chlebowej typ 650 lub 750
3. Woda 700ml
4. Sól ok 20g
5. Ulubione dodatki jak zioła, ziarna, płatki owsiane czy orzechy
(ja używam prażonych, namoczonych i odsączonych nasion słonecznika oraz dyni)
00:00 Wstęp
01:09 Zakwas
05:30 Zaczyn do ciasta
07:12 Dodawanie składników
11:00 Wyrabianie ciasta, pierwsze rozciąganie
11:20 Drugie rozciąganie ciasta
12:20 Trzecie rozciąganie ciasta
13:18 Czwarte rozciąganie ciasta
15:07 Opcje pieczenia chleba
16:18 Wstępne formowanie bochenków
19:34 Końcowe formowanie bochenków i umieszczanie w koszyczkach do wyrastania
25:00 Przygotowanie chleba do pieczenia, nacinanie bochenków
27:00 Pieczenie pierwszego chleba
27:58 Drugi chleb
29:33 Trzeci chleb
31:40 Kilka słów na koniec
#chleb #zakwas #chlebnazakwasie #przepis #naturalny #chrupiący #smaczny

[@ninagawdzik]

To poproszę jeszcze przepis na domowy zakwas ;)

[@qiubick]

Ok, wkrótce wrzucę :)

[@mojaidea]

Pięknie Ci się udały chlebki. Ja też piekę chlebki na zakwasie już kilka lat. Cały czas eksperymentuje bo dużym problemem jest teraz jakość mąk. Podoba mi się Twój przepis więc upiekę😊 dziękuję i pozdrawiam 👋

[@qiubick]

Dziękuję za miłe słowa. Zdecydowanie warto eksperymentować przy wypieku chleba, bo jest szansa że uda się polepszyć smak lub ułatwić wypiek😀 jeśli chodzi o mąki to nawet z marketowych wyjdzie smaczny chleb chociaż faktycznie nie ma pewności co tam jest dodawane, z tych trochę lepszych to nie zawiodłem się na mąkach od lubelli i szczepanek. Warto też dać szansę lokalnym młynom. Pozdrawiam serdecznie i życzę udanych wypieków! 🍞😀

[@Roksania32320]

Wczoraj upiekłam ten chleb dzisiaj już nie ma .Bardzo ,bardzo dobry ,dzięki za super przepis

[@qiubick]

Cieszę się, że przepis się sprawdził😀 u mnie często taki świeży chleb znika w parę godzin. Życzę smacznego i pozdrawiam!

[@viola4278]

Jest wiele takich filmow ,ale Ty bijesz na glowe ,zachwycona jestem ,dzis wlasnie pieklam chlebki ,ale zupelnie inna metoda ,kiedys probowalam Twoja ,ale sie nie udalo ,nastepnym razem robie Twoim sposobem .Dziekuje za ten filmik i pozdrawiam

[@qiubick]

Dziękuję za miłe słowa 😀 jestem tylko amatorem domowego wypieku chleba, uczę się tego fachu z innych kanałów, głównie angielskich a także wyciągam wnioski ze swoich błędów. Proszę próbować różnych przepisów i się nie poddawać! Pozdrawiam serdecznie😀

[@mariaciepucha9262]

Jak zrobić suchy zakwas

[@monaliza121]

Widać że się na tym znasz Spróbuję też zrobić

[@qiubick]

Jestem tylko amatorem i nadal się uczę wypieku domowego chleba. Ale cieszę się, że udaje mi się upiec chleb, który jest zdrowszy i smaczniejszy niż te oferowane w piekarniach😀 życzę udanych wypieków. Pozdrawiam!

[@mirkar3097]

O taki chleb mi chodzi!nie mozna skladnikow podawac na lyzki,szklanki,tylko wazyc trzeba?dobry sposob na przechowanie!jutro bede piekla ten chlebek!do tej pory mialam 4 porazki!ale sie uparlam i musi mi wyjsc to pieczenie!dzieki

[@qiubick]

Ja również dziękuję za miłe słowa, mam nadzieję że chleb wyjdzie dobry i smaczny:) I proszę się nie zrażać, u mnie na początku też było różnie, sporo błędów robiłem. Do wypieku chleba trzeba cierpliwości i wyrozumiałości, no i waga też się przydaje :) Pozdrawiam!

[@barbaralewinska9503]

Nie zrażaj się. Ja wyrzuciłam chyba 10 bochenków zanim trafiłam na dobry przepis. Na pewno Ci się uda.

[@beatas3785]

Fajnie wszystko wytłumaczone krok po kroku i chlebki pierwsza klasa👍A robiłeś już pizze z takiego ciasta na zakwasie?

[@qiubick]

Dziękuję :) Z ciasta chlebowego na zakwasie bez problemu można zrobić pizzę. Rodzaj użytej mąki to kwestia preferencji ale moim zdaniem najlepiej użyć mąki pszennej jasnej o wysokiej zawartości białka co najmniej 12g na 100g mąki. I tak, czasami dodaję do ciasta na pizze trochę zakwasu i ciasto pozostawiam w lodówce do dłuższej i spowolnionej fermentacji, pizza ma wtedy bogatszy i pełniejszy smak. Pozdrawiam! :)

[@bodexbodex7295]

A ja robię na zakwasie i odrobiną drożdży i jest miekki przez tydzień.

[@qiubick]

Również czasami dodaje kilka gram drożdży do ciasta chlebowego na zakwasie. Wydaje mi się że wtedy chleb lepiej wyrasta.

[@bodexbodex7295]

@@qiubick Pewnie, że tak .

[@bodexbodex7295]

@@qiubick Moim zdaniem dodanie drożdży poprawia nawet smak chleba .W drożdżach nie ma nic złego.W końcu zakwas to też drożdże tylko dzikie.

[@qiubick]

@@bodexbodex7295 Oczywiście ma Pan rację. Zakwas to mieszanina drożdży i bakterii kwasu mlekowego. Chleb na drożdżach może mieć bardzo dobry smak, kluczem jest wydłużona fermentacja, najlepiej w obniżonej temperaturze, podobnie jak to się robi w oryginalnym przepisie na ciasto do pizzy. Pozdrawiam i życzę udanych wypieków :)

[@mavie689]

Nie jestem pewien czy to dobry pomysł trzymac zakwas w lodówce ponieważ w temperaturze ponizej 22 stopni Celsjusza otrzymujemy bakterie kwasu octowego co nie jest wskazane... ale mimo wszystko cieszy coraz wieksza świadomość tego co jemy 😊 pozdrawiam serdecznie

[@qiubick]

Słyszałem, że to niekorzystne dla zakwasu trzymać go w lodówce, ale moja praktyka z wypiekami pokazała, że bakterie kwasu mlekowego występujące naturalnie w zakwasie wciąż żyją i dają smaczny, kwaskowy posmak chleba. Natomiast ze względów praktycznych coraz częściej przekonuje się do przechowywania zakwasu w formie suchej, sproszkowanej. Pozdrawiam!😀

[@mavie689]

@@qiubick forma sucha jest dobra. Też tak robię jak nie używam zakwasu ponad tydzień. Na codzień karmie go trzy razy na dobę.

[@qiubick]

@@mavie689 bez lodówki to faktycznie trzeba 2-3 razy na dobę dokarmiać, to ma sens gdy się piecze często i na bieżąco zużywa zakwas. Ja zazwyczaj piekę raz w tygodniu od razu kilka bochenków, a po ich wystygnięciu zamrażam i zjadam w miarę potrzeb. Taki z zamrażarki po odpieczeniu niewiele różni się smakiem od świeżego.

[@viola4278]

Mam pytanie czy mozna uzywac innych mạk ? np.orkiszowa czy plaskurka ?

[@qiubick]

Oczywiście, że tak. Warto eksperymentować, ja swoje chleby czasem piekę z dwóch a czasem z sześciu rodzajów mąki. Warto tylko pamiętać, żeby ok połowy albo nawet więcej mąki w przepisie stanowiła mąka pszenna jasna typ 450/500 oraz chlebowa typ 650/750. To zagwarantuje dobre wyrastanie, sprężystość i pulchność chleba. Pozdrawiam 😀

[@viola4278]

@@qiubick Dziekuje bardzo :)

[@AnnAnn-ve4pj]

@@qiubick a czy można użyć tylko samej mąki chlebowej ? zakwas żytni a do wypieku tylko mąka chlebowa 750?

[@qiubick]

@@AnnAnn-ve4pj jak najbardziej. Kiedyś też piekłem taki chleb z samej mąki chlebowej, wychodził bardzo dobry ale smakowo lubię dodatek mąki pełnoziarnistej. Pozdrawiam i życzę udanych wypieków😀

[@Aluta58]

Witam. Właśnie obejrzałam Pana film i mam ochotę spróbować upiec taki chleb. Od kilku lat piekę chleb 100% żytni i chciałabym spróbować innego🙂. Będę dziś przygotowywać ciasto na bułki śniadaniowe pieczone jutro rano więc wypróbuję Pana drugą opcję wypieku chlebka😋. Oglądając film zauważyłam,że ma Pan dobrą wagę. Mam trzy wagi które szybko się wyłączają i strasznie mnie to denerwuje. Poszukuję porządnej ale już trzy razy nie trafiłam. Czy mógłby Pan zdradzić nazwę swojej? Będę wdzięczna. Pozdrawiam. Alicja

[@qiubick]

Witam :) Dziękuję za miłe słowa, warto wypróbować ten przepis bo chleb wychodzi naprawdę dobry, szczególnie jak ktoś już ma trochę doświadczenia w pieczeniu chleba:) U mnie są dwie wagi i obie, w tym ta z filmu też dość szybko się wyłącza, szczególnie irytujące jest gdy dosypuje się różne rodzaje mąk. Ta waga z filmu ma już 10 lat, to jest jakiś chiński model bez nazwy producenta oznaczony QE-400, kupiona była na allegro. zaletą jest to że ma zwykłe przyciski on/off i jest na baterie paluszki, ale tak jak większość wag domowych też się szybko wyłącza ale nauczyłem sie z tym żyć. Pozdrawiam i życzę udanych wypieków :)

[@barbaraprzygoda4647]

Upieczony wersja B ,pyszny . Mam pytanie tu również nagrzewany formy do pieczenia.😋

[@qiubick]

Tak, ja zawsze nagrzewam ok 30min naczynie żaroodporne, w którym piekę chleb. Wtedy ciasto ładniej wyrasta i ładniej się otwiera. Oczywiście zamiast naczynia żaroodpornego można użyć garnka metalowego z przykrywką, garnka żeliwnego lub ceramicznego. pozdrawiam! :)

[@barbaralewinska9503]

Domowy chlebek jest super. Nie wiem jednak dlaczego po 3 - 4 dniach chlebek wewnątrz jest twardy, a sklepowe na zakwasie są miękkie do ostatniej kromki.

[@qiubick]

Możliwe, że oprócz zakwasu niektóre piekarnie dodają jakieś uszlachetniacze do spulchniania i przedłużania przydatności do spożycia. Moje chleby też po kilku dniach twardnieją ale są nadal smaczne i się nie kruszą. Jak stwardnieją za mocno to wysuszam ostatnie kromki i przeznaczam na bułkę tartą. Pozdrawiam!😀

[@barbaralewinska9503]

@@qiubick dziękuję 😊 właśnie zauważyłam, że nie tracą na smaku i konsystencji. Następny chlebek zjem na bieżąco ile się da, a resztę pokrojé na kromki i zamrożę, bo i tak lądują w tosterze i tak...

[@qiubick]

@@barbaralewinska9503 tak, mrożenie to rewelacyjna metoda na przechowywanie chleba. Ja zazwyczaj swoje chleby po wystygnięciu szczelnie zamykam i mrożę, oczywiście jeden od razu jest zjadany na bieżąco 😀. Po rozmrożeniu chleb jest prawie jak świeży, szczególnie że można go odpiec w piekarniku.

[@ewalippok2042]

Weź

[@wilczyca8803]

Warto dodać trochę oleju do ciasta a chleb będzie dłużej świeży