Esas personas que te comentan que solo necesitas dos cortes son cocineros de profesión , hay técnicas para lograr eso en 2 cortes . Sin intención de ofender claramente tu eres cocinero de escuela o que aprendió por gusto propio, que bueno que compartes esto con la gente .
Solo hago eso cuando la voy a usar en alguna ensalada o donde se va a apreciar el corte de la cebolla, para aderezo la verdad no importa mucho el corte xq la cebolla tiende a morir y se deshace :D
@@chinfezheng3453 pues lo que sería radial en una esfera jajaja. Radial es un plano perpendicular al plano tangente en la superficie de la esfera y que además pasa por el centro, una esfera tiene infinitos planos radianes aplicamos esto a la cebolla. Sería como las líneas de los meridianos en la tierra que van de polo a polo, pero en este caso, desde la zona de la raíz del bulbo hasta donde salen las hojas
Si haces cortes como si fueran julianas (sin cortas hasta el final como en la raiz) y despues de eso haces un corte como en plumas, te van a salir unas brunoise perfectas sin tener que hacer el corte transversal
Gracias, por fin alguien con cabeza. Soy cocinero y llevo años diciendolo. Si sus cortes verticales llegasen hasta los extremos izquierdo y derecho en vez de dejarlos sin cortar a posta parra el vídeo, le saldría brunoise perfecta. Los cortes horizontales son absurdos en una cebolla.
Buscaba respuesta inteligente 😃. Claro que no hace falta 3 cortes✌️sólo vas aumentando o disminuyendo el ángulo del corte. El sólo lo hace perpendicular a la tabla
@@beadg427 Exacto, el corte debe hacerse de manera RADIAL, con referencia al centro de la cebolla. Yo cuando corto, inicio en un borde de la cebolla en paralelo a la tabla y voy GIRANDO el cuchillo hasta cuando llego al medio de la cebolla, donde corto de manera perpendicular, de ahi giro la cebolla y repito la operación
En mi opinión no es necesario, los laterales alargados que muestras se producen al cortar en vertical. Si miras una naranja no separas los gajos cortando en vertical. Vas separando gajo a gajo. Éstos tienen forma de cuña. Cortar una cebolla inclinando el cuchillo siguiendo la inclinación de la esfera los trozos serán cubos perfectos en cuanto a la forma, no el tamaño, que algunos saldrán algo más grandes. Pero como ventaja la cebolla mantiene mucho mejor su forma al hacer los cortes transversales. Lo que redunda en rapidez y eficacia que es lo importante cuando tienes que cortar mucha cebolla. La diferencia de tamaño entre los cubos superiores y los cercanos a la tabla o los medios es muy pequeña, que tampoco arregla el corte horizontal y desmiembra la forma mucho haciendo que las capas se muevan produciendo cortes más irregulares dando peor resultado y eficacia
Exactamente, trabajando en cocinas grandes y si te enseñan cocina, aprendes a hacer sólo dos cortes Con la idea de que sea sencillo cortar más cebolla y más rápido En tu casa propia da igual, corta corte corta corte cortala
Yo lo hago de 2 cortes, como la cebolla es circular hago que los cortes lleguen todos al centro, como un reloj, de esa forma cada parte de la cebolla me queda con cubos perfectos(en las primeras capaz), las capaz del centro me quedan algo pequeñitas pero se vem muy bien así de finas.
Se corta en concase, en cascos, se le quita la parte del medio que tiene la semilla, luego se corta en julianas, tiras, y luego se corta transversal para obtener los cubos, porcede a hacer los mismo con la parte del mezio que quito para no desperdiciar nada
Un "Atajo" para hacer mas rapido/facil ya sea en cocinas que se necesita mucha velocidad pero no una gran precision o bien en casa cuando hay que cocinar para muchos jeje. Lo que se puede hacer es hacer cortes de afuera hacia el centro, esto termina siendo la misma cantidad de cortes "verticales" (Aunque terminan siendo todos en diferentes angulos) y no hacen falta los cortes transversales. Es posible que queden cubitos mas grandes y otros mas pequenios si, pero es lo suficientemente bueno para la mayoria de los usos.
Vi, un video dónde hay un señor que trabaja en un restaurante picando cebolla y lo hace en segundos. Muestra que no es necesario el corte horizontal. Se debe saber como colocar correctamente la cebolla para hacer un sólo corte. Sale de una en cuadritos!
Si se logra los cubitos con dos cortes..Tomamos media cebolla antes que todo. Pero los primeros cortes no se hacen paralelos a los anillos. Mas bien se hacen perpendicular a los anillos, osea, desde donde nace el tallo a la raiz.. Para cortar hay que apuntar el filo o la hoja hacia el centro como si trazaramos radios. Luego con el segundo corte se debe poner el filo perpendicular a los cotes que hemos hecho para repetir el corte nuevamente apuntando al centro... Para cortar costales de cebolla para grandes banquetes o bufets te ahorra tiempo y picor.. Con un poco de practica se logra fluidez.
Te recomiendo que cortes de la raíz hasta el centro ! Te quedaran rodajas, las acuestas y le das cortes al contrario de las líneas que se ven en la cebolla y obtendrás cubitos más finos incluso que los del compa
De hecho se pueden hacer cubos perfectos haciendo cortes en dos direcciones. El primer corte debes hacerlo en dirección al centro. Como si fueran los radios. Es decir que conforme vayas yendo al exterior inclinas más la hoja hasta que el último corte sea casi paralelo a la superficie. El segundo corte es igual que tú segundo corte. Esto nos da cubos perfectos
@@Luigi5730 Copiado de la RAE: En algunos países de Centroamérica, como Costa Rica y Honduras, y en algunos estados mexicanos, es normal el empleo de ocupar como transitivo con el significado de ‘necesitar’, uso que se considera vulgar en otras zonas y se desconoce en el resto. No tiene nada de malo quedar como ignorante, por algo pregunté, por ignorancia.
Cuando cortes la cebolla, no debes dejar que se abra, tienes q mantenerla compacta con la mano. El liquido irritante solo se esparce cuando abres la cebolla. Obvio q con un cuchillo con un buen filo
Algo que puedes intentar es que tras quitar la primera capa de la cebolla laves el exterior, eso debe tener una membranita que con los dedos sale fácil Si le quitas esa primera capa y la membrana es poco probable que te haga llorar y si no quieres botar la primera capa ya la picas aparte de rapidez y al ser pequeña ni te molestara
Los tres cortes se ocupan si su ángulo de los cortes verticales en ángulos de 90 grados, pero si los cortes verticales los inicias de 10 grados hasta culminar en 180 grados no ocupas los cortes transversales
Solo se necesitan 2 cortes, pero de manera oblicua, siguiendo la trayectoria del radio de la cebolla, en ambos casos, así consigues que el corte sea homogéneo y rápido, pudiendo ser tan fino como lo desees
Totalmente de acuerdo contigo.👍, no recuerdo que día hice solo dos cortes y efectivamente, me sale weon las tiras largas y me pregunte ¿pues como le hacen para que salgan en cubitos o cuadritos?🤔, y en tu anterior vídeo cai en la venta de porque y era porque faltó un corte, osea si sin necesarios los 3 cortes.😅
Solo con 2 esta bien, si en lugar de hacer los cortes rectos, haces los cortes siguiendo la curvatura de la cebolla, conseguirás cubos pequeños sin la necesidad del corte transversal
Los primeros cortes no deben ser en paralelo sino que el cuchillo debe termina en el centro de la cebolla osea como decir a modo de reloj. El eje del reloj está en el centro del reloj y las horas en el extremo. Ese mismo corte y ya luego el segundo corte.
Si haces el primer corte del exterior hacia el centro, siguiendo la forma, el segundo corte no es necesario y queda mucho mejor. De todas formas para tener un brunoise perfecto hay que cortar en bastones primero, capa por capa como siempre sugiere Jean Piere White.
Me voy por una opción intermedia. En lugar de 3 cortes horizontales, hacer solo 2, el de arriba y el de la mitad. Nos podemos ahorrar el de abajo. Otra manera es en lugar de hacer el corte de la raíz en forma radial y no paralela a la tabla. A fin y al cabo la cebolla es esférica.
Es tan simple como solo hacer un tipo de corte Corta en julianas, y de ahí extiendes la cebolla y podrás ver las capas con su forma de tiras o "lunas" de ahí es simplemete cortar los cuadritos y ya Es rápido y no se complica nada No hay que hacer cortes de arriba o del medio, solo las julianas, extender y cortar a lo largo
Yo siempre he ocupado 2 cortes, primero el transversal, luego giro la cebolla y aplasto un poco para q se separen los cortes y después corto desde un lado hacia al otro girando de a poco el cuchillo. No sé si entiende lo q escribí pero así lo hago 😄.. igual supongo q cada uno va haciendo su propia técnica con el tiempo 👨🏻🍳 Pd: soy cocinero hace 18 años
Es que los cortes a lo largo qie haces no deben ser rectos, sino seguir la curva de la cebolla. Es hace que al cortar en perdincular quedan cubos sin hacer el corte que sugeris acá. Probaste?
Primero corte pluma, y después sacas cubos en horizontal (osea cuando hagas el corte vertical de la pluma a las orillas el cuchillo con inclinación como 30° de abajo para arriba lo vas enderezando y listo
Yo siempre hago cortes radiales (cortes que van desde la capa externa al centro de la cebolla), creo que es más demorado que hacer los tres cortes pero me ahorro los cortes horizontales
Yo hago dos cortes, corto transversalmente y despues los cortes longitudinales los hago en angulo, radialmente al centro de la cebolla, asi quedan cubitos
Si siguieras la linea de las capas los cortes no te saldrían largos... El primer corte no se hace con el cuchillo recto, se hace en ángulo en sentido de las lineas de la cebolla y este angulo va cambiando hasta ser recto al llegar a la mitad de la cebolla (la parte más alta) y nuevamente seguir dándole ángulo al otro lado, así de facil
Y te repito, no es necesario hacer los 3 cortes que tanto insistes... Que tú no lo puedas hacer no quiere decir que no sea posible, tu corte está mal hecho, por eso te sale alargado
Explicación lógica... Como cocineros sabemos que no debemos cortas en forma recta hacia abajo para poder conseguir los "cubitos" exactos... Entonces cortas en diagonales de derecha a izquierda hasta el medio y de la misma manera desde la izqquierda hacia la derecha... Entonces los cortes en horizontal no son necesarios, pero el trabajo que aquí explico logra una mejor presentación con práctica.
Yo lo corto en los bordes de forma inclinada siguiendo el patrón de la curvatura de la cebolla y me salen cuadrados sin hacer los cortes en horizontal. A mi me funciona porque tengo que cortar una buena cantidad de cebolla.
Depende, si querés hacer una ensalada criolla si es necesario cortar en cubitos perfectos la cebolla, pero si por ejemplo querés hacer una salsa de tomate podes hacerlo simple.
👍🤠🌲HOLA SALUDOS DD HOUSTON..LA CEBOLLA Y ELCHILE NO PUEDE.FALTAR Y TOMATE....GISARLOS CON HUEVUTO JAMON Y EN UN PAN FRANCES WOWV...ASI ME LO DABA MI MAMA EN LA ESCUELA DE LONCHE. SALUDOS DD HOUSTON. Y FELIZ NAVIDAD 🌲
Yo el primer corte no lo hago en vertical, sino en diagonal hacia el centro,de esa forma solo haces dos tipos de corte y los trozos son iguales. A lo mejor cortar vertical es más facil, nunca lo he probado
Consejo de estudiante de gastronomia Los verticales cortarlos con la forma redondeada de la cebolla no se como explicarlo escrito pero en vez de hacer los cortes rectos mueve el cuchillo siguiendo la forma de la cebolla y ahí no necesitas el corte horizontales
Eso es porque cortan mal los verticales, no deben de hacerlos solo rectos para abajo, si no de manera radial, todos apuntando al centro, así si se obtiene cubitos por todos los lados
yo solo hago dos. pero no los corto de esa manera, los corto horizontal de manera completa como gajos de naranja, y salen super fácil, solo dos cortes, no es necesario mas.
Como ayudante de cocina de grandes residencias el truco para no tener que hacer esos cortes en perpendicular es hacer los cortes a los lados de la cebolla inclinados y la cebolla aguanta algo mejor estructural mente pero si que si tienes que cortar para alguien exigente es mejor hacer una mirepoix súper fina más que este corte
Bueno, yo realizo el corte vertical en forma radial y luego el corte final para hacer los cubitos, es cierto no sale todos iguales, pero todos son cubitos. Con solo dos sentidos de corte.
Porque los cortes verticales no se han de hacer rectos si no siguiendo el dibujo de la cebolla. el de los bordes más paralelo a la tabla y los centrales más perpendiculares a la tabla
si haces los cortes siguiendo la forma de la cebolla y no todos rectos, no serán necesarios los cortes horizontales, lo hago a diario y me sale el brunoise perfecto
Que grande Bruno Fernandes enseñandome a como pasar las 7 materias que tuve de baja por mirar el mundial
JAJAJAJAJJAJA ES VERDAD ES IGUALITO A BRUNO
XDDDDDD
XDD
Yo también me lleve 7 jaja
@@brunodimaggio9946 te llevaste hasta la tanga del profe JAJJAJA
Nunca antes había visto a alguien explicar como cortar una cebolla en cuadritos con tanta dedicación
El: Es necesario un corte transversal.
Yo: 😢😢😢
😢😢
??
No joda así te dijo tu vieja?
@@scoryroncalavila4681 eu pará no lloraba por la cebolla?
Pero que flojera jaja
La cebosha tiene capas
Mi cabeza en automático: JAJA no mames igual que el shrek
Literal pense lo mismo 😂😂
@@priscilaaros6454 "Literal" con R, pareces un sureño de República Dominicana jsjsjs.
@@orchidart jajajja ajajjajajajajajajajajajaJJj perdon xd
jaja eso mismo lo pense😂😂
Iba a decir que eres de Argentina pero una vez que vi "no mames"dije nope! Mexico
Grande Bruno Fernándes . Enseñándome cómo cortar una cebolla . 🙌🙌suerte en el mundial .
Bien explicado
muchas gracias!
@@KevinCocinero dn sos un grande
Si haces los costes como un radio (que todos vayan al centro) y no recto hacia abajo, se puede de dos cortes
Exactamente, así le hago yo.
Exacto
Pero creo yo que es más difícil al hacerlo rápido
En efecto.
Yo hago eso, es más estético, pero lleva más práctica.
Esas personas que te comentan que solo necesitas dos cortes son cocineros de profesión , hay técnicas para lograr eso en 2 cortes . Sin intención de ofender claramente tu eres cocinero de escuela o que aprendió por gusto propio, que bueno que compartes esto con la gente .
Gracias Bruno Fernandes por siempre ayudarnos en la cocina a pesar de estar en Qatar y de haber perdido contra Marruecos, Animó 🎉
XDDDDDDD
Se parece más a Borja Iglesias
JAJAJAJAJAJAJA nmms
Cuando lo vi pensé en el hahaha
Marruecos va a ganar el mundial loco
Solo hago eso cuando la voy a usar en alguna ensalada o donde se va a apreciar el corte de la cebolla, para aderezo la verdad no importa mucho el corte xq la cebolla tiende a morir y se deshace :D
Tomando nota 🗒️✍🏼 muchas gracias ! ✨💫
Si cortas primero de forma radial, y luego transversal sí salen
Confirmo
Y como es eso? 😂
Si
@@chinfezheng3453 pues lo que sería radial en una esfera jajaja. Radial es un plano perpendicular al plano tangente en la superficie de la esfera y que además pasa por el centro, una esfera tiene infinitos planos radianes aplicamos esto a la cebolla. Sería como las líneas de los meridianos en la tierra que van de polo a polo, pero en este caso, desde la zona de la raíz del bulbo hasta donde salen las hojas
Tiene mucha razón lo que dices. Gracias.
bueno pues pongamoslo a prueva
b
No da risa
Prueba*
B?
@@fs-kt6vj
Si haces cortes como si fueran julianas (sin cortas hasta el final como en la raiz) y despues de eso haces un corte como en plumas, te van a salir unas brunoise perfectas sin tener que hacer el corte transversal
Confirmo, no soy cocinera, pero si cocino desde hace muchísimos años
Gracias, por fin alguien con cabeza. Soy cocinero y llevo años diciendolo. Si sus cortes verticales llegasen hasta los extremos izquierdo y derecho en vez de dejarlos sin cortar a posta parra el vídeo, le saldría brunoise perfecta. Los cortes horizontales son absurdos en una cebolla.
Buscaba respuesta inteligente 😃. Claro que no hace falta 3 cortes✌️sólo vas aumentando o disminuyendo el ángulo del corte. El sólo lo hace perpendicular a la tabla
@@beadg427 Exacto, el corte debe hacerse de manera RADIAL, con referencia al centro de la cebolla. Yo cuando corto, inicio en un borde de la cebolla en paralelo a la tabla y voy GIRANDO el cuchillo hasta cuando llego al medio de la cebolla, donde corto de manera perpendicular, de ahi giro la cebolla y repito la operación
Ademas que al hacer esos cortes transversales se te desarma toda la cebolla y te quedan de distinto tamaño los cubitos! Tambien soy cocinero jajaja
En mi opinión no es necesario, los laterales alargados que muestras se producen al cortar en vertical. Si miras una naranja no separas los gajos cortando en vertical. Vas separando gajo a gajo. Éstos tienen forma de cuña. Cortar una cebolla inclinando el cuchillo siguiendo la inclinación de la esfera los trozos serán cubos perfectos en cuanto a la forma, no el tamaño, que algunos saldrán algo más grandes. Pero como ventaja la cebolla mantiene mucho mejor su forma al hacer los cortes transversales. Lo que redunda en rapidez y eficacia que es lo importante cuando tienes que cortar mucha cebolla. La diferencia de tamaño entre los cubos superiores y los cercanos a la tabla o los medios es muy pequeña, que tampoco arregla el corte horizontal y desmiembra la forma mucho haciendo que las capas se muevan produciendo cortes más irregulares dando peor resultado y eficacia
Y si haces los cortes concéntricos, caso resuelto.
A Lot of texto.
Exactamente, trabajando en cocinas grandes y si te enseñan cocina, aprendes a hacer sólo dos cortes
Con la idea de que sea sencillo cortar más cebolla y más rápido
En tu casa propia da igual, corta corte corta corte cortala
Yo lo hago de 2 cortes, como la cebolla es circular hago que los cortes lleguen todos al centro, como un reloj, de esa forma cada parte de la cebolla me queda con cubos perfectos(en las primeras capaz), las capaz del centro me quedan algo pequeñitas pero se vem muy bien así de finas.
Exacto, asi se debe de cortar
Nose si ya lo hayas hecho pero haz uno de como cortar tomate, es lo peor y lo más difícil
Se corta en concase, en cascos, se le quita la parte del medio que tiene la semilla, luego se corta en julianas, tiras, y luego se corta transversal para obtener los cubos, porcede a hacer los mismo con la parte del mezio que quito para no desperdiciar nada
Tiene que estar bien afilado el cuchillo por qué sino se hace agua bien feo
@@derekdarko5253el cuchillo no hace que el jitomate se haga aguado, es el propio jitomate que depende de el si está muy maduro o no tanto
con un cuchillo bueno, de calidad, y empezando con la punta de él.
@@fernansierrano2742 el que?
Un "Atajo" para hacer mas rapido/facil ya sea en cocinas que se necesita mucha velocidad pero no una gran precision o bien en casa cuando hay que cocinar para muchos jeje. Lo que se puede hacer es hacer cortes de afuera hacia el centro, esto termina siendo la misma cantidad de cortes "verticales" (Aunque terminan siendo todos en diferentes angulos) y no hacen falta los cortes transversales. Es posible que queden cubitos mas grandes y otros mas pequenios si, pero es lo suficientemente bueno para la mayoria de los usos.
¡Me enorgullece decir que así es como mi Mami me enseñó hacerlo! DIOS la Bendiga.
Vi, un video dónde hay un señor que trabaja en un restaurante picando cebolla y lo hace en segundos. Muestra que no es necesario el corte horizontal. Se debe saber como colocar correctamente la cebolla para hacer un sólo corte. Sale de una en cuadritos!
Es una buena idea hacer los cortes verticales ligeramente inclinados hacia la dirección que es el centro de la esfera en la cebolla.
No se imaginan la satisfacción que gane al aprender a cortar cebolla literal es hermoso..
Hace tiempo que no duermo por pensar en ese tema Gracias!
ahora ya podes descansar
No puede seeeeerr, necesitaba este video jajaja que buena explicación y encima si te lo explica Bruno Fernández 🇵🇹
Si se logra los cubitos con dos cortes..Tomamos media cebolla antes que todo. Pero los primeros cortes no se hacen paralelos a los anillos. Mas bien se hacen perpendicular a los anillos, osea, desde donde nace el tallo a la raiz.. Para cortar hay que apuntar el filo o la hoja hacia el centro como si trazaramos radios. Luego con el segundo corte se debe poner el filo perpendicular a los cotes que hemos hecho para repetir el corte nuevamente apuntando al centro... Para cortar costales de cebolla para grandes banquetes o bufets te ahorra tiempo y picor.. Con un poco de practica se logra fluidez.
yo lo corto a lo pendejo y como salga, nunca me había puesto a pensar en la forma 😅
Eso se aprende cuando va creciendo uno y ve a los miembros mas grandes de la familia cocinar.
Hola mire vídeo y lo quise probarlo y totalmente cierto. Me queda mucho mejor. 🤗
Te recomiendo que cortes de la raíz hasta el centro ! Te quedaran rodajas, las acuestas y le das cortes al contrario de las líneas que se ven en la cebolla y obtendrás cubitos más finos incluso que los del compa
De hecho se pueden hacer cubos perfectos haciendo cortes en dos direcciones. El primer corte debes hacerlo en dirección al centro. Como si fueran los radios. Es decir que conforme vayas yendo al exterior inclinas más la hoja hasta que el último corte sea casi paralelo a la superficie.
El segundo corte es igual que tú segundo corte. Esto nos da cubos perfectos
Lo que yo ocupo, es ese cuchillo, los míos ni cortan 😂
Cómo vas a ocupar algo que no tienes?
@@p.r.r.s2357 normalmente las personas tendemos a ocupar cosas que no poseemos, su comentario no tiene sentido alguno
@@nat_reol15 no sé si te refieres a 'necesitar' en lugar de ocupar, ya que ocupar significa utilizar, habitar, usar.
@@p.r.r.s2357ocupo se utiliza como sinónimo de necesitar en algunos países, deberías de aprender un poco más de lexico y no quedar como ignorante
@@Luigi5730 Copiado de la RAE:
En algunos países de Centroamérica, como Costa Rica y Honduras, y en algunos estados mexicanos, es normal el empleo de ocupar como transitivo con el significado de ‘necesitar’, uso que se considera vulgar en otras zonas y se desconoce en el resto.
No tiene nada de malo quedar como ignorante, por algo pregunté, por ignorancia.
Hola Kevin
Técnicamente si es válido, muy profesional y práctico, gracias por todo!
No entiendo como esque no llora , yo corto cebolla y traigo el océano pacifico a mi cocina :"y
Lavas la cebolla al cortar la mitad?
@@luisojeda2139 bro, eso a mí no me funciona ni un poco
@@luisojeda2139 Lo que sí me funciona es cortar rápido y con un buen filo.
Cuando cortes la cebolla, no debes dejar que se abra, tienes q mantenerla compacta con la mano. El liquido irritante solo se esparce cuando abres la cebolla. Obvio q con un cuchillo con un buen filo
Algo que puedes intentar es que tras quitar la primera capa de la cebolla laves el exterior, eso debe tener una membranita que con los dedos sale fácil
Si le quitas esa primera capa y la membrana es poco probable que te haga llorar y si no quieres botar la primera capa ya la picas aparte de rapidez y al ser pequeña ni te molestara
Los tres cortes se ocupan si su ángulo de los cortes verticales en ángulos de 90 grados, pero si los cortes verticales los inicias de 10 grados hasta culminar en 180 grados no ocupas los cortes transversales
El pibe después del video:😭 xd
Solo se necesitan 2 cortes, pero de manera oblicua, siguiendo la trayectoria del radio de la cebolla, en ambos casos, así consigues que el corte sea homogéneo y rápido, pudiendo ser tan fino como lo desees
Esque no sabes cortar la cebolla en las esquinas se corta en diagonal
Al fin un comentario lógico
Totalmente de acuerdo contigo.👍, no recuerdo que día hice solo dos cortes y efectivamente, me sale weon las tiras largas y me pregunte ¿pues como le hacen para que salgan en cubitos o cuadritos?🤔, y en tu anterior vídeo cai en la venta de porque y era porque faltó un corte, osea si sin necesarios los 3 cortes.😅
Si fileteas la cebolla te salen julianas y si esas julianas las cortas te salen cuadritos en 2 cortes 😉
Siganme para mas consejos 🤫🧐
Bastante mas lento, y te quedan mas feos los cubitos
@@llamaveloz si sabes trabajar y hacer las cosas bien no 😉 ponte abusado vato
@@adriancruz6603 si supieras trabajar no harias lo que tu dices Xd
Yo también lo hago así y es mas practico, me queda perfecto el petit bruniose, pero cada quien tiene su modo.
que cada uno haga como mas fácil le salga
Buen video 👌 yo ni sabía como cortar cebosha en cubitos.
el primer corte tiene que swr en alguna nunca en recto y asi tendras lo que quieres sin estar media hora cortando
Juro que me están llorando los ojos con solo ver la cebolla jajajaja
Enserio hay gente que necesita este tipo de videos?
Si
Igual va a entrar a mi estomago 😁
Solo con 2 esta bien, si en lugar de hacer los cortes rectos, haces los cortes siguiendo la curvatura de la cebolla, conseguirás cubos pequeños sin la necesidad del corte transversal
el estómago: gracias bro por cortarlo en cubitos perfectos, yo lo digiero igual
Por si no sabías, el que sean simétricos gracias al corte, ayuda a una mejor cocción, tarda más en cocer una papa, que ¼ de esta
@@MasseySorcmuestra estudio, cierto, me lo confirmó Miami
@@MasseySorc yo estoy hablando de cebollas, no sé que tenga que ver las papas
Los primeros cortes no deben ser en paralelo sino que el cuchillo debe termina en el centro de la cebolla osea como decir a modo de reloj. El eje del reloj está en el centro del reloj y las horas en el extremo.
Ese mismo corte y ya luego el segundo corte.
Gracias Bruno Fernandes por enseñarnos a como cortar una cebolla. "*IDOLO"*
XD
Brooo, por fin podré demostrarle a mi mamá un truco de cocina
gracias por el video
Las cebollas tienen capas
-Shrek
Buen truco y gracias Bruno Fernándes
Ns pq pero ya estoy llorando
Y que tal si cortas siguiendo la forma de la semi-esfera? (Los cortes de los bordes en diagonal y los del centro mas rectos)
Yo viendo este video sin siquiera saber cocinar: Nice 😉👍
Por lo menos vas a saber la teoría.
En dos cortes, pero en lugar de hacerlo vertical sino radial de los bordes hacia el centro quedan cubitos perfectos
O tambien puedes hacer el primer corte del exterior hacia el centro en vez de completamente vertical y te evitas problemas
Buen video explicando y con detalle. Grande !
Excelente, muchas gracias ❤
Si haces el primer corte del exterior hacia el centro, siguiendo la forma, el segundo corte no es necesario y queda mucho mejor. De todas formas para tener un brunoise perfecto hay que cortar en bastones primero, capa por capa como siempre sugiere Jean Piere White.
Me voy por una opción intermedia.
En lugar de 3 cortes horizontales, hacer solo 2, el de arriba y el de la mitad. Nos podemos ahorrar el de abajo. Otra manera es en lugar de hacer el corte de la raíz en forma radial y no paralela a la tabla. A fin y al cabo la cebolla es esférica.
Es tan simple como solo hacer un tipo de corte
Corta en julianas, y de ahí extiendes la cebolla y podrás ver las capas con su forma de tiras o "lunas" de ahí es simplemete cortar los cuadritos y ya
Es rápido y no se complica nada
No hay que hacer cortes de arriba o del medio, solo las julianas, extender y cortar a lo largo
Por eso es que las partes laterales las quitas para luego hacer lo mismo con ellas. No hace falta hacer los cortes transversales.
Yo siempre he ocupado 2 cortes, primero el transversal, luego giro la cebolla y aplasto un poco para q se separen los cortes y después corto desde un lado hacia al otro girando de a poco el cuchillo. No sé si entiende lo q escribí pero así lo hago 😄.. igual supongo q cada uno va haciendo su propia técnica con el tiempo 👨🏻🍳
Pd: soy cocinero hace 18 años
Es que los cortes a lo largo qie haces no deben ser rectos, sino seguir la curva de la cebolla. Es hace que al cortar en perdincular quedan cubos sin hacer el corte que sugeris acá. Probaste?
Si los primeros cortes los haces con la inclinación de la esfera de la cebolla, nos necesario los cortes transversales
Podrías hacerlo en dos cortes si hicieras cortes rectos, es bastante fácil
Primero corte pluma, y después sacas cubos en horizontal (osea cuando hagas el corte vertical de la pluma a las orillas el cuchillo con inclinación como 30° de abajo para arriba lo vas enderezando y listo
Yo siempre hago cortes radiales (cortes que van desde la capa externa al centro de la cebolla), creo que es más demorado que hacer los tres cortes pero me ahorro los cortes horizontales
Yo hago dos cortes, corto transversalmente y despues los cortes longitudinales los hago en angulo, radialmente al centro de la cebolla, asi quedan cubitos
Si no haces los cortes horizontales, debes el corte vertical desde el borde al centro, osea diagonales....
Excelente
Gracias
Yo si hago los cortes horizontales me encanta
Saludos. Si el primer corte lo haces en dirección del centro, es decir, en forma de abanico; no es necesario el corte transversal.
Si siguieras la linea de las capas los cortes no te saldrían largos... El primer corte no se hace con el cuchillo recto, se hace en ángulo en sentido de las lineas de la cebolla y este angulo va cambiando hasta ser recto al llegar a la mitad de la cebolla (la parte más alta) y nuevamente seguir dándole ángulo al otro lado, así de facil
Y te repito, no es necesario hacer los 3 cortes que tanto insistes... Que tú no lo puedas hacer no quiere decir que no sea posible, tu corte está mal hecho, por eso te sale alargado
Es suficiente con los dos pero obvio los laterales se cortan en diagonal para librar la curvatura.
Explicación lógica... Como cocineros sabemos que no debemos cortas en forma recta hacia abajo para poder conseguir los "cubitos" exactos... Entonces cortas en diagonales de derecha a izquierda hasta el medio y de la misma manera desde la izqquierda hacia la derecha... Entonces los cortes en horizontal no son necesarios, pero el trabajo que aquí explico logra una mejor presentación con práctica.
Yo lo corto en los bordes de forma inclinada siguiendo el patrón de la curvatura de la cebolla y me salen cuadrados sin hacer los cortes en horizontal. A mi me funciona porque tengo que cortar una buena cantidad de cebolla.
También sería bueno que explicaras el corte Juliana, ya que hay mucho que no lo saben hacer
Si cortas en ambos sentido bien fino...no es necesario el transversal.. solo se nota trozos grandes si lo cortas grueso como lo has hecho..
El primer corte no se hace perpendicular a la mesa, sino en forma radial. Así no es necesario el corte horizontal.
Tienes que cortar la cebolla de frente en forma de asterisco. Luego pasas al último corte y si hiciste muchos cortes en astreisco si quedarán cubitos
Su postura es correcta!!! Yo siempre hago los 3 cortes
Enseñanzas buenas
Depende, si querés hacer una ensalada criolla si es necesario cortar en cubitos perfectos la cebolla, pero si por ejemplo querés hacer una salsa de tomate podes hacerlo simple.
Si es necesario porque para que queden finamente picada o cubos se debe hacer un doble cincelado
👍🤠🌲HOLA SALUDOS DD HOUSTON..LA CEBOLLA Y ELCHILE NO PUEDE.FALTAR Y TOMATE....GISARLOS CON HUEVUTO JAMON Y EN UN PAN FRANCES WOWV...ASI ME LO DABA MI MAMA EN LA ESCUELA DE LONCHE. SALUDOS DD HOUSTON. Y FELIZ NAVIDAD 🌲
Si haces cortes diagonales (hacia el centro de la cebolla) son suficientes dos cortes
Yo el primer corte no lo hago en vertical, sino en diagonal hacia el centro,de esa forma solo haces dos tipos de corte y los trozos son iguales. A lo mejor cortar vertical es más facil, nunca lo he probado
Consejo de estudiante de gastronomia
Los verticales cortarlos con la forma redondeada de la cebolla no se como explicarlo escrito pero en vez de hacer los cortes rectos mueve el cuchillo siguiendo la forma de la cebolla y ahí no necesitas el corte horizontales
Eso es porque cortan mal los verticales, no deben de hacerlos solo rectos para abajo, si no de manera radial, todos apuntando al centro, así si se obtiene cubitos por todos los lados
yo solo hago dos. pero no los corto de esa manera, los corto horizontal de manera completa como gajos de naranja, y salen super fácil, solo dos cortes, no es necesario mas.
Lo que yo hago es cortar en aros luego hacer 2 medias lunas y luego ir girando las medias lunas para que salgan más rápido y con más precisión
Yo hago cortes radiales y luego perpendiculares, lo he hecho tanto tiempo que lo hago increíblemente rápido y literalmente son dos tipos de corte
Como quisiera tener un cuchillo q corte así de bn😍
Dale de lateral hacia el centro de la cebolla, no vertical. Sería decir en diagonal hacia el centro y con el segundo corte tendrás cubitos
Como ayudante de cocina de grandes residencias el truco para no tener que hacer esos cortes en perpendicular es hacer los cortes a los lados de la cebolla inclinados y la cebolla aguanta algo mejor estructural mente pero si que si tienes que cortar para alguien exigente es mejor hacer una mirepoix súper fina más que este corte
Comprendido, pero el corte vertical es sobre la línea natural de la cebolla y así es más fácil hacer cuadritos cuando cortemos transversalmente
Bueno, yo realizo el corte vertical en forma radial y luego el corte final para hacer los cubitos, es cierto no sale todos iguales, pero todos son cubitos. Con solo dos sentidos de corte.
Porque los cortes verticales no se han de hacer rectos si no siguiendo el dibujo de la cebolla. el de los bordes más paralelo a la tabla y los centrales más perpendiculares a la tabla
Si es como dices quedan perfecto
si haces los cortes siguiendo la forma de la cebolla y no todos rectos, no serán necesarios los cortes horizontales, lo hago a diario y me sale el brunoise perfecto